Inaug. _ Diss.: Philosophische Fakultät II: Zürich: 1972. _ Bibliogr. p. 94-99.

L'étude a consisté à effectuer l'inventaire, dans l'actuel département des Alpes-Maritimes, des sites archéologiques ayant produit de l'huile d'olive et du vin et à établir le catalogue des mobiliers dédiés à ces productions. A fin 2015, 70 sites ont été répertoriés, comportant 250 éléments de mobiliers appartenant principalement à des installations de pressage, ainsi qu'à quelques moulins à broyer les olives de type mola olearia, qui ont fait chacun l'objet d'une fiche. Les installations de pressage ont connu leur plus fort développement au début de l'Empire romain. Alors que la plupart des installations vinicoles cessent de produire au IIe siècle ap. J.-C. ou au début du IIIe siècle, , la production d'huile d'olive, après un ralentissement au IIIe s., est relancée au Bas-Empire, jusqu'à l'Antiquité tardive. Cette étude donne un premier aperçu global des aspects technologiques et économiques des productions d'huile d'olive et de vin dans la région. / This work presents a catalogue of archeological sites and equipments related to the production of olive oil and wine in the present Département des Alpes-Maritimes. By the end of 2015, 70 sites had been indexed, including 250 archeological items , mostly concerning pressing facilities and some crushing mills (molae oleariae); all of which have been recorded on individual data sheets. The major development of the rural press settlements was found at the beginning of the Roman Empire. While most wineries stopped producing during the 2nd century A.C. or in the early 3rd century, the production of olive oil, after a slowing down in the 3rd century, experienced a revival during the Low Empire and until the Late Antiquity. The analysis has given a global first insight into the economic and technological dimensions of olive oil and wine production in the region

Parmi la pléthore d’ouvrages très complets consacrés à l’étude des ateliers de transformation des produits agricoles en Grèce antique, aucune publication, jusqu’à ce jour, ne s’attarde spécifiquement à l’étude de la maie. Pourtant l’analyse détaillée de cet élément constitutif essentiel du pressoir antique, ayant pour fonctions de soutenir la masse à presser et de rediriger le liquide extrait lors de cette opération vers un récipient collecteur, n’est pas sans intérêt. De formes et de confections variées, elle trouve en effet son utilité au coeur de nombreuses productions artisanales; huiles, cosmétiques, vins, fromages, teintures et textiles requièrent son utilisation. Il s’agit d’un témoin de première importance pour les archéologues lorsque vient le temps de reconstituer la chaîne opératoire entourant la formation de ces produits. Ce mémoire a pour objectif de combler cette lacune, à la fois en dressant un catalogue d’une large part des maies découvertes sur le territoire correspondant à la Grèce moderne, mais également en analysant et en commentant les données résultant de cette opération, et ce malgré l’ensemble de problèmes méthodologiques inhérent à ce type d’étude. Il en résulte un portrait de la distribution, à la fois dans l’espace et dans le temps, de ces maies, dont les résultats pourront être mis en relation avec les éléments fournis par d’autres chercheurs afin de jeter un regard nouveau sur les productions artisanales employant le pressoir. / Among the plethora of highly comprehensive books dedicated to agricultural processing workshops in ancient Greece, there is no publications to date that specifically concerns the study of press-beds. Yet, a detailed analysis of this essential component of ancient presses, whose functions were to support the loads to be pressed and redirect the liquid extracted during the operation to a collection vessel, is not without interest. Made in various shapes and with a wide variety of materials, it was used in the production of many goods: oils, cosmetics, wines, cheeses, dyes and textiles. It is a crucial element for archaeologists when it comes time to restore the production line surrounding the creation of these products. This thesis aims to fill this gap, both in establishing a catalogue of most press-beds that were discovered in the territory belonging to modern Greece, as well as analyzing and commenting on the data resulting from this operation, despite all methodological issues inherent in this type of study. The result is a picture of the distribution, both in space and time, of these press-beds, which can be used with elements provided by other researchers, to provide a fresh look at productions using presses.