Made available in DSpace on 2015-04-14T14:13:14Z (GMT). No. of bitstreams: 1 392210.pdf: 197808 bytes, checksum: 0dc4fee76402935f90511799a6eef557 (MD5) Previous issue date: 2007-04-20 / Este estudo visa analisar o desenvolvimento de uma proposta de explora??o na unidade de Hidrost?tica integrada com a viv?ncia trazida pelos estudantes, com o questionamento da teoria (observa??o/reflex?o) interligada com a pr?tica (a??o), como forma de constru??o do conhecimento significativo. Atividades experimentais realizadas no laborat?rio de F?sica foram utilizadas como um instrumento potencialmente facilitador para a reconstru??o de conceitos pelos estudantes. O estudo foi realizado numa Escola estadual do interior do estado do Rio Grande do Sul composta por estudantes do Ensino M?dio provenientes da zona rural do munic?pio. Foi desenvolvida uma proposta que busca explorar os conhecimentos pr?vios e a realidade do estudante como fonte motivadora. A an?lise realizada buscou explorar o papel do professor e do aluno na constru??o dessa proposta, e a evolu??o da comunica??o oral e escrita dos estudantes, de que forma as atividades experimentais contribu?ram para relacionar teoria e pr?tica nas aulas de F?sica e as contribui??es para forma??o de cidad?os cr?ticos. Dentro dessa proposta, o professor foi um elemento moderador e facilitador no processo ensino-aprendizagem. Ele teve um papel reflexivo, buscando nos alunos os conhecimentos pr?vios e os problemas que os motivaram para a observa??o, reflex?o e a??o. Os alunos passaram a expor suas id?ias de modo mais claro e objetivo, com o uso de alguns termos cient?ficos, o que mostrou uma melhoria na linguagem oral e escrita. Nas atividades experimentais, os alunos tiveram a possibilidade de levantar hip?teses, observando-as, discutindo-as e reformulando-as. A proposta valoriza os conhecimentos ligados aos problemas e questionamentos do cotidiano pr?ximo e distante do aluno. Os conceitos de Hidrost?tica foram incorporados como ferramentas para a tomada de decis?es e a a??o na comunidade. Atitudes como o di?logo, o respeito ao colega, preocupa??o com os acontecimentos do grupo e da comunidade, solidariedade e responsabilidade, foram desenvolvidas em sala de aula

Submitted by Jorge Silva (jorgelmsilva@ufrrj.br) on 2017-08-29T17:58:31Z No. of bitstreams: 1 2017 - Fabiola dos Santos Gouvea.pdf: 2182163 bytes, checksum: dfda9ecfc3001fc4f7db7aa0e3138b6a (MD5) / Made available in DSpace on 2017-08-29T17:58:31Z (GMT). No. of bitstreams: 1 2017 - Fabiola dos Santos Gouvea.pdf: 2182163 bytes, checksum: dfda9ecfc3001fc4f7db7aa0e3138b6a (MD5) Previous issue date: 2017-02-20 / CAPES / Consumers are increasingly becoming more critical in the selection of a food product, by mainly considering sensory, nutritional and safety issues in the decision to purchase. As a result, less drastic preservation methods have been more deeply investigated and broadly adopted in industrial scale, including the addition of natural antimicrobials and the high hydrostatic pressure processing. In this sense, the objective of the this study was to evaluate the effect of the incorporation of carrot either individually or in combination with high pressure tretament on the inhibition of Listeria innocua inoculated in Minas Frescal cheese, besides evaluating the effect on the proximate composition, carotenoids content and sensorial characteristics and acceptance. A 22 factorial design was first employed to perform the chemical and physical characterization, being the independent variables the pressure (0 and 500 MPa) and the carrot concentration (0% and 6%), with three repetitions of the central point. The following analyses were carried out in the cheeses resulting from the treatments: proximate composition (moisture, protein, ethereal extract, fixed mineral residue - FMR); instrumental color; carotenoid quantification (total carotenoids, lutein, ?-carotene and ?-carotene) and enumeration of Listeria innocua. For the sensory analysis, a full factorial design was adopted, by considering the central points of the first design as factors themselves. The global acceptance was evaluated by a 9-point hedonic scale and the CATA Test (check-all-that-apply) with 102 consumers. High pressure processing at the level of 500 MPa for 10 minutes reduced the Listeria innocua count from 7 log cfu /ml up to undetectable levels, without further sigificant increase along the chilled storage at 8 ?C for 22 days. On the contrary, the single carrot incorporation (6%) or its combination in the level of (3%) with pressure treatment at (250 MPa) had no effect on the inhibition of this microorganism. Moisture content, protein, ethereal extract and FMR were not significantly affected by either the carrot incorporation or the high pressure processing. As expected, carrot addition enhanced the levels of total carotenoids, lutein, ?-carotene and ?-carotene, as well as affected the instrumental color parameters. There again, high pressure processing had no significant effect on these compounds. Furthermore, high hydrostatic pressure processing did not influence the overall acceptance of the samples, while the incorporation of 6% of carrot tended to lower the acceptance. In the analyzis of individual consumers, the cheese with 3% of carrot processed at 250 MPa did not differ from the control sample, which was the most preferred sample. According to the CATA test, the consumers were able to sensory characterize and differentiate between the cheeses with or without the addition of carrot. / Os consumidores t?m se tornado mais cr?ticos na escolha de um produto aliment?cio, sendo as caracter?sticas sensoriais, nutricionais e funcionais, assim como a seguran?a do alimento, fatores preponderantes na decis?o de compra do consumidor. Tais demandas t?m induzido a busca por m?todos alternativos de conserva??o, menos danosos ? qualidade do produto, como adi??o de antimicrobianos naturais e o processamento por alta press?o hidrost?tica. Nesse sentido, o presente estudo objetivou avaliar o efeito da incorpora??o da cenoura e do tratamento por alta press?o hidrost?tica na inibi??o da Listeria innocua e nas caracter?sticas qu?micas, f?sica, microbiol?gicas e sensoriais do queijo Minas Frescal, visando desenvolver um produto diferenciado, mais seguro e saud?vel. O processamento dos queijos seguiu um delineamento fatorial 22 com os fatores: press?o (0 e 500 MPa) e concentra??o de cenoura (0 e 6%) com 3 repeti??es do ponto central. Foram realizadas an?lises f?sico-quimicas (umidade, prote?na, extrato et?reo, res?duo mineral fixo (RMF) e cor instrumental), quantifica??o dos carotenoides (carotenoides totais, lute?na, ?-caroteno e ?-caroteno) e contagem de Listeria innocua. A an?lise sensorial seguiu um delineamento fatorial completo (considerando os pontos centrais como fatores), em que foi avaliado a aceita??o global pela escala hed?nica de 9 pontos e o Teste CATA (check-all-that-apply) com 102 consumidores. O processamento por alta press?o em 500 MPa por 10 minutos reduziu a contagem de Listeria innocua em aproximadamente 7 log ufc/mL, para n?veis n?o detect?veis imediatamente ap?s o processamento, e essa contagem se manteve constante ao longo do armazenamento a 8?C por 22 dias. J? a incorpora??o individual (sem pressuriza??o) da cenoura (6%), ou a utiliza??o combinada desta na concentra??o de 3% com a press?o de 250 MPa, n?o apresentou efeito na inibi??o desse micro-organismo. Os teores de umidade, prote?na, extrato et?reo e RMF tamb?m n?o foram afetados significativamente pela incorpora??o da cenoura ou pelo processamento de alta press?o hidrost?tica. Como esperado, a incorpora??o da cenoura aumentou os teores de carotenoides totais, lute?na, ?-caroteno e ?-caroteno, bem como influenciou nos par?metros de cor instrumental. Em contrapartida, o processamento por alta press?o n?o apresentou efeito significativo sobre esses compostos. O processamento por alta press?o hidrost?tica pouco influenciou na aceita??o global da amostras, enquanto que a incorpora??o de 6% de cenoura tendeu a uma menor aceita??o. Quando analisados os consumidores individualmente, foi verificado que a amostra processada a 250 MPa com 3% de cenoura n?o diferiu da amostra controle, sendo essas as mais preferidas. O teste CATA mostrou que os consumidores conseguiram diferenciar e caracterizar sensorialmente os queijos incorporados com cenoura dos n?o adicionados.

Submitted by Jorge Silva (jorgelmsilva@ufrrj.br) on 2018-10-19T17:51:25Z No. of bitstreams: 1 2013 - Ellen Almeida dos Santos Ferreira.pdf: 1317610 bytes, checksum: dd687bdd4e12dc0f868a15a961aa31ed (MD5) / Made available in DSpace on 2018-10-19T17:51:25Z (GMT). No. of bitstreams: 1 2013 - Ellen Almeida dos Santos Ferreira.pdf: 1317610 bytes, checksum: dd687bdd4e12dc0f868a15a961aa31ed (MD5) Previous issue date: 2013-05-06 / Brazil is a big producer and exporter of fruits and fruit juice. The sale, in many cases, is limited to the seasonality of production and perishability of fruits. The Brazilian cherry is a tropical fruit originally from the South and Southeast regions of Brazil, with high perishability and susceptibility to physical damage during transport. Considering all the losses that the productive chain of fresh Brazilian cherry may suffer, it is evident the importance of producing the juice of this fruit. Traditionally, thermal treatment has been employed in the processing and preservation of these products; however, undesirable changes in sensory and nutritional characteristics can happen. Among the innovative technologies to reduce these undesirable changes is High Hydrostatic Pressure (APH). This method of food preservation provides additional benefits to the product allowing products closer to the fresh product. This study aimed to investigate the process of high pressure in the preservation of Brazilian cherry pulp (Eugenia uniflora L.) to assess their microbiological safety and sensory quality and nutritional nectar obtained. The study was conducted at Embrapa Food Technology (Rio de Janeiro-RJ, Brazil). The Brazilian cherry pulp was processed by high hydrostatic pressure using different pressure levels, temperatures and retention time, following a central composite design. Microbiological analyzes were performed (for Salmonella spp., Coliforms at 45? C, mesophilic aerobic, yeasts and molds), physico-chemical (pH, acidity, soluble solids, fibers), antioxidant activity and instrumental color. It was investigated nectar microbiological shelf life obtained from the pressurized pulp. Shelf life estimation through Survival Analysis was also carried out, and the nectar exceeded 35 days of storage. Further studies are recommended. The sensory characteristics of nectars obtained from the pressurized pulp, non-pressurized pulp (Control), pasteurized Control, and three commercial brands available in the market were evaluated by consumer acceptance and through the methodology check all that apply (CATA). Data were analyzed using analysis of variance, Tukey test, and Multiple Factor Analysis. The high pressure process has been effective in preserving the nectar refrigerated for up to 35 days. There was no significant negative effect on antioxidant activity and color of the samples subjected to high pressure. The results obtained in the determination of "ideal" pulp concentration and sweetness for the nectar formulation cherry were 36% and 10%, respectively. In Acceptance Test samples pressurized and commercial B had the highest scores and the terms most frequently used in the methodology check all that apply were reddish, cherry flavor, presence of particles, attractive color, acid, astringent, off-flavor, sweet, bitter, gritty look. Such terms are therefore considered the most suitable to describe the samples by consumers. / O Brasil ? um grande produtor e exportador de frutas e suco de frutas. A comercializa??o, em muitos casos, ? limitada ? sazonalidade da produ??o e ? perecibilidade das frutas. A pitanga ? uma fruta tropical origin?ria das regi?es Sul e Sudeste do Brasil, com alta perecibilidade e susceptibilidade a danos f?sicos durante o transporte. Tendo em vista todas as perdas que a cadeia produtiva da pitanga in natura pode sofrer, fica evidente a relev?ncia da obten??o do suco deste fruto. Tradicionalmente o tratamento t?rmico tem sido empregado no processamento e conserva??o destes produtos; no entanto, altera??es indesej?veis nas caracter?sticas nutricionais e sensoriais podem acontecer. Entre as tecnologias inovadoras para redu??o dessas altera??es indesej?veis, est? a Alta Press?o Hidrost?tica (APH). Este m?todo de conserva??o de alimentos oferece benef?cios adicionais ao produto permitindo a obten??o com caracter?sticas mais pr?ximas do produto in natura. Este estudo teve como objetivo investigar o processo de alta press?o na conserva??o de polpa de pitanga (Eugenia uniflora L.) de modo a avaliar a seguran?a microbiol?gica e a qualidade sensorial e nutricional do n?ctar obtido. O trabalho foi realizado na Embrapa Agroind?stria de Alimentos (Rio de Janeiro, RJ, Brasil). A polpa de pitanga foi processada por alta press?o hidrost?tica utilizando diferentes n?veis de press?o e tempo de reten??o, seguindo delineamento experimental do tipo composto central. Foram realizadas an?lises microbiol?gicas (para Salmonella spp., coliformes ? 45?C, aer?bios mes?filos e fungos filamentosos e leveduras), f?sico-qu?micas (pH, acidez, s?lidos sol?veis, fibras), atividade antioxidante, cor instrumental e avalia??o sensorial. Foi avaliada a vida ?til microbiol?gica do n?ctar obtido a partir da polpa pressurizada e sensorialmente atrav?s da an?lise de sobreviv?ncia (Survival Analysis). O n?ctar apresentou vida ?til superior a 35 dias, necessitando estudos subsequentes. As caracter?sticas sensoriais dos n?ctares obtidos a partir da polpa pressurizada, da polpa n?o pressurizada (controle), do controle pasteurizado e de tr?s marcas comerciais dispon?veis no mercado foram avaliadas atrav?s da aceita??o do consumidor e utilizando a metodologia check all that apply (CATA). Os dados foram analisados por An?lise de Vari?ncia, teste de m?dia, e An?lise M?ltipla de Fatores. O processamento da polpa por alta press?o foi eficaz na preserva??o do n?ctar refrigerado por at? 35 dias. N?o houve efeito negativo da APH na atividade antioxidante das amostras. Nas an?lises de cor todos os par?metros analisados (L*, a* e b*) diferiram (p<0,05) do controle (polpa n?o pressurizada) e as amostras pressurizadas. Os resultados obtidos na determina??o de concentra??o de polpa e do?ura ?ideais? para a formula??o do n?ctar de pitanga foram 36% e 10%, respectivamente. No Teste de Aceita??o as amostras pressurizada e comercial B obtiveram as maiores m?dias e na metodologia check all that apply, os termos utilizados mais frequentemente como descritores foram cor avermelhada, sabor de pitanga, presen?a de part?culas, cor atrativa, ?cido, adstringente, sabor estranho, gosto doce, gosto amargo, aspecto arenoso. Tais termos podem ser, portanto, considerados os mais apropriados na descri??o das amostras pelos consumidores.

Made available in DSpace on 2014-12-17T14:09:16Z (GMT). No. of bitstreams: 1 JardelDC_TESE_Parcial.pdf: 1739659 bytes, checksum: 19974b9395e0d9fcb23b07c3997dab2f (MD5) Previous issue date: 2012-07-30 / Coordena??o de Aperfei?oamento de Pessoal de N?vel Superior / The resistance of aluminum and their alloys, to the corrosion phenomenon, in aqueous solutions, is a result of the oxide layer formed. However, the corrosion process in the aluminum alloy is associated with the presence a second phase of particles or the presence of chloride ions which promote the disruption of the oxide layer located producing the corrosion process. On the other hand, the term water produced is used to describe the water after the separation of the oil and gas in API separators. The volumes of produced water arrive around 5 more times to the volume of oil produced. The greatest feature of the water is the presence of numerous pollutants. Due to the increased volume of waste around the world in the current decade, the outcome and the effect of the discharge of produced water on the environment has recently become an important issue of environmental concern where numerous treatments are aimed at reducing these contaminants before disposal. Then, this study aims to investigate the electrochemical corrosion behavior of aluminum alloy 6060 in presence of water produced and the influence of organic components as well as chloride ions, by using the electrochemical techniques of linear polarization. The modification of the passive layer and the likely breakpoints were observed by atomic force microscopy (AFM). In the pit formation potential around -0.4 to -0.8 V/EAg/AgCl was observed that the diffusion of chloride ions occurs via the layer formed with the probable formation of pits. Whereas, at temperatures above 65 ?C, it was observed that the range of potential for thepit formation was -0.4 to -0.5 V/EAg/AgCl. In all reactions, the concentration of Al(OH)3 in the form of a gel was observed / A resistencia do aluminio e suas ligas a corros?o em meio aquoso ? resultado da camada de oxido formada. Entretanto, o processo corrosivo nas ligas de alum?nio esta associado a presen?a de part?culas de segunda fase ou a presen?a de ions cloreto que promovem a ruptura da camada de ?xido produzindo o processo corrosivo localizado. Por outro lado, o termo ?gua produzida ? usado para descrever a ?gua ap?s a sua separa??o do ?leo e g?s nos separadores API. Os volumes de ?gua produzida chegam em m?dia de 5 vezes o volume do ?leo produzido. A maior caracter?stica dessa ?gua ? a presen?a de in?meros contaminantes. Devido ao aumento do volume dos res?duos em todo o mundo na d?cada atual, o desfecho e do efeito da descarga de ?gua produzida sobre o meio ambiente tem recentemente tornar-se uma quest?o importante de preocupa??o ambiental onde in?meros tratamentos s?o destinados a redu??o destes contaminantes antes do descarte. Ent?o, o presente estudo visa investigar o comportamento eletroquimico de corros?o da liga de aluminio 6060 em presen?a de ?gua produzida e a influencia dos componentes organicos assim como dos ions cloreto, atrav?s do uso das tecnicas eletroqu?micas de polariza??o linear. A modifica??o da camada passiva e os prov?veis pontos de ruptura foram observados por microscopia de for?a atomica (AFM). No potencial de forma??o de pit de -0,4 a -0,8 V/EAg/AgCl observa-se que ocorre a difus?o dos ?ons cloreto pela camada formada com prov?vel forma??o de pites. Entretanto, em temperaturas superiores a 65?C observou-se que a faixa de potencial de forma??o de pit foi de -0,4 a -0,5V/ EAg/AgCl. Em todas as rea??es observou-se o aumento na concentra??o de Al(OH)3 sob a forma de um gel / 2020-01-01