El presente estudio tuvo como objetivo aislar, identificar glicoalcaloides esteroidales de las hojas de Solanum albidum Dunal y Solanum oblongifolium Dunal y evaluar su actividad citotóxica y antimicrobiana; las especies mencionadas fueron colectadas en el departamento de Cajamarca, provincia de San Ignacio. Los glicoalcaloides fueron identificados por el método cromatográfico y espectrofotometría infrarroja; y la cuantificación por titulación potenciométrica automática por punto de inflexión. Para evaluar la actividad citotóxica se empleó el método de desarrollo embrionario en huevos fértiles de erizo de mar (Tetrapigus níger) donde los glicoalcaloides de Solanum albidum Dunal y Solanum oblongifolium Dunal presentaron actividad citotóxica, La evaluación de la actividad antimicrobiana se llevó a cabo mediante el método de recuento en placa con las siguientes cepas Escherichia coli ATCC® 8739, Pseudomonas aeruginosa ATCC® 9027, Salmonella enterica ATCC® 14028, Staphylococcus aureus ATCC® 6538, Aspergillus brasiliensis ATCC® 16404, Candida albicans ATCC® 10231, donde se demostró dicha actividad. / The purpose of the present study was to isolate, identify, and assess the content of steroidal glycoalkaloids (SGAs) from leafs of Solanum albidum Dunal and Solanum oblongifolium Dunal belonging to province San Ignacio, Cajamarca. Also, it was determined their citotoxicity and antimicrobial activity. The steroidal glycoalkaloids were identified by means of chromatography and infrared spectrophotometric analyses. The content of steroidal glycoalcaloids was quantified by automatic potentiometric titulation using the inflection point. The citotoxic activity of SGAs was observed in sea urchin embryos Tetrapygus niger. The antimicrobial and antifungal activities were evaluated by using the plate counting method, including the following type strains respectively: Escherichia coli (ATCC 8739), Pseudomonas aeruginosa (ATCC 9027), Salmonella enterica (ATCC 14028), Staphylococcus aureus (ATCC 6538), Aspergillus brasiliensis (ATCC 16404), and Candida albicans (ATCC 10231), which showed that activity

Objetivo: El objetivo del presente trabajo fue determinar el efecto citoprotector y antisecretor del extracto acuoso de Solanum americanum Mill (hierba mora) en ratas con úlcera gástrica inducida y observar la presencia de reacciones adversas. Métodos: Se emplearon 72 ratas fueron divididas en grupos de 6. Para evaluar el efecto citoprotector, la úlcera fue inducida administrando indometacina 30mg/kg; para evaluar el efecto antisecretor se realizó la ligadura de píloro y para evaluar las reacciones adversas se administró el extracto durante dos meses; las dosis administradas de extracto fueron de 200mg/kg y 400mg/kg, las cuales fueron comparadas con el omeprazol a dosis de 10mg/kg. Resultados: El tratamiento con extracto de S. americanum Mill a dosis de 400mg/kg de peso, demostró efecto citoprotector, disminuyendo en 67% los indicadores de congestión, edema y hemorragia, inducidas con indometacina, sin embargo el omeprazol disminuyó en 67% los indicadores de congestión y hemorragia y en 100%, el indicador de edema. En ligadura de píloro, el extracto acuoso de S. americanum M. a dosis de 400mg/kg de peso, demostró efecto antisecretor disminuyendo el volumen de la secreción gástrica en un 66% y aumentando el pH en un 163%; comparado con omeprazol que disminuyó la secreción gástrica en un 83.6% e incrementó el pH en un 201.5%. En la determinación de efectos adversos, S. americanum M. demostró ser seguro a dosis de 400mg/kg de peso. Conclusión: En las condiciones experimentales, el extracto acuoso de S. americanum M. ha demostrado tener efecto antisecretor y citoprotector en ratas con inducción de úlcera gástrica, y con mínimos efectos adversos. / Aim: The aim of this study was to determine the cytoprotective and antisecretory effect of extract aqueous of Solanum americanum Mill (hierba mora) in rats with gastric ulcer induced and to observe the presence of adverse reactions. Methods: We used 72 rats were divided en groups of 6. For the cytoprotective effect, the ulcer was induced by administration of indomethacin 30mg/kg b.w.; the antisecretory effect by pylorus ligation and to evaluate the adverse reactions the extract was administered for two months, the doses of extract were 200mg / kg and 400mg/kg, which were compared with omeprazole at a dose of 10mg/kg. Results: Treatment with extract of S. americanum Mill at a dose of 400mg/kg b.w., showed cytoprotective effect, decreasing in 67% the indicators of congestion, edema and hemorrhage induced with indomethacin, however omeprazole decreased 67% the indicators of congestion and hemorrhage, and 100% the indicator of edema. In pylorus-ligated, the extract aqueous of S. americanum Mill a dose of 400mg/kg b.w., showed antisecretory effect, decreasing the volume of gastric secretion in 66% and increasing pH in 163%, and the omeprazole reduced the gastric acid secretion in 83.6% and increased the pH in 201.5%. In the determination of adverse effects, S. americanum Mill proved to be safe at doses of 400mg/kg b.w. Conclusion: In the experimentals conditions, the extract aqueous of S. americanum Mill possesses antisecretory and cytoprotective effect in rats with induced gastric ulcer, and with minimal side effects.

Viena svarbiausių augalų genetikos problemų yra jų atsparumas abiotiniams veiksniams. Tokie veiksniai kaip šaltis, ozonas ar ultravioletinė spinduliuotė sukelia oksidacinį stresą ir ROS formavimąsi augalų ląstelėse. Visi augalai turi antioksidantines sistemas, vykdančias ROS detoksikaciją. Žalioji kreisvė (Crepis capillaris L.(Wallr.)) ir atsparūs šalnoms bulvių somatiniai asimetriniai hibridai buvo tiriami atsparumui abiotiniams veiksniams, įvertinant morfometrinius, biocheminius ir genetinius rodiklius po UV-B –(2, 4, 8 kJ/m2) ir ozono (40 ir 80 ppb) poveikio. Nustatyta, kad jautrūs stresiniams veiksniams yra morfometriniai parametrai- žalia ir sausa biomasė, lapų plotas ir skaičius. Biocheminiai parametrai, tirpių baltymų kiekis ir antioksidantinio fermento superoksido dismutazės (SOD) aktyvumas, tirtuose augaluose proporcingai didėjo priklausomai nuo dozės dydžio. Padidėjęs antioksidantinio SOD fermento aktyvumas po abiotinių veiksnių poveikio vertintinas kaip augalo adaptacinis atsakas į UV-B sukeltą oksidacinį stresą. Tiriant atsparumą šalčiui nustatyta, kad atsparus šalčiui bulvių hibridas H269, įgijo iš donoro Solanum commersonii DNR fragmentą, susijusį su padidinta mitochondrijų elektronų pernašos sistemos genų raiška, kuri siejama ROS koncentracijos reguliavimu ląstelėje ir šalčio atsako genų reguliavimu branduoliniame genome. Parodėme, kad atsparumai abiotiniams veiksniams- ozonui, UV-B ir šalčiui augaluose funkcionuoja kaip vientisa gynybos sistema, apimanti... [toliau žr. visą tekstą] / One of the major issues of plant genetics is their tolerance and resistance to abiotic factors. Low temperatures, ozone and ultraviolet radiation are the factors that increase ROS formation and oxidative stress in a plant cell. All plants have effective antioxidant systems to detoxify ROS. Researches were carried out to evaluate the resistance of Smooth Hawksbeard (Crepis capillaris L. (Wallr)) and frost resistant asymmetric somatic potato hybrids to abiotic stresses, estimating the morphometrical, biochemical and genetic data after treating the plants with UV-B (2, 4, 8 kJ/m2) and ozone (40 ir 80 ppb) doses. Test data shows, that morphometrical parameters such as fresh and dry weight along with leaf area and count are very sensitive to stress factors. Biochemical parameters such as soluble protein content and the activity of antioxidant enzyme superoxide dismutase (SOD) have risen pro rata from the dose given. The increment of SOD after treating the plants with simulated abiotic factors is annotated as adaptation to UV-B stress. Analysis of the cold acclimation has shown, that potato hybrid H269 has gained DNA fragment from the donor species Solanum commersonii. This fragment is associated with over-expressed genes of mitochondrial electron transfer system which regulates the concentration of ROS in the cell and controls the expression of nuclear genes related with cold-acclimation. With this analysis we have showed that plant resistance to abiotic factors such as ozone... [to full text]

Diss. (sammanfattning) Uppsala : Sveriges lantbruksuniversitet, 2004. / Härtill 5 uppsatser.

Licentiatavhandling (sammanfattning) Alnarp : Sveriges lantbruksuniversitet. / Härtill 2 uppsatser.

A grande diversidade de plantas e de insetos herbívoros reflete na diversidade de interações entre os mesmos. Dentre estas interações, destacamos o papel dos tricomas na defesa mecânica e química das plantas contra o ataque de insetos herbívoros. As folhas de Solanum sisymbriifolium (Solanaceae) apresentam uma variedade de tricomas que atuam como barreira, mesmo para insetos especialistas como Gratiana spadicea (Coleoptera, Chrysomelidae). Tais estruturas dificultam o acesso ao alimento das larvas, principalmente nos ínstares iniciais, ocasião em que as larvas sofrem alta mortalidade quando alimentadas de folhas de alta densidade de tricomas. Não se sabe se as causas destes índices estão relacionadas com as barreiras físicas ou químicas impostas pela presença de tricomas. Neste trabalho, verificamos se a dificuldade em acessar o alimento, causada pela presença de tricomas, reflete ou não alterações na utilização da planta e no comportamento das larvas de G. spadicea. Para tanto, cultivamos plantas de S. sisymbriifolium no sol e na sombra para induzir variações na densidade de tricomas foliares. As folhas correspondentes foram caracterizadas quanto ao tipo de tricomas existentes, densidade dos mesmos e histoquímica dos glandulares. Foi qualificado o comportamento alimentar das larvas, bem como a taxa de remoção e ingestão de tricomas frente a tal variação. As folhas de S. sisymbriifolium apresentaram quatro tipos de tricomas: tector unicelular, tector estrelado com quatro ou mais raios laterais, glandular longo-pedicelado pluricelular com cabeça clavada unicelular e glandular curto-pedicelado com cabeça globosa pluricelular, os quais variaram significativamente entre as folhas de sol e de sombra. Os tricomas tector estrelado e glandular longo-pedicelado foram mais numerosos nas plantas mantidas no sol, enquanto o tector unicelular, nas plantas de sombra. O número de tricomas glandular curto-pedicelado não diferiu significativamente entre os dois tipos de planta. Os testes histoquímicos foram positivos para fenóis, alcalóides e lipídios nos dois tipos de tricomas glandulares. As larvas removeram os tricomas das folhas para atingir o alimento (mesofilo foliar) e a alta densidade de tricomas, principalmente dos estrelados, interferiu no tempo dedicado à alimentação, já que o maior tempo dedicado à remoção destas estruturas diminuiu o tempo empregado na ingestão de alimento. O tempo dedicado as demais atividades (repouso, prova do alimento e deslocamento) não apresentou diferenças significativas entre as folhas de alta e baixa densidade de tricomas. Os ritmos de alimentação das larvas de G. spadicea foram de curta duração, sendo o tempo de assimilação do alimento ingerido menor que uma hora, principalmente em larvas de quinto ínstar. A ingestão de fragmentos de tricomas de S. sisymbriifolium ocorreu em todos os ínstares larvais, mas, a retenção destes fragmentos no intestino anterior das larvas deu-se, principalmente nos iniciais, quando as larvas são menores e o diâmetro do tubo digestivo também, o que dificulta a passagem de fragmentos. Para a liberação dos fragmentos retidos sugerimos duas possibilidades: podem ser regurgitados de uma estrutura anterior ao papo que teria a função de armazená-los até o momento de regurgitar, ou ainda, de liberá-los com a exúvia na ocasião da muda. A ingestão de tricomas e a passagem de alguns fragmentos através do canal alimentar podem estar relacionados com a alta mortalidade observada para estas larvas, principalmente nos ínstares iniciais.

Objetivo: El objetivo del presente trabajo fue determinar el efecto citoprotector y antisecretor del extracto acuoso de Solanum americanum Mill (hierba mora) en ratas con úlcera gástrica inducida y observar la presencia de reacciones adversas. Métodos: Se emplearon 72 ratas fueron divididas en grupos de 6. Para evaluar el efecto citoprotector, la úlcera fue inducida administrando indometacina 30mg/kg; para evaluar el efecto antisecretor se realizó la ligadura de píloro y para evaluar las reacciones adversas se administró el extracto durante dos meses; las dosis administradas de extracto fueron de 200mg/kg y 400mg/kg, las cuales fueron comparadas con el omeprazol a dosis de 10mg/kg. Resultados: El tratamiento con extracto de S. americanum Mill a dosis de 400mg/kg de peso, demostró efecto citoprotector, disminuyendo en 67% los indicadores de congestión, edema y hemorragia, inducidas con indometacina, sin embargo el omeprazol disminuyó en 67% los indicadores de congestión y hemorragia y en 100%, el indicador de edema. En ligadura de píloro, el extracto acuoso de S. americanum M. a dosis de 400mg/kg de peso, demostró efecto antisecretor disminuyendo el volumen de la secreción gástrica en un 66% y aumentando el pH en un 163%; comparado con omeprazol que disminuyó la secreción gástrica en un 83.6% e incrementó el pH en un 201.5%. En la determinación de efectos adversos, S. americanum M. demostró ser seguro a dosis de 400mg/kg de peso. Conclusión: En las condiciones experimentales, el extracto acuoso de S. americanum M. ha demostrado tener efecto antisecretor y citoprotector en ratas con inducción de úlcera gástrica, y con mínimos efectos adversos. / Aim: The aim of this study was to determine the cytoprotective and antisecretory effect of extract aqueous of Solanum americanum Mill (hierba mora) in rats with gastric ulcer induced and to observe the presence of adverse reactions. Methods: We used 72 rats were divided en groups of 6. For the cytoprotective effect, the ulcer was induced by administration of indomethacin 30mg/kg b.w.; the antisecretory effect by pylorus ligation and to evaluate the adverse reactions the extract was administered for two months, the doses of extract were 200mg / kg and 400mg/kg, which were compared with omeprazole at a dose of 10mg/kg. Results: Treatment with extract of S. americanum Mill at a dose of 400mg/kg b.w., showed cytoprotective effect, decreasing in 67% the indicators of congestion, edema and hemorrhage induced with indomethacin, however omeprazole decreased 67% the indicators of congestion and hemorrhage, and 100% the indicator of edema. In pylorus-ligated, the extract aqueous of S. americanum Mill a dose of 400mg/kg b.w., showed antisecretory effect, decreasing the volume of gastric secretion in 66% and increasing pH in 163%, and the omeprazole reduced the gastric acid secretion in 83.6% and increased the pH in 201.5%. In the determination of adverse effects, S. americanum Mill proved to be safe at doses of 400mg/kg b.w. Conclusion: In the experimentals conditions, the extract aqueous of S. americanum Mill possesses antisecretory and cytoprotective effect in rats with induced gastric ulcer, and with minimal side effects. / Tesis

Submitted by THAIS BOTAMEDE SPADONI (thaisbotamede@hotmail.com) on 2018-06-29T16:23:05Z No. of bitstreams: 1 ThaisTese Final18_06.pdf: 2244949 bytes, checksum: 444b2793d7dc01c02aeaf1c9ebc71dd0 (MD5) / Approved for entry into archive by Maria Lucia Martins Frederico null (mlucia@fca.unesp.br) on 2018-06-29T16:35:38Z (GMT) No. of bitstreams: 1 spadoni_tb_dr_botfca.pdf: 2162122 bytes, checksum: ffe62e1f864156426c2ad1f17c1d0364 (MD5) / Made available in DSpace on 2018-06-29T16:35:38Z (GMT). No. of bitstreams: 1 spadoni_tb_dr_botfca.pdf: 2162122 bytes, checksum: ffe62e1f864156426c2ad1f17c1d0364 (MD5) Previous issue date: 2018-04-24 / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico (CNPq) / O trabalho teve como objetivo avaliar a partição de fotoassimilados em tomateiro de crescimento indeterminado, utilizando isótopo estável do 13C como marcador na relação fonte-dreno nos diferentes órgãos, bem como, saber em que órgão se encontraria o 13C, visando encontrar o ramo com maior participação no fornecimento de fotoassimilados para os drenos, ou seja, para o crescimento dos frutos de tomateiro. Os experimentos foram conduzidos na estação experimental da Sakata Seed Sudamérica localizada no município de Bragança Paulista (SP). O experimento I foi conduzido em delineamento inteiramente casualizado em esquema fatorial com 2 fatores: avaliação do tempo de chegada do 13C a partir do 13CO2 no racemo (6; 12; 18 e 24 horas) e duas folhas de aplicação do 13CO2, em relação ao racemo (folha acima ou abaixo do racemo) com quatro repetições. O experimento II foi conduzido em delineamento inteiramente casualizado, com quatro repetições, e após verificar o tempo de chegada do 13C no racemo (18 horas), as folhas enriquecidas com 13C referentes ao racemo foram analisadas em diferentes estádios fenológicos: fase vegetativa; fase de inflorescência; fase de início da frutificação e racemo com frutos no ponto de colheita, observando a mudança de 50-60% da coloração do fruto. Os tratamentos de aplicação do 13CO2 marcado nesse experimento foi realizada em diferentes posições das folhas em relação ao racemo e nas fases fenológicas: folha entre dois racemos do mesmo lado do racemo; folha abaixo e oposta ao racemo e folha acima e oposta ao racemo. Na fase vegetativa, como ainda não havia racemo formado foi medida a taxa de assimilação de CO2 das três folhas presentes e definiuse a aplicação do 13CO2 na folha fotossinteticamente mais ativa, que foi a 2ª folha. A partir dos resultados verificou-se que na particição de fotoassimilados a folha abaixo e oposta ao racemo apresentou maior presença de 13C, na fase de inflorescência e início de frutificação / The objective of this work was to evaluate the partition of photoassimilates in an indeterminate growth tomato using the 13C stable isotope as a source-drain marker in the different organs, as well as to know in which organ the 13C would be found, in order to find the branch with the largest participation in the supply of photoassimilates to the drains, that is, for the growth of tomato fruits. The experiments were conducted at the Sakata Seed Sudamérica experimental station located in the city of Bragança Paulista (SP). The experiment I was conducted in a completely randomized design in a factorial scheme with 2 factors: evaluation of the arrival time of 13C from 13CO2 in racemic (6; 12, 18 and 24 hours) and two application leafs of 13CO2, in relation to racemus (leaf above or below the racemus) with four replicates. Experiment II was conducted in a completely randomized design with four replicates, and after checking the time of arrival of the 13C in the racemic (18 hours), the leaves enriched with 13C racemes were analyzed in different phenological stages: vegetative phase; inflorescence phase; phase of beginning of fruiting and racemes with fruits at harvest point, observing the change of 50-60% in the color of the fruit. The application treatments of 13CO2 marked in this experiment were carried out in different positions of the leaves in relation to the racemic and in the phenological phases: leaf between two racemes of the same side of the racemic; leaf below and opposite the racemus and leaf above and opposite the racemus. In the vegetative phase, as there was no racemic formed, the CO2 assimilation rate of the three leaves present was measured and the application of 13CO2 on the photosynthetically active leaf, which was the second leaf, was measured. From the results it was verified that in the photoassimilates, the leaf below and opposite to the racemic showed a greater presence of 13C, in the inflorescence phase and the beginning of fruiting. / 140212/2015-9

Solanum mauritianum Scop. (bugweed), a serious exotic weed in South Africa, supports a depauperate herbivore fauna relative to indigenous Solanum species. These comprise mainly polyphagous, and some oligophagous, species. The greater diversity of insect herbivores on Solanum hermannii Dun., relative to other indigenous Solanum species in the eastern Cape, suggests that the plant is indigenous and not exotic as has been suggested. Five oligophagous species seasonally caused a high incidence of damage to S.hermannii and other indigenous Solanum species in the eastern Cape, during the study period. Galls of the flowers, stems and leaves of some indigenous Solanum plants are described and biological data on the gall-formers and their natural enemies presented. The tortoise beetle, (Chrysomelidae), defoliates a Conchyloctenia tigrina wide range of indigenous Olivo Solanum species. The exotic S.mauritianum and S.elaeagnifolium Cav. were unfavourable for growth and survival. S.hermannii proved the most favourable of the indigenous hosts tested, for growth and survival, providing further evidence that it is indigenous. Extensive studies on different field populations of the beetle revealed no evidence of host adaptation (host races). All populations tested displayed greater fitness when reared on S.hermannii. South African Solanum faunas are characterized by a scarcity of endophagous and monophagous herbivores, vacant feeding niches and low numbers of species relative to other plant taxa. This may suggest evolutionary immaturity of the insect-plant associations, although comparative studies of solanums from other parts of the world are needed for confirmation. Alternatively, these characteristics may simply be a feature of the genus Solanum in general. The depauperate herbivore fauna of S.mauritianum reflects a lack of local herbivores suitably preadapted to overcome its defences. This appears to be accentuated by absence of any close relatives of bugweed in South Africa. The greater diversity of herbivores in its native South America suggests that biological control may be a potentially useful means of control for bugweed. The potential for biological control is, however, threatened by the susceptability of the cultivated eggplant (Solanum melongena L.) to attack by Solanum-feeding insects. Possible solutions to this problem are discussed

Submitted by Maria Medeiros (maria.dilva1@ufcg.edu.br) on 2018-08-22T12:59:11Z No. of bitstreams: 1 FLÁVIO FARIAS GURJÃO - TESE (PPGEP) 2015.pdf: 2644628 bytes, checksum: 7ad3f1d902d7f1e688f73ff3ac8c3369 (MD5) / Made available in DSpace on 2018-08-22T12:59:11Z (GMT). No. of bitstreams: 1 FLÁVIO FARIAS GURJÃO - TESE (PPGEP) 2015.pdf: 2644628 bytes, checksum: 7ad3f1d902d7f1e688f73ff3ac8c3369 (MD5) Previous issue date: 2015-08 / Capes / Este trabalho foi desenvolvido com o objetivo de processar a berinjela (Solanum melongena L.) utilizando técnicas combinadas de desidratação osmótica e secagem convectiva, visando à obtenção de um novo produto para a indústria alimentícia. As fatias de berinjela “in natura’’, osmodesidratado e secas foram caracterizadas quanto aos parâmetros físico-quimicos (sólidos solúveis totais, cinzas, sólidos totais, acidez total titulável, pH e sódio), físico (teor de água, atividade de água, cor e textura) e químico (minerais). As fatias de berinjela “in natura” se apresentaram pouco ácidas, com o pH bem mais próximo do neutro em comparação às fatias de berinjela osmodesidratada e secas, com predominância do aumento no teor de cinza ao decorrer do processo. A melhor condição de processo encontrada para a desidratação osmótica das fatias de berinjela foi na temperatura de desidratação osmótica 30 °C; 3% da concentração de NaCl e tempo de imersão de 120 min. A secagem convectiva foi realizada em secador de bandejas nas temperaturas de 50, 60 e 70 ºC, com velocidade do ar de 1,2 m/s. Os dados experimentais obtidos na secagem proporcionaram a avaliação das curvas de secagem, às quais foram ajustadas segundo os modelos de Page, Henderson e Pabis, Lewis, Midilli e Cavalcanti Mata. Os modelos de Midilli e Cavalcanti Mata foram os que melhor se ajustaram à de cinética de secagem das fatias de berinjela osmodesidratadas. As microestruturas das fatias de berinjelas sem desidratação e também as fatias osmodesidratadas e secadas a 70 °C foram analisadas por microscopia eletrônica de varredura, onde foi possível observar que a combinação de processos nas fatias de berinjela provocou uma maior destruição das estruturas celulares, bem como uma maior desorganização das células, resultado do colapso, tornando-se um produto tipicamente amorfo. A amostra de conserva de berinjela osmodesidratada (azeite, pimenta calabresa, salsa e alecrim), obteve maior aceitação em relação a aparência, aroma, cor, sabor e textura das amostras de conservas de berinjela superiores às demais amostras de conservas. / This work was developed with the objective of processing the eggplant (Solanum melongena L.) using combined techniques of osmotic dehydration and convective drying, aiming at obtaining a new product for the food industry. The "in natura" eggplant slices, dried and dried were characterized as physical-chemical parameters (total soluble solids, ash, total solids, titratable total acidity, pH and sodium), physical (water content, water activity, color and texture) and chemical (minerals). The slices of eggplant "in natura" presented little acid, with the pH much closer to the neutral one compared to the slices of eggplant, the dried and dried, with predominance of the increase in the ash content in the course of the process. The best process condition found for osmotic dehydration of eggplant slices was at the osmotic dehydration temperature 30 ° C; 3% NaCl concentration and immersion time of 120 min. The convective drying was carried out in a tray dryer at temperatures of 50, 60 and 70 ºC, with air velocity of 1.2 m / s. The experimental data obtained in the drying provided the evaluation of the drying curves, which were adjusted according to the models of Page, Henderson and Pabis, Lewis, Midilli and Cavalcanti Mata. The models of Midilli and Cavalcanti Mata were the ones that best fit the drying kinetics of eggplant slices. The microstructures of slices of eggplants without dehydration and also the slices modified and dried at 70 ° C were analyzed by scanning electron microscopy, where it was possible to observe that the combination of processes in the eggplant slices caused a greater destruction of the cellular structures, as well as a greater disorganization of the cells, resulting from the collapse, becoming a typically amorphous product. The sample of preserved eggplant (olive oil, chilli pepper, parsley and rosemary) was more widely accepted for the appearance, aroma, color, flavor and texture of the eggplant preserves samples than the other canned samples.