Made available in DSpace on 2016-12-08T16:24:13Z (GMT). No. of bitstreams: 1 PGCA12MA098.pdf: 24862835 bytes, checksum: d3d764a2dbe78f9292aa2653b2120a07 (MD5) Previous issue date: 2012-08-20 / Most of ovine milk ´roduced worldwide is processed in dairy products, for this reason their quality is measured by rechnological properties, which are markedly affected by the composition, as well as the microbiological count. The objective of this study was to characterize rural properties that explore commercially milk sheep in the wester of the state of Santa Catarina by recording the production, composition an microbiological quality of the milk and the water used for the milking parlor. The experiment was conducted during august 2009 to june 2012 on tive farms. The animals used the experiment belonged to Milchschaf and Laucane breeds as wel their crosses, and crosses with beff breeds. Evaluations consisted in registration of production (ml/ewe/day), composition (fat, protein, lactose and minerais) an Somatic Cell Count (SCC) of milk, as well as the microbiological quality (total coliforms, Escherichia coli, mesophiles, salmonella sp., Listaria monocytogenes and Staphylococcus aureus) and microbiological quality of water (total coliforms, fecal coliforms and mesophiles) used for cleaning of milking equipment and utensils. For the assessment of milking, and then samples were separated and sent to and accredited laboratory. For the microbiological evaluation of milk the samples were collected directky from the cooling tank and the water obtained directly from the source to be evaluated in the Centro de diagnostic Microbiológico Animal (CEDIMA) of Centro de Ciências Agroveterinárais (CAV) at the Universidade do Estado de Santa Catarina (UDESC) for bacterial isolation. The results of the average daily milk production during the 150 days of lactation was 926.88 ml/ewe, while for the composition was 7.11% offat, 4.91% of protein, 4.52% of lactose, 17.81% of total solids and 490x10³/mlof SCC. The average results obtained by microbiological analysis of milk from ali sampling were 3535.29 x10³ CFU/ml for Standard Plate Count (SPC), 30x10³ CFU/ml for total coliforms, 12.12 CFU E. coli and 0.47x10³ CFU/ml for S. aureus, three isolates of Salmonella sp. And no isolates of Listeria monocytogenes. For water the average of ali properties was 76.31 x10³ CFU/ml for SPC, 37.82 NMP/100 ml for total coliforms and no isolates of fecal coliforms. Data of production, composition and microbiological were statistically analyzed using the GLM procedure (General Linear Model) of the SAS statistically analyzed using the GLM procedure (General Linear Model) of the SAS statistically package (SAS Institute, 2005). SCC data were previously transformed into a logarithm base 10. The study allowed to characterize the ovine milk as well the microbiological water quality of these properties. The results for microbiological contamination of milk and water did not correspond with the limits established by Brazilian legislation compared with cow s milk and water consumption, however, as for the evaluation of milk production and compositional, these data can guidance for those involved in the activity and useful for industry that absorb the production of ovine milk in the region ultin further research is done / A maior parte do leite ovino produzido no mundo é transformado em produto lácteos, por esta raz!lo a qualidade deste é medida principalmente pelas sua propriedades tecnológicas, que são marcadamente afetados pela composição assim como pela sua qualidade microbiológica. O objetivo deste trabalho fo caracterizar as propriedades rurais que exploravam comercialmente o leite ovino n região oeste do estado de Santa Catarina quanto a sua produção, composição qualidade microbiológica do leite e da água utilizada para a higienizaçao d equipamentos. O experimento foi conduzido entre os meses de agosto de 2009 junho de 2012 em cinco propriedades rurais. Os animais utilizados no experimento pertenciam às raças Milchschaf, Lacaune e suas cruzas, além de cruzamentos co raças de corte. As avaliações consistiram no registro da produçao (mUovelha/dia) composição (gordura, proteína, lactose e minerais) e Contagem de Célula Somáticas (CCS) do leite, assim como a qualidade microbiológica (Coliformes totais Escherichia co/i, Mesófilos, Sa/mone//a sp., Usteria monocytogenes Staphylococcus aureus) deste e a qualidade microbiológica da água (Coliforme totais, Coliformes termotolerantes e Mesófilos) utilizada para a higienização do equipamentos e utensílios de ordenha. Para a avaliação da produção e composiçã o leite foi coletado no momento da ordenha, em seguida uma amostra era separad e enviada para laboratório credenciado. Para a avaliação microbiológica as amostra de leite foram coletadas diretamente do tanque de resfriamento e a água obtid diretamente da fonte, para serem avaliadas no Centro de Diagnóstico Microbiológic Animal (CEDIMA) do Centro de Ciências Agroveterinárias (CAV) da Universidade d Estado de Santa Catarina (UDESC) para isolamento bacteriano. Os resultados d produção média diária de leite durante os 150 dias de lactação foi de 926,8 mL/ovelha, enquanto que para a composição foi de 7,11% de gordura, 4,91% d proteína, 4,52% de lactose, 17,81% de sólidos totais e 490x103 CCS/mL. As média dos resultados obtidos através das análises microbiológicas do leite de todas a coletas foram de 3.535,29x103 UFC/mL para CPP totais, 12,12 UFC/mL para E. co/i e 0,47x103 30x103 UFC/mL para Coliforme UFC/mL para S. aureus, trê isolamentos de Sa/mone//a sp. e ausência de Usteria monocytogenes. Para a águ utilizada nas propriedades as médias entre todas as propriedades foi de 76,31x10 UFC/mL para CPP, 37,82 NMP/100mL para Coliformes totais e ausência d Coliformes termotolerantes. Os dados de produção, composição e microbiológico foram submetidos a análise estatística utilizando-se o procedimento GLM (Genera Linear Model) do pacote estatístico SAS (SAS INSTITUTE, 2005). Os dados de CCS foram previamente transformadas para logaritmo de base 10. O estudo permiti caracterizar o leite ovino assim como a qualidade microbiológica da água desta propriedades. Os resultados para a contaminaçao microbiológica do leite e da água não corresponderam com os limites estabelecidos pela legislação brasileira quand comparados com o leite bovino e para a água de consumo, entretanto, assim com para a avaliação produtiva e composicional do leite, estes dados podem servir d subsídio para os envolvidos na atividade e úteis para a indústria que absorve produção de leite ovino da região até que novas pesquisas sejam realizadas