Under föreliggande studie studerades vattenhalten och höjden hos hårdostsorterna Herrgård med en fetthalt på 17 % (H17 %) och Grevé med en fetthalt på 17 %(G17 %). Syftet med studien var att kalibrera mikrovågsinstrumentet HK1-Mc. Instrumentet använder produktens höjd och vattens dielektriska egenskaper, för att mäta vattenhalten hos ostarna. Arbetet inleddes med en enpunktskalibrering av instrumentet varpå erhållna mätdata jämfördes med analysvärden från ett FTIR-instrument, som användes som referensanalysmetod. Erhållna mätvärden från mikrovågsinstrumentet och IR-instrumentet matades in i ett kalkylprogram som rekommenderats av tillverkaren, (Harrer & Kassen), varpå lämpligt ”slope” och ”intercept” erhölls för mikrovågsinstrumentet. Enligt erhållna mätvärden på vattenhalt från HK1-Mc respektive FTIR-instrumentet förelåg en korrelation mellan instrumenten på 1,1 %. Enligt erhållna värden från instrumentet HK1-Mc, finns det ett samband mellan vattenhalten och höjden på ostarna, determinationskoefficient på 60,4 %, efter kalibrering. Resultatet kan ej anses rimligt vid kalibrering av instrumentet och enligt mätvärden erhållna från referensinstrumentet är sambandet betydligt svagare, determintationskoefficient på 3,5 %, mellan vattenhalt och höjd efter kalibrering. Detta värde kan anses rimligt vid kalibrering av instrumentet. Korrelationen mellan vattenhalt och höjd kan bero på en förändring i förhållande mellan bundet och fritt vatten i och med att höjden på ostarna förändras med tiden. Korrelationen kan även bero på att uttagna prover under pågående kalibrering inte haft en tillräckligt stor spridning, vilket kan leda till att lutningen hos kalibreringskurvan blir felaktig. I slutskedet av arbetet upptäcktes att samtliga tidigare kalibrerade kanaler i mikrovågsinstrumentet ger en korrelation mellan vattenhalt och höjd. Trenden hos samtliga kanaler gör att nuvarande pågående kalibrering är obrukbar. Det finns misstanke om att minnet eller höjdsensorn hos instrumentet på något sätt har förändrats eller påverkats. Flera andra tekniska orsaker kan ligga till grund för instruments beteende.Orsaken / orsakerna till de tekniska problemen är under utredning. / The present study investigated the water content and the height of the hard cheese varieties Herrgård with a fat content of 17% (H17%) and Grevé with a fat content of 17% (G17%). The aim of this study was to calibrate the microwave instrument HK1-Mc. The microwave instrument HK1-Mc uses the microwaves in combination with the product height and dielectric properties of water, to measure the water content in cheeses. The work began with a one-point calibration of the instrument, where obtained data were compared with assay values from an FTIR instrument, which was used as the reference method of analysis. The obtained measurement data from the microwave instrument and IR instrument where inserted into a spreadsheet program recommended by the manufacturer HK1-Mc, (Harrer & Kassen), from which the appropriate "slope" and "intercept" values were obtained for the microwave instrument. According to the measurements obtained on water from HK1-Mc respective FTIR instrument there is a correlation between the instruments of 1.1%.According to the measurements obtained from the instrument HK1-Mc, there is a correlation between water content and height of the cheeses, coefficient of determination of 60.4%, after calibration, this results can not be considered reasonable in the calibration of the instrument. According to measurements obtained from the reference instrument the relationship is significantly weaker, determintationskoefficient of 3.5% between water content and height after calibration, this value can be considered reasonable in the calibration of the instrument. The correlation between water content and height can be due to a change in the relationship between bound and free water because the height of the cheeses changes with time. The correlation may also be due to that the samples during calibration had a narrow distribution, which may have led to the “slope” of the calibration curve being incorrect. In the final stage of the work it was discovered that all of the previously calibrated channels in the microwave instrument provide a correlation between water content and height. The trend among all channels makes the current calibration unusable. There is a suspicion that the memory or height sensor of the instrument has been changed or influenced. Several other technical reasons can be the basis for the instrument's behavior. The cause / causes of the technical problems are under investigation.

Ett centralt steg i osttillverkningen är pressningen av osten, där en viktig parameter är sänkningen av pH-värdet under pressningens gång. Syftet med detta arbete var att undersöka förändringen av pH-värdet under pressningen av Herrgårdsost 28% (H28%) och Prästost 31% (P31%), samt att studera skillnader i pH-värdena mellan de två osttyperna som kan relateras till starterkultur, vattenhalt, fetthalt eller proteinhalt. pH-värdet mättes under pressningens gång för de två osttyperna var 40:e minut under 4,5 timmar. Tre ystningar av varje osttyp studerades, och vid dessa mätningar användes konstant tryck. pH-värdet mättes också i förpressnings-karet och efter slutförd pressning under verkliga produktionsförhållanden för tio ystningar av varje osttyp. I produktionen används gradvis ökande tryck vid pressningen. Vattenhalt, fetthalt och proteinhalt mättes efter slutförd pressning på ostarna från produktionen. Resultaten indikerar att pH sjunker snabbare under pressningen av P31% jämfört med H28%. pH-värdena för H28% var högre än P31% under hela pressningen. pH-värdet för H28% (x̄ ± STD: 5,34±0,06) låg inom det godkända intervallet (5,25–5,45) i slutet av pressningen men låga pH-värden erhölls för P31% (5,11±0,03). pH var lägre för P31% jämfört med H28% även i produktions-ystningarna (5,30±0,03 för P31% och 5,37±0,02 för H28%), men låg inom det godkända intervallet. Resultaten visar alltså på en snabbare pH-sänkning under pressningen för P31% jämfört med H28%. En möjlig förklaring till skillnaden mellan resultaten i studien och produktionen är att konstant tryck påskyndar pH-sänkningen för P31%, men inte i samma grad hos H28%. Osttyperna skiljer i vattenhalt, fetthalt och proteinhalt efter slutförd pressning och har olika mjölksyrakulturer. Startkulturernas sammansättning, vattenhalt och fetthalt är faktorer som kan ha betydelse för den snabbare pH-sänkningen för P31% än för H28%. Skillnaderna i proteinhalten var små och anses ha mindre betydelse. Studien har identifierat tryckets betydelse för pH-sänkningen under pressningen av ostarna, vilket öppnar upp möjligheter för ytterligare studier. För att säkerställa fetthaltens roll på pH-sänkningen under pressningen borde mätningar göras för samma typ av ost, men med större skillnad i fetthalt. Som en konsekvens av studien uppkommer ett ökat behov av noggrannare övervakning av produktionen av P31% för att säkerställa kvaliteten hos produkten eftersom pH tenderar att ligga på den nedre gränsen för godkänd produkt. / A central step in cheese production is the pressing of the cheese, where an important parameter is the decrease in pH value during the pressing process. The purpose of this study was to investigate the change in pH value during the pressing of Herrgårdsost 28% (H28%) and Prästost 31% (P31%), as well as to study differences that may be related to starter culture, water content, fat content or protein content. The pH value was measured during the pressing of the two types of cheese every 40 minutes for 4,5 hours. Three pressings of each cheese type were studied, and constant pressure was used for these measurements. The pH value was also measured in the pre-press vat and after completion of pressing under real production conditions for ten pressing of each cheese type. In production, gradually increasing pressure is used during pressing. Water content, fat content and protein content were measured after completion of pressing on the cheeses from production. The results indicate that the pH decreases more rapidly during the pressing of P31% compared to H28%. The pH values for H28% were higher than P31% throughout the pressing. The pH value for H28% (x̄ ± STD: 5,34±0,06) was within the approved range (5,25-5,45) at the end of pressing, but low pH values were obtained for P31% (5,11±0,03).  The pH was lower for P31% compared to H28% also in the production pressings (5,30±0,03 för P31% and 5,37 ± 0,02 för H28%), but within the approved range. Thus, the results indicate a faster pH decrease during pressing for P31% compared to H28%. A possible explanation for the difference between the results in the study and production is that constant pressure accelerates the pH decrease for P31%, but not to the same extent for H28%. The cheese types differ in water content, fat content and protein content after completion of pressing and have different lactic acid cultures. The composition of starter cultures, water content and fat content are factors that may influence the faster pH decrease for P31% than for H28%. Differences in protein content were small and considered to be of lesser importance. The study has identified the importance of pressure for pH decrease during pressing of the cheeses, which opens opportunities for further studies. To ensure the role of fat content on pH decrease during pressing, measurements should be made for the same type of cheese but with a greater difference in fat content. As a consequence of the study, there is an increased need for more accurate monitoring of the production of P31% to ensure the quality of the product since pH tends to be at the lower limit for an approved product.

The Cape Verde archipelago is located 2000 km east of the Atlantic oceanic ridge and 500 km west of the western part of Africa. The plateau of the archipelago rises on average 2 km above the seafloor, which makes it one of the highest oceanic plateaus on Earth. Cape Verde originates from hotspot formation, a geological phenomenon which takes place beyond the tectonic plate boundaries where magma rises to the surface. In this thesis, volcanic material taken from the Charles Darwin volcanic field at a depth of more than 3000 meter and made up by four basaltic rocks and one agglomerate will be investigated. The agglomerate and vesicles in the rock shows that explosive volcanism occurs in high water depths, which is generally not common. Therefore, the material will be investigated to find out how explosive volcanism can occur at high water depths. The investigation will be based on quantifying the number of vesicles to able to calculate their area and analyze the magmatic water content in clinopyroxene crystals taken from the agglomerate by FTIR spectroscopy. Water is a volatile substance in the composition of magma and has a huge effect on its behavior at eruption. The results of quantification show that the area taken by vesicles varies from 7- 54 % which shows that magmatic products with high number of vesicles are common. The FTIR analysis shows that the magmatic water content can be high enough to cause an oversaturated magma system, which creates explosive eruptions. This statement is based on only one clinopyroxene crystal that had a magmatic water content of 3,87 ± 0,77 %. Other possible reasons for explosive eruptions at high water depth are the CO2 content in the magma and the size of volcanic vent. / Kap Verde är en arkipelag, situerad cirka 2000 km öster om den mittatlantiska spridningsryggen och 500 km väster om det afrikanska fastlandet. Arkipelagens platå har en genomsnittlig höjd på 2 km, vilket gör den till en av världens högsta oceaniska platåer. Arkipelagen har uppkommit av hetfläcksbildning, ett geologiskt fenomen baserad på att magma erupteras till ytan där jordskorpan är förtunnad och inte har någon anknytning till de tektoniska plattgränserna. Det som undersöks i detta kandidatarbete är vulkaniskt material, taget från den vulkaniska undervattensön Charles Darwin vulkanfält som ligger i den västra del Kap Verdes norra ö-grupp på över 3000 meterdjup. Materialet består av ett agglomerat och fyra stenstuffer av basaltisk komposition. Agglomeratet tyder på att explosiva vulkanutbrott förekommer, vilket även bekräftas av stenstufferna som har rikligt förekomst av luftbubblor. Explosiva vulkanutbrott är generellt inte förekomliga vid höga vattendjup, därav undersöks materialet för att kunna reda ut orsakerna som ger upphov till förekomsten av explosiva vulkanutbrott. Undersökningen baseras på att kvantifiera luftbubblor hos stenstufferna för att kunna räkna ut arean som upptas och analysera vattenhalten i klinopyroxenkristaller i agglomeratet med hjälp av FTIR spektroskopi. Vatten tillhör de flyktiga beståndsdelar i magmas sammansättning som kallas för volatiler och utgör en viktig parameter för magmans uppträdande vid eruption. Resultatet kvantifiering av luftbubblor visar att arean som upptas av luftbubblor varierar mellan 7–54 % av stenstufferna total area, vilket understryker att magmatiska produkter med hög andel luftbubblor är förkomliga. FTIR analysen visar att det finns tillräckliga höga vattenhalter för ett övermättat magmasystem som ger upphov till vulkanutbrott med explosiva förlopp, baserat på vattenhalten 3,87 ± 0,77 % av en klinopyroxenkristall. Andra möjliga orsaker till uppkomsten av magmatiska produkter med hög andel luftbubblor är koldioxidhalten i magman och storleken på vulkanrören.