Made available in DSpace on 2016-12-08T16:44:35Z (GMT). No. of bitstreams: 1 PGPV08MA049.pdf: 2753958 bytes, checksum: 9fe157d913ace118ecafa84c41147216 (MD5) Previous issue date: 2008-05-15 / Competition in the wine market has stimulated the search for new techniques of management of the vineyard, to aggregation of oenological quality of the grapes used for winemaking. Among these practices has been given the cluster thinning. However, there are no criteria to indicate the level of cluster thinning appropriate and actual earnings this practice under the conditions of Serra Gaúcha. To determine the effect of this practice, an experiment was conducted in Bento Gonçalves-RS, with the head system (with spur and cane) and head system modified (with spur cordon), called "H system." The experiment was conducted in the years of agricultural 2004/2005, 2005/2006 and 2006/2007 for the system head system and 2005/2006 and 2006/2007, for the "H system", with plants with 8-10 years of age to latada and 9-10 years for the "H system . It was used to cultivate Cabernet Sauvignon (Vitis vinifera L.) on door-graft Paulsen 1103, spaced by 1.5 m x 3.0 m for both systems. The cluster thinning was made at the beginning of maturity (50% of the change of color), the system head system in 2004/2005 were left 5, 10, 20 and 30 cluster/plant, in 2005/2006 15, 25, 40, 60 and 80 cluster/plant and in 2006/2007 15, 25, 40 and 60 cluster/plant. In "H system" were left 15, 25, and 40 cluster/plant. The level with 40 cluster/plant represented the burden standard adopted in the region for both systems. It was used in the design blocks-type, with five repetitions of six plants (experimental unit). The data were analyzed using orthogonal contrasts polynomial. In head system the cluster thinning promoted increase in the mass of fresh berries of the clusters, pH and the oBrix of berries, the first crop year 2004/2005, which occurred water restriction. In the 2005/2006 agricultural year, none of the attributes was affected by the practice of cluster thinning. However, the agricultural year 2006/2007 of some attributes varied, showing the lowest pH and fresh weight of the clusters in dealing with 15 and 60 cluster/plant. Treatment with 40 clusters (witness) had oBrix higher. In "H system" in the agricultural year 2005/2006, none of the attributes evaluated presented significant effect, except in dealing with 25 cluster/plant, which was the lowest observed pH and greater width of clusters. In the agricultural year of 2006/2007, there was no effect of cluster thinning in physical and chemical attributes of the grape. From an economic perspective, the only treatment with 40 bunches per plant, showed positive income, within the minimum price of R$ 1,03 kg-1 stipulated for CONAB. The attributes evaluated in both systems were heavily influenced by the climate and the resulting occurrence of diseases, mainly in the agricultural years of 2005/2006 and 2006/2007, which had above-normal rainfall in climatologic assessment period of the experiments. In general, the practice of cluster thinning not present major advantages on enological quality of grapes in the environmental conditions of Serra Gaúcha, for the system head system and "H system." / A concorrência no mercado tem estimulado as vinícolas a buscar novas técnicas de manejo do vinhedo, para agregação da qualidade enológica da uva utilizada para vinificação. Dentre essas práticas tem sido indicado o raleio de cachos. No entanto, não existem critérios, para indicar o nível de raleio adequado e os reais ganhos desta prática nas condições da Serra Gaúcha. Para verificar o efeito desta prática, foi conduzido um experimento em Bento Gonçalves-RS, com o sistema latada e a latada modificada, chamada de sistema H . O experimento foi realizado nos anos agrícolas de 2004/2005, 2005/2006 e 2006/2007 para o sistema latada e 2005/2006 e 2006/2007, para o sistema H , com plantas com 8-10 anos de idade para a latada e 9-10 anos para o sistema H . Foi utilizada a cultivar Cabernet Sauvignon (Vitis vinifera L.), sobre porta-enxerto Paulsen 1103, espaçadas de 1,5m x 3,0m para ambos os sistemas. O raleio foi feito no início da maturação (50% da mudança de cor), no sistema latada em 2004/2005 foram deixados 5, 10, 20 e 30 cachos/planta, em 2005/2006 15, 25, 40, 60 e 80 cachos/planta e em 2006/2007 15, 25, 40 e 60 cachos/planta. No sistema H foram deixados 15, 25, e 40 cachos/planta. O nível com 40 cachos/planta representou a carga padrão adotada na região para ambos os sistemas. Foi utilizado o delineamento em blocos casualisados, com cinco repetições de seis plantas (unidade experimental). Os dados foram analisados através de contrastes ortogonais polinomiais. Na latada o raleio de cachos promoveu incremento na massa fresca das bagas, dos cachos, pH e do °Brix das bagas, no primeiro ano agrícola 2004/2005, em que ocorreu restrição hídrica. No ano agrícola de 2005/2006 nenhum dos atributos foi afetado pela prática do raleio de cachos. Todavia, no ano agrícola de 2006/2007 alguns atributos variaram, apresentando o menor pH e massa fresca dos cachos no tratamento com 15 e 60 cachos/planta. O tratamento com 40 cachos (testemunha) apresentou oBrix mais alto. No sistema H no ano agrícola de 2005/2006, nenhum dos atributos avaliados apresentou efeito significativo, exceto no tratamento com 25 cachos por planta, onde foi observado o menor pH e a maior largura de cachos. No ano agrícola de 2006/2007, não houve efeito do raleio nos atributos físico-químicos da uva. Do ponto de vista econômico, apenas o tratamento com 40 cachos/planta, apresentou renda positiva, dentro do preço mínimo de R$ 1,03 kg-1 estipulado pela CONAB. Os atributos avaliados em ambos os sistemas, foram fortemente influenciados pelo clima e a conseqüente ocorrência de doenças, principalmente nos anos agrícolas de 2005/2006 e 2006/2007, que apresentaram chuvas acima da normal climatológica no período de avaliação dos experimentos. De forma geral, a prática de raleio não apresenta grandes vantagens sobre a qualidade enológica das uvas nas condições ambientais da Serra Gaúcha, para o sistema latada e o sistema H