The rational development of bees is one of the most promising agricultural activities, since
it is essentially self-sustaining family and therefore helps to maintain and restore the
environment, through their role in pollination, and guarantee income to the producer who
employs his family on it. Honey is the main product of this activity, being generated by
honey bees - native or Africanized. Its chemical composition is quite varied, depending
mainly of floral, entomological and geographical origin. The purpose of this study was to
evaluate the quality of honey from different entomologic sources of the State of Alagoas,
in the dry season of 2008/09, by physico-chemical and microbiological criteria, and know
their likely actions antioxidant and antimicrobial. Thus, 43 samples of honey (14 of Apis
mellifera, 22 of M. scutellaris, 3 of M. quadrifasciata, 2 of M. subnitida e 2 of Plebeia sp)
were collected from different municipalities of Alagoas. In relation to the physicochemical
parameters, it were evaluated the content of reducing carbohydrates, total
carbohydrates, sucrose apparent, moisture, electrical conductivity, pH, acidity, content of
total protein, concentration of proline, diastase activity and hydroxymethylfurfural.
Regarding to the antioxidant activity, it was evaluated in qualitative and quantitative terms
of the content of total phenols and flavonoids, capture of the radical 2,2-diphenyl-1-picrilhdrazil
(DPPH) and through the antioxidant power of reduction of Fe3 + → Fe2 + (FRAP
method). It was also evaluated the microbiological safety of honeys through the detection
of spores of Clostridium sp., and through the profile of various antimicrobial. We used the
nonparametric test of Kruskal Wallis to 95% (p <0.05), because the data did not show
normal distribution. It was also performed the correlation of Spearman to 95%
significance, p <0.05, and 99% significance, p <0.01. With regard to the physico-chemical
parameters, only electrical conductivity and sucrose showed no statistically significant
difference (p <0.05) among the different species of honey bees. On the antioxidant activity,
the honey of A. mellifera showed higher activity than those of natives, except in the case of
honey of Plebeia sp, who stood out in a number of parameters compared to the other native
bees. It was found also that the honey of native bees showed slight difference in
comparizon to the honeys of A. mellifera regarding to its antimicrobial action, and it was
not seen this variation on the activity of heat-resistant fungi, which were also much less
sensitive than the bacteria to aqueous solutions of honey (25%). Therefore, the
antibacterial action is probably due to the synergistic effect of high concentration of H+
ions (low pH), carbohydrates (osmotic potential) and phenolic compounds that bind to
glucose forming units of its cell wall, preventing their proper proliferation. / Fundação de Amparo a Pesquisa do Estado de Alagoas / A criação racional de abelhas é uma das atividades agropecuárias mais promissoras, visto
que é essencialmente familiar e auto-sustentável, pois auxilia na manutenção e recuperação
do meio ambiente através de seu papel na polinização e garante renda ao produtor que
emprega nela a sua família. O mel é o principal produto dessa atividade, sendo gerado por
abelhas melíferas - nativas ou africanizadas. Sua composição química é bastante variada,
dependendo principalmente da origem floral, entomológica e geográfica. O propósito deste
trabalho foi avaliar qualidade do mel de diferentes origens entomológicas do Estado de
Alagoas, na estação das secas de 2008/09, por meio de parâmetros físico-químicos e
microbiológicos, além de conhecer suas prováveis ações antioxidante e antimicrobiana.
Para tanto, coletou-se 43 amostras de méis (14 de Apis mellifera, 22 de M. scutellaris, 03
de M. quadrifasciata, 02 de M. subnitida e 02 de Plebeia sp.) em diferentes municípios
alagoanos. Em relação aos parâmetros físico-químicos, avaliou-se o conteúdo de glicídios
redutores, glicídios totais, sacarose aparente, umidade, condutividade elétrica, pH, acidez,
teor de proteínas totais, concentração de prolina, hidroximetilfurfural e atividade
diastásica. Em relação à atividade antioxidante avaliou-se quantitativamente e
qualitativamente o conteúdo de fenóis e flavonóides totais, captura do radical 2,2-difenil-1-
picril-hidrazil (DPPH), além do método de redução do Fe3+ → Fe2+ (método FRAP).
Avaliou-se, ainda, a segurança microbiológica dos méis através da detecção de esporos de
Clostridium sp., além do perfil antibacteriano e antifúngico dos diferentes méis. Foi
utilizado o teste não paramétrico de Kruskal Wallis a 95 % de probabilidade (p< 0,05), pois
os dados não apresentaram distribuição normal, realizando-se, ainda, a correlação de
Spearman a 95 % de significância, p<0,05 e 99% de significância, p<0,01. No tocante aos
parâmetros físico-químicos, apenas condutividade elétrica e sacarose não apresentaram
diferença estatisticamente significativa (p<0,05) entre os méis das distintas espécies de
abelhas. Em relação à atividade antioxidante, os méis de A. mellifera apresentaram ação
superior do que os das nativas, exceto no caso dos méis de Plebeia sp., que se destacaram
em uma série de parâmetros em comparação com o das demais abelhas nativas. Verificouse,
ainda, que os méis de abelhas nativas apresentaram maior atividade antimicrobiana em
relação aos méis de A. mellifera. Portanto, a ação antibacteriana provavelmente se deve ao
efeito sinergístico da alta concentração de íons H+ (baixo pH), glicídios (potencial
osmótico) e compostos fenólicos que se ligam às unidades glicídicas formadoras de sua
parede celular, inviabilizando sua adequada proliferação.
| Identifer | oai:union.ndltd.org:IBICT/oai:www.repositorio.ufal.br:riufal/629 |
| Date | 30 April 2009 |
| Creators | Duarte, Alysson Wagner Fernandes |
| Contributors | Lopez, Ana Maria Queijeiro, LOPEZ, A. M. Q., Conserva, Lucia Maria, Conserva, L. M., Lira, Giselda Macena, 99.999.980-10 |
| Publisher | Universidade Federal de Alagoas, BR, Nutrição, Programa de Pós-Graduação em Nutrição, UFAL |
| Source Sets | IBICT Brazilian ETDs |
| Language | Portuguese |
| Detected Language | Portuguese |
| Type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/masterThesis |
| Format | application/pdf |
| Source | reponame:Repositório Institucional da UFAL, instname:Universidade Federal de Alagoas, instacron:UFAL |
| Rights | info:eu-repo/semantics/embargoedAccess |
| Relation | bitstream:http://www.repositorio.ufal.br:8080/bitstream/riufal/629/1/LB_Disseratacao_AlyssonWagnerFernandesDuarte_2009.pdf, bitstream:http://www.repositorio.ufal.br:8080/bitstream/riufal/629/2/LB_Disseratacao_AlyssonWagnerFernandesDuarte_2009.pdf.txt |
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