Les modèles génératifs basés sur la vraisemblance sont des éléments fondamentaux pour la modélisation statistique des données structurées. Ils peuvent être utilisés pour synthétiser des échantillons de données réalistes, et la fonction de vraisemblance peut être utilisée pour comparer les modèles et déduire diverses quantités statistiques. Cependant, le défi réside dans le développement de modèles capables de saisir avec précision les schémas statistiques présentés dans la distribution des données. Les modèles existants rencontrent souvent des limitations en termes de flexibilité représentationnelle et d’évolutivité computationnelle en raison du choix de la paramétrisation, freinant ainsi la progression vers cet idéal. Cette thèse présente une exploration systématique des structures appropriées qui peuvent être exploitées pour concevoir des modèles génératifs basés sur la vraisemblance, allant des architectures spécialisées telles que les applications triangulaires et les applications de potentiel convexes aux systèmes dynamiques paramétriques tels que les équations différentielles neuronales qui présentent des contraintes minimales en termes de paramétrisation. Les modèles proposés sont fondés sur des motivations théoriques et sont analysés à travers le prisme du changement de variable associé au processus de génération de données. Cette perspective permet de considérer ces modèles comme des formes distinctes de probability flows, unifiant ainsi des classes apparemment non liées de modèles génératifs basés sur la vraisemblance. De plus, des conceptions algorithmiques pratiques sont introduites pour calculer, approximer ou estimer les quantités nécessaires pour l’apprentissage et l’évaluation. Il est prévu que cette thèse suscite l’intérêt des communautés de modélisation générative et d’apprentissage automatique Bayésien/probabiliste, et qu’elle serve de ressource précieuse et d’inspiration pour les chercheurs et les praticiens du domaine. / Likelihood-based generative models are fundamental building blocks for statistical modeling of structured data. They can be used to synthesize realistic data samples, and the likelihood function can be used for comparing models and inferring various statistical quantities. However, the challenge lies in developing models capable of accurately capturing the statistical patterns presented in the data distribution. Existing models often face limitations in representational flexibility and computational scalability due to the choice of parameterization, impeding progress towards this ideal. This thesis presents a systematic exploration of suitable structures that can be exploited to design likelihood-based generative models, spanning from specialized architectures like triangular maps and convex potential maps to parametric dynamical systems such as neural differential equations that bear minimal parameterization restrictions. The proposed models are rooted in theoretical foundations and analyzed through the lens of the associated change of variable in the data generation process. This perspective allows for viewing these models as distinct forms of probability flows, thereby unifying seemingly unrelated classes of likelihood-based generative models. Moreover, practical algorithmic designs are introduced to compute, approximate, or estimate necessary quantities for training and testing purposes. It is anticipated that this thesis would be of interest to the generative modeling and Bayesian/probabilistic machine learning communities, and will serve as a valuable resource and inspiration for both researchers and practitioners in the field.