Memoria para optar al título profesional de: Ingeniero Agrónomo Mención: Fruticultura / Con el fin de mejorar la regulación de la carga frutal en olivos bajo producción orgánica, se estableció un ensayo de poda, utilizando para ello árboles de 8 años de edad, de la variedad aceitera Coratina, en su año de alta producción. El ensayo se realizó en el fundo “El Oliveto” (33º48 latitud sur y 71º05 longitud oeste y 205 m.s.n.m. de altitud), localidad de Cholqui, comuna de Melipilla, provincia de Melipilla, Región Metropolitana, Chile. La poda se efectuó a fines de primavera, el 13 de diciembre del 2006. Se realizaron tres tratamientos, con cinco repeticiones (árboles) cada uno. El Tratamiento 1 fue el testigo sin poda; el Tratamiento 2, una poda del 33,3% de la madera productiva y el Tratamiento 3, una poda del 50% de la madera productiva. Se realizaron evaluaciones quincenales del crecimiento de brotes y de frutos. A cosecha se evaluó la relación pulpa carozo, porcentaje de pulpa, peso final, humedad y contenido de aceite de los frutos y parámetros productivos tales como, número de frutos, carga frutal, eficiencia productiva y producción por árbol. Ambos tratamientos de poda lograron reducir en forma muy significativa, la producción por árbol, eficiencia productiva y carga frutal. Con ambos tratamientos de poda se logró aumentar el largo total de los brotes en 100% y el número de nudos en aproximadamente un 40%, respecto del tratamiento testigo. El tratamiento de 50% de poda aumentó en 17% el peso por fruto. No hubo diferencias en el tamaño y humedad de los frutos, así como en el porcentaje de aceite al momento de la cosecha. El tratamiento que entregó resultados más óptimos fue el de 33,3% de poda, ya que, en la mayor parte de los parámetros medidos presentó resultados similares, estadísticamente, al tratamiento de 50% de poda, siendo su principal ventaja el haber presentado una menor reducción del rendimiento de la temporada en que se realizaron los tratamientos. / In order to improve the regulation of fruit load on olive trees under organic farming, a trial was established, using eight-year-old trees, oil cultivar ´Coratina´, in their high production year. The trial was done at “El Oliveto” farm (33º48 South Lat. and 71º05 West Long. at 205 m.a.s.l), Cholqui location, Melipilla commune, Melipilla province, Metropolitan Region of Chile. Pruning was done at the end of the spring season, on december 13, 2006. Three treatments were made with five replications each. Treatment 1 was the control without pruning, and treatments 2 and 3 had 33.3% and 50% productive wood pruning respectively. Fortnightly evaluations of shoot and fruit growth were made. At harvest, pulp/stone ratio, pulp percentage, final weight, moisture and oil content of the fruits, and certain productive parameters such as, number of fruits, fruit load, productive efficiency and production per tree were evaluated. Both pruning treatments significantly reduced the final production per tree, production efficiency and fruit load obtained. Both treatments increased the total shoot length by about 100% and number of nodes by about 40%, with respect to the control treatment. The 50% pruning treatment increased fruit weight in 17%. No differences were found in fruit size and moisture, and oil percentage at harvest. The treatment which obtained the best results was the 33,3% productive pruning, since in most of the measured parameters it showed results statistically similar to those of the 50% pruning treatment, its main advantage being its smaller yield reduction in the season during which treatments were performed.

Memoria para optar al título profesional de: Ingeniero Agrónomo, Mención: Fruticultura / Se realizó un estudio histológico de diferenciación floral en un huerto comercial de olivos de 12 años de edad, en el cultivar “Arbequina”, desde febrero del 2010, hasta octubre del mismo año. Para ello se utilizaron 5 árboles de dos sectores distintos, tres de ellos del sector 1, y los demás del sector 2. Los cortes histológicos realizados, mostraron que la iniciación floral comienza levemente a principios de abril, con el ápice recién aplanándose, para llegar con el característico domo meristemático a mediados de mayo; esta condición permanece hasta finales de agosto. A principios de septiembre comienza la diferenciación propiamente tal, con el desarrollo de los sépalos y terminando con el gineceo. Se encontraron pequeñas diferencias en el desarrollo de la diferenciación entre los árboles del sector 1 y del sector 2. Con respecto a los estados fenológicos, el estado de yema de invierno permanece hasta finales de agosto, iniciándose la brotación los primeros días de septiembre. El ramillete expuesto se aprecia a finales de septiembre, y a mediados de octubre ya se observa el cáliz y la corola. Los días-grado (DG) acumulados mostraron grandes diferencias si se ocupan 10ºC o 12,5ºC como temperatura umbral, variando entre 1550 y 950 DG acumulados desde brotación hasta cosecha. Se desarrolló además, una comparación entre la brotación y cosecha de la temporada 2010, con la temporada 2011, existiendo variación con la acumulación de DG, para ambas temperaturas umbrales utilizadas. Se complementó el estudio con datos de producción y eficiencia productiva. Los resultados mostraron diferencias de producción para los árboles en alta y baja carga frutal, con 20,3 y 4,25 kg/árbol para la temporada 2010, y 25,2 y 15,11 kg/árbol para la temporada 2011; también se presentaron diferencias con respecto a la eficiencia productiva en las dos temporadas, variando entre 0,23 y 0,19 kg fruta/cm2 para los árboles del sector 1 y 0,14 y 0,04 kg fruta/cm2 en los árboles del sector 2, demostrando que existe añerismo en este cultivar, al pasar de un año de baja carga a uno de alta carga. / It was made a histological study of flower differentiation in an olive orchard from 12 years old in the cultivar “Arbequina”, from February to October 2010. Five trees were used from 2 different sectors, three of them from section 1 and the others from section 2. The histological study showed that the floral initiation began slowly at the beginning of April, with the apex hardly flattened, then appearing with the typical meristematic dome in the middle of May; this condition remain until the end of August. At the beginning of September the differentiation begins strictly speaking with the development of sepals and finishes with the gynoecium. Little differences were found in the differentiation development between high and low bearing trees. In accordance to the phenological stages, the dormant bud stage keeps on until the end of August, beginning the burst the first days of September. The flower cluster development is seen at the end of the same month given before and, in the middle of October you can see the calyx and the corolla. The accumulated degree days (Dg) showed big differences if temperatures of 10ºC or 12,5ºC were used as base temperature, changing between 1550 and 950 Dg accumulated. It was also developed a comparison between burst and date harvest from the season 2010 to the season 2011, existing similarity within the degree days accumulation from both base temperature used. The study was complemented with production data and crop efficiency. The indicated results showed yielded differences between trees from section 1 and 2, with 20, 3 and 4,25 kg/tree for the 2010 season and 25,2 and 15,11 kg/tree from the 2011 season. Differences were shown respect to the crop efficiency in both seasons, changing between 0,23 and 0,19 kg fruit/cm 2 for the trees from section 1 and 0,14 and 0,04 kg fruit/cm 2 in the trees from section 2, demonstrating the bearing in this cultivar passing from a high bearing year to low bearing.

Memoria para optar al título profesional de Ingeniero Agrónomo, mención: Fruticultura / Con el fin de mejorar la regulación de la carga frutal en olivos bajo producción orgánica, se estableció un ensayo de poda, utilizando para ello árboles de 8 años de edad, de la variedad aceitera Coratina, en su año de alta producción. El ensayo se realizó en el fundo “El Oliveto” (33º48 latitud sur y 71º05 longitud oeste y 205 m.s.n.m. de altitud), localidad de Cholqui, comuna de Melipilla, provincia de Melipilla, Región Metropolitana, Chile. La poda se efectuó a fines de primavera, el 13 de diciembre del 2006. Se realizaron tres tratamientos, con cinco repeticiones (árboles) cada uno. El Tratamiento 1 fue el testigo sin poda; el Tratamiento 2, una poda del 33,3% de la madera productiva y el Tratamiento 3, una poda del 50% de la madera productiva. Se realizaron evaluaciones quincenales del crecimiento de brotes y de frutos. A cosecha se evaluó la relación pulpa carozo, porcentaje de pulpa, peso final, humedad y contenido de aceite de los frutos y parámetros productivos tales como, número de frutos, carga frutal, eficiencia productiva y producción por árbol. Ambos tratamientos de poda lograron reducir en forma muy significativa, la producción por árbol, eficiencia productiva y carga frutal. Con ambos tratamientos de poda se logró aumentar el largo total de los brotes en 100% y el número de nudos en aproximadamente un 40%, respecto del tratamiento testigo. El tratamiento de 50% de poda aumentó en 17% el peso por fruto. No hubo diferencias en el tamaño y humedad de los frutos, así como en el porcentaje de aceite al momento de la cosecha. El tratamiento que entregó resultados más óptimos fue el de 33,3% de poda, ya que, en la mayor parte de los parámetros medidos presentó resultados similares, estadísticamente, al tratamiento de 50% de poda, siendo su principal ventaja el haber presentado una menor reducción del rendimiento de la temporada en que se realizaron los tratamientos.

Tesis presentada como parte de los requisitos para optar al Título Profesional de Ingeniero Agrónomo y al Grado de Magíster en Ciencias Agropecuarias, Mención Producción Frutícola / El objetivo de la investigación fue estudiar la influencia de la carga frutal en el grado de alternancia productiva de olivos ‘Frantoio’, y sus efectos en el comportamiento fenológico, variables vegetativas, productivas y de rendimiento de aceite, con el fin de permitir al olivicultor generar estrategias de manejo conducentes a disminuir la vecería mediante una mejor integración de las prácticas agronómicas. Para ello, durante las temporadas 2011-2012 y 2012-2013, de baja y alta carga frutal, respectivamente, se realizó un seguimiento quincenal de variables fenológicas; crecimiento vegetativo: brotes y raíces; y reproductivo: tipo de flor, cuaje, crecimiento de fruto y acumulación de aceite. Además, se midió la producción por árbol, y se estimó la carga frutal y el rendimiento de aceite a cosecha. Los principales resultados muestran una fuerte influencia de la carga frutal en las variables evaluadas. La distribución e intensidad del crecimiento vegetativo, radical y aéreo, fue más acotado y de menor intensidad en la temporada de alta fructificación, produciéndose, gran parte del crecimiento vegetativo, previo a la floración. Respecto a las variables reproductivas, se observó, en la temporada de baja floración, un mayor porcentaje de flores perfectas y cuaje respecto a la de alta carga. Estos resultados sugieren un mecanismo parcial de compensación en condiciones de baja floración; sin embargo, este mecanismo no alcanza a compensar la menor producción de la temporada. En relación a la producción y rendimiento de aceite, se observó que la producción promedio de un árbol, en dos temporadas consecutivas, de baja y alta carga frutal, es constante, independiente del nivel de producción de los árboles, sugiriendo un potencial óptimo de producción en el cual no se presenta alternancia productiva. Éste, a su vez, parece estar relacionado con la tasa de ganancia máxima de rendimiento de aceite por kg de fruta producido. De esta manera, al sobrepasar el óptimo de producción, en un año de alta carga frutal, esta tasa disminuye. Sin embargo, aún se requieren más estudios que profundicen estos resultados, en otras condiciones y variedades. / The aim of this research was to study the influence of crop load on the degree of alternate bearing of ‘Frantoio’ olive trees and its effects on phenology, vegetative growth, yield level and oil yield variables. This would allow an olive grower to generate management strategies leading to decrease the biennial bearing through better integration of agronomic practices. Accordingly, during the 2011-2012 and 2012-2013 seasons, a bi-weekly monitoring of phenological variables was performed; vegetative growth: shoots and roots; and reproductive: type of flowers, fruit set, fruit growth and oil accumulation. Moreover, the production per tree was measured and crop load and oil yield at harvest was estimated. The main results show a strong influence of crop load on the variables evaluated. The radical and shoot growth distribution and intensity was more limited and less intense in high-fruiting season (On-year), producing much of vegetative growth before flowering. Regarding reproductive variables it was observed a higher percentage of perfect flowers and fruit set relative to the high crop load in the low flowering season (Off-year). These results suggest a partial compensation mechanism when low levels of flowering occurs; however, this mechanism, can not compensate the lower yield of that season. Regarding total and oil yield, it was found that the average yield of a tree in two consecutive seasons, with low and high crop load, is constant, independent of tree yield level, suggesting an optimal yield where alternate bearing is not present. This, in turn, appears to be related to the maximum gain rate of oil yield per kg of fruit produced. Thus, the optimal yield exceeds in a year of high crop load, this rate decreases. However, further studies to explore these results in other conditions and varieties are required.

Memoria para optar al título de Ingeniero en Alimentos / En Chile, el cultivo del árbol de olivo (Olea Europaea L.) es de gran importancia, siendo la Arbequina la variedad más cultivada. Como desecho de la industria olivícola se obtiene gran cantidad de hojas que poseen un interesante y amplio perfil de polifenoles, siendo la oleuropeína el más importante. El extracto de hojas de olivo es una interesante alternativa para la incorporación de antioxidantes naturales en alimentos. Sin embargo, la oleuropeína es susceptible a degradación frente a condiciones ambientales (luz, temperatura, entre otros) y/o condiciones en el alimento (pH, enzimas, interacción con otros componentes). La hipótesis de este trabajo plantea que la adición de micropartículas de extracto de hojas de olivo en matrices de almidón y gluten mantendrá en mayor grado el contenido de polifenoles y la capacidad antioxidante respecto a la adición de extracto sin encapsular. Se preparó un extracto hidroalcohólico de hojas de olivo (cv. Arbequina) donde la oleuropeína fue el principal polifenol encontrado. El extracto de hojas de olivo (EHO) se encapsuló utilizando inulina como agente encapsulante, a través de la técnica de secado por atomización. Las micropartículas (In-EHO) presentaron una alta eficiencia de encapsulación y recuperación de oleuropeína (>87%). Para evaluar la factibilidad del uso de extracto de hojas de olivo como fuente de polifenoles en alimentos y comparar su efectividad con la de las micropartículas, se incorporó EHO y In-EHO a matrices de almidón y gluten. Se probaron tres concentraciones de polifenoles 200, 350 y 500 ppm EAG (Equivalente Ácido Gálico). Las matrices fueron fritas bajo condiciones atmosféricas y de vacío, 170 y 116°C por 5 y 3 min, respectivamente. Las hojuelas fueron caracterizadas según su contenido de humedad, grasa libre, polifenoles totales (Folin-Ciocalteu), actividad antioxidante (DPPH, FRAP) y dureza. Las hojuelas con micropartículas (In-EHO), presentaron un mayor contenido de polifenoles totales en fritura atmosférica y una mayor capacidad antioxidante en fritura atmosférica y al vacío, respecto a aquellas hojuelas con extracto (EHO). Por su parte, a igual contenido de polifenoles, la capacidad antioxidante fue significativamente mayor en fritura atmosférica que al vacío, sugiriendo que durante la fritura atmosférica se generan metabolitos con actividad antioxidante derivados de la reacción de Maillard / In Chile, the olive tree (Olea Europaea L.) cultivation is of great importance, being Arbequina the most cultivated variety. As a discard by-product of the olive industry, lots of leaves are obtained. These leaves have an interesting and wide profile of polyphenols, being oleuropein the most important. The olive leaves extract is an interesting alternative for incorporation of natural antioxidants in food. Oleuropein, however, is sensitive to degradation by environmental (light, temperature) and food (pH, enzymes, interaction with other components) conditions. The hypothesis of this work suggests that the addition of microparticles of olive leaves extract in starch and gluten matrices will keep in a higher degree the polyphenol content and the antioxidant activity than the addition of not encapsulated extract. An hidroalcoholic olive leaves extract was prepared (cv. Arbequina) were oleuropein was the main polyphenol found. The olive leaves extract (EHO) was encapsulated using inulin as encapsulation agent by spray drying technology. The microparticles (In-EHO) showed high encapsulation efficiency and oleuropein recovery (>87%). To evaluate the feasibility of using the olive leaves extract as a source of polyphenols and compare its effectiveness with the microparticles, EHO and In-EHO were incorporated in starch and gluten matrices. Three different concentrations of polyphenols were tested 200, 350 and 500 ppm EAG (Gallic Acid Equivalent). The matrices were fried under atmospheric and vacuum conditions, 170 and 116°C for 5 and 3 min, respectively. The fried chips were analyzed according to its moisture content, fat content, total polyphenol content (Folin-Ciocalteu), antioxidant activity (DPPH, FRAP) and hardness. The chips with microparticles (In-EHO) showed higher polyphenol content in atmospheric frying and higher antioxidant capacity in both frying conditions, than those chips with extract (EHO). Furthermore, for the same polyphenol content the antioxidant activity was higher in atmosphere conditions than in vacuum ones, suggesting that during atmosphere frying Maillard reaction products with antioxidant activity are formed

Memoria para optar al Título Profesional de Ingeniero Agrónomo Mención Fruticultura / En un huerto comercial de 5 años de edad en la Región Metropolitana, durante la temporada 2003/2004 se estudió la fenología de cuatro variedades de olivo para aceite: Arbequina, Coratina, Frantoio y Leccino, desde ramillete expuesto hasta cosecha, con la finalidad de caracterizar y describir el comportamiento de cada una las variedades. A partir del mes de septiembre de 2003, se eligieron cuatro árboles por variedad, seleccionando en cada árbol, tres ramas: dos ramas exposición este y una rama exposición oeste, de las cuales; una este y otra oeste contaba con cien ramilletes florales expuestos que se observaron hasta final de la cosecha. La otra rama utilizada (posición este) contaba con 10 ramilletes expuestos que se embolsaron para determinar el grado de autopolinización para cada variedad. Se determinó el número de flores por ramillete floral el cual fue de: 17 flores por ramillete en Arbequina y Leccino, 20 flores en Coratina y 16 flores en Frantoio. Las variedades Arbequina y Leccino presentaron un buen porcentaje de autopolinización, sin embargo las variedades Coratina y Frantoio presentaron un bajo porcentaje de autopolinización, evidenciando la necesidad de polinizantes para estas dos últimas variedades. En las ramillas este y oeste, se llevó a cabo un conteo semanal de frutos desde cuaja hasta cosecha, determinando el porcentaje de caída de frutos postcuaja. Al respecto el porcentaje de cuaja final (promedio este y oeste) en cada una de las variedades fue de: 6,12 % en Arbequina, 4,48 % en Coratina, 7,13 % en Frantoio y 5,04 % en Leccino.

Memoria para optar al título profesional de Ingeniero Agrónomo Mención Fruticultura / Años de baja producción de aceitunas, que se generan debido al problema de añerismo que presenta el olivo, pueden estar influenciados, entre otros factores, por disminución del crecimiento vegetativo en años de altas cargas frutales y el estado nutricional de la planta a inicios de invierno. Con el objetivo de cuantificar el efecto de la carga frutal, en el estado nutricional de olivos a cosecha, se estableció un ensayo en un huerto orgánico, localizado en la comuna de Melipilla. En este olivar se escogieron plantas de 12 años de edad, variedad Frantoio, con distintas cargas frutales. El estudio contó con dos tratamientos, olivos con alta carga frutal (30-40 kg∙árbol-1) y olivos con baja carga frutal (2-5 kg∙árbol-1), los cuales se evaluaron a cosecha en el año 2011.

Memoria para optar al título profesional de Ingeniero Agrónomo / El raleo químico es una práctica utilizada para disminuir la carga frutal, ampliamente utilizada en frutales. El momento de la aplicación y la concentración de producto son determinante para el éxito de esta labor. El objetivo de este estudio fue evaluar el efecto de etefón, ácido naftaleno acético (NAA) y urea, aplicados como raleadores químicos en floración, sobre la producción de olivos variedad Arbequina. Se utilizaron 4 tratamientos que correspondieron a un testigo (agua), etefón (50 mg·L-1), NAA (50 mg·L-1) y urea (3%). Se disminuyó la carga frutal y la productividad, en un 53% y 47% con respecto al testigo utilizando NAA. Para los demás tratamientos no hubo diferencias significativas con el testigo en cuanto a carga frutal y productividad. Por otro lado, no se presentaron diferencias significativas en el crecimiento vegetativo entre los tratamientos. No se observó daño visual en brotes producto de las aplicaciones.

Memoria para optar al Título Profesional de Ingeniero Agrónomo Mención: Agroindustria / En un huerto de olivos (Olea europea L.) de la variedad Arbequina, se estudió el efecto de dos estados de vigor (alto y bajo) sobre las características de los árboles, de los frutos y del aceite obtenido de éstos. Para determinar el vigor del huerto se tomó una fotografía aérea digital y a partir de esta imagen se calculó el NDVI (índice vegetativo de diferencia normalizada) y se obtuvo un mapa del estado de vigor del huerto. Con esta información se procedió a marcar los árboles, definiéndose dos tratamientos (T1: árboles de alto vigor y T2: árboles de bajo vigor), con cuatro repeticiones cada uno. Se efectuaron análisis de suelo y análisis foliar para determinar los nutrientes (N,P,K) disponibles y utilizados por los árboles y se midieron las características agronómicas de éstos (perímetro de tronco, carga frutal e índice de área foliar). Para evaluar las características de los frutos (peso promedio, tamaño, índice de madurez, relación pulpa/carozo, contenido de humedad y contenido de aceite), se realizaron seis muestreos, cada 15 días, que finalizaron el día en que se realizó la cosecha de las aceitunas. La extracción del aceite se realizó al día siguiente y se mantuvieron constantes las condiciones de temperatura (28ºC) y el tiempo de batido (40 minutos), para los dos estados de vigor y sus repeticiones. Se realizaron análisis químicos (rendimiento industrial, acidez libre, índice de peróxidos, coeficiente de extinción UV, polifenoles totales, índice de amargor y composición de ácidos grasos) y sensoriales al aceite obtenido de cada tratamiento. El análisis estadístico mostró diferencias significativas en todas las características medidas a los árboles, sólo en algunos parámetros medidos en los frutos (peso promedio, índice de madurez y tamaño) y no presentaron diferencias significativas las características químicas y sensoriales del aceite

Memoria para optar al título profesional de Ingeniero Agrónomo / Para evaluar el efecto alelopático (palabra proveniente del griego; allelon = uno al otro y pathos = sufrir; efecto injurioso de uno sobre otro) de los subproductos provenientes de la extracción de aceite de oliva, se aplicaron directamente éstos y sus compost sobre macetas con olivos. Se utilizaron dos dosis, una equivalente a su aplicación en campo y la segunda dosis es el triple de la anterior, siendo; 7,5 y 22,5 t∙ha-1 de orujo, 12,9 y 38,7 t∙ha-1 de alperujo, 15 y 45 t∙ha-1 de alpechín y en compost de orujo y compost de alperujo la misma dosis de 12 y 36 t∙ha-1. En las 6 plantas de olivos por tratamiento, se realizaron mediciones desde junio de 2007 a marzo de 2008, de altura, diámetro y número de brotes laterales. Para obtener el peso fresco y seco de cada uno de los tejidos de las plantas de olivos (hoja, tallo, raíz y frutos) y el volumen radical, se arrancaron 4 de las 6 plantas por tratamiento. Se observó que la respuesta de los olivos depende de la dosis aplicada; las plantas que crecieron con las dosis más altas de orujo, compost de orujo y compost de alperujo, mostraron un mayor crecimiento en diámetro, por el contrario, las plantas que crecieron con la dosis aumentada de alperujo y alpechín, mostraron un menor diámetro en los olivos. En el diámetro de los olivos se destaca que los menores promedios fueron alcanzados por los árboles que recibieron alperujo en dosis de 38,7 t∙ha-1, en cambio, las plantas que crecieron con compost de orujo de 36 t∙ha-1 obtuvieron el diámetro superior. Se obtuvieron extractos de los subproductos y sus compost, se realizaron test de germinación en Amaranthus sp., Datura sp. y Avena fatua, y test de brotación en Convolvulus arvensis, Sorghum halepense, Cyperus rotundus, Bidens aurea y Cynodon dactylon. En caso de las semillas anuales, además se les midió la longitud de la radícula y el epicótilo. El extracto de alperujo, y más acentuadamente el extracto alpechín, disminuyen el porcentaje de germinación, en todas las especies anuales, a medida que se aumenta la concentración, sin embargo, en algunas especies, una concentración del 25% estimula el porcentaje de germinación. Estos mismos efectos ocurren en el largo de la radícula y del epicótilo. La radícula y el epicótilo de Amaranthus sp., Datura sp. y Avena fatua, obtienen mayor longitud con el extracto de compost de alperujo, y la menor longitud la obtienen las semillas que crecieron con extracto de alpechín. Para los propágulos que crecieron con el extracto de alpechín, la única especie que se ve beneficiada es Cyperus rotundus, en todas las otras especies la brotación se ve reducida, siendo Convolvulus arvensis la más afectada. Para los rizomas de Bidens aurea que crecieron en extracto de orujo, se expresa un gran beneficio en la brotación. En la brotación no existe una tendencia clara y directa entre la concentración y el grado de respuesta fitotóxica. Además, se caracterizó física y químicamente la composición de cada uno de los subproductos. / To evaluate the allelopathic effects (From the Greek word; allelon, ´of each other´, and pathos, ´to suffer´; the injurious effect of one upon another) of olive mill wastes (solid waste, solid-liquid waste and wastewater) and their compost, they were applied directly on pots with olive plants using two doses, one equivalent to its application in the field and a second three times the previous one. Therefore 7,5 y 22,5 tha-1 of solid waste, 12,9 y 38,7 tha-1 of liquid-solid waste from two decanting method phases, 15 y 45 tha-1 of wastewater and 12 y 36 t  ha-1 of solid and liquid-solid waste compost were applied. In 6 olive plants per each treatment heigth, diameter and number of plant laterals were measured from June 2007 to March 2008. On each treatment 4 out of 6 plants were uprooted and fresh and dry weight from each tissue (leaf, stem, root and fuit) and root volume were obtained. Responses of olive trees depend on the applied dose. The plants that grew with the higher solid waste, solid waste compost and liquid-solid waste compost dose, showed bigger diameter. On the other hand, plants that grew in of solid-liquid waste and wastewater, showed smaller plant diameter. In plant diameter, the lower averages were obtained applying 38,7 t∙ha-1 liquid-solid waste and the higher averages were obtained using 36 t∙ha-1solid waste compost. Olive mill waste and compost water extracts were obtained. Germination tests were conducted in Amaranthus sp., Datura sp. and Avena fatua. And budburst test were conducted in Convolvulus arvensis, Sorghum halepense, Cyperus rotundus, Bidens aurea and Cynodon dactylon. In the case of annual weeds seedling coleoptile and radicle growth were also measured. The percentaje of germination decreased in all annual weed specially with higher concentration of wastewater extract, but also with higher concentration of solid-liquid waste extract. Although in some species a 25% concentration promote the germination of seeds. These same effects occurred in radicle and epicotyls length. The largest radicle and coleoptile length of Amaranthus sp., Datura sp and Avena fatua were obtained with solid-liquid waste compost extract, and the smallest length was obtained with the seeds that grew with wastewater extract. For the propagules that grew in wastewater extract, the only specie improved sprouting was Cyperus rotundus, in all other species sprouting was reduced, especially Convolvulus arvensis. For Bidens aurea rhizomes that grew in solid waste extract, expressed a great benefit in the sprouting. In the sprouting there isn´t a clear and direct trend between the concentration and the degree of phototoxic response. The Chemical and physical composition of each of the olive mill waste and its compost were also characterized.