Submitted by Reginaldo Soares de Freitas (reginaldo.freitas@ufv.br) on 2017-07-25T16:50:30Z No. of bitstreams: 1 texto completo.pdf: 591221 bytes, checksum: 94b8e550dab3a251af01eaa5b55d8b5a (MD5) / Made available in DSpace on 2017-07-25T16:50:30Z (GMT). No. of bitstreams: 1 texto completo.pdf: 591221 bytes, checksum: 94b8e550dab3a251af01eaa5b55d8b5a (MD5) Previous issue date: 2001-12-18 / Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais / A década de 90 representou um período de profundas transformações para toda a cadeia produtiva do leite. O processo de abertura da economia, a integração com o MERCOSUL, o fim da intervenção governamental e a estabilização econômica provocaram uma reorganização, voltada, principalmente, para a questão da competitividade. Como resposta ao novo ambiente institucional e, especificamente, com o objetivo de garantir melhor qualidade e volume de produção, o segmento industrial estimulou um processo de modernização da pecuária leiteira, com a introdução do método de coleta a granel do leite refrigerado. O novo sistema de coleta representou uma estratégia para melhorar a qualidade da matéria-prima, reduzir custos de transporte, proporcionando vantagens desde a produção até o consumo. Tendo como referencial teórico a Economia dos Custos de Transação, foi realizada uma análise da cadeia agroindustrial do leite em Minas Gerais, enfocando os efeitos destas transformações sobre as transações entre os agentes da cadeia, mais precisamente, sobre a especificidade dos ativos e sobre os custos de xiiitransação. O estudo buscou verificar se a mudança tecnológica, representada pela coleta granelizada, influenciou no surgimento de novas estruturas de governança. Na primeira parte da análise, mostra-se a evolução de todos os segmentos da cadeia de lácteos, com ênfase para as repercussões das mudanças ocorridas nos ambientes institucional, organizacional e tecnológico. Na segunda parte, a análise direciona-se para a experiência específica da implantação da coleta granelizada na cooperativa ITAMBÉ, como uma forma de abordar a estratégia tecnológica, como garantia de eficiência, e os seus efeitos sobre as transações da cadeia. Os efeitos da implantação da coleta granelizada na ITAMBÉ incluíram, além de redução nos custos para o produtor e para a indústria, uma tendência ao estabelecimento de relações mais formais na cadeia. A mudança tecnológica implicou alteração na especificidade do produto, criando condições para a emergência de novas instituições para governar as transações. O pagamento por qualidade configurou-se, no novo ambiente da década de 90, como uma estrutura de governança eficiente, pré- condição essencial para a emergência de contratos mais formais nas relações entre o produtor e a indústria. Mudanças significativas foram comprovadas em todos os segmentos da cadeia, mas a adoção de uma nova estrutura de governança é um processo gradativo, que, embora facilitado pela mudança no ambiente tecnológico, ainda deve demorar para se concretizar. Restam, ainda, muitas imperfeições harmoniosas entre na os cadeia, agentes, impedindo mas, a ocorrência certamente, as de relações transformações apresentadas no estudo representam um importante passo para a adoção de uma estrutura de governança mais eficiente, no sentido de permitir a garantia de competitividade e menores custos de transação. / The 90-ies represented a period with deep transformations throughout the productive milk chain. The process of economy opening, the integration with MERCOSUL, the end of the government intervention and the economic stabilization have provoked a reorganization mainly directed toward the competitiveness matter. As a response to the new institutional environment, and specifically aiming to assure either a better quality and production volume, the industrial segment stimulated a modernization process for the dairy cattle raising, by introducing the in bulk-collection method of the refrigerated milk. The new collection system represented a strategy to improve the quality of the raw material, and reduce the transport costs, so providing some advantages from the production until consumption. Taking the Transaction Costs Economy as a theoretical referential, an analysis of the agroindustry milk chain was performed in Minas Gerais State, by focusing the effects from these transformations on transactions among the agents in this chain, and more precisely on the xvspecificity of the assets and on transaction costs. The study looked for verifying if the technological change, represented by the in-bulk collection, had influenced the appearance of new governance structures. In the first part of the analysis, the evolution of all segments in the dairy chain are shown with emphasis on repercussions of the changes occurred in the institutional, organizational and technological environments. In the second part, the analysis is addressed to the specific experience in implantation of the in-bulk collection in cooperative ITAMBÉ, as a form to treat the technological strategy as an efficiency warranty, as well as its effects on the transactions of the chain. Besides a reduction in the costs for both producer and industry, the effects from implantation of the in-bulk collection in ITAMBÉ included a tendency to the establishment of more formal relationships in the chain. The technological change implied an alteration in the product specificity, then generating conditions for the emergency of new institutions charged in controlling the transactions. Under the new environment of the 90-ies, the payment for quality was configured as a structure of efficient governance, an essential precondition for emergency of more formal contracts in the relationships between producer and industry. Significant changes were verified in all segments of the chain, but the adoption of a new governance structure is a gradual process, that although facilitated by the change in the technological environment yet should take much time to concretize. Many imperfections still remain in the chain, so hindering the occurrence of harmonious relationships among agents, but certainly the transformations presented in this study also represent an important step for the adoption of a structure provided with a more efficient governance, in the sense to allowing the competitiveness warranty and lower transaction costs.

Made available in DSpace on 2014-07-29T15:13:40Z (GMT). No. of bitstreams: 1 dissertacaoMarcoAntonio.PDF: 791526 bytes, checksum: 7a8a829a082433a7f23c3880ef18467d (MD5) Previous issue date: 2008-12-19 / The objective of the research were evaluate cooled raw milk gotten in dairy properties of the Southwest Goiano in the periods rainy and dry of 2008. The samples were collected of individual producers where the storage in bulk tanks were carried for until 72 hours, with 24-hour intervals. Somatic cells count, total bacterial count and centesimal composition were carried in the Laboratório de Qualidade do Leite of the Centro de Pesquisa em Alimentos of the Escola de Veterinária of the Universidade Federal de Goiás. The microbiological analysis and titratable acidity were carried in the Laboratories of the Unidade de Agroindústria of the Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia Goiano Campus Rio Verde GO. Data were submitted to the variance analysis and the analyzed factors were: period, type of milking and storage time, in entirely casualized delineation and factorial arrangement 2 x 2 x 4. The comparison of period and type of milking was carried through by means of test F of the variance analysis. The storage time was analyzed by means of regression models. Software SISVAR was used for analysis. The results of the physical-chemical composition were in accordance with the legislation. The total bacterial count of cooled raw milk to the 24 hours of storage was above of the limit of the legislation. The count of psychrotrophic, psychrotrophic proteolytic and Pseudomonas spp., was bigger in the rainy period. / O objetivo da pesquisa foi avaliar o leite cru refrigerado obtido em propriedades rurais do Cerrado Goiano nos períodos chuvoso e seco de 2008. As amostras foram coletadas de produtores individuais onde o armazenamento em tanques de expansão era realizado por até 72 horas, com intervalos de 24 horas. As análises eletrônicas (contagem de células somáticas, contagem bacteriana total e composição centesimal) foram realizadas no Laboratório de Qualidade do Leite do Centro de Pesquisa em Alimentos da Escola de Veterinária da Universidade Federal de Goiás. As análises microbiológicas e de acidez titulável foram realizadas nos Laboratórios de Microbiologia e Processamento de Leite e Derivados da Unidade de Agroindústria do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia Goiano Campus Rio Verde GO. Os dados foram submetidos à análise de variância, e os fatores analisados foram: período (chuvoso ou seco), tipo de ordenha (manual ou mecânica) e tempo de estocagem (zero, 24, 48 e 72 horas), em delineamento inteiramente casualizado e arranjo fatorial 2 x 2 x 4. A comparação do período e tipo de ordenha foi realizada por meio do teste F da análise de variância. Os tempos de estocagem foram analisados por meio de modelos de regressão. Para atender as pressuposições da análise de variância a contagem de psicrotróficos, psicrotróficos proteolíticos, Pseudomonas spp., CCS e CBT foram transformadas por meio do logaritmo na base 10. Foi utilizado o Software SISVAR para análise. A contagem bacteriana total do leite cru refrigerado às 24 horas de armazenamento ficou acima do limite exigido pela legislação. A contagem de psicrotróficos, psicrotróficos proteolíticos e Pseudomonas spp., foi maior no período chuvoso. Deverão ser alertados, produtores e indústrias para a obtenção e processamento de leite com qualidade higiênico-sanitária adequada.