O nosso objetivo foi avaliar sistematicamente a produção de leite bovino enriquecido naturalmente com ácido linoléico conjugado (CLA) em condições brasileiras, uma vez que há um mercado promissor para este tipo de alimento, visto que os consumidores têm buscado alimentos com menos calorias e que apresentem propriedades funcionais como é o caso do CLA. O trabalho foi dividido em três artigos: 1º) foi realizada uma sistematização científica apenas com dados brasileiros; 2º) foi realizada uma metanálise com dados brasileiros e estrangeiros; e 3º) foram desenvolvidos dois modelos teóricos sobre parâmetros ruminais que podem repercutir no perfil de ácidos graxos do leite. No primeiro trabalho verificou-se que a adição de fontes lipídicas às dietas per se não garantem aumento nos teores de ácido graxo vaccênico, rumênico e do C18:2 trans-10 cis-12 nas condições brasileiras. No segundo trabalho verificou-se que fontes lipídicas de origem vegetal alteram significativamente o perfil de ácidos graxos de cadeia curta e média, mas não os de cadeia longa, inclusive os ácidos graxos vaccênico e rumênico. O Brasil necessita de maior número de pesquisas para determinar os fatores que alteram o perfil de ácidos graxos do leite bovino a fim de oferecer aos mercados, interno e externo, leite e derivados lácteos diferenciados pelo maior teor de CLA e seus precursores. / Our objective was to systematically evaluate the production of cattle milk naturally enriched with conjugated linoleic acid (CLA) in Brazilian conditions, since there is a promising market for this type of food, as consumers have sought food with fewer calories and which are functional properties such as the CLA. The work was divided into three articles: 1) was a systematic science only with Brazilian data, 2) a meta-analysis was performed with data from Brazil and abroad, and 3) have developed two theoretical models on ruminal parameters that can affect the profile of fatty milk. In the first study found that the addition of the dietary lipid sources per se does not guarantee an increase in levels of fatty acid vaccenic, rumenic and C18:2 trans-10 cis-12 in Brazilian conditions. In the second study found that lipid sources of plant origin significantly change the profile of short-chain fatty acids and medium, but not long chain, including fatty acids vaccenic and rumenic. Brazil needs more research to determine the factors that alter the fatty acid profile of bovine milk to offer to markets, internal and external, milk and milk products differentiated by higher content of CLA and its precursors.

O foco da pesquisa foi avaliar a temperatura retículo-ruminal (Trr) como um preditor para o parto em novilhas e vacas da raça Holandesa através do teste de desempenho e a curva característica de resposta do observador (curva ROC), metodologias estatísticas utilizadas para predição de eventos, e avaliar o comportamento no processo do parto em vacas e novilhas da raça Holandesa com ênfase no estágio II. Os resultados apresentados nesta tese foram construídos a partir de uma pesquisa realizada na Universidade Estadual do Colorado – Colorado – EUA. No capitulo II foram analisados dados da Trr de 111 novilhas e 150 vacas Holandesas com o objetivo de identificar a Trr como um preditor do parto, definir a melhor base média e Trr para predizer o parto, e identificar alguma diferença na predição do parto entre as categorias estudadas. Os dados foram analisados por meio do PROC MIXED, teste de desempenho e curva ROC. No capítulo III avaliou-se o efeito do sexo e o peso ao nascer dos neonatos no intervalo de tempo durante o estágio II do parto em 82 novilhas e 101 vacas da raça Holandesa. Os dados foram analisados utilizando o PROC MIXED com o tempo como medida reptida no tempo. Os resultados do capítulo II indicaram que a remoção das Trr abaixo de 37,7ºC permitiu melhor precisão para determinar a diferença da Trr entre os dias que antecedem ao parto. De uma forma geral a Trr mostrou ser uma ferramenta útil na predição do início do parto para ambas as categorias estudadas, e o melhor limiar para indicar o início do parto foi de -0,2ºC, independente do modelo avaliado. Entretanto, as metodologias utilizadas para a construção dos modelos de predição possuem maior acurácia em uma categoria que em outra, visto que a queda da Trr é diferente entre os grupos estudados. No capítulo III observou-se que o sexo e o peso ao nascer foram variáveis que não influenciam diretamente no estágio II do parto, entretanto afetaram indiretamente em cada categoria, assim, as estratégias do manejo durante o parto devem ser diferentes entre elas. Conclui-se que a Trr e o conhecimento do processo do parto em bovinos podem ser ferramentas úteis e importantes para auxiliar o produtor de leite na detecção dos problemas durante o parto em bovinos de leite. / The focus of the research was to evaluate the reticulo-rumen temperature (Trr) as a predictor for delivery in Holstein heifers and cows through performance testing and Receiver operating characteristic (ROC curve), statistical methodologies used for prediction of events, and evaluate the behavior in the calving process in Holstein heifers and cows with emphasis in stage II. Results presented in this thesis were constructed from a research conducted at Colorado State University - Colorado - USA. In chapter II were analyzed data from 111 Holstein heifers and 150 Holstein cows with the aim to identify the Trr as a predictor of calving, to definy the best baseline and Trr to predict calving, and to identify any difference in the prediction calving for both groups. Data were analyzed by PROC MIXED, performance test, and ROC curve. In Chapter II we evaluated the effect of sex and birth weight of newborns in the time range during stage II of parturition in 82 Holstein heifers and 101 Holstein cows. Data were analyzed using the PROC MIXED with time as the repeated measure time. The results of Chapter II indicated that remove of all Trr temperatures below 37.7 °C allowed better accuracy to determine the difference of Trr temperature among days before parturition. Generally, Trr showed to be a useful tool to predicting calving for both groups, and the best threshold was -0.2ºC for each evaluated model. However, the methodologies used to building the prediction models have higher accuracy in an evaluated group then other. In Chapter III observed that calf sex and birth weight were variables that did not affect directly to stage II at calving, but they affected indirectly each studied group, thereby, the management strategies during calving should be different among groups. In conclusion, Trr and knowledge of calving process may be useful and important tools to help dairy producers in detection of calving problems during calving in dairy catlle.

O presente trabalho contextualiza a importância dos efeitos do histograma de partos (HP) e da subépoca de parição (SP) sobre o desempenho reprodutivo de vacas de corte. O primeiro trabalho avaliou o efeito do histograma de parição sobre a taxa de prenhez (TP) de 1.314 vacas de corte primíparas e 4.519 multíparas Hereford em campo nativo de uma criação comercial, no período de 1997 a 2004. As taxas de prenhez foram analisadas pelo método estatístico Quiquadrado. Houve efeito significativo (P<0,05) entre os anos em relação à TP. Os HP do rebanho avaliado estão distantes do modelo ideal. A ocorrência de limitações climáticas no acasalamento diminuiu a taxa de prenhez, contudo o efeito foi de menor magnitude quando o HP foi mais concentrado nos primeiros 42 dias. As vacas primíparas apresentaram histogramas com grande concentração de partos no início da estação, e foram menos sensíveis às adversidades climáticas do que as multíparas. O segundo trabalho analisou o efeito da subépoca de parição sobre a taxa de prenhez de 7.726 vacas de corte multíparas Hereford mantidas em campo natural no Sul do Brasil, entre os anos 1994 e 2007. As subépocas foram divididas em intervalos de 20 dias: de 12 a 31 de agosto (S1), de 01 a 20 de setembro (S2), 21 de setembro a 10 de outubro (S4), e 01 a 20 de novembro (S5). Foram analisados os partos ocorridos na subépoca de parição e taxa de prenhez pelo Quiquadrado. A média geral de cada subépoca foi 92,7% (S1), 90,6% (S2), 82,1% (S3), 77,7% (S4) e 70,6% (S5) respectivamente. Houve efeito significativo (P<0,05) da subépoca de partos em relação à taxa de prenhez. As vacas que pariram nas primeiras subépocas apresentaram maiores taxas de prenhez em relação às que pariram a partir da quarta subépoca. No entanto, esta diferença não esteve presente nos anos de 1999 e 2007, onde as taxas de prenhez não diferiram estatisticamente nas cinco subépocas. Os anos de 1998 e 2004 foram anos de menores taxas de prenhez, e os efeitos da SP sobre a TP foram de maior magnitude, os quais podem ser atribuídos a possíveis variações climáticas. Baseado nos resultados observase que, de modo geral, um rebanho com histograma de parição próximo ao teórico ideal, não assegura uma alta taxa de prenhez no ano subseqüente. Por outro lado, as taxas de prenhez diminuem com o avanço da data de parto dentro do ano, particularmente nos anos de eventos climáticos desfavoráveis ao crescimento do pasto. / The current work evaluated the importance at the calving histogram (CH) and the calving sub season (CS) effects on the reproductive performance of the beef cows. The first work evaluated the effect the calving histogram (CH) on the pregnancy rate (PR) of the 1314 primiparous and 4519 multiparous Hereford and HerefordNelore cows during eight years (19972004) in a commercial livestock raised on natural pastures. The pregnancy rates were analyzed by chisquare. The PR were influenced by years (P<0.05). The cows showed a different CH than the theoretical model. The climate limitations during the mating season affected the PR, however the effect were of the lower when the CH were concentrate in the first 42 days interval. The primiparous cows showed the CH with higher concentration in the beginning the season calving. Therefore, the effect of the climate on the PR was lower in primiparous. In this case the PR were affected by the CH, mainly in years where the nutritional restriction in the pospartum or mating season occurrend. The second work analyzed the effects of the calving sub season on the pregnancy rate (PR) of multiparous 7.726 cows beef cattle on natural pasture during 19942007 period in South of Brazil. The calving were divided in the sub seasons each 20 days intervals, being of the August, 1231 th (S1); September, 0120 th (S2); September 21October 10 th (S3); October, 11October, 31 th (S4) and November, 0120 th (S5). The data calving sub season and the pregnancy rate (PR) were analyzed by chisquare. The PR average was 92.7% (S1), 90.6% (S2), 82.1% (S3), 77.7% (S4) and 70.6% (S5), respectively. There was significant influence of the calving sub season on current the pregnancy rate. Cows calving in the first calving sub season showed higher pregnancy rates than cows that calved late in the season (P<0.05), but this didn’t was present on the 1999 and 2007 years because the pregnancy rate didn’t showed significant difference on the five calving sub season. In the years that the rainfall was lower (dry), 1998 and 2004 was found low pregnancy rate. According with the results in general the livestock with calving histograms theoretical ideal dind’t guarantee high pregmancy rate next year. Otherwise, the pregnancy rate lowing with the advanced of calving date in the year, especially when climates events affect the pasture growth.

Foi avaliado o desenvolvimento dos componentes não - integrantes da carcaça e as características da carcaça e da carne de 32 novilhos inteiros ou castrados, terminados em confinamento, abatidos aos 16 (super-jovem) ou 26 meses (jovem) de idade. A dieta alimentar, relação volumoso:concentrado de 50:50, continha 11,8% de proteína bruta e 2,83 Mcal de energia digestível/kg de matéria seca. Animais super-jovens apresentaram maior rendimento de corpo vazio que os jovens (92,39 contra 89,76%), resultado do menor conteúdo gastrintestinal (35,23 contra 53,46 kg). Animais inteiros demonstraram maior peso de cabeça (13,84 contra 12,35 kg), patas (11,12 contra 8,96 kg) e couro (46,44 contra 37,71 kg) em relação aos castrados, conseqüência do seu maior peso corporal. Ocorreu interação significativa entre categoria e estado sexual para peso absoluto dos órgãos vitais (coração, fígado e pulmões) e dos componentes do trato gastrintestinal. O peso total de órgãos vitais e do trato gastrintestinal foi maior nos animais inteiros que nos castrados, mas deixou de ser significativo quando foi ajustado para peso de corpo vazio (PCV) e de abate (PA). A castração dos animais resultou em maior participação de gordura interna relativa ao PCV e PA. A diferença de peso da carcaça entre inteiros e castrados foi mais evidente na categoria jovem (33%) que na super-jovem (14%). A espessura de gordura subcutânea (EGS) da carcaça foi similar entre inteiros e castrados na categoria super-jovem (5,17 e 4,54 mm), ao passo que nos jovens, as carcaças dos inteiros apresentaram menor EGS (2,90 contra 4,72 mm). Melhor conformação (15,16 contra 14,12 pontos), maior área do músculo Longissimus dorsi (86,96 contra 72,66 cm2) e, comprimento de carcaça (134,70 contra 125,86 cm) e perna (69,09 contra 65,28 cm) foram observados nas carcaças dos animais inteiros. Carcaças de animais inteiros apresentaram maior participação de músculo (62,70 contra 58,40%) e menor de gordura (22,60 contra 27,01%) que a carcaça dos castrados, o que resultou em cortes cárneos mais magros à favor da carcaça dos inteiros, com maior relação músculo:gordura (3,25 contra 2,74). A carne dos animais inteiros, independente da idade de abate, foi mais escura (3,0 contra 4,1 pontos), mais grosseira (3,4 contra 4,1 pontos) e com menor grau de marmorização (5,7 contra 8,2 pontos) que a dos castrados. Novilhos jovens inteiros apresentaram maior quebra à cocção (25,95; 22,29; 18,04 e 12,47%, respectivamente), carne menos palatável (6,3; 7,0; 7,2 e 7,2 pontos, respectivamente) e menos suculenta (5,7; 6,6; 7,3 e 7,3 pontos, respectivamente) em relação aos jovens castrados e aos super-jovens castrados e inteiros. / The objective of the experiment was to evaluate the characteristics of the body parts non-integrant of the carcass and carcass and meat characteristics of 32 intact or castrated males feedlot finished and slaughtered with 16 (young steers) or 22 months of age (steers). The diet, 50% roughage and 50% concentrate, contained 11.8% of crude protein and 2.83 Mcal of digestible energy/kg of dry matter. Young steers showed higher empty body dressing than steers (92.39 vs 89.76%), as a result of their lower gastrointestinal content (35.23 vs 53.46 kg). Intact animals demonstrated higher weight of head (13.84 vs 12.35 kg), feet (11.12 vs 8.96 kg) and rawhide (46.44 vs 37.71 kg) in comparison to the castrated, as a consequence of their higher body weight. Significant interaction between animal category and sex condition occurred for absolute weight of the vital organs (heart, liver and lungs) and gastrointestinal tract components. Total weight of vital organs and of gastrointestinal tract were higher for intact in relation to castrated males, but the difference disappeared by adjusting for empty body weight (EBW) and slaughter weight (SW). Young steers showed higher absolute weight than steers for internal fat (25.91 vs 20.13 kg) and trim fat (13.96 vs 10.98 kg). The weight difference between intact and castrated males was more evident for the 26 month (33%) than for the 16 month old (14%) animals. Carcass subcutaneous fat thickness (SFT) was similar for the 16 month intact and castrated males (5.17 and 4.54 mm), while for the 26 month old males SFT was lower for the intact than for the castrated males (2.90 vs 4.72 mm). Better conformation (15.16 vs 14.12 points), larger Longissimus dorsi area (86.96 vs 72.66 cm2) and carcass (134.70 cm) and leg (69.09 cm) length were observed for the intact male carcasses. Intact male carcasses had higher percentage of muscle (62.70% vs 58.40%) and lower percentage of fat (22.60 vs 27.01%) than the castrated male carcasses, resulting in cuts with more lean and higher muscle:fat ratio (3.25 vs 2.74). The amplitude of the final pH of the meat between intact and castrated animals was larger (5.99 vs 5.44) for the older category, than for the younger category (5.59 and 5.75, respectively). The meat of the intact males, independent of the slaughter age, was darker (3.0 vs 4.1 points), coarser (3.4 vs 4.1 points) and showed lower marbling degree (5.7 vs 8.2 points) than the meat of the castrated. Meat of the older intact males showed higher cooking loss (25.95; 22.29; 18.04 and 12.47%, respectively), was less palatable (6.3; 7.0; 7.2 and 7.2 points, respectively) and less juicy (5.7; 6.6; 7.3 and 7.3 points, respectively) in relation to the meat of the older castrated and the younger castrated or intact males.

Foram conduzidos dois experimentos com o objetivo de avaliar o desenvolvimento e o desempenho reprodutivo de novilhas de corte do sobreano ao final do segundo período reprodutivo aos três anos de idade. O experimento I foi conduzido de 01/07/2006 a 03/03/2007, com 120 novilhas Braford com 20 meses de idade ao início do período. Os animais foram distribuídos em dois tratamentos: T1 – pastagem natural; T2 – acesso a suplemento protéico com 40% de proteína bruta, no nível de 0,1% do peso vivo (PV), durante 120 dias (01/07 a 31/10/2006). O PV e a condição corporal (CC) não sofreram influência dos tratamentos (P>0,05). Entretanto, o ganho médio diário no período agosto-setembro foi superior (P<0,05) para as novilhas do T2 (0,479 kg vs. 0,335 kg). Os PV e a CC ao início do acasalamento foram de 363 kg e 360 kg e 4,5 e 4,6 para T1 e T2, respectivamente (P>0,05). As taxas de prenhez não foram afetadas pelos tratamentos: T1 = 73,3%; T2 = 76,3%. O experimento II iniciou em 12/04/2007 (terço inicial da gestação) e foi conduzido até 07/02/2008, data do segundo diagnóstico de gestação. Após o parto as novilhas foram submetidas a diferentes estratégias alimentares: T1 – pastagem natural na recria, período de gestação e pós-parto; T2 – pastagem natural com suplemento protéico na recria, pastagem natural no período de gestação e pósparto; T3 – pastagem natural na recria e período de gestação e pastagem melhorada (Lolium multiflorum L., Trifolium repens cv. Yi e Lotus corniculatus L. cv. São Gabriel) no pós-parto; T4 – pastagem natural com suplemento protéico na recria, pastagem natural no período de gestação e pastagem melhorada no pós-parto. O peso ao parto foi superior em T2 e a condição corporal ao parto foi superior em T1, T2 e T3, enquanto o ganho médio diário do parto ao início do segundo acasalamento foi superior em T3 (P<0,05). O peso ao início do segundo acasalamento não sofreu influência dos tratamentos (P>0,05). Em todos os tratamentos as vacas perderam peso durante o período reprodutivo. Entretanto, vacas com menores perdas apresentaram maiores taxas de prenhez (TP). As TP foram de 76,5; 71,4; 94,7 e 95,0%, respectivamente para T1, T2, T3 e T4 (P<0,01). / Two experiments were conducted with the objective of evaluate the growth and the reproductive performance of yearling beef heifers at 24 months old until the second reproductive period at three years old. The experiment I was conducted from 07.01.2006 to 03.03.2007, with 120 Braford heifers with 20 months old. The animals were allocated in two treatments: T1 – natural pasture; T2 – access to proteic supplementation with 40% of crude protein, at 0.1% of live weight (LW) during 120 days (07.01 to 10.31.2006). Live weight and body condition (BC) were not affected by the treatments (P>.05). However, the mean daily gain from August to September was higher (P<.05) for T2 heifers (0.479 kg vs. 0.335 kg). The LW and BC at the beginning of mating period were 363 kg and 360 kg and 4.5 and 4.6 for T1 and T2, respectively (P>.05). Pregnancy rates were not affected by the treatments: T1 = 73.3%; T2 = 76.3%. The experiment II started in 04.12.2007 (initial pregnancy period) and was conducted until 02.07.2008, day of the second pregnancy diagnostic. After the calving the primiparous cows were submitted to four treatments: T1 – natural pasture at rearing, gestation period and post-calving; T2 – natural pasture with proteic supplementation during rearing, natural pasture during gestation period and post-calving; T3 – natural pasture at rearing and gestation period and improved natural pasture (Lolium multiflorum L., Trifolium repens cv. Yi and Lotus corniculatus cv. São Gabriel) at post-calving; T4 – natural pasture and proteic supplementation during rearing, natural pasture during gestation period and improved natural pasture at post-calving. The live weight at calving was higher for T2 and the body condition at calving was higher for T1, T2 and T3, while the average daily gain at calving until the beginning of second mating was higher for T3 (P<.05). The weight at the beginning of the second mating was not affected by the treatments (P>.05). In all treatments cows lost weight during the reproduction period. However, cows with lower weight losses had higher pregnancy rates (PR). The PR were 76.5; 71.4; 94.7 and 95.0%, respectively for T1, T2, T3 and T4 (P<.01).

Para avaliar o rendimento em cortes cárneos preparados de carcaças de bovinos e a composição dos custos na formação do preço de venda destes, integralizando a carcaça, foram realizados três experimentos. No experimento I foram avaliados os rendimentos de cortes preparados e outras características quantitativas de carcaças de novilhos de diferentes pesos, conformações e cobertura de gordura na carcaça. A participação relativa do costilhar não foi influenciada pela conformação, mas foi significativamente maior nas carcaças Pesadas (13,93%) e Medianas (13,87%) em relação as Leves (13,07%), e aumentou com o incremento da cobertura de gordura (13,04; 13,47 e 14,36% para Regular, Boa e Excelente, respectivamente). Expressos na carcaça fria, os rendimentos em cortes cárneos preparados (78,08%), osso descartado (16,57%), retalho descartado (5,23%) e perdas inerentes ao processo da desossa (0,02%) não foram influenciados significativamente pelo peso das carcaças, mas a melhor conformação e a menor gordura de cobertura influenciaram positivamente o rendimento total de cortes. No experimento II foram avaliadas carcaças de vacas vs novilhos, os quais apresentaram melhor conformação, menor quebra no resfriamento e similar cobertura de gordura em relação às vacas. Carcaças de novilhos em relação às de vacas, sempre na mesma ordem, tiveram rendimento similar de costilhar (13,50 vs 13,39%), maior de dianteiro (38,37 vs 37,17%) e menor de serrote (48,13 vs 48,93%). Apresentaram similaridade nos rendimentos totais de cortes cárneos preparados (77,77 vs 77,62%), osso descartado (17,35 vs 17,95%), retalho descartado (4,54 vs 4,09%) e perdas inerentes (0,34 vs 0,34%). No experimento III foi avaliada a formação do preço de venda dos cortes cárneos preparados e embalados de carcaças de novilhos com 180,01 kg e 22 meses, novilhos com 258,00kg e 30 meses e vacas com 246,42kg e 72 meses de idade. Na formação do preço de venda para lucro zero a matéria prima (gado) representou 71,54; 74,18 e 73,29%, os impostos sobre a venda 13,04; 13,04 e 13,04%, e os demais centros de custo somados resultam em 15,42; 12,78 e 13,67%, respectivamente. O preço final de venda da carcaça foi de R$/kg 7,10; 6,82 e 6,64, que distribuídos proporcionalmente ao preço índice e ao rendimento do corte na carcaça, aloca a todos os cortes cárneos os respectivos preços de venda no ponto de lucro zero. A picanha formou preço de venda de R$/kg 25,50; 24,59 e 23,74 e o músculo mole R$/kg 5,79; 5,58 e 5,39, sempre na mesma ordem, mostrando que alguns cortes agregam e outros desagregam valor ao todo da carcaça. Os novilhos de 22 meses, por serem mais leves tiveram maior custo de produção por kg produzido, e as vacas por terem menor custo de matéria prima, tiveram menor custo por kg produzido do que os novilhos das duas idades. / Three experiments were conducted in order to evaluate the meat yield of prepared cuts from beef cattle carcasses and the composition of the costs of their sale price formation. In experiment one, the yield of prepared cuts and other quantitative characteristics of carcasses of steers with different weights, conformations and fat covers, were evaluated. The percentage of the sidecut of the carcass was not affected by conformation, but was significantly higher in Heavy (13.93%) and Medium (13.87%) in relation to Light carcasses (13.07%), and increased as the fat cover raised (13.04; 13.47 and 14.36% for Regular, Good and Excelent, respectively). Expressed in relation to cold carcass, the deboned yield of the steers carcasses in prepared meat cuts (78.08%), discarded bone (16.57%), fat trims (5,23%) and losses of the debonning process (0,05%) were not significantly affected by carcass weight. However, better conformation and lower fat cover of the carcasses influenced positively the total cuts yield. Experiment two, evaluated carcasses of cows vs steers, which showed better conformation, similar fat cover and lower chilling loss in relation to cows. Steer carcasses showed, in relation to cow carcasses, in the same order, similar sidecut yield (13.50 vs 13.39%), higher yield for forequarter (38.37 vs 37.17%) and lower sawcut (48.13 vs 48.93%). Steer and cow carcasses were similar for total yield of prepared meat cuts (77.77 vs 77.62%), discarded bone (17.35 vs 17.95%), discarded trims (4.54 vs 4.09%) and losses inherent of the debonning process (0.34 vs 0.34%). Experiment three, evaluated sale price formation of meat cuts prepared and packed from carcasses of steers with 180.01 kg and 22 months, steers with 258.00 kg and 30 months and cows with 246.42 kg and 72 months of age. In selling price formation for break point, the raw material (cattle) represented 71.54; 74.18 and 73.29%, the sale taxes 13.04, 13.04 and 13.04% and the others central costs 15.42; 12.78 and 13.67%, respectively. Carcass final selling price was R$/kg 7.10; 6.82 and 6.64, which proportionally distributed to the index price and to the cut yield of the carcass, allocate to all the meat cuts the respective selling prices at the break even point. The cap of rump formed selling prices of R$/kg 25.5; 24.59 and 23.74 and for hell muscle of R$/kg of 5.79; 5.58 and 5.39, in the same order, showing that some cuts aggregate and other disaggregate value to the whole carcass. Steers with 22 months of age, because of their lower weight, had higher production cost per kg, and cows, because of their lower raw material cost, had lower production cost per kg than steers of the two ages.

O nosso objetivo foi avaliar sistematicamente a produção de leite bovino enriquecido naturalmente com ácido linoléico conjugado (CLA) em condições brasileiras, uma vez que há um mercado promissor para este tipo de alimento, visto que os consumidores têm buscado alimentos com menos calorias e que apresentem propriedades funcionais como é o caso do CLA. O trabalho foi dividido em três artigos: 1º) foi realizada uma sistematização científica apenas com dados brasileiros; 2º) foi realizada uma metanálise com dados brasileiros e estrangeiros; e 3º) foram desenvolvidos dois modelos teóricos sobre parâmetros ruminais que podem repercutir no perfil de ácidos graxos do leite. No primeiro trabalho verificou-se que a adição de fontes lipídicas às dietas per se não garantem aumento nos teores de ácido graxo vaccênico, rumênico e do C18:2 trans-10 cis-12 nas condições brasileiras. No segundo trabalho verificou-se que fontes lipídicas de origem vegetal alteram significativamente o perfil de ácidos graxos de cadeia curta e média, mas não os de cadeia longa, inclusive os ácidos graxos vaccênico e rumênico. O Brasil necessita de maior número de pesquisas para determinar os fatores que alteram o perfil de ácidos graxos do leite bovino a fim de oferecer aos mercados, interno e externo, leite e derivados lácteos diferenciados pelo maior teor de CLA e seus precursores. / Our objective was to systematically evaluate the production of cattle milk naturally enriched with conjugated linoleic acid (CLA) in Brazilian conditions, since there is a promising market for this type of food, as consumers have sought food with fewer calories and which are functional properties such as the CLA. The work was divided into three articles: 1) was a systematic science only with Brazilian data, 2) a meta-analysis was performed with data from Brazil and abroad, and 3) have developed two theoretical models on ruminal parameters that can affect the profile of fatty milk. In the first study found that the addition of the dietary lipid sources per se does not guarantee an increase in levels of fatty acid vaccenic, rumenic and C18:2 trans-10 cis-12 in Brazilian conditions. In the second study found that lipid sources of plant origin significantly change the profile of short-chain fatty acids and medium, but not long chain, including fatty acids vaccenic and rumenic. Brazil needs more research to determine the factors that alter the fatty acid profile of bovine milk to offer to markets, internal and external, milk and milk products differentiated by higher content of CLA and its precursors.

Sendo o tamanho corporal uma importante variável nos sistemas de produção pecuária no Brasil, analisaram-se os desempenhos de machos e fêmeas da raça Hereford, de diferentes tamanhos corporais, desde a desmama ao abate dos machos e ao primeiro parto nas fêmeas. Os animais foram classificados em escalas de FRAME, sendo 1, 2 e 3 chamados posteriormente de Pequenos, Médios e Grandes, respectivamente. As avaliações mensais foram capazes de mostrar diferenças de desenvolvimento e desempenho tanto em machos quanto em fêmeas em determinadas épocas do ano. As variáveis analisadas nas fêmeas foram peso e condição corporal durante todo o trabalho, variação de peso, altura da garupa, taxa de prenhez e idade ao primeiro parto. Nos machos, por sua vez, as variáveis analisadas, da desmama ao abate, foram peso, altura da garupa, variação de peso, peso de abate e características de carcaça, além do peso dos cortes comerciais e seus rendimentos. As diferenças encontradas entre as fêmeas Pequenas, Médias e Grandes, existentes em alguns parâmetros avaliados não foram capazes de afetar a taxa de prenhez aos 14 meses de idade. As diferenças de tamanhos corporais afetaram a idade à concepção, sendo as Pequenas e Médias mais jovens, porém as relações entre tamanho corporal e desempenho reprodutivo de fêmeas não ficaram totalmente evidenciadas, provavelmente pela pequena diferença entre tamanhos corporais dos animais do rebanho avaliado. Nos machos, foram determinadas diferenças de desempenho e desenvolvimento com magnitudes variadas conforme a época do ano. As diferenças de peso oscilaram em 30kg entre grupos. O tamanho corporal afetou o peso de abate, peso de carcaça quente e de alguns cortes comerciais. As diferenças encontradas, embora por vezes significativas, podem estar atribuídas à proximidade de tamanho dos grupos. Esta proximidade de tamanhos, apenas um a dois pontos na escala BIF, não permitiu observar maiores diferenças. / As the body size an important variable in livestock production systems in Brazil, analyzed the performance of males and females of Hereford, of different body sizes, from weaning to slaughter the males and in females at first calving. The animals were classified into FRAME scales, with 1, 2 and 3 later called the Small, Medium and Large, respectively. The monthly evaluations were able to show differences in development and performance in both males and females in at certain times of the year. The variables analyzed were in females weight and body condition during the whole experiment, changes in weight, hip height, pregnancy rate and age at first birth. In males, in turn, the variables analyzed, from weaning to slaughter, weight, hip height, weight variation, slaughter weight and carcass traits, along with the weight of retail cuts and their income. The differences between females Small, Medium and Large, in certain parameters were not able to affect the pregnancy rate at 14 months of age. Differences in body size affected the age at conception, and the Small and Medium younger, but the relationships between body size and reproductive performance of females were not fully observed, probably due to the small difference between body sizes of animals in the herd assessed. In males, were certain differences in performance and development with magnitudes varied depending on the season. The weight differences between groups ranged in 30kg. The body size affect the slaughter weight, hot carcass weight and some commercial cuts. The differences found, although sometimes significant, can be attributed to the proximity of group size. This proximity of sizes, just two points on a scale BIF, not allowed to observe major differences.

A lactação é um processo fisiológico complexo que ainda não foi compreendido na sua totalidade. Inúmeros fatores intervêm na síntese e secreção do leite, sendo os mais importantes a nutrição e o metabolismo endógeno dos nutrientes. A qualidade do leite é valorizada tanto pela sua composição química, como pelo conteúdo de células somáticas. No entanto, visando a comercialização do leite, as maiores mudanças e melhoras na qualidade podem ser atingidas através da manipulação da dieta dos animais, em especial em vacas leiteiras de alta produção. Avaliar os processos de absorção de alimentos, bem como o metabolismo catabólico e anabólico direcionado para a síntese do leite, têm sido uma grande preocupação na pesquisa de nutrição e bioquímica da produção animal. O principal objetivo da presente pesquisa foi gerar modelos matemáticos que pudessem explicar a participação de diferentes metabólitos sobre a composição química do leite. Neste intuito foram coletadas amostras de fluído ruminal, sangue, urina e leite de 140 vacas da raça Holandesa nas primeiras semanas de lactação e mantidas sob sistema semi-intensivo de produção e dieta controlada. Os animais foram selecionados de sistemas de produção no ecossistema do Planalto Médio de Rio Grande do Sul e foram amostrados em dois períodos climáticos críticos. No fluido ruminal foram avaliados o pH e o tempo de redução do azul de metileno. No sangue foram determinados os metabólitos: glicose, colesterol, β-hidroxibutirato (BHB), triglicerídeos, fructosamina, ácidos graxos não esterificados (NEFA), proteínas totais, albumina, globulina, uréia, creatinina, cálcio, fósforo e magnésio. As enzimas: aspartato amino transferase (AST), gama glutamil transferase (GGT) e creatina kinase (CK). Os hormônios: cortisol, insulina, triiodotironina (T3), tiroxina (T4), e leptina. Foi efetuado hemograma, para conhecer: hematócrito, hemoglobina, e contagem total e diferencial de células brancas. Na urina foram dosados: corpos cetônicos, pH e densidade. No leite foi determinada: proteína, gordura, lactose, sólidos totais, sólidos não gordurosos, contagem de células somáticas e uréia. Para a determinação de cada um dos metabólitos ou compostos foram usadas técnicas específicas validadas internacionalmente. Os diferentes valores obtidos constituíram os parâmetros básicos de entrada para a construção dos diversos modelos matemáticos executados para predizer a composição do leite. Mediante procedimentos de regressão linear múltipla algoritmo Stepwise, procedimentos de correlação linear simples de Pearson e procedimentos de análise computacional através de redes neurais, foram gerados diferentes modelos para identificar os parâmetros endógenos de maior relevância na predição dos diferentes componentes do leite. A parametrização das principais rotas bioquímicas, do controle endócrino, do estado de funcionamento hepático, da dinâmica ruminal e da excreção de corpos cetônicos aportou informação suficiente para predizer com diferente grau de precisão o conteúdo dos diferentes sólidos no leite. O presente trabalho é apresentado na forma de quatro artigos correspondentes aos parâmetros energéticos, de controle endócrino, modelagem matemática linear múltipla e predição através de Artificial Neural Networks (ANN).

A pecuária leiteira tem uma importante participação na economia do setor primário do Sul do Brasil, porém, custos de produção elevados, impacto ambiental e qualidade dos produtos tem limitado sua viabilidade econômica. Entretanto, na busca por sistemas sustentáveis de produção depara-se com uma grande escassez de informações. Este trabalho pretendeu contribuir com a geração de conhecimentos que possam ser facilmente adotados pelos produtores da Região do Planalto Riograndense, através da condução da pesquisa em duas etapas: inicialmente foi desenvolvido um estudo baseado em procedimentos de pesquisa diagnóstica aplicados em 46 propriedades que incluiu características infra-estruturais, ambientais, sociais e técnico-econômicas. Em um segundo momento, realizou-se a comparação de dois sistemas de condução dos animais em pastagens, propostos a partir de características apontadas como relevantes no diagnóstico realizado, definindo os seguintes tratamentos: T 1: onde os animais tiveram acesso à pastagem por um período de 3 h/dia, e, T 2: onde os animais tiveram livre acesso à pastagem, ambos, mantidos em pastejo sobre sorgo forrageiro (Sorghum vulgare) e trevo branco (Trifolium repens L.) em pastejo rotativo, recebendo suplementação protéica e energética Os resultados do diagnóstico indicaram uma elevada importância das características de infraestrutura e de questões técnicas relativas à exploração leiteira, onde destacam-se variáveis relacionadas à questões de manejo e alimentação do rebanho. Os sistemas de pastejo apresentaram diferença significativa (p<0,01), na produção de leite, produzindo 16,6 e 18,9 L/dia, para T1 e T2, respectivamente. Com a obtenção desses resultados, fica evidenciado que animais de bom potencial genético, proporcionam respostas positivas de produtividade a medida que lhes é permitido maior tempo de permanência em pastagens de qualidade, ofertadas em quantidade suficiente possibilitando a expressão do potencial do animal em selecionar a sua dieta.