Tea is one of the oldest and most consumed beverages in the world, being
mentioned as one of the best sources of phenolic compounds. These substances
have been studied especially because they have antioxidant activity. The term refers
to tea product herbal infusions the genus Camellia sp. Being that variations in their
designations are relative to the type of process that these plants suffer. Antioxidants
are substances used to preserve food through the retardation of deterioration,
rancidity and discoloration resulting from autoxidation, while biological systems that
protect against the damaging effects of reactions of reactive oxygen species. Various
methods are used to determine the antioxidant activity of extracts and compounds
isolated. One of the most widely used is to evaluate the scavenging activity of the
stable free radical DPPH (1,1-diphenyl-2-picryl-hydrazyl). Other methodologies used
to evaluate the antioxidant capacity of an extract are the determination of total
phenolic compounds, total polyphenol content, and iron reduction technique. In this
context, the objective of this study was to determine the content of bioactive
compounds, characterized by its value of antioxidant activity, flavonoids and phenolic
compounds in different types of tea come from the Camellia sinensis plant, namely:
green tea, black tea, white tea, yellow tea and red tea. The experiment was
conducted in the post harvest fruit core research, located in the Department of Plant
Science, Federal University of Santa Maria, RS. The samples were extracted by
infusion sachets of filter paper containing 3 g of the plant in 200 ml of distilled and deionized water by 10 minutes of infusion, at 85 °C. After extraction
the samples were placed in glass containers protected from light and stored at a
temperature of 0.5 °C. Determination of antioxidant activity by DPPH method was
performed by evaluation of polyphenols and flavonoids (colorimetric method), and the
chelating activity of Fe+2. As a result, white tea showed the highest antioxidant
activity among teas evaluated considering the kidnapping of DPPH. This tea also
showed the highest levels of flavonoids and phenolic compounds. Green tea showed
higher antioxidant activity as measured by the percentage of ferrous ion chelating
activity. Among the 20 types of teas evaluated, hibiscus tea has lowest antioxidant
properties. Among the teas originating from Camellia sinensis, the red tea showed
the lowest values of antioxidant activity, regardless of the method or evaluation
performed, but did not differ from black tea, white and yellow in the percentage of
ferrous ion chelating activity. Considering the results of EC50, ilex tea, bilberry and
gorse showed intermediate antioxidant power in relation to the Camellia sinensis teas
and other teas evaluated in this work. / O chá é uma das bebidas mais antigas e consumidas do mundo, sendo referido
como uma das melhores fontes de compostos fenólicos. Estas substâncias têm
sido alvo de estudo especialmente por apresentarem atividade antioxidante. O
conceito de chá refere-se ao produto de infusões de plantas do gênero Camellia
sp., sendo que as variações em suas denominações são relativas ao tipo de
processo que estas plantas sofrem. Antioxidantes são substâncias usadas para
conservar alimentos através do retardo da deterioração, rancidez e descoloração,
decorrentes da auto-oxidação, ao mesmo tempo em que protegem os sistemas
biológicos contra os efeitos danosos de reações das espécies reativas ao
oxigênio. Vários métodos são utilizados para determinar a atividade antioxidante
em extratos e substâncias isoladas. Um dos mais utilizados consiste em avaliar a
atividade seqüestradora do radical livre estável DPPH (1,1-difenil-2-picril-hidrazil).
Outras metodologias utilizadas para avaliar a capacidade antioxidante de um
extrato são a determinação dos compostos fenólicos totais, o conteúdo de
polifenóis totais, e a técnica de redução do ferro. O objetivo do presente trabalho
foi determinar o teor de compostos bioativos, caracterizados pelo seu respectivo
valor de atividade antioxidante, compostos fenólicos e flavonóides, em chás
oriundos de 20 diferentes plantas, incluindo a Camellia sinensis (chá verde, chá
preto, chá branco, chá amarelo e chá vermelho). O experimento foi realizado no
Núcleo de Pesquisa em Pós-Colheita, localizado no departamento de Fitotecnia
da Universidade Federal de Santa Maria, RS. As amostras foram extraídas
através da infusão de saches de papel filtro contendo 3 g da planta em 200 mL de água destilada e deionizada por 10 minutos de
infusão, a 85°C. Após a extração as amostras foram acondicionadas em
recipientes de vidro protegidos da ação da luz e armazenadas a temperatura de
0,5°C. A determinação da atividade antioxidante foi realizada pelo método DPPH,
e pela atividade quelante de íons Fe+2. Como resultado, o chá branco apresentou
a maior atividade antioxidante entre os chás avaliados, considerando o seqüestro
de radical DPPH. Este chá apresentou também os maiores teores de flavonóides
e polifenóis totais. O chá verde apresentou maior atividade antioxidante quando
avaliada pela porcentagem de atividade quelante de íons ferroso. Entre os 20
tipos de chás avaliados, o chá de hibiscus praticamente não apresenta
propriedades antioxidantes. Entre os chás oriundos da Camellia sinensis, o chá
vermelho foi o que apresentou os menores valores de atividade antioxidante,
independente do método ou avaliação realizada, porém não diferindo do chá
preto, branco e amarelo na porcentagem de atividade quelante de íons ferroso.
Considerando os resultados de EC50, chás de erva mate, carqueja e boldo
apresentaram poder antioxidante intermediário em relação aos chás da planta
Camellia sinensis e aos demais chás avaliados no presente trabalho.
| Identifer | oai:union.ndltd.org:IBICT/oai:repositorio.ufsm.br:1/5742 |
| Date | 28 March 2013 |
| Creators | Abreu, Luciana de |
| Contributors | Brackmann, Auri, Sautter, Cláudia Kaehler, Leães, Fernanda Leal |
| Publisher | Universidade Federal de Santa Maria, Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia dos Alimentos, UFSM, BR, Ciência e Tecnologia dos Alimentos |
| Source Sets | IBICT Brazilian ETDs |
| Language | Portuguese |
| Detected Language | Portuguese |
| Type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/masterThesis |
| Format | application/pdf |
| Source | reponame:Repositório Institucional da UFSM, instname:Universidade Federal de Santa Maria, instacron:UFSM |
| Rights | info:eu-repo/semantics/openAccess |
| Relation | 500700000006, 400, 500, 300, 500, 500, 138ff5d6-1221-4258-86cc-aca3d85828a3, 9d45753a-71c2-4193-9ece-b255be96b85b, d7dd7f6d-a652-43dd-a460-5f651361f275, 30b357e2-ec0f-4fda-96a7-4e274cd2a9a7 |
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