Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina. Centro de Ciencias Agrarias / Made available in DSpace on 2012-10-16T02:54:22Z (GMT). No. of bitstreams: 0 / Cem amostras de canela em pó, de dez marcas diferentes, comercializadas nos supermercados de Florianópolis-SC, foram submetidas a análise microbiológica no período de 1989 a 1990, pesquisando-se a presença de salmonella e coliformes de origem fecal. Em nenhuma amostra foi detectada a presença de salmonella. Coliformes de origem fecal foram encontrados entre os valores < 3 A 2400 Nmp/G. 63% de amostras analisadas apresentaram valores < 3 Nmp/G; 34% de amostras apresentaram valores entre 3 e 100 Nmp/G, limite este permitido pela legislação em vigor; e 3% de amostras apresentaram valores maiores que 100 Nmp/G. A presença de coliformes de origem fecal foi detectada em 37% das amostras.

Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina. Centro de Ciencias Agrarias. Inclui apendice / Made available in DSpace on 2012-10-16T04:38:06Z (GMT). No. of bitstreams: 0Bitstream added on 2016-01-08T17:24:19Z : No. of bitstreams: 1 86997.pdf: 1940019 bytes, checksum: d0d074c66e95477ef01bfb8d9a8507e1 (MD5) / Um levantamento sobre a incidência de portadores de Salmonella spp. em 4 cozinhas hospitalares e 4 institucionais no município de Florianópolis-SC, revelou a presença de 6% de indivíduos portadores, para um universo de 100 amostras de fezes analisadas. Dentre os indivíduos pesquisados, 70% deles trabalhavam em cozinhas há 5 anos ou mais e foram os responsáveis por 100% dos casos positivos. Os sorotipos encontrados foram "S. derby", "S typhimurium", "S. agona" e "S. heidelberg". Dos 6 casos encontrados, 5 (83%) foram provenientes de cozinhas hospitalares; sendo que 4 portadores pertenciam a mesma cozinha. Através do perfil de resistência à antibióticos, realizado frente a 6 cepas isoladas, 4 delas foram resistentes a ampicilina, sulfazotrim, netilmicina, carbenicilina e gentamicina; 3 amostras foram resistentes ainda à tobramicina e cefalotina e uma mostrou resistência também à cefoxitina. Comprovou-se estatisticamente, que as condições de higiene apresentadas pelas cozinhas demonstraram correlação direta com o estado de portador.

Salmonelose é uma importante enfermidade entérica em equinos de todas as idades, e em potros também nos casos de septicemia. Esse trabalho descreve a epidemiologia, sinais clínicos, achados patológicos e os sorovares associados em 10 casos de equinos necropsiados, quatro potros e seis adultos, com diagnóstico de salmonelose no Setor de Patologia Veterinária da Universidade Federal do Rio Grande do Sul (SPV-UFRGS) entre 2003 e 2012. Os principais sinais clínicos observados foram diarreia, anorexia e hipertermia. As lesões observadas localizavam-se principalmente no cólon maior e ceco e eram caracterizadas por conteúdo líquido em grande quantidade, hemorragias, com mucosas edemaciadas e ulceradas, por vezes recobertas por material friável amarelado e aderido. Em três casos tais lesões foram visualizadas também no intestino delgado. Os achados microscópicos caracterizavam-se por infiltrado predominante neutrofílico, associado com necrose de mucosa, por vezes com deposição de fibrina formando uma pseudomembrana, necrose dos centros linfoides e alterações vasculares como edema e trombose. Os tecidos foram marcados nos dez casos pela técnica de imuno-histoquímica (IHQ) utilizando anticorpo policlonal anti-salmonella na diluição de 1:1000. Dos sete isolados cinco foram sorotipificados e os sorovares Typhimurium, Anatum, estiveram associados em dois casos cada enquanto Muenster esteve em um. O diagnóstico foi baseado no isolamento bacteriano e/ou teste de (IHQ) associado às lesões. O método de IHQ auxiliou na identificação do antígeno bacteriano e foi importante como diagnóstico complementar de salmonelose. / Salmonellosis is an important enteric disease in horses of all ages, and in foals is also important in cases of septicemia. This paper describes the main pathological, epidemiologic and clinical findings, and associated serovars in 10 cases of horses necropsied; four foals and six adults diagnosed with salmonellosis by the Setor de Patologia Veterinária, from Universidade Federal do Rio Grande do Sul (SPV-UFRGS) between 2003 and 2012. The main clinical signs observed were diarrhea, anorexia and hyperthermia. These lesions were mainly located in the colon and cecum and were characterized by a large content of liquid, hemorrhagic areas, with swollen and ulcerated mucosa, sometimes covered with yellowish friable material adhered. In three cases, these lesions were also observed in the small intestine. The microscopic findings were characterized predominantly by neutrophils infiltration, associated with mucosal necrosis, sometimes with fibrin deposition forming a pseudomembrane, and lymphoid follicle necrosis centers, oedema and vascular thrombosis. The diagnosis was based on bacteriological isolation, of seven cases, and / or immunohistochemical test positive, of ten cases, associated with lesions. The tissues were labelled by immunohistochemistry (IHC) using polyclonal antibody at a dilution of 1:1000. Five out of seven bacteriological isolation were serotyped and the serovars Typhimurium and Anatum, were associated in two cases each, and Muenster in one case. The IHC method helped in the identification of bacterial antigen and was important as complementary diagnosis of salmonellosis.

Dissertação (mestrado)—Universidade de Brasília, Faculdade de Agronomia e Medicina Veterinária, 2008. / Submitted by Kathryn Cardim Araujo (kathryn.cardim@gmail.com) on 2009-09-10T18:15:15Z No. of bitstreams: 1 2008_CamilaGuimaraesdeFreitas.pdf: 709897 bytes, checksum: 16a34b919df71bf4a43f7e336054962c (MD5) / Approved for entry into archive by Luanna Maia(luanna@bce.unb.br) on 2009-10-05T15:25:11Z (GMT) No. of bitstreams: 1 2008_CamilaGuimaraesdeFreitas.pdf: 709897 bytes, checksum: 16a34b919df71bf4a43f7e336054962c (MD5) / Made available in DSpace on 2009-10-05T15:25:11Z (GMT). No. of bitstreams: 1 2008_CamilaGuimaraesdeFreitas.pdf: 709897 bytes, checksum: 16a34b919df71bf4a43f7e336054962c (MD5) Previous issue date: 2008-12-15 / As ocorrências de Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA) aumentam de modo significativo em todo mundo. As bactérias do gênero Salmonella são responsáveis por toxinfecções alimentares e podem ser fatais. O objetivo deste trabalho foi realizar a verificação da presença de Salmonella sp. e dos sorotipos Enteritidis, Typhi, e Typhimurium em carcaças e miúdos de aves comercializados no Distrito Federal, tanto pela técnica de PCR múltipla (mPCR) quanto pela análise microbiológica tradicional. Os resultados obtidos demonstram que a mPCR foi capaz de realizar a detecção de Salmonella sp. em 2,74% das amostras de miúdos. A identificação do sorotipo Enteritidis ocorreu em 1,37% dos miúdos. Em relação às carcaças, não foram detectadas nenhuma amostra positiva para Salmonella sp. pelos dois métodos de diagnósticos. Pela análise microbiológica tradicional também foram identificadas 2,74% das amostras de miúdos positivas para o Salmonella sp.. Esta metodologia, entretanto, não foi capaz de diferenciar o sorotipo. A mPCR além de fornecer o diagnóstico em 18h, foi capaz de identificar o sorotipo Enteritidis. __________________________________________________________________________________________ ABSTRACT / The occurrence of food outbreaks increase worldwide. Salmonella sp. are responsible for outbreaks and can lead to death. The present work successfully detected Salmonella sp. and its serotypes Enteritidis, Typhi and Typhimurium in poultry meat sold in Distrito Federal by multiplex PCR (mPCR) technique and also by microbiological traditional tests. The achieved results demonstrate mPCR as a technique capable of detect Salmonella sp. in 2,74% of the analyzed viscera samples. The serotype Enteritidis was identified in 1,37% of the viscera. Regarding carcass samples, none of them were positive for Salmonella sp.. Microbiological traditional tests were able to detect 2,74% of the positive viscera samples for Salmonella sp.. This methodology, however, was not able to detect serotype. The mPCR technique can be performed within 18h and is also able to detect the serotype Enteritidis.

Salmonelose é uma importante enfermidade entérica em equinos de todas as idades, e em potros também nos casos de septicemia. Esse trabalho descreve a epidemiologia, sinais clínicos, achados patológicos e os sorovares associados em 10 casos de equinos necropsiados, quatro potros e seis adultos, com diagnóstico de salmonelose no Setor de Patologia Veterinária da Universidade Federal do Rio Grande do Sul (SPV-UFRGS) entre 2003 e 2012. Os principais sinais clínicos observados foram diarreia, anorexia e hipertermia. As lesões observadas localizavam-se principalmente no cólon maior e ceco e eram caracterizadas por conteúdo líquido em grande quantidade, hemorragias, com mucosas edemaciadas e ulceradas, por vezes recobertas por material friável amarelado e aderido. Em três casos tais lesões foram visualizadas também no intestino delgado. Os achados microscópicos caracterizavam-se por infiltrado predominante neutrofílico, associado com necrose de mucosa, por vezes com deposição de fibrina formando uma pseudomembrana, necrose dos centros linfoides e alterações vasculares como edema e trombose. Os tecidos foram marcados nos dez casos pela técnica de imuno-histoquímica (IHQ) utilizando anticorpo policlonal anti-salmonella na diluição de 1:1000. Dos sete isolados cinco foram sorotipificados e os sorovares Typhimurium, Anatum, estiveram associados em dois casos cada enquanto Muenster esteve em um. O diagnóstico foi baseado no isolamento bacteriano e/ou teste de (IHQ) associado às lesões. O método de IHQ auxiliou na identificação do antígeno bacteriano e foi importante como diagnóstico complementar de salmonelose. / Salmonellosis is an important enteric disease in horses of all ages, and in foals is also important in cases of septicemia. This paper describes the main pathological, epidemiologic and clinical findings, and associated serovars in 10 cases of horses necropsied; four foals and six adults diagnosed with salmonellosis by the Setor de Patologia Veterinária, from Universidade Federal do Rio Grande do Sul (SPV-UFRGS) between 2003 and 2012. The main clinical signs observed were diarrhea, anorexia and hyperthermia. These lesions were mainly located in the colon and cecum and were characterized by a large content of liquid, hemorrhagic areas, with swollen and ulcerated mucosa, sometimes covered with yellowish friable material adhered. In three cases, these lesions were also observed in the small intestine. The microscopic findings were characterized predominantly by neutrophils infiltration, associated with mucosal necrosis, sometimes with fibrin deposition forming a pseudomembrane, and lymphoid follicle necrosis centers, oedema and vascular thrombosis. The diagnosis was based on bacteriological isolation, of seven cases, and / or immunohistochemical test positive, of ten cases, associated with lesions. The tissues were labelled by immunohistochemistry (IHC) using polyclonal antibody at a dilution of 1:1000. Five out of seven bacteriological isolation were serotyped and the serovars Typhimurium and Anatum, were associated in two cases each, and Muenster in one case. The IHC method helped in the identification of bacterial antigen and was important as complementary diagnosis of salmonellosis.

Salmonelose é uma importante enfermidade entérica em equinos de todas as idades, e em potros também nos casos de septicemia. Esse trabalho descreve a epidemiologia, sinais clínicos, achados patológicos e os sorovares associados em 10 casos de equinos necropsiados, quatro potros e seis adultos, com diagnóstico de salmonelose no Setor de Patologia Veterinária da Universidade Federal do Rio Grande do Sul (SPV-UFRGS) entre 2003 e 2012. Os principais sinais clínicos observados foram diarreia, anorexia e hipertermia. As lesões observadas localizavam-se principalmente no cólon maior e ceco e eram caracterizadas por conteúdo líquido em grande quantidade, hemorragias, com mucosas edemaciadas e ulceradas, por vezes recobertas por material friável amarelado e aderido. Em três casos tais lesões foram visualizadas também no intestino delgado. Os achados microscópicos caracterizavam-se por infiltrado predominante neutrofílico, associado com necrose de mucosa, por vezes com deposição de fibrina formando uma pseudomembrana, necrose dos centros linfoides e alterações vasculares como edema e trombose. Os tecidos foram marcados nos dez casos pela técnica de imuno-histoquímica (IHQ) utilizando anticorpo policlonal anti-salmonella na diluição de 1:1000. Dos sete isolados cinco foram sorotipificados e os sorovares Typhimurium, Anatum, estiveram associados em dois casos cada enquanto Muenster esteve em um. O diagnóstico foi baseado no isolamento bacteriano e/ou teste de (IHQ) associado às lesões. O método de IHQ auxiliou na identificação do antígeno bacteriano e foi importante como diagnóstico complementar de salmonelose. / Salmonellosis is an important enteric disease in horses of all ages, and in foals is also important in cases of septicemia. This paper describes the main pathological, epidemiologic and clinical findings, and associated serovars in 10 cases of horses necropsied; four foals and six adults diagnosed with salmonellosis by the Setor de Patologia Veterinária, from Universidade Federal do Rio Grande do Sul (SPV-UFRGS) between 2003 and 2012. The main clinical signs observed were diarrhea, anorexia and hyperthermia. These lesions were mainly located in the colon and cecum and were characterized by a large content of liquid, hemorrhagic areas, with swollen and ulcerated mucosa, sometimes covered with yellowish friable material adhered. In three cases, these lesions were also observed in the small intestine. The microscopic findings were characterized predominantly by neutrophils infiltration, associated with mucosal necrosis, sometimes with fibrin deposition forming a pseudomembrane, and lymphoid follicle necrosis centers, oedema and vascular thrombosis. The diagnosis was based on bacteriological isolation, of seven cases, and / or immunohistochemical test positive, of ten cases, associated with lesions. The tissues were labelled by immunohistochemistry (IHC) using polyclonal antibody at a dilution of 1:1000. Five out of seven bacteriological isolation were serotyped and the serovars Typhimurium and Anatum, were associated in two cases each, and Muenster in one case. The IHC method helped in the identification of bacterial antigen and was important as complementary diagnosis of salmonellosis.

Dissertação (mestrado)—Universidade de Brasília, Faculdade de Agronomia e Medicina Veterinária, 2006. / Submitted by Luana Patrícia de Oliveira Porto (luana_porto_23@hotmail.com) on 2009-09-29T23:06:25Z No. of bitstreams: 1 2006_HelenaKochGuimarães.pdf: 461324 bytes, checksum: 365ed0f4f4b242ea86645dbf8279c259 (MD5) / Approved for entry into archive by Marília Freitas(marilia@bce.unb.br) on 2010-02-04T23:57:01Z (GMT) No. of bitstreams: 1 2006_HelenaKochGuimarães.pdf: 461324 bytes, checksum: 365ed0f4f4b242ea86645dbf8279c259 (MD5) / Made available in DSpace on 2010-02-04T23:57:01Z (GMT). No. of bitstreams: 1 2006_HelenaKochGuimarães.pdf: 461324 bytes, checksum: 365ed0f4f4b242ea86645dbf8279c259 (MD5) Previous issue date: 2006-05-19 / A distribuição mundial das Salmonellas já é conhecida, tanto em populações animais, como em grupos humanos, convertendo-se em sérios problemas de saúde pública, e juntamente com o gênero Campylobacter, é responsável por cerca de 90% das toxinfecções alimentares registradas. As populações de aves de produção encontram-se entre as principais espécies animais fornecedoras de proteína para os humanos, e acrescentando a fácil contaminação a nível de campo, as tornam um dos principais grupos de transmissores das Salmonellas, devido ao alto consumo de aves inteiras ou de partes ou subprodutos das mesmas. O presente trabalho teve como objetivo pesquisar a prevalência de salmonelas em 300 aves Gallus gallus adultos criados em propriedades não tecnificadas do Distrito Federal, bem como tipificá-las posteriormente na Fundação Oswaldo Cruz do Rio de Janeiro/RJ e realizar antibiograma para ver a sensibilidade das salmonelas encontradas a diferentes antibióticos. De cada ave foi coletado um suabe cloacal que era incubado no Rappaport-Vassiliadis por 48 horas a 37o C, posteriormente foi repicado em ágar MacConkey a 37o C por 24 horas e as colônias típicas de Salmonella eram repassadas no TSI a 37o C por 24 horas, de onde os resultados típicos eram repassados para diversos testes bioquímicos. Nas aves analisadas não foi encontrada nenhuma Salmonella. ___________________________________________________________________________________________ ABSTRACT / Salmonellas are world-wide spread and besides being cause of disease for poultry, they still constitute a problem in what concerns public health, since Salmonella combined with Campylobacter sp. are estimated to be responsible for over 90% of the cases in the world related to food bacterial toxic infection; in case of Salmonellas, products derived from aviculture (poultry production), are the principal responsible. The present work aimed at developing a research on the predominance of Salmonellas, involving 300 Gallus Gallus poultry raised in farms with no technical means, in Distrito Federal, as well as typifying them later in the Foundation Oswaldo Cruz- Rio de Janeiro/RJ and also carrying out antibiograms to verify the Salmonellas‘susceptibility to different antibiotics. It was collected- from each poultry- a swab cloacal which was incubated in the Rappaport-Vassiliads for 48 hours at 37º degrees centigrade; later on, it was transplanted to a MacConkey agar at 37º degrees centigrade per hour and the typical Salmonella colonies it was *re-passed to the TSI at 37º centigrade for a period of 24 hours, from where the typical results it was* re-passed for several biochemical tests. No Salmonelas were found in the poultry analyzed.

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112 f. / Submitted by Cynthia Nascimento (cyngabe@ufba.br) on 2013-02-28T13:04:50Z No. of bitstreams: 1 Marilia Lima Costa.pdf: 532111 bytes, checksum: d8cf02706b55b377025521d6fdcc8785 (MD5) / Approved for entry into archive by Alda Lima da Silva(sivalda@ufba.br) on 2013-03-01T17:31:39Z (GMT) No. of bitstreams: 1 Marilia Lima Costa.pdf: 532111 bytes, checksum: d8cf02706b55b377025521d6fdcc8785 (MD5) / Made available in DSpace on 2013-03-01T17:31:39Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Marilia Lima Costa.pdf: 532111 bytes, checksum: d8cf02706b55b377025521d6fdcc8785 (MD5) / O frango é a segunda carne mais consumida no mercado brasileiro, sendo ultrapassado apenas pela carne bovina. O aumento deste consumo está relacionado ao preço acessível, o que disponibiliza seu consumo em todas as classes sociais, além de ser mais indicada como fonte de proteína com menor concentração de gordura, pelos profissionais de saúde. Devido a isso, tornam-se necessários alguns cuidados desde a granja, onde são criados, até o local de abate, para evitar a sua contaminação e consequente prejuízo à saúde do consumidor. A competitividade do mercado da carne de frango e a exigência dos consumidores por alimentos seguros têm colaborado para que a indústria avícola implante ferramentas de controle de qualidade de seus produtos. Programas de segurança alimentar devem proporcionar um controle efetivo em toda a cadeia alimentar desde a produção, armazenagem e distribuição, até o consumo do alimento in natura ou processado. Esses têm por objetivo aumentar a segurança e a qualidade dos alimentos produzidos; aumentar as exportações; preparar o setor produtivo brasileiro para atender às exigências dos países importadores, em termos de segurança dos alimentos; e aumentar a competitividade nas empresas. Muitos organismos que causam enfermidade no homem são parte integrante da microbiota gastrintestinal normal de alguns animais e com eles convivem sem causar danos à sua saúde. A carne, leite e ovos oriundos desses animais podem ser contaminados através dos alimentos que eles consomem, do ambiente que são criados, pelo uso indevido de produtos veterinários ou por práticas inadequadas na fazenda, como o acúmulo de lixo e outros resíduos em locais inadequados. Os alimentos também podem ser contaminados durante as etapas de processamento devido às falhas na higienização de equipamentos, uso de material de limpeza não indicado para a finalidade, infestações de insetos e roedores, através do próprio manipulador, ou ainda, devido ao armazenamento inadequado. As toxinfecções alimentares sempre foram uma preocupação na indústria alimentícia e, dentre elas, a salmonelose é considerada uma das mais frequentes, sendo uma das mais importantes doenças veiculadas por alimentos. A carne de aves e seus derivados representam uma importante parcela de alimentos envolvidos em surtos de infecções alimentares devido ao preparo inadequado, com consequente ocorrência de contaminação cruzada, fator de preocupação constante em cozinhas domiciliares e industriais. O abate de aves compreende várias etapas consideradas de difícil controle, por utilizarem água em tanques de escaldagem e no pré-resfriamento por imersão. Além disso, como agravante se verifica o contato direto de equipamentos com as carcaças das aves, onde o monitoramento de variáveis como temperatura,higiene, consumo de água, cloração, precisa ser realizado de forma eficiente para o controle microbiológico, principalmente quando se trata da Salmonella spp., microorganismo usado como critério de julgamento e análise de qualidade no comércio da carne de aves em todo o mundo. A salmonelose, considerada uma doença de prevalência cosmopolita, causa prejuízos econômicos na economia mundial, e principalmente danos de saúde na população, tendo como consequências médicas, desconfortos gastroentéricos até tornar o indivíduo como portador assintomático, e ainda provocar a morte em pessoas imunologicamente comprometidas, crianças e idosos. As principais vias de transmissão da salmonelose para o homem compreende o consumo de alimentos contaminados com a bactéria, onde os produtos avícolas e os ovos são os mais importantes, e os primeiros sintomas podem aparecer a partir de algumas horas após a ingestão destes. Observa-se que há uma relação direta entre a importância das salmoneloses influenciando a saúde pública, e a qualidade microbiológica do produto que chega ao consumidor. A preocupação com a qualidade deve estar presente em todas as etapas de produção do alimento, envolvendo o manejo adequado da produção da matéria-prima até o processo industrial, no caso o abate das aves. Sendo assim, a implantação de Boas Práticas de Fabricação (BPF) e da Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) é fundamental no processo de beneficiamento dos alimentos, uma vez que permitem prever e prevenir a ocorrência de falhas e, a partir destas, adotar medidas corretivas que sejam eficientes na resolução da não conformidade apresentada. / Universidade Federal da Bahia. Faculdade de Farmácia. Salvador-Ba, 2012.

Com o objetivo de verificar a participação de Salmonella sp como causa de mortalidade entre as aves domésticas das criações caseiras no Estado do Paraná, foram analisadas, no período de 1987 a 1991, 671 amostras de aves, obtendo-se 7,0% de isolamento positivo, totalizando 47 cepas do microrganismo. Foram encontrados três sorovares causando doença, entre os quais, S.gallinarum (82,9%) responsável pela maioria dos surtos, seguido pela S.pullorum (12,7%) e S.enteritidis (4,2%). Vale ressaltar que o sorovar S.pullorum afetou somente as aves adultas. As 47 cepas de Salmonella pertenciam ao sorogrupo D1 , apresentando semelhante sensibilidade e resistência aos antibióticos e quimioterápicos quando testados "in vitro". Comprovou-se estatisticamente correlação entre o isolamento dos três sorovares citados com a morbidade e mortalidade ocorridas. Quanto ao sorovar S.gallinarum, as taxas médias de morbidade e mortalidade observadas nas aves consideradas jovens adultas (duas a oito semanas de idade) e adultas (mais de oito semanas de idade), situaram-se em 17 ,8%, 34,3% e 17,3%, 33,6%, respectivamente. No que se refere à S.pullorum as mesmas faixas etárias em relação a morbidade foram de 3,2% e 26,9% e mortalidade de 3,2% e 24,8%. S.enteritidis causou índices de morbidade de 23,8% e mortalidade de 22,6% somente na faixa etária das aves consideradas adultas. As aves jovens (1 a 14 dias de idade) não foram afetadas pela doença. Os percentuais de letalidade em relação à S.gallinarum, S.pullorum e S.enteritidis, foram de 97 ,9%, 93,3% e 95,0%, respectivamente. Observou-se ainda que a salmonelose ocorreu em todos os meses do ano. No entanto, quando distribuídos nas estações do ano, a primavera (31,9%) concentrou maior número de surtos, seguido do outono (25,5%), verão (23,4%) e inverno (19,1%)