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Luciana Tosta Silva.pdf: 3913908 bytes, checksum: 563c017efb26f63dee15ef2aa4f7908b (MD5) / FAPESB / Na busca por frontes naturais derivados de plantas como alternativa aos antioxidantes sintéticos, foi avaliado o uso de fontes de compostos fenólicos derivados de cacau e café como aditivos em embalagens biodegradáveis ativas
de amido de mandioca e plastificantes, e estas embalagens foram
caracterizadas quanto às propriedades térmicas e mecânicas. A vida de
prateleira de azeite de dendê (AD) embalado nos biofilmes contendo aditivos
ricos em compostos fenólicos (0-2% m/m de pó de cacau e/ou 0-0,46% m/m de
café) foi monitorada por 45 dias sob condições de oxidação acelerada
(63%UR/30ºC). AD embalado com biofilme sem os aditivos antioxidantes (C1),
polietileno de baixa densidade - PEBD (C2) e sem embalagem (C3) foram
usados como controles. Após 45 dias de armazenamento o AD embalado com
os biofilmes que continham as maiores concentrações dos aditivos
antioxidantes, apresentaram os menores índices de oxidação. Para avaliação
das propriedades térmicas (DSC) e mecânicas (elongação) dos biofilmes, um
biofilme de amido de mandioca sem os aditivos foi utilizado como controle (C).
Os biofilmes contendo os aditivos apresentaram mudanças significativas nas
analises de Infravermelho, permeabilidade ao vapor de água, e nas
propriedades mecânicas e térmicas (p<0,05). A permeabilidade ao vapor de
água diminuiu quando incorporadas as maiores concentrações de aditivos (FB
– 1,00% m/m de pó de cacau e 0,23% m/m de extrato de café e FC – 1,70%
m/m de pó de cacau e 0,39% m/m de extrato de café). A elongação e a
resistência à tração dos biofilmes variaram de -17,86 até 312% e 42,33 a
54,67%, respectivamente, em relação ao controle, dependendo das
quantidades de café e cacau adicionadas. Nas formulações com as
quantidades máximas de aditivos (FC) surgiram novas temperaturas de
transição vítrea (Tgs), mas a concentração mínima dos aditivos (FA - 0,30% de
pó de cacau e 0,07% de extrato de café) diminuiu as Tgs. Portanto, a
incorporação de cacau e café nos biofilmes de amido de mandioca conferiu um
pronunciado efeito protetor contra a oxidação lipídica, alterando as
propriedades mecânicas e térmicas.
Palavras-chaves: Café e cacau, aditivos, antioxidantes, compostos fenólicos,
embalagem ativa, biofilmes de amido de mandioca. / Universidade Federal da Bahia. Faculdade de Farmácia. Salvador-Ba, 2009.
| Identifer | oai:union.ndltd.org:IBICT/oai:192.168.11:11:ri/8737 |
| Date | 01 March 2013 |
| Creators | Silva, Luciana Tosta |
| Contributors | Druzian, Janice Izabel |
| Source Sets | IBICT Brazilian ETDs |
| Language | Portuguese |
| Detected Language | Portuguese |
| Type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/masterThesis |
| Source | reponame:Repositório Institucional da UFBA, instname:Universidade Federal da Bahia, instacron:UFBA |
| Rights | info:eu-repo/semantics/openAccess |
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