The Special Supplemental Nutrition Program for Women, Infants, and Children (The WIC Program), began in 1974, and has not seen any major changes to its food packages since then. In 2009, the WIC Program began implementing changes that mandated the inclusion of whole grains, fruits and vegetables, and low-fat dairy, among other changes. These changes aim to better align the food package benefits of the WIC Program with the Dietary Guidelines for Americans, 2005, and the American Academy of Pediatrics Child Feeding Recommendations. The objective of this research was to develop a culturally appropriate original questionnaire for The Texas WIC Program, which aimed to assess the dietary/feeding behaviors of Texas WIC participants both before and after the new WIC food package was implemented. The present study aims to present the methodology of how said survey was developed including pilot study and literature review. A mixed methods, biphasic approach was used to draft, edit and finalize the survey. The first phase consisted of item development, which involved literature review, and expert panel (n= 14) review to refine the instrument prior to piloting. Phase 2 of this research included recruitment of participants, a timed classroom administration of the survey, data collection, analysis and substantive reasoning based on the results of items to be included in the final survey. Quantitative data from survey piloting at two WIC local agency offices was used. Participants (n=54) completed two survey versions during piloting. The final questionnaire included measures of behaviors, attitudes and self-efficacy. Results from piloting showed that the "bubble" survey format had fewer errors and was more easily understood by participants. Incorporating relevant and recent scientific literature as related to survey design within a diverse population with social behavioral theory and mixed methods study design yielded a psychometrically sound instrument that has been used on a large scale and provided relevant data.

Atualmente, o consumidor está cada vez mais exigente. Além de procurar por produtos que tenham qualidade e conveniência, quer alimentos que sejam seguros do ponto de vista microbiológico e sanitário. Uma alternativa são produtos minimamente processados, que têm valor agregado, são atrativos ao consumidor, e por conseqüência, aumentam o lucro do produtor (e/ou intermediários), além de satisfazerem os desejos do consumidor de adquirir um produto de fácil e rápido preparo e que também apresente inocuidade, sendo que esta última poderia ser garantida por um certificado de rastreabilidade de toda cadeia produtiva do produto. Um sistema informatizado de rastreabilidade para um produto do pescado brasileiro, além de ser uma ferramenta de extrema necessidade, é uma inovação tecnológica, visto que poucos países no mundo avançam nesta direção. A rastreabilidade dos alimentos se apresenta de forma essencial e inevitável, como conseqüência de uma série de incidentes relacionados a segurança alimentar, ocorridas pelo mundo todo, durante os quais, os sistemas de informação disponíveis mostraramse inadequados, ausentes, demorados ou incapazes de assegurar aos consumidores a inocuidade dos produtos. Fica evidente, portanto, que o esforço conjunto dos setores produtivos e do governo para implementar e viabilizar o processo de rastreabilidade é um passo fundamental para garantir ao Brasil uma posição de destaque no cenário internacional do agronegócio. Dessa forma, a presente pesquisa teve como objetivo oferecer subsídios para tornar viável o desenvolvimento de um sistema informatizado de rastreabilidade aplicado à cadeia de produção de tilápia minimamente processada. Sendo assim, pretendeu-se padronizar o produto e o processo de obtenção de filés de tilápia (Oreochromis niloticus) minimamente processados refrigerados e embalados a vácuo. Para tal, fez-se necessário: determinar as etapas de produção, através do aferimento de todas as etapas envolvidas na cadeia produtiva; e protocolar um padrão de identidade e qualidade para este produto advindo da piscicultura. Esses dados poderão fornecer os parâmetros para possibilitar, em pesquisas futuras, a rastreabilidade do produto, partindo da qualidade da matéria-prima até o alimento embalado para consumo. Este trabalho integra um conjunto de 5 (cinco) subprojetos que compõem o projeto: Rastreabilidade da cadeia produtiva de pescado cultivado tilápia (Oreochromis niloticus), financiado pela FINEP/FUSP, sob o edital Aqüicultura Ação transversal 12/2005. / Currently, the consumer is increasingly demanding. In addition to searching for products with quality and convenience, they search products with standards of hygiene and microbiology. An alternative in the segment of convenient foods is fish minimally processed, which have value added, are attractive to consumers, and consequently, increase the profit of the producer (and/or intermediaries), in addition to meeting the desires of the consumer to purchase a product for easy and fast preparation and also provide safety, and that it could be guaranteed by a certificate of traceability throughout the production chain of the product. A system of traceability for a product of Brazilian fish, besides being a tool of extreme need, is a technological innovation, since few countries in the world are moving towards this direction. The traceability of food is so essential and inevitable, as a result of a series of food safety incidents that occurred throughout the world during which, the information systems available have proved inadequate, absent, or unable to provide lengthy to the safety of consumer products. Therefore, it is evident that mutual efforts from both the government and producers to implement and make a traceability process viable are a critical step forward to grant Brazil a position of reference in the agribusiness international scenario. Thus, the present research aimed to offer basis to provide viability for the development of a computerized traceability process applied to the production chain of tilapia minimally processed. This way, it is aimed to standardize the product and the process to obtain the tilapia (Oreochromis niloticus) minimally processed. To do so, it is needed to: determine the phases of production, through the improvement of all steps involved in the production chain and establish quality and identification standards for the product deriving from fish farming. These data may provide the parameters to allow, in future research, the traceability of the product, starting from the raw material to the end wrapped product, including product labeling and also the possible ways to locate its paths along the distribution chain. This plan is part of 5(five) sub-projects which comprise the whole project: Traceability of production chain of farmed fish tilapia (Oreochromis niloticus), sponsored by FINEP/MCT/SEAP edital aquaculture Ação Transversal 12/2005.

Low-income populations in the United States consume less healthful diets than higher-income populations, specifically relating to fruit and vegetable consumption. The supplemental nutrition program Women, Infants, and Children (WIC) is intended to bridge this gap by providing nutrition education and vouchers for nutritious foods. The purpose of this study was to determine if the 2009 WIC food package revisions impacted fruit and green vegetable consumption in 18 to 24-year-old females in California. Using the social ecological model as a guide, a population of WIC (N = 115) and non-WIC (N = 276) participants from the California Behavioral Risk Factor Surveillance System survey were analyzed for trends on daily fruit and green vegetable consumption over the period of years 2009, 2011, 2013, and 2015. ANCOVA analysis showed that WIC and non-WIC populations did not consume significantly different amounts of green vegetables, but did consume significantly different amounts of fruits, p = .120 and p = .028 respectively. Additionally, WIC participant fruit consumption did not significantly increase over the years, p = .376. However, a decrease of .031 (95%CI [.019,.584], p = .037) was identified in green vegetable consumption between 2009 and 2015. Due to mean differences between samples and years it is evident that there are influencing factors driving fruit and vegetable consumption outside of income barriers, such as possible social or environmental factors. This study adds to the literature regarding the WIC food package revisions and may promote positive social change by encouraging future researchers to identify barriers to healthful diets in WIC populations and determine if additional food package revisions may be needed to increase healthful diets in low-income populations.

Atualmente, o consumidor está cada vez mais exigente. Além de procurar por produtos que tenham qualidade e conveniência, quer alimentos que sejam seguros do ponto de vista microbiológico e sanitário. Uma alternativa são produtos minimamente processados, que têm valor agregado, são atrativos ao consumidor, e por conseqüência, aumentam o lucro do produtor (e/ou intermediários), além de satisfazerem os desejos do consumidor de adquirir um produto de fácil e rápido preparo e que também apresente inocuidade, sendo que esta última poderia ser garantida por um certificado de rastreabilidade de toda cadeia produtiva do produto. Um sistema informatizado de rastreabilidade para um produto do pescado brasileiro, além de ser uma ferramenta de extrema necessidade, é uma inovação tecnológica, visto que poucos países no mundo avançam nesta direção. A rastreabilidade dos alimentos se apresenta de forma essencial e inevitável, como conseqüência de uma série de incidentes relacionados a segurança alimentar, ocorridas pelo mundo todo, durante os quais, os sistemas de informação disponíveis mostraramse inadequados, ausentes, demorados ou incapazes de assegurar aos consumidores a inocuidade dos produtos. Fica evidente, portanto, que o esforço conjunto dos setores produtivos e do governo para implementar e viabilizar o processo de rastreabilidade é um passo fundamental para garantir ao Brasil uma posição de destaque no cenário internacional do agronegócio. Dessa forma, a presente pesquisa teve como objetivo oferecer subsídios para tornar viável o desenvolvimento de um sistema informatizado de rastreabilidade aplicado à cadeia de produção de tilápia minimamente processada. Sendo assim, pretendeu-se padronizar o produto e o processo de obtenção de filés de tilápia (Oreochromis niloticus) minimamente processados refrigerados e embalados a vácuo. Para tal, fez-se necessário: determinar as etapas de produção, através do aferimento de todas as etapas envolvidas na cadeia produtiva; e protocolar um padrão de identidade e qualidade para este produto advindo da piscicultura. Esses dados poderão fornecer os parâmetros para possibilitar, em pesquisas futuras, a rastreabilidade do produto, partindo da qualidade da matéria-prima até o alimento embalado para consumo. Este trabalho integra um conjunto de 5 (cinco) subprojetos que compõem o projeto: Rastreabilidade da cadeia produtiva de pescado cultivado tilápia (Oreochromis niloticus), financiado pela FINEP/FUSP, sob o edital Aqüicultura Ação transversal 12/2005. / Currently, the consumer is increasingly demanding. In addition to searching for products with quality and convenience, they search products with standards of hygiene and microbiology. An alternative in the segment of convenient foods is fish minimally processed, which have value added, are attractive to consumers, and consequently, increase the profit of the producer (and/or intermediaries), in addition to meeting the desires of the consumer to purchase a product for easy and fast preparation and also provide safety, and that it could be guaranteed by a certificate of traceability throughout the production chain of the product. A system of traceability for a product of Brazilian fish, besides being a tool of extreme need, is a technological innovation, since few countries in the world are moving towards this direction. The traceability of food is so essential and inevitable, as a result of a series of food safety incidents that occurred throughout the world during which, the information systems available have proved inadequate, absent, or unable to provide lengthy to the safety of consumer products. Therefore, it is evident that mutual efforts from both the government and producers to implement and make a traceability process viable are a critical step forward to grant Brazil a position of reference in the agribusiness international scenario. Thus, the present research aimed to offer basis to provide viability for the development of a computerized traceability process applied to the production chain of tilapia minimally processed. This way, it is aimed to standardize the product and the process to obtain the tilapia (Oreochromis niloticus) minimally processed. To do so, it is needed to: determine the phases of production, through the improvement of all steps involved in the production chain and establish quality and identification standards for the product deriving from fish farming. These data may provide the parameters to allow, in future research, the traceability of the product, starting from the raw material to the end wrapped product, including product labeling and also the possible ways to locate its paths along the distribution chain. This plan is part of 5(five) sub-projects which comprise the whole project: Traceability of production chain of farmed fish tilapia (Oreochromis niloticus), sponsored by FINEP/MCT/SEAP edital aquaculture Ação Transversal 12/2005.

Os objetivos deste trabalho foram determinar o tipo de corte, a temperatura de armazenamento e os materiais de embalagem que proporcionam melhor manutenção da qualidade de melão minimamente processado. No primeiro experimento foram testados dois tipos de corte (cubo e fatia) e três temperaturas de armazenamento (3º, 6º e 9ºC). No segundo experimento os melões minimamente processados em cubos foram acondicionados em diversos materiais de embalagem e armazenados à 3ºC. Os materiais de embalagem foram: AFG: filme poliolefínico com antifog da DuPont 15mm; HP: filme poliolefínico da DuPont 15mm; PD-900: filme poliolefínico da Cryovac 58mm; PEBD: filme de polietileno de baixa densidade 87mm; PP: filme de polipropileno 52mm; BB-200: filme multicamada da Cryovac 65mm e PET: embalagem rígida de polietileno tereftalato. No terceiro experimento foi testado a injeção da mistura gasosa (5% O2 + 20% CO2 + 75% N2) em 3 diferentes materiais de embalagem: BB-200: filme multicamada da Cryovac 65mm; PBC: filme poliolefínico Probag Conservax 64mm e PP: filme de polipropileno 52mm e o armazenamento foi realizado à 3ºC. Melões acondicionados em embalagem com perfurações foram utilizados como controle. Todos os materiais de embalagem utilizados neste trabalho tiveram sua taxa de permeabilidade ao O2 e CO2 determinadas. No primeiro experimento foram determinadas as características físico-químicas e sensoriais a cada 3 dias por um período de 9 dias. No segundo experimento foi realizado um monitoramento da composição gasosa do espaço livre das embalagens durante 8 dias e no 9º dia avaliou-se as características físico-químicas e sensoriais. No terceiro experimento determinou-se as características físico-químicas, sensoriais, microbiológicas e a composição gasosa do espaço livre das embalagens a cada 3 dias durante 12 dias. Os tipos de corte estudados não influenciaram a qualidade do melão. O armazenamento à 3ºC apresentou maior eficiência na manutenção da firmeza e das características sensoriais. Os filmes AFG e HP apresentaram alta taxa de permeabilidade ao O2 e CO2 e praticamente não possibilitaram a modificação da atmosfera. Os filmes PD-900, PEBD, PP e BB-200 apresentaram as menores taxas de permeabilidade aos gases, porém a modificação da atmosfera do interior destes filmes foi pequena. A embalagem rígida, apesar de alta taxa de permeabilidade aos gases, promoveu maior modificação da atmosfera, provavelmente devido à menor relação área de permeação da embalagem/massa de melão, porém o equilíbrio dos gases nesta embalagem só ocorreu após o 6º dia. Em todos os filmes as características físico-químicas foram mantidas, enquanto as características sensoriais foram mantidas apenas nos melões em embalagem de PET. A injeção de 5% de O2 + 20% CO2 + 75% N2 nos filmes BB-200, PP e PBC teve pouca influência nas características sensoriais e físico-química dos melões. Verificou-se que a injeção da mistura gasosa (independente da embalagem) controlou o crescimento de microorganismos e que os melões do controle apresentaram alta contagem de bactérias mesófilas a partir do 9º dia. / The objective of this work was to determine the cut type, storage temperature and packaging materials for better quality maintenance in minimally processed melons. In the first experiment two cut types (cube and slice) and three storage temperatures (3, 6 and 9ºC) were evaluated. In the second experiment minimally processed melon in cubes were wrapped in several packaging materials with passive modified atmosphere and stored at 3ºC. The packaging materials were: AFG: DuPont polyolephinic antifog film 15mm; HP: DuPont polyolephinic film 15 mm, PD-900: Cryovac polyolephinic film 58 mm, PEBD: low density polyethylene film 87 mm, PP: polypropylene film 52 mm; BB-200: Cryovac multlayer film 65mm and PET: rigid polyethylene terephthalate tray. In the third experiment the melons were wrapped in several packaging materials with active modified atmosphere (5% O2 + 20% CO2 + 75% N2) and stored at 3ºC. The packaging materials were: BB-200: Cryovac multlayer film 65mm; PBC: Probag Conservax polyolephinic film 64mm and PP: polypropylene film 52 mm. Melons wrapped in packaging with perforations were used as control. The gas permeability of each film was determined. In the first experiment physical-chemical and sensorial characteristics were determined each 3 days during 9 days. In the second experiment gases composition analyses were monitoring during 8 days and in the 9 th day physical-chemical and sensorial characteristics were determined. In the third experiment physical-chemical, sensorial and microbiological characteristics and the gas composition were evaluated each 3 days during 12 days. Cut types did not influence the melon quality. The storage at 3ºC had higher efficiency maintaining firmness and sensorial characteristics. Films AFG and HP had high rate permeability to O2 and CO2 and practically did not allow atmosphere modification. Films PD-900, PEBD, PP and BB-200 had the smallest rate permeability to gases, even when the modification of the interior atmosphere of these films was small. The rigid packaging despite high permeability rate to the gases, promoted large atmosphere modification, probably due to the smallest relationship permeation area of the packaging: melon mass, but gases balance happened only after the 6 th day. The physical-chemical characteristics were maintained in all films, while the sensorial characteristics were maintained only the PET packing. Modified atmosphere by injection of 5% of O2 + 20% CO2 + 75% N2 showed low influence in the physical-chemical and sensorial characteristics. It was found that the gaseous mixture (independent of the packaging) restricted the microorganisms growth while control showed high mesophilics bacteria count after the 9 th day.

Os objetivos deste trabalho foram determinar o tipo de corte, a temperatura de armazenamento e os materiais de embalagem que proporcionam melhor manutenção da qualidade de melão minimamente processado. No primeiro experimento foram testados dois tipos de corte (cubo e fatia) e três temperaturas de armazenamento (3º, 6º e 9ºC). No segundo experimento os melões minimamente processados em cubos foram acondicionados em diversos materiais de embalagem e armazenados à 3ºC. Os materiais de embalagem foram: AFG: filme poliolefínico com antifog da DuPont 15mm; HP: filme poliolefínico da DuPont 15mm; PD-900: filme poliolefínico da Cryovac 58mm; PEBD: filme de polietileno de baixa densidade 87mm; PP: filme de polipropileno 52mm; BB-200: filme multicamada da Cryovac 65mm e PET: embalagem rígida de polietileno tereftalato. No terceiro experimento foi testado a injeção da mistura gasosa (5% O2 + 20% CO2 + 75% N2) em 3 diferentes materiais de embalagem: BB-200: filme multicamada da Cryovac 65mm; PBC: filme poliolefínico Probag Conservax 64mm e PP: filme de polipropileno 52mm e o armazenamento foi realizado à 3ºC. Melões acondicionados em embalagem com perfurações foram utilizados como controle. Todos os materiais de embalagem utilizados neste trabalho tiveram sua taxa de permeabilidade ao O2 e CO2 determinadas. No primeiro experimento foram determinadas as características físico-químicas e sensoriais a cada 3 dias por um período de 9 dias. No segundo experimento foi realizado um monitoramento da composição gasosa do espaço livre das embalagens durante 8 dias e no 9º dia avaliou-se as características físico-químicas e sensoriais. No terceiro experimento determinou-se as características físico-químicas, sensoriais, microbiológicas e a composição gasosa do espaço livre das embalagens a cada 3 dias durante 12 dias. Os tipos de corte estudados não influenciaram a qualidade do melão. O armazenamento à 3ºC apresentou maior eficiência na manutenção da firmeza e das características sensoriais. Os filmes AFG e HP apresentaram alta taxa de permeabilidade ao O2 e CO2 e praticamente não possibilitaram a modificação da atmosfera. Os filmes PD-900, PEBD, PP e BB-200 apresentaram as menores taxas de permeabilidade aos gases, porém a modificação da atmosfera do interior destes filmes foi pequena. A embalagem rígida, apesar de alta taxa de permeabilidade aos gases, promoveu maior modificação da atmosfera, provavelmente devido à menor relação área de permeação da embalagem/massa de melão, porém o equilíbrio dos gases nesta embalagem só ocorreu após o 6º dia. Em todos os filmes as características físico-químicas foram mantidas, enquanto as características sensoriais foram mantidas apenas nos melões em embalagem de PET. A injeção de 5% de O2 + 20% CO2 + 75% N2 nos filmes BB-200, PP e PBC teve pouca influência nas características sensoriais e físico-química dos melões. Verificou-se que a injeção da mistura gasosa (independente da embalagem) controlou o crescimento de microorganismos e que os melões do controle apresentaram alta contagem de bactérias mesófilas a partir do 9º dia. / The objective of this work was to determine the cut type, storage temperature and packaging materials for better quality maintenance in minimally processed melons. In the first experiment two cut types (cube and slice) and three storage temperatures (3, 6 and 9ºC) were evaluated. In the second experiment minimally processed melon in cubes were wrapped in several packaging materials with passive modified atmosphere and stored at 3ºC. The packaging materials were: AFG: DuPont polyolephinic antifog film 15mm; HP: DuPont polyolephinic film 15 mm, PD-900: Cryovac polyolephinic film 58 mm, PEBD: low density polyethylene film 87 mm, PP: polypropylene film 52 mm; BB-200: Cryovac multlayer film 65mm and PET: rigid polyethylene terephthalate tray. In the third experiment the melons were wrapped in several packaging materials with active modified atmosphere (5% O2 + 20% CO2 + 75% N2) and stored at 3ºC. The packaging materials were: BB-200: Cryovac multlayer film 65mm; PBC: Probag Conservax polyolephinic film 64mm and PP: polypropylene film 52 mm. Melons wrapped in packaging with perforations were used as control. The gas permeability of each film was determined. In the first experiment physical-chemical and sensorial characteristics were determined each 3 days during 9 days. In the second experiment gases composition analyses were monitoring during 8 days and in the 9 th day physical-chemical and sensorial characteristics were determined. In the third experiment physical-chemical, sensorial and microbiological characteristics and the gas composition were evaluated each 3 days during 12 days. Cut types did not influence the melon quality. The storage at 3ºC had higher efficiency maintaining firmness and sensorial characteristics. Films AFG and HP had high rate permeability to O2 and CO2 and practically did not allow atmosphere modification. Films PD-900, PEBD, PP and BB-200 had the smallest rate permeability to gases, even when the modification of the interior atmosphere of these films was small. The rigid packaging despite high permeability rate to the gases, promoted large atmosphere modification, probably due to the smallest relationship permeation area of the packaging: melon mass, but gases balance happened only after the 6 th day. The physical-chemical characteristics were maintained in all films, while the sensorial characteristics were maintained only the PET packing. Modified atmosphere by injection of 5% of O2 + 20% CO2 + 75% N2 showed low influence in the physical-chemical and sensorial characteristics. It was found that the gaseous mixture (independent of the packaging) restricted the microorganisms growth while control showed high mesophilics bacteria count after the 9 th day.

O processo de urbanização e modernização da sociedade exige mudanças nos hábitos alimentares. A demanda por produtos de maior valor agregado e com alta qualidade é crescente. Neste cenário, o mercado de frutas minimamente processadas tem grande potencial de crescimento. O processamento mínimo de laranjas se justifica devido à dificuldade do descascamento e ao odor deixado nas mãos neste procedimento. Estudos de descascamento de laranja Pêra (Citrus sinensis L. Osbeck) pelo uso de tratamento hidrotérmico já foram realizados na ESALQ e mostraram grande potencial do uso desta técnica no processamento mínimo desta fruta. O objetivo deste trabalho foi determinar um fluxograma para o processamento mínimo da laranja Pêra e a influência da atmosfera modificada passiva na qualidade do produto, visando obter um produto conveniente com alta qualidade microbiológica e sensorial. Primeiramente foi determinado o melhor tipo de corte. Os frutos foram processados, armazenados a 5ºC por 12 dias, e avaliados quanto ao extravasamento de suco, qualidade físico-química e aparência a cada três dias. O corte em tiras foi o que apresentou melhor aceitação na análise de aparência. Após a determinação do tipo de corte, foi estudada a influência da sanitização e da centrifugação na qualidade do produto. A sanitização mostrou-se necessária para obter um produto com alta qualidade microbiológica. A centrifugação por 5 a 10 segundos foi eficiente para reduzir a quantidade de água no fundo das bandejas, sem prejudicar a aparência do produto final. Na última etapa foram estudadas tecnologias de embalagem e a influência da temperatura na qualidade físico-química, microbiológica, sensorial e nas concentrações de acetaldeído e de etanol da laranja Pêra minimamente processada. A tecnologia de embalagem apresentou pouca influência sob a qualidade da laranja minimamente processada. A laranja Pêra é viável para o processamento mínimo, desde que seja mantida a cadeia de frio. / The process of urbanization and modernization of society requires changes in food habits. Demand for products of higher added value and high quality is increasing. In this scene, the market for fresh cut fruit has great growth potential. The minimal processing of oranges is justified on the difficulty of peeling and the smell left in the hands in this procedure. Studies of orange Pêra (Citrus sinensis L. Osbeck) peeling by using hydrothermal treatment were made in ESALQ and showed great potential use of this technique in minimal processing of fruit. The objective was to determine a flowchart for the minimal processing of Pêra orange and the influence of passive modified atmosphere in the product quality in order to obtain a product with high sensory and microbiological quality. Firstly the best type of cutting was determined. The fruits were processed, stored at 5º C for 12 days and assessed for leakage of juice, physical-chemical quality and appearance every three days. The cut in strips was the best acceptance in the analysis of appearance. After determining the type of cut, the influence of sanitation and centrifugation in quality of the product was studied. The sanitation was shown to be necessary to obtain a product with high microbiological quality. Centrifugation for 5 to 10 seconds was effective in reducing the amount of water in the bottom of the trays, without harming the appearance of the final product. Finally packaging technologies were studied and the influence of temperature on the physical-chemical quality, microbiological, sensory and concentrations of acetaldehyde and ethanol in fresh cut Pêra orange. The technology of packaging had little influence on the quality of minimally processed orange. The Pêra orange is usable for the minimal processing, provided it is maintained the cold chain.

O presente trabalho teve como objetivos determinar as respostas fisiológicas, qualitativas e microbiológicas após o processamento mínimo e desenvolver um fluxograma de preparo específico para abóboras minimamente processadas, para aumentar o tempo de conservação e minimizar as perdas de qualidade. No primeiro experimento foram avaliadas diferentes temperaturas de conservação na abóbora minimamente processada, foram realizadas análises de taxa respiratória, produção de etileno, qualitativas (físicas, químicas, físicoquímicas) e microbiológicas. No segundo experimento foram estudados diferentes tipos de corte para o processamento mínimo da abóbora. Neste experimento foram efetuadas as mesmas análises realizadas no primeiro experimento. No terceiro experimento foram avaliadas as influências de diferentes embalagens na qualidade e conservação das abóboras minimamente processadas. Neste experimento foram analisadas as concentrações de gases no interior das embalagens. Também foram realizadas análises qualitativas e microbiológicas. O quarto experimento consistiu na avaliação da efetividade de diferentes sanitizantes sobre a microflora das abóboras minimamente processadas, foram realizadas análises microbiológicas e qualitativas. E no quinto experimento foi testado um novo fluxograma de preparo, específico para as abóboras minimamente processadas. Obtido através dos resultados dos experimentos realizados anteriormente, foram realizadas análises qualitativas e microbiológicas para avaliar o novo fluxograma. A temperatura de 10oC apresentou maior taxa respiratória, produção de etileno, perda de massa e contagem de bactérias psicrotróficas. A temperatura de 5oC teve um comportamento semelhante a de 1ºC. O corte em retalhos mostrou as maiores produções de etileno, perda de massa, sólidos solúveis, ácido ascórbico e carotenóides totais, e a maior contagem de bactérias psicrotróficas. O corte de meia-rodela não diferiu significativamente do corte em cubo para a maioria dos parâmetros. Das embalagens testadas nenhuma se destacou efetivamente, porém ficou clara a importância da embalagem na redução da perda de massa. Todos os sanitizantes utilizados foram efetivos na redução de bactérias psicrotróficas, na eliminação de coliformes totais e coliformes a 45oC. O Dicloro Isocianurato de Sódio apresentou uma efetividade maior mantendo baixas contagens de bactérias psicrotróficas. O ácido acético e o ácido peracético provocaram perda da coloração e da firmeza dos pedaços de abóbora. Os resultados microbiológicos de todos o experimentos estavam dentro dos padrões da legislação atual. O novo fluxograma de preparo mostrou que as abóboras minimamente processadas têm um período de comercialização de 12 dias. O novo fluxograma desenvolvido é indicado para manutenção da qualidade por reduzir perdas nutricionais, diminuir a taxa respiratória e principalmente garantir a segurança alimentar do produto. / The present work was carried out with the objective of determinate the physiological, qualitative and microbiological answers after minimally processing and develop a flowchart of specific preparation to minimally processing squashes, to increase the conservation time and reduce the quality losses. Different temperatures of minimally processing squashes conservation were studied. Respiratory rate, ethylene production, qualitative (physical, chemical and physicochemical), and microbiological analyses were studied in the first experiment. In the second experiment different minimally processing squashes cut were studied. In a third experiment, different packages were study in alterations of quality and conservation of minimally processing squashes. The gas concentration inside packages was analyzed. Microbiological and qualitative analyses were carried out too. In the fourth experiment different sanitizers effect in microorganisms of minimally processing squashes were evaluated in respect to the microbiological and qualitative of product. Finally, in the fifth experiment a new flowchart of specific preparation to minimally processing squashes was evaluated. The flowchart was obtained with results of previous experiments. Qualitative and microbiological analyses were carried out to evaluate the new flowchart. The higher respiratory rate, ethylene production, weight loss and account of psychotropic bacteria were observed at 10ºC temperature. The 5ºC temperature had a similar behavior of 1ºC temperature. The higher productions of ethylene, weight loss, soluble solids, ascorbic acid and total carotenoids, besides the higher account of psychrotrophic bacteria, were observed in shredded squash. The middle-circle cut showed a similar behavior to the cube cut in respect to the majority of the parameters evaluated. No significant differences were observed in relation to the packages studied, but its use is very important to avoid weight loss. All sanitizer studied reduced psychrotrophic bacteria, having eliminated total coliforms count and coliforms at 45°C. Low count of psychrotrophic bacteria were observed using Sodium Isocianurate Dichlorine. Softening and color losses were observed in squashes peaces using acetic acid and peracetic acid. All experiments showed to be in actual legislation patterns in respect to the microbiological aspects. Minimally processing squashes can be stored up to 12 days under 5oC using the new flowchart. The new flowchart its indicated to guarantee the food safe, to reduce respiratory rate and nutritional losses, beside to keep quality of produce.

O elevado índice de perdas pós-colheita que ocorre no Brasil impede que 20 a 30 % das hortaliças e frutas produzidas e que saem do campo cheguem ao consumidor final. Embalagens adequadas para a comercialização podem contribuir para reduzir essas perdas. Buscou-se neste trabalho dimensionar embalagens para comercialização das principais espécies de hortaliças e frutas comercializadas no Brasil, considerandose a proteção da carga, quanto a danos mecânicos, o atendimento à legislação brasileira, a adequação de logística e o atendimento a critérios ergonômicos para proteger a saúde do operador. Calculou-se a altura potencial de embalagens para as principais hortaliças e frutas de formato arredondado, em sua maioria. A definição da altura baseou-se na compressão que cada produto pode suportar sem que ocorram danos mecânicos, altura esta estimada a partir de medidas efetuadas com a técnica de aplanação. Depois foi calculada a altura para embalagens de hortaliças folhosas com metodologia apropriada ao formato e comercialização em maços ou planta inteira. A mesma metodologia foi usada para pimentão, hortaliça igualmente deformável devido à proeminência do vazio de sua cavidade locular. O cálculo da altura máxima potencial foi a primeira dimensão das embalagens. Para a definição do comprimento e largura consideraram-se a legislação brasileira, com medidas externas paletizáveis e a otimização de frete e transporte, com conteúdos de produto preferencialmente entre 15 e 20 kg. A determinação da densidade aparente de cada uma das frutas ou hortaliças nas embalagens foi necessária para este dimensionamento. Houve desenvolvimento de metodologias específicas para alcançar o objetivo proposto, como os métodos para determinação das alturas potenciais de embalagens para frutas e hortaliças arredondadas e para hortaliças folhosas, e da balança hidrostática acoplada à embalagem, que permite medir a pressão a que os frutos ficam sujeitos com o fechamento da caixa. Além de métodos e conhecimentos biomecânicos, foram propostos novos modelos de embalagens para comercialização de hortaliças e frutas, gerando uma família de caixas constituída de tamanhos. Estes modelos possuem medidas externas de 50 cm de comprimento, 30 ou 60 cm de largura e 17,5; 23 ou 35 cm de altura. Este número reduzido de modelos é valioso para as necessidades logísticas de embalagens que se encaixem entre si, e para facilitar a composição de páletes mistos, muito freqüentes na comercialização de frutas e hortaliças no Brasil e em outros países. / Fruits and vegetables post-harvest losses levels of 20 to 30% occur in Brazil. Correct packages for fruits and vegetables commercialization can contribute to reduce these losses. The purpose of this work was to dimension packages for the main fruits and vegetables commercialized in Brazil, considering mechanical injuries protection, Brazilian package horticultural laws, logistic and worker health constraints. Initially, there were obtained the maximum allowable pile height for several horticultural products, using the flattening method and the firmometer to measure the organ turgor dependent firmness. After that, it was defined the commercialization leafy vegetables package height based on compression, with another methodology. Considering Brazilian laws, worker health constraints and transport optimization, packages have the lenght and width defined to accommodate 15 to 20 kg of product each ones. Apparent density determination for each fruit or vegetable was necessary for this dimensioning. Besides new methodology and biomechanical knowledge, it was proposed the dimensioning of new packages for the main fruits and vegetables commercialized in Brazil, a package family, with four different sizes. These models have external measures of 50 cm lenght, width 30 or 60 cm, and height 17.5, 23 or 35 cm. The reduced number of different packages is important for logistics purposes, in order the boxes can be used in homogeneous mixed pallets, which are common in fruits and vegetables commercialization retailers in Brazil and other countries.

O elevado índice de perdas pós-colheita que ocorre no Brasil impede que 20 a 30 % das hortaliças e frutas produzidas e que saem do campo cheguem ao consumidor final. Embalagens adequadas para a comercialização podem contribuir para reduzir essas perdas. Buscou-se neste trabalho dimensionar embalagens para comercialização das principais espécies de hortaliças e frutas comercializadas no Brasil, considerandose a proteção da carga, quanto a danos mecânicos, o atendimento à legislação brasileira, a adequação de logística e o atendimento a critérios ergonômicos para proteger a saúde do operador. Calculou-se a altura potencial de embalagens para as principais hortaliças e frutas de formato arredondado, em sua maioria. A definição da altura baseou-se na compressão que cada produto pode suportar sem que ocorram danos mecânicos, altura esta estimada a partir de medidas efetuadas com a técnica de aplanação. Depois foi calculada a altura para embalagens de hortaliças folhosas com metodologia apropriada ao formato e comercialização em maços ou planta inteira. A mesma metodologia foi usada para pimentão, hortaliça igualmente deformável devido à proeminência do vazio de sua cavidade locular. O cálculo da altura máxima potencial foi a primeira dimensão das embalagens. Para a definição do comprimento e largura consideraram-se a legislação brasileira, com medidas externas paletizáveis e a otimização de frete e transporte, com conteúdos de produto preferencialmente entre 15 e 20 kg. A determinação da densidade aparente de cada uma das frutas ou hortaliças nas embalagens foi necessária para este dimensionamento. Houve desenvolvimento de metodologias específicas para alcançar o objetivo proposto, como os métodos para determinação das alturas potenciais de embalagens para frutas e hortaliças arredondadas e para hortaliças folhosas, e da balança hidrostática acoplada à embalagem, que permite medir a pressão a que os frutos ficam sujeitos com o fechamento da caixa. Além de métodos e conhecimentos biomecânicos, foram propostos novos modelos de embalagens para comercialização de hortaliças e frutas, gerando uma família de caixas constituída de tamanhos. Estes modelos possuem medidas externas de 50 cm de comprimento, 30 ou 60 cm de largura e 17,5; 23 ou 35 cm de altura. Este número reduzido de modelos é valioso para as necessidades logísticas de embalagens que se encaixem entre si, e para facilitar a composição de páletes mistos, muito freqüentes na comercialização de frutas e hortaliças no Brasil e em outros países. / Fruits and vegetables post-harvest losses levels of 20 to 30% occur in Brazil. Correct packages for fruits and vegetables commercialization can contribute to reduce these losses. The purpose of this work was to dimension packages for the main fruits and vegetables commercialized in Brazil, considering mechanical injuries protection, Brazilian package horticultural laws, logistic and worker health constraints. Initially, there were obtained the maximum allowable pile height for several horticultural products, using the flattening method and the firmometer to measure the organ turgor dependent firmness. After that, it was defined the commercialization leafy vegetables package height based on compression, with another methodology. Considering Brazilian laws, worker health constraints and transport optimization, packages have the lenght and width defined to accommodate 15 to 20 kg of product each ones. Apparent density determination for each fruit or vegetable was necessary for this dimensioning. Besides new methodology and biomechanical knowledge, it was proposed the dimensioning of new packages for the main fruits and vegetables commercialized in Brazil, a package family, with four different sizes. These models have external measures of 50 cm lenght, width 30 or 60 cm, and height 17.5, 23 or 35 cm. The reduced number of different packages is important for logistics purposes, in order the boxes can be used in homogeneous mixed pallets, which are common in fruits and vegetables commercialization retailers in Brazil and other countries.