A pesquisa desvelou o circuito espacial de produção do algodão naturalmente colorido na Paraíba. Procuramos destacar o papel da pesquisa pública, através do sistema de ações da Embrapa Algodão, localizada em Campina Grande-PB na transformação das condições tecnológicas desse tipo de algodão e sua viabilização para exploração comercial; a organização espacial da produção; os atores envolvidos e as novas relações que se estabelecem com o sistema de produção do algodão naturalmente colorido orgânico. Nossa tese é de que a Embrapa Algodão foi central no processo de recuperação da cotonicultura brasileira, que enfrentou grave crise na década de 1980 e levou ao declínio dessa cultura até o início década de 1990. De modo geral o presente trabalho, inserido nos recentes debates da geografia, procurou destacar o papel da ciência, da pesquisa, da inovação na constituição de um circuito espacial de produção, tendo como estudo de caso a Embrapa e o Algodão Naturalmente Colorido. No contexto da crise nacional do algodão essa empresa foi responsável pela pesquisa, melhoramento e desenvolvimento de cultivares de algodão branco adaptado para as condições ambientais do bioma Cerrado e o algodão naturalmente colorido, uma planta silvestre nativa para as condições do Semiárido e viável para o processamento industrial. Na pesquisa constatou-se que a reorganização da produção algodoeira na Paraíba (colorido), a partir dos anos 2000, foi resultado da combinação de diferentes variáveis, dentre as quais destacam-se a pesquisa (Embrapa) e o marketing e propaganda (empresários), além de variáveis regionais/locais representadas pela agricultura familiar e produção orgânica. Tal reorganização apresenta atualmente duas regiões de produção distintas: região do Cerrado e a região Semiárido, regiões que se caracterizam por diferentes modos de produção concretos, no sentido proposto por Santos ([1996] 2008). Além do algodão naturalmente colorido atualmente ser desenvolvido em sistema de produção orgânica, nas outras fases de produção, os pequenos empresários que fazem uso do algodão colorido em suas produções tem buscado se adequar as exigências das normas estabelecidas pelos mercados consumidores, formado principalmente por turistas, pessoas preocupadas com a sustentabilidade ambiental e social, com destaque para os consumidores dos países europeus. A pesquisa demostrou ainda que a confiança que há em torno dos trabalhos de pesquisa da Embrapa Algodão extrapolam os limites das pesquisas agronômicas, a ponto da instituição ser utilizada no marketing comercial de empresas. / The research unveiled the space circuit of naturally coloured cotton production in Paraíba. We try to highlight the role of public research, through the actions of Embrapa Algodão system, located in Campina Grande (Paraíba) in the transformation of technological conditions aforementioned sort of cotton and their development for commercial exploitation; the spatial organization of production; the actors involved and the new relations established with the naturally coloured organic cotton production system. Our thesis is that the Embrapa Algodão was very important in the process of recovery of the Brazilian cotton industry, which suffer crisis in the 1980s and led to the decline of this farming until the early 1990s. Overall this paper, inserted in recent debates geography, sought to highlight the role of science, research, innovation in the creation of a spatial circuit production, taking as a case study the Embrapa Algodão and Naturally Coloured Cotton. In the context of national cotton crisis such company was responsible for research, improvement and development of white cotton cultivars tailored to the environmental conditions of the Cerrado biome and naturally coloured cotton, which is a native wild plant to the conditions of semi-arid and feasible for processing industrial. This research found out that the reorganization of cotton production in Paraíba (coloured), from the 2000s, was a result from the combination of different variables, among which stand out the research (Embrapa) and the marketing and advertising (business) as well as regional/local variables represented by family farming and organic production. Such reorganization currently has two distinct production areas: the Cerrado region and the semi-arid region, which are regions characterized by different specific modes of production, in the sense proposed by Santos ([1996] 2008). Besides naturally coloured cotton currently being developed in organic production system, at other stages of production, small business owners who uses coloured cotton in their productions have been trying to adapt yourselves to the requirements of the standards set by consumer markets, mainly consisting of tourists, people concerned about the environmental and social sustainability, especially for consumers in European countries. The survey also demonstrated that confidence that there is about research works of Embrapa Algodão transcend the limits of agronomic research, to the point of the institution to be used in commercial marketing companies.

Submitted by Rafael Santana (rafael.silvasantana@ufpe.br) on 2018-02-06T19:46:42Z No. of bitstreams: 2 license_rdf: 811 bytes, checksum: e39d27027a6cc9cb039ad269a5db8e34 (MD5) DissertacaoSuellen_sem_assinatura.pdf: 3437351 bytes, checksum: 69795cdbb0c8879d128ec5de560c03d2 (MD5) / Made available in DSpace on 2018-02-06T19:46:42Z (GMT). No. of bitstreams: 2 license_rdf: 811 bytes, checksum: e39d27027a6cc9cb039ad269a5db8e34 (MD5) DissertacaoSuellen_sem_assinatura.pdf: 3437351 bytes, checksum: 69795cdbb0c8879d128ec5de560c03d2 (MD5) Previous issue date: 2016-08-29 / CNPQ / Atualmente, a expansão da demanda energética acontece por dois motivos principais: o aumento da população mundial e do consumo energético per capita. Um dos desafios no contexto de distribuição de energia está relacionado a regulação dos níveis de tensão das barras de transmissão no sistema de distribuição de energia. Para correção de comportamentos indesejáveis (e.g., flutuações nos níveis de tensão), reatores naturalmente saturados (RNSs) são empregados na compensação de reativos ajustando os níveis de tensão do sistema elétrico de potência. Além da utilização de protótipos para validação de cenários do sistema elétrico, modelos computacionais de RNSs podem facilitar a modelagem de reatores utilizando ferramentas de softwares. Tais modelos auxiliam o projeto destes equipamentos e diminuem significativamente seu custo de prototipação. Este trabalho apresenta um esquema de modelagem e uma biblioteca de simulação de RNSs utilizando modelos de circuito magnético unificado (UMEC) na linguagem MODELS do software Alternative Transient Program (ATP). A biblioteca implementa características comuns a diferentes tipos de RNSs tornando simples a criação de novos modelos sem a necessidade de reescrita de todo o código para cada componente. Dessa forma, engenheiros podem simular o comportamento de RNSs com diferentes configurações de uma maneira simples e efetiva. Neste trabalho, diversos estudos de caso são mostrados com o intuito de se apresentar a viabilidade da solução apresentada. / Currently, the energetic demand increase occurs due to two main reasons: the rise of world population and expansion of per-capita consumption. A key challenge in the context of power distribution is related to regulating the voltage levels of transmission bars in power distribution systems. In order to fix undesirable behavior (e.g., fluctuations in voltage levels), naturally saturated reactors (RNSs) are employed in the compensation of reactive power and adjusting the electrical system voltage levels. The complexity and high cost of creating actual prototypes for validating electrical system scenarios requires the creation of computer models of RNSs. Such models help the design of equipment and significantly reduce their cost of prototyping. This paper presents a modeling scheme and an RNS simulation library using Unified Magnetic Equivalent Circuit (UMEC) in MODELS language of Alternative Transient Program (ATP) software. The library implements common features for different types of RNSs facilitating the creation of new RNSs without the need write the all the source code from scratch for each component. Thus, engineers can simulate the behavior of RNSS with different configurations in a more simple and effective way. In this work, several case studies are shown to demonstrate the viability of the proposed solution.

A pesquisa desvelou o circuito espacial de produção do algodão naturalmente colorido na Paraíba. Procuramos destacar o papel da pesquisa pública, através do sistema de ações da Embrapa Algodão, localizada em Campina Grande-PB na transformação das condições tecnológicas desse tipo de algodão e sua viabilização para exploração comercial; a organização espacial da produção; os atores envolvidos e as novas relações que se estabelecem com o sistema de produção do algodão naturalmente colorido orgânico. Nossa tese é de que a Embrapa Algodão foi central no processo de recuperação da cotonicultura brasileira, que enfrentou grave crise na década de 1980 e levou ao declínio dessa cultura até o início década de 1990. De modo geral o presente trabalho, inserido nos recentes debates da geografia, procurou destacar o papel da ciência, da pesquisa, da inovação na constituição de um circuito espacial de produção, tendo como estudo de caso a Embrapa e o Algodão Naturalmente Colorido. No contexto da crise nacional do algodão essa empresa foi responsável pela pesquisa, melhoramento e desenvolvimento de cultivares de algodão branco adaptado para as condições ambientais do bioma Cerrado e o algodão naturalmente colorido, uma planta silvestre nativa para as condições do Semiárido e viável para o processamento industrial. Na pesquisa constatou-se que a reorganização da produção algodoeira na Paraíba (colorido), a partir dos anos 2000, foi resultado da combinação de diferentes variáveis, dentre as quais destacam-se a pesquisa (Embrapa) e o marketing e propaganda (empresários), além de variáveis regionais/locais representadas pela agricultura familiar e produção orgânica. Tal reorganização apresenta atualmente duas regiões de produção distintas: região do Cerrado e a região Semiárido, regiões que se caracterizam por diferentes modos de produção concretos, no sentido proposto por Santos ([1996] 2008). Além do algodão naturalmente colorido atualmente ser desenvolvido em sistema de produção orgânica, nas outras fases de produção, os pequenos empresários que fazem uso do algodão colorido em suas produções tem buscado se adequar as exigências das normas estabelecidas pelos mercados consumidores, formado principalmente por turistas, pessoas preocupadas com a sustentabilidade ambiental e social, com destaque para os consumidores dos países europeus. A pesquisa demostrou ainda que a confiança que há em torno dos trabalhos de pesquisa da Embrapa Algodão extrapolam os limites das pesquisas agronômicas, a ponto da instituição ser utilizada no marketing comercial de empresas. / The research unveiled the space circuit of naturally coloured cotton production in Paraíba. We try to highlight the role of public research, through the actions of Embrapa Algodão system, located in Campina Grande (Paraíba) in the transformation of technological conditions aforementioned sort of cotton and their development for commercial exploitation; the spatial organization of production; the actors involved and the new relations established with the naturally coloured organic cotton production system. Our thesis is that the Embrapa Algodão was very important in the process of recovery of the Brazilian cotton industry, which suffer crisis in the 1980s and led to the decline of this farming until the early 1990s. Overall this paper, inserted in recent debates geography, sought to highlight the role of science, research, innovation in the creation of a spatial circuit production, taking as a case study the Embrapa Algodão and Naturally Coloured Cotton. In the context of national cotton crisis such company was responsible for research, improvement and development of white cotton cultivars tailored to the environmental conditions of the Cerrado biome and naturally coloured cotton, which is a native wild plant to the conditions of semi-arid and feasible for processing industrial. This research found out that the reorganization of cotton production in Paraíba (coloured), from the 2000s, was a result from the combination of different variables, among which stand out the research (Embrapa) and the marketing and advertising (business) as well as regional/local variables represented by family farming and organic production. Such reorganization currently has two distinct production areas: the Cerrado region and the semi-arid region, which are regions characterized by different specific modes of production, in the sense proposed by Santos ([1996] 2008). Besides naturally coloured cotton currently being developed in organic production system, at other stages of production, small business owners who uses coloured cotton in their productions have been trying to adapt yourselves to the requirements of the standards set by consumer markets, mainly consisting of tourists, people concerned about the environmental and social sustainability, especially for consumers in European countries. The survey also demonstrated that confidence that there is about research works of Embrapa Algodão transcend the limits of agronomic research, to the point of the institution to be used in commercial marketing companies.

Submitted by Fernanda Rodrigues de Lima (fernanda.rlima@ufpe.br) on 2018-07-23T21:05:22Z No. of bitstreams: 2 license_rdf: 811 bytes, checksum: e39d27027a6cc9cb039ad269a5db8e34 (MD5) DISSERTAÇÃO Braian Schneider Brum.pdf: 15683511 bytes, checksum: 80e1652e52ac088c04dacdef6294de42 (MD5) / Approved for entry into archive by Alice Araujo (alice.caraujo@ufpe.br) on 2018-07-24T18:17:55Z (GMT) No. of bitstreams: 2 license_rdf: 811 bytes, checksum: e39d27027a6cc9cb039ad269a5db8e34 (MD5) DISSERTAÇÃO Braian Schneider Brum.pdf: 15683511 bytes, checksum: 80e1652e52ac088c04dacdef6294de42 (MD5) / Made available in DSpace on 2018-07-24T18:17:55Z (GMT). No. of bitstreams: 2 license_rdf: 811 bytes, checksum: e39d27027a6cc9cb039ad269a5db8e34 (MD5) DISSERTAÇÃO Braian Schneider Brum.pdf: 15683511 bytes, checksum: 80e1652e52ac088c04dacdef6294de42 (MD5) Previous issue date: 2017-01-31 / CNPQ / O problema do escoamento bifásico de água e óleo em reservatórios de petróleo heterogêneos e anisotrópicos pode ser descrito utilizando certas hipóteses simplificadoras, por um sistema de equações diferenciais parciais não-lineares, composto por uma equação elíptica da pressão e uma equação hiperbólica de saturação. A modelagem deste problema representa um grande desafio, devido à complexidade dos ambientes deposicionais, incluindo camadas inclinadas, canais, fraturas e a possível existência de poços direcionais. Nesses casos, é particularmente complexo construir malhas estruturadas capazes de modelar o problema físico adequadamente. Esta dissertação tem como objetivo a modelagem numérica do escoamento bifásico em reser-vatórios naturalmente fraturados (RNF). Para isso, são apresentadas duas formulações pelo Método de Volumes Finitos (MVF) centrado na célula para a solução da equação de pressão: a primeira utiliza uma Aproximação de Fluxo por Dois Pontos (TPFA) em conjunto com multi-plicadores de transmissibilidade, e a segunda, capaz de lidar com tensores de permeabilidade completos e malhas poligonais, utiliza uma Aproximação do Fluxo por Múltiplos Pontos (MPFA-O) acoplada ao Modelo de Fraturas com Dimensão Reduzida (Lower-Dimensional Fracture Model - LDFM). O problema hiperbólico da saturação é resolvido pelo método de ponderação a montante de primeira ordem (First Order Upwind Method - FOUM) com duas formulações, uma explícita e outra implícita. A abordagem LDFM é eficiente quando compa-rada a outras estratégias apresentadas na literatura, e faz uso de uma equação adicional associ-ada à fratura que é tratada como uma entidade geométrica com dimensão inferior à do problema original, ou seja, para problemas em 3-D uma fratura é representada por superfícies (2-D) e para problemas em 2-D a fratura tem apenas uma dimensão no espaço. Isso reduz considera-velmente o número de graus de liberdade do sistema. Para isso, a malha deve ser ajustada à distribuição das fraturas no domínio computacional, de modo que essas fraturas são associadas às superfícies de controle, representadas pelas arestas dos volumes finitos em 2-D. É importante observar, que o campo de velocidades nas superfícies de controle que coincidem com as fraturas é dependente, tanto das pressões nas fraturas, quando das pressões nos volumes de controle que representam a rocha matriz e que compartilham os mesmos vértices da respectiva superfície de controle. A acurácia da formulação proposta foi verificada através da resolução de alguns pro-blemas envolvendo meio fraturado, incluindo barreiras e canais. / The problem of two phase flow of oil and water in heterogeneous and anisotropic oil reservoirs can be described using certain simplifying hypotheses by a system of nonlinear partial differential equations, composed by an elliptic equation of pressure and a hyperbolic equation of saturation. The modeling of this problem represents a major challenge due to the complexity of the depositional environments, including inclined layers, channels, fractures and the possible existence of directional wells. In such cases, it is particularly complex to construct structured meshes capable of properly modeling the physical problem. This dissertation aims to model one of these complex structures, naturally fractured reservoirs (NFR). For this, are presented two formulations with Finite Volume Method (FVM), cell-centered, for the solution of the pressure equation: the first one using a Two-Point Flux Aproximation (TPFA) in conjunction with transmissibility multipliers; and the second formulation using the Multi-Point Flux Aproximation (MPFA-O), which can deal with full permeability tensors and arbitrary polygonal meshes, coupled with a Lower-Dimensional Fracture Model (LDFM). The hyperbolic problem of saturation is solved with First Order Upwind Method (FOUM) with two formulations, one explicit and another implicit. The LDFM approach is effective when compared to other strategies in the literature, and makes use of an additional equation associated to the fracture, that is treated as a geometric entity with a smaller dimension than the original problem, in other words, for 3-D problems a fracture is represented by surfaces (2-D) and for 2-D problems the fracture has only one dimension in space. This considerably reduces the number of degrees of freedom of the system. For this, the mesh must be adjusted to the distribution of fractures in the computational domain, when these fractures are associated to the control surfaces, represented by the edges of the finite volumes in 2-D. It is important to note that the velocity field on the control surfaces that coincide with the fractures is dependent, both pressures in the fractures and in the control volumes, which represent the matrix rock and which share the same vertices of the respective control surface. The accuracy of the proposed formulation was verified by solving some problems involving a fractured matrix, including barriers and channels.

[pt] O desenvolvimento e exploração das formações shale gas a nível mundial é relativamente recente, tendo seu início nos Estados Unidos no final da década 1990. A partir dos resultados obtidos com a aplicação do procedimento de fraturamento hidráulico, como método de estimulação, o estudo e avaliação de outros prospectos shale gas em outras regiões do mundo foi estimulado. No entanto, a análise, estudo e caracterização deste tipo de reservatórios são dificultados uma vez que devem ser levados em conta múltiplos fatores relacionados a geologia, mineralogia, petrofísica, geoquímica, entre outros. O fraturamento hidráulico é um processo hidromecânico acoplado com alto grau de dificuldade especialmente em reservatórios shale gas, onde existe a presença de fraturas. Um estudo numérico é conduzido neste trabalho com o objetivo de investigar o comportamento hidromecânico de uma fratura natural durante a injeção de fluido. O software UDEC (Universal Distinct Element Code) baseado no método dos elementos discretos foi empregado no desenvolvimento da modelagem numérica. O UDEC tem a capacidade de modelar o comportamento hidromecânico de uma fratura incluindo os fenômenos de abertura/fechamento das fraturas, cisalhamento e dilatação sob condições de contato ou separação. Nesta investigação numérica foram criados modelos de reservatório com fraturas naturais aleatórias por meio de uma distribuição voronoi visando representar a complexidade da rede de fraturas naturais presentes nas formações shale gas. Os resultados do estudo numérico mostram que o comportamento hidromecânico do sistema é fortemente dependente da variação de parâmetros como tensões in situ, viscosidade do fluido de fraturamento e taxa de injeção de fluido. Portanto, estes resultados proporcionam um melhor entendimento dos mecanismos de fraturamento e resposta da pressão de um tratamento de fraturamento hidráulico em um reservatório de gás não-convencional naturalmente fraturado. / [en] The development and deployment of shale gas formations around the world are relatively recent, starting in the United Stated in the late 1990. From the results obtained with the application of hydraulic fracturing as a method of stimulation, the study and evaluation of other prospects of shale gas in others places in the world was encouraged. However, the analysis, study and characterization of this type of reservoirs are difficult, because it must be taken into account several factors such as geology, mineralogy, petrophysics, geochemistry among others. Hydraulic fracturing is a complicated hydro-mechanical coupled process, with high difficulty degree especially in shale gas reservoir, where natural fractures exist. A numerical study is conducted to investigate the hydromechanical behavior of a natural fracture during fluid injection. UDEC (Universal Distinct Element Code) software based on discrete elements method was employed to numerical modeling development. UDEC has the ability to model the hydro-mechanical behavior of a fracture including phenomena like fracture enlargement, closure, slippage, and dilation under contact or separation condition. In this numerical investigation, numerical reservoir models, with random natural fractures through a distribution voronoi were created aiming to represent the network complexity of natural fractures present in shale gas formations. The numerical study results show that the hydromechanical system behavior is strongly dependent on the parameters variation such as in situ stress, fluid fracturing viscosity and fluid injection rate. Therefore, these results provide a better understanding of fracturing mechanisms and pressure response of a hydraulic fracturing treatment in a non- conventional naturally fractured reservoir.

Submitted by Aldo Theodoro Gaiotto Junior (engenhotto@hotmail.com) on 2018-09-03T14:22:00Z No. of bitstreams: 1 DISSERTAÇÃO ALDO GAIOTTO.pdf: 6437864 bytes, checksum: 350d39f461d7eb07f22b0d4b350f05b5 (MD5) / Approved for entry into archive by Lucilene Cordeiro da Silva Messias null (lubiblio@bauru.unesp.br) on 2018-09-04T12:15:18Z (GMT) No. of bitstreams: 1 gaiottojunior_at_me_bauru.pdf: 5958184 bytes, checksum: cf475013b5ae09ce289691e5d961d76d (MD5) / Made available in DSpace on 2018-09-04T12:15:18Z (GMT). No. of bitstreams: 1 gaiottojunior_at_me_bauru.pdf: 5958184 bytes, checksum: cf475013b5ae09ce289691e5d961d76d (MD5) Previous issue date: 2018-07-30 / O estudo acerca dos efeitos provocados pelos processos de exploração de fontes de hidrocarbonetos em rochas reservatório está cada vez mais presente nos processos investigativos que visam mitigar e remediar os impactos ambientais originários desta prática, de modo que se possa explorá-los por mais tempo e com menos danos ao meio ambiente. Visando o desenvolvimento de novas técnicas que possibilitem compreender melhor estes efeitos, o presente trabalho estuda as potencialidades de um novo modelo constitutivo, baseado no modelo de fechamento de juntas proposto por Barton e na teoria de dano contínuo, denominado “Modelo de Contato Progressivo”. Desenvolvido para simular o processo de fechamento mecânico das fraturas existentes em rochas em uma condição de contato entre interfaces, o modelo possui uma formulação adaptada à situação pretendida. O processo de fechamento das fraturas ocorre de acordo com a variação da poropressão da rocha. À medida que as paredes das fraturas se aproximam, a área de contato entre elas aumenta, causando um aumento na rigidez compressiva da fratura, segundo a relação hiperbólica dada por Barton-Bandis entre a componente normal da tensão e o deslocamento normal relativo. Por meio de uma abordagem 2D em elementos finitos é analisado o comportamento da poropressão em fraturas submetidas a tensões de compressão. Para representar explicitamente a fratura são utilizados elementos finitos com elevada razão de aspecto, estrategicamente posicionados. São realizados testes computacionais via códigos de programação próprios para validar o modelo. Os testes mostram que os elementos de interface são apropriados para representar as fraturas naturais e que o modelo de contato progressivo é capaz de reproduzir o efeito de fechamento de fraturas. O modelo pode ser empregado em reservatórios naturalmente fraturados para relacionar a tensão normal e a deformação no plano da fratura, além de fornecer valores de permeabilidade equivalente. / The study of the effects caused by the processes of hydrocarbon sources exploration in reservoir rocks is becoming widely present in investigative processes aimed at mitigating and remedying the environmental impacts originating from this practice, so that it can be explored for more time and with less damage to the environment. Aiming the development of new techniques to better understand these effects, the present work studies the potentialities of a new constitutive model, based on Barton's closure model and the continuous damage theory, called "Progressive Contact Model". Developed to simulate the process of fractures mechanical closure in rocks with contact between interfaces condition, the model has a formulation adapted to the intended situation. The fractures closure process occurs according to rock porepressure variation. As the walls of the fractures approach each other, the contact area between the walls increases, causing a growth in the compression stiffness of the fracture, according to the hyperbolic relationship given by Barton-Bandis between the normal component of the stress and the relative normal displacement. Using a 2D approach in finite elements, the porepressure in fractures submitted to compression is analyzed. To represent explicitly the fracture, finite elements with a high aspect ratio, strategically positioned, are used. Computational tests via own programming codes are performed to validate the model. The tests show that the interface elements are appropriate to represent the natural fractures and the progressive contact model is able to reproduce the fracture closure effect. The model can be used in naturally fractured reservoirs to relate normal stress and deformation to the fracture plane, besides to provide equivalent permeability values.

I microrganismi selezionati sono impiegati non solo per il processo di trasformazione della materia grezza in prodotto fermentato, ma anche per migliorare la shelf-life, il gusto, l’aroma, la sicurezza e il valore nutrizionale dei prodotti. La globalizzazione del mercato ha portato a considerare non solo i prodotti tipici popolari europei, come per esempio il vino, ma anche i prodotti tipici dei paesi non europei come la cassava. Per quanto riguarda il settore enologico lo scopo della ricerca è quello di migliorare un tipico vino: l'Ortrugo dei Colli Piacentini con ceppi autoctoni di Saccaromyces cerevisiae. Nelle fermentazioni spontanee i lieviti sono associati all'area geografica, alle condizioni climatiche e alla varietà di vitigno. Alcuni ricercatori sostengono che il micro-ambiente è caratterizzato da specifi Saccaromyces cerevisiae che possono influenzare gli aromi dell'uva. Sfortunatamente le fermentazioni spontanee possono causare aromi indesiderati e arresti fermentativi. L'inoculo del mosto con lieviti selezionati è ormai una pratica consolidata per eliminare i rischi delle fermentazioni spontanee, ma questi lieviti non riescono a enfatizzare le caratteristiche della varietà di uva in quanto derivano da ecosistemi differenti. Nasce quindi l'esigenza di utilizzare ceppi starter autoctoni selezionati, isolati dalle microaree dove i vini sono prodotti in quanto tali ceppi sono potenzialmente meglio adattati a svilupparsi in uno specifico microambiente e meglio esaltano la tipologia di un particolare prodotto. Per quanto riguarda la cassava (Manihot esculenta Crantz) microrganismi selezionati possono essere utilizzati per ridurre la concentrazione di glucoside cianogenetico (linamarina e lotaustralina), molecole tossiche. il consumo di cassava e dei suoi prodotti può causare avvelenamento da cianide con sintomi di vomito, nausea, debolezza e occasionalmente la morte. L'introduzione di cianide tramite il consumo di cassava è quasi certamente la causa dell'insorgenza di neuropatie come per esempio il Konzo (irreversibile paralisi alle gambe) che colpisce particolari zone dell'Africa. La World Health Organisation (WHO)ha stabilito il livello di sicurezza di cianide nella farina di cassava a 10 ppm (FAO/WHO, 1991). / Selected microrganisms are important as agents of the main processes of transformation of the raw materials in fermented product but also as responsible of the improvement in the shelf-life, texture, taste, aroma, as well as safety and nutritional value. The market globalization made us to consider not only popular food and/or beverage in Europe but also in non European countries. In this research I consider wine and cassava products. As regards wine the aim is to improve the Ortrugo wine typicalness by Saccaromyces cerevisiae autochtonous strains. In spontaneous fermentations the yeasts vary according to geography location, climatic conditions and/or grape variety. Some researchers believe that each micro-environment is characterised by specific Saccaromyces cerevisiae that may enhance the grape flavours. Unfortunately spontaneous fermentations may cause off-flavours and fermentation stuck. The selected yeast inoculum in must is one of the consolidated practices to eliminate the risks of spontaneous fermentation, but these yeast are not able to emphasise the characters of grape variety because they are from different ecosystems. Autochthonous yeasts e.g. yeasts isolated from a definite micro-environment are adapted to operate in a must whose characteristics are determined by the variety of the grapes and the “terroir” and, therefore, they able to enhance the peculiarities of a wine. As regards the cassava (Manihot esculenta Crantz) selected microorganisms will be used to reduce the cyanogenic glucosides (mainly linamarin and lotaustralin) toxic molecules. Consumption of cassava and its products may cause cyanide poisoning with symptoms of vomiting, nausea, dizziness, stomach pains, weakness, headache and diarrhoea and occasionally death. Cyanide intake from cassava is almost certainly the cause of Konzo (irreversible paralysis of the legs) in eastern, central and southern Africa. The World Health Organisation (WHO) has set the safe level of cyanogens in cassava flour at 10 ppm (FAO/WHO, 1991).

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