Orientadores: Solange Cadore, Nivaldo Baccan / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Instituto de Quimica / Made available in DSpace on 2018-08-03T18:31:26Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Mendes_TeresaMariaFernandesdeFreitas_D.pdf: 3861780 bytes, checksum: 79b675c2670e53eea9bc5753cb4c1b4e (MD5) Previous issue date: 2003 / Doutorado

Dissertação (mestrado)—Universidade de Brasília, Instituto de Química, 2014. / Submitted by Ana Luiza Custódio de Araújo (dearaujo.analuiza@gmail.com) on 2014-05-09T15:36:13Z No. of bitstreams: 1 2014_NancyRodriguesdaCosta.pdf: 3826829 bytes, checksum: add92477b8237f9e7eafd97d123d9591 (MD5) / Approved for entry into archive by Guimaraes Jacqueline(jacqueline.guimaraes@bce.unb.br) on 2014-05-09T15:41:16Z (GMT) No. of bitstreams: 1 2014_NancyRodriguesdaCosta.pdf: 3826829 bytes, checksum: add92477b8237f9e7eafd97d123d9591 (MD5) / Made available in DSpace on 2014-05-09T15:41:16Z (GMT). No. of bitstreams: 1 2014_NancyRodriguesdaCosta.pdf: 3826829 bytes, checksum: add92477b8237f9e7eafd97d123d9591 (MD5) / Nos últimos anos tem se observado um aumento significativo na mortalidade das abelhas, sendo um dos fatores suspeitos de causa o uso intensivo de agrotóxicos, entre eles o fipronil e o imidacloprido, amplamente utilizados no Brasil e no mundo. Com o objetivo de subsidiar pesquisas que buscam relacionar o aumento da mortalidade das abelhas com a presença de agrotóxicos em produtos apícolas, foi desenvolvido um método de determinação de fipronil e imidacloprido em mel, por Cromatografia Gasosa com Detector por Captura de Elétron (GC-ECD) e por Cromatografia Líquida de Alta Eficiência com Detector com Arranjo de Diodos (HPLC-DAD), respectivamente. A extração foi realizada com cartuchos SPE C18 e metanol. O método para determinação de fipronil e seus produtos de degradação envolveu calibração em extrato da matriz branca fortificada e padronização interna, resultando em bons coeficientes de correlação, todos maiores que 0,99, recuperações de 59 a 99 %, limite de detecção e de quantificação de até 0,014 e 0,072 μg mL-1, respectivamente, e precisão com coeficientes de variação de até 6 %. Já o método para determinação de imidacloprido envolveu calibração externa em metanol, obtendo bons coeficientes de correlação, todos maiores que 0,999, recuperações de 72 a 100 %, limite de detecção e de quantificação de 0,03 e 0,04 μg mL-1, respectivamente, e precisão com coeficiente de variação de 10 %. Por último foram analisadas 28 amostras comerciais, onde 11 apresentaram resultados acima do limite de quantificação apenas para o fipronil dessulfinil (na faixa de concentração de 0,075 - 0,155 μg g-1), o principal produto de degradação do fipronil. _______________________________________________________________________________________ ABSTRACT / Recently, there has been a worldwide problem of increase bee mortality (Colony Collapse Disorder) and the intensive use of pesticides is considered one of the suspected causes. In this work, commercial honey samples were analyzed with respect to fipronil and imidacloprid, using High Performance Liquid Chromatography with Diode Array Detector( HPLC -DAD ) and Gas Chromatography with Electron Capture Detector ( GC -ECD ), aiming to present new data to support researches about colony collapse disorder. Honey extraction was performed using C18-SPE and methanol as solvent. The analytical quantification method for fipronil and its degradation products was reformed by matrix matched standards, internal standard calibration which resulted in analytical curves presenting correlation coefficients higher than 0.99, recoveries around 59-99 %, detection and quantification limits lower than 0.014 e 0.072 μg mL-1, respectively, and relative standard deviations lower than 7 %. The analytical quantification method for imidacloprid used external standard calibration in methanol and resulted in analytical curves presenting correlation coefficients higher than 0.999, recoveries around 72-100 %, detection and quantification limits lower than 0.03 and 0.04 μg mL-1, respectively, and relative standard deviation of 10 %. Finally, 28 commercial samples were analyzed and 11 conferred results above quantification limits for dessulfinyl fipronil (in the concentration range from 0,075 - 0,155 μg g-1), which consist of the major degradation product of fipronil.

Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro Tecnológico. Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Alimentos. / Made available in DSpace on 2012-10-22T10:02:38Z (GMT). No. of bitstreams: 1 229177.pdf: 954737 bytes, checksum: 5e85e41dabe9f18ad95a08962b061b2f (MD5) / O objetivo deste trabalho foi avaliar o comportamento reológico a partir da coleta do mel de abelha Apis mellifera na região de Rio do Oeste/SC e região de Rio do Campo/SC. Inicialmente houve um levantamento das famílias e espécies com importância apícola e, observou-se que a região de Rio do Oeste/SC possui variedade representativa de famílias apícolas, onde os dados levantados, foram agrupados em planilha que define o calendário floral para cada região, desenvolvido pela EPAGRI. O estudo reológico dos méis de abelha Apis mellifera foram obtidos no Laboratório Interdisciplinar de Materiais - LABMAT no centro tecnológico da Universidade Federal de Santa Catarina, utilizando um viscosímetro digital, nas temperaturas 20°C, 30°C,40°C e 50°C. Os valores da tensão de cisalhamento e taxa de deformação foram obtidos em função da rotação, que variou em 13 a 70 rpm a partir de um volume de 50 ml, retiradas de 4 amostras de méis de abelha Apis mellifera. O mel de abelha Apis mellifera apresentou um comportamento newtoniano para as temperaturas de 20°C, 30°C e 40°C e pseudoplástico para a temperatura de 50°C. A equação de Arrhenius representou adequadamente o efeito da temperatura na viscosidade aparente do mel. Os valores da energia de ativação mostraram que as amostras de méis coletados na região de Rio do Oeste/SC são mais sensíveis a temperatura que a amostra coletada na região de Rio do Campo/SC.

Made available in DSpace on 2014-06-11T19:28:24Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2012-06-18Bitstream added on 2014-06-13T19:57:44Z : No. of bitstreams: 1 kadri_sm_me_botfmvz.pdf: 272014 bytes, checksum: 9f13aa2c2298964cd8ddefe25c6e9b41 (MD5) / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES) / Universidade Estadual Paulista (UNESP) / Os objetivos do presente trabalho foram avaliar o efeito do aumento do espaço interno da colmeia (por meio da adição de melgueiras) na produção e nas características físico-químicas (acidez total, pH, umidade, cinzas), desenvolvimento populacional do enxame e expressão de genes relacionados ao estresse em abelhas Apis mellifera. Foram selecionadas e padronizadas vinte colmeias, divididas em quatro tratamentos, sendo T1: controle, adição de uma melgueira e acréscimo de outras ao longo da florada, conforme a necessidade; T2, T3 e T4: duas, três e quatro “melgueiras” acrescentadas de forma simultânea, respectivamente, no início da florada. Os resultados foram comparados por ANOVA, seguida do teste de Tukey (P<0,05). Pode-se concluir que o T1 apresentou produção de mel significativamente maior em comparação aos demais tratamentos e que o acréscimo de espaço interno nas colmeias promoveu aumento da expressão de genes relacionados ao estresse, sem interferir com o desenvolvimento populacional do enxame e qualidade físicoquímica do mel produzido / The aim of this study was to evaluate different management in honey production, by analyzing physicochemical honey properties such as acidity, pH, moisture, ash and lund; the population development in Apis mellifera bees. Twenty beehives were selected and standardized, and five were used for each honey production management, T1: control, when supers were added according to storage necessity throughout the period of nectar secretion, T2, T3 and T4 had two, three and four supers added respectively. It is worth mentioning that all the supers were added at the same time. The results were compared by ANOVA followed by Tukey test (p<0,05). We can conclude that T1 showed higher honey production compared with the other treatments and the increase of internal space in hives promoted and in the expression of genes related to stress, but not interfering in the population development and in honey physico-chemical quality

Made available in DSpace on 2016-06-02T20:34:17Z (GMT). No. of bitstreams: 1 2348.pdf: 4152955 bytes, checksum: 77f6735f8f00f468c0ca8229cddd22f1 (MD5) Previous issue date: 2009-02-17 / Financiadora de Estudos e Projetos / Apiculture has been increasing a lot in the last years in Brazil, which already is one of the greatest exporters of honey. Productive chain of aguardentes has also risen, and both products are considerably important in Brazilian agribusiness. Therefore, the quality control of these products is essential. The present work describes the use of SNIF-NMR technique and chemometric methods applied to 1H NMR data aiming to evaluate chemical differences that are related to samples authenticity. Using SNIFNMR technique, it was observed that the isotopic ratio of the methyl group from ethanol (2H/1H)I is related to the biosynthetic origin of carbohydrates produced by plants (C3, C4 and CAM mechanisms used to CO2 fixation). In honeys analysis, was observed a good discrimination between those produced by C3 plants (eucalyptus, citrus, assa-peixe, Jataí and wildflowers) and those from C4 plants (sugarcane). C3 plants showed (2H/1H)I values near 100 ppm (parts per million) and from C4 plants showed higher values, in approximately 12 ppm. Some commercial samples presented (2H/1H)I values near those determined for sugarcane honeys. In aguardentes analysis, a discrimination of approximately 12 ppm between those from C3 (grape, banana and cassava) and C4 (sugarcane and maize) plants was also observed. Aguardentes from CAM plants (pineapple) showed intermediate values. (2H/1H)I data of honey aguardentes were similar to those of C3 plants. For banana, peach, coconut and pineapple commercial samples (from C3 plants), (2H/1H)I values were similar to those of sugarcane aguardentes. Chemometrics applied to 1H NMR spectra data allowed the discrimination among honeys from eucalyptus, citrus and wildflowers, which were produced in São Paulo state. Moreover, honeys, which showed anomalous behaviour, were discriminated due to citric acid and HMF presence. KNN, SIMCA and PLS-DA methods were suitable for classification of commercial honeys from this state. Honeys from different Brazilian regions could not be discriminated since they showed very similar characteristics. However, adulterated and different types of honeys were discriminated. PCA and HCA analyses applied to 1H NMR spectra of aguardentes allowed to discriminate the different types of such samples. Sugarcane with lemon aguardentes and cassava aguardentes were distinguished. Adulterated aguardentes from banana, peach, coconut and pineapple showed 1H NMR spectra quite similar, what suggested that they were made from the same raw material. / A apicultura no Brasil tem-se expandido muito nos últimos anos, tornando este país um dos maiores exportadores mundiais de mel. A cadeia produtiva de aguardente também encontra-se em expansão, firmando esta bebida como um importante produto do agronegócio brasileiro. Por isto, o controle de qualidade destes produtos é indispensável. O presente trabalho descreve o uso da técnica SNIF-NMR e de métodos quimiométricos aplicados aos dados de RMN de 1H objetivando-se verificar as diferenças químicas relacionadas à autenticidade das amostras. Utilizando-se a técnica SNIF-NMR, observou-se que a relação isotópica da metila do etanol (2H/1H)I refletiu a origem biossintética dos carboidratos produzidos pelas plantas (mecanismos C3, C4 ou CAM usados na fixação do CO2). Na análise dos méis, houve uma boa diferenciação entre aqueles produzidos a partir de plantas C3 (eucalipto, laranjeira, assa-peixe, jataí e silvestres), com valores de (2H/1H)I próximos a 100 ppm (partes por milhão) e os obtidos de plantas C4 (canade- açúcar), com valores aproximadamente 12 ppm maiores. Algumas amostras comerciais apresentaram valores próximos aos dos méis de cana-de-açúcar. Na análise das aguardentes observou-se também uma discriminação em torno de 12 ppm entre aquelas originadas das plantas C3 (uva, banana e mandioca) e C4 (canade- açúcar e milho). As aguardentes obtidas de plantas CAM (abacaxi) apresentaram valores intermediários. As de mel mostraram-se similares às de plantas C3, enquanto que as comerciais de coco, banana, pêssego e abacaxi (plantas C3) apresentaram valores próximos àqueles obtidos para as de cana-de-açúcar. A aplicação da quimiometria aos espectros de RMN de 1H distinguiu os méis de eucalipto, de laranjeira e silvestres produzidos no estado de São Paulo. Aqueles com comportamento anômalo também discriminaram-se, mostrando sinais de ácido cítrico e HMF. Os métodos de classificação KNN, SIMCA e PLS-DA forneceram bons resultados na atribuição da classe dos méis comerciais. Os méis das diferentes regiões brasileiras não puderam ser discriminados, pois mostraram-se semelhantes. Já aqueles adulterados e de diferentes tipos foram discriminados. Na análise dos espectros de RMN de 1H das aguardentes os diferentes tipos foram separados. As aguardentes de cana-de-açúcar com limão e de mandioca discriminaram-se. Os espectros de 1H das aguardentes adulteradas de banana, coco, pêssego e abacaxi são semelhantes, sugerindo que foram produzidas usando a mesma matéria-prima.

Made available in DSpace on 2016-06-02T20:36:36Z (GMT). No. of bitstreams: 1 4164.pdf: 2159263 bytes, checksum: 66b9877e8dc5a370f39c691754d51f8f (MD5) Previous issue date: 2012-02-27 / Universidade Federal de Minas Gerais / In this research, analytical procedures are proposed for the determination of inorganic constituents in honey samples from different Brazilian regions, by using the technique of Inductively Coupled Plasma Mass Spectrometry (ICP-MS). Three different methods of sample preparation were evaluated: dilution with water, acid digestion in block and digestion assisted by microwave radiation. After determination of final acidity and residual carbon content, acid digestion with microwave radiation by using HNO3 2 mol L-1proved to be more appropriate. Next were determined the analyte Se, Mg, Ca, Al, P, Mn, Fe, Cu, Zn, Ba and Pb in sixty honey samples by ICP-MS and the best conditions to these determination such as the need to use the collision and reaction interface (CRI) and the addition of internal standard. The accuracy of this procedure was evaluated using two certified reference materials and recoveries ranged from 82% up to 115%. The results were evaluated using principal component analysis (PCA), but good separations were not well obtained, considering the wide variation in the components of the same class. Besides the determination of different analytes, the samples of honey were also analyzed by Fourier Transform Infrared (FT-NIR), in order to check possible adulteration and identify the regions of origin of the samples. This study used 46 honeys covering all regions of country, unadulterated honey samples and adulterated with glucose, cane sugar molasses and water in different proportions, from 10% to 50% (m m-1) and the results were analyzed using PCA. The results proved that it was possible to verify the feasibility of using the technique of NIR for classification of Brazilian honeys and also in checking the adulteration of honey, especially when the samples were adulterated with water. / Neste trabalho estão propostos procedimentos analíticos para determinação de constituintes inorgânicos em amostras de méis de diferentes regiões brasileiras, empregando a técnica de espectrometria de massa com plasma indutivamente acoplado (ICPMS). Foram investigados como os métodos de preparo da amostra: a diluição com água, e a digestão ácida em bloco digestor e assistida por radiação microondas com cavidade. Após a determinação da acidez final e do teor de carbono residual, a digestão empregando radiação micro-ondas em meio HNO3 2 mol L-1 foi o método que se mostrou mais adequado para as determinações por ICP-MS. Na sequência, foram determinados os analitos Se, Mg, Ca, Al, P, Mn, Fe, Cu, Zn, Ba e Pb em 60 amostras de méis por ICP-MS, sendo avaliadas as condições adequadas para esta determinação, como a necessidade de utilizar a interface de reação e colisão (CRI) e/ou o emprego de padrão interno. A exatidão deste procedimento foi avaliada utilizando dois materiais de referência certificados, sendo que as recuperações variaram de 82% a 115%. Os resultados obtidos foram analisados utilizando a análise de componentes principais (PCA), porém não foi possível obter uma boa separação, pois houve uma grande variação nos elementos de uma mesma classe. Além da determinação de diferentes elementos em mel, também foram realizadas análises em um espectrômetro na região do infravermelho próximo com transformada de Fourier (FT-NIR) com o intuito de verificar adulterações em méis e identificar as regiões de origem das amostras. Foram utilizados 46 méis abrangendo todas as regiões do Brasil e também amostras de méis não adulteradas e adulteradas com glicose, melado de cana-deaçúcar e água, em proporções que variaram de 10 a 50% (m m-1) e os resultados foram analisados utilizando PCA. Verificou-se a viabilidade de se utilizar a técnica de NIR para classificação de méis brasileiros e também para a xv verificação da adulteração de méis, principalmente quando esta adulteração é realizada com água.

Orientador: Ricardo de Oliveira Orsi / Coorientador: Paulo Eduardo Martins Ribolla / Banca: Simone Fernandes / Banca: Lidia Maria Ruv Carelli Barreto / Resumo: Os objetivos do presente trabalho foram avaliar o efeito do aumento do espaço interno da colmeia (por meio da adição de melgueiras) na produção e nas características físico-químicas (acidez total, pH, umidade, cinzas), desenvolvimento populacional do enxame e expressão de genes relacionados ao estresse em abelhas Apis mellifera. Foram selecionadas e padronizadas vinte colmeias, divididas em quatro tratamentos, sendo T1: controle, adição de uma melgueira e acréscimo de outras ao longo da florada, conforme a necessidade; T2, T3 e T4: duas, três e quatro "melgueiras" acrescentadas de forma simultânea, respectivamente, no início da florada. Os resultados foram comparados por ANOVA, seguida do teste de Tukey (P<0,05). Pode-se concluir que o T1 apresentou produção de mel significativamente maior em comparação aos demais tratamentos e que o acréscimo de espaço interno nas colmeias promoveu aumento da expressão de genes relacionados ao estresse, sem interferir com o desenvolvimento populacional do enxame e qualidade físicoquímica do mel produzido / Abstract: The aim of this study was to evaluate different management in honey production, by analyzing physicochemical honey properties such as acidity, pH, moisture, ash and lund; the population development in Apis mellifera bees. Twenty beehives were selected and standardized, and five were used for each honey production management, T1: control, when supers were added according to storage necessity throughout the period of nectar secretion, T2, T3 and T4 had two, three and four supers added respectively. It is worth mentioning that all the supers were added at the same time. The results were compared by ANOVA followed by Tukey test (p<0,05). We can conclude that T1 showed higher honey production compared with the other treatments and the increase of internal space in hives promoted and in the expression of genes related to stress, but not interfering in the population development and in honey physico-chemical quality / Mestre

Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior / O mel é um produto natural produzido pelas abelhas melíferas a partir do néctar de flores (mel floral), ou de secreções provenientes das partes vivas das plantas e excreções de insetos sugadores de plantas (mel de melato). A composição e as características do mel, como sabor, aroma, coloração, densidade e tendência à cristalização, variam de acordo com a flora local, pois estão relacionadas aos componentes do néctar das diversas flores, assim como à proporção em que estão presentes. Vinte e nove amostras de méis de Apis mellifera, das principais regiões produtoras em Roraima, dos municípios de Boa Vista, Cantá e Mucajaí, foram analisadas por Cromatografia Líquida de Alta Eficiência (CLAE) para quantificação de seis açúcares: glicose, frutose, sacarose, maltose, erlose e melezitose com o objetivo de conhecer características próprias dos méis. O número de leveduras foi quantificado pelo método clássico de contagem de bolores e leveduras para tentar estabelecer uma relação entre o resultado dos teores de açúcares e a presença de leveduras nas amostras. A média dos valores encontrados foi de 34,25% para frutose, 33,25% para glicose, 5,76% para sacarose, 2,7% para maltose, 0,43% para erlose e 0,17% para melezitose, enquanto a média para açúcares redutores foi de 67,69%. O resultado da contagem de bolores e leveduras foi de 41,38% ou 12 amostras acima de limite estabelecido pela legislação em vigor de 10UFC.g-. Foi realizada a Análise de Componentes Principais (ACP) e Análise de agrupamentos para avaliar influência da variância entre as amostras. Os resultados indicaram a sacarose e a contagem de bolores e leveduras como as características que mais influenciaram o agrupamento.

Orientador: Ana Carolina Conti e Silva / Banca: Ellen Silva Lago Vanzela / Banca: José de Ribamar Silva Barros / Banca: Rejeana Márcia Santos Lima / Banca: Vanildo Luiz Del Bianchi / Resumo: O mel é um alimento de composição complexa e variável em função do tipo de abelha que o elabora, das fontes de néctar e condições climáticas e edáficas da região. Neste sentido, ampliar o conhecimento sobre a produção e o mel de Melipona fasciculata (Tiúba) é essencial para contribuir com a definição de parâmetros de identidade e qualidade deste produto. Portanto, o objetivo deste estudo foi determinar as características de qualidade de méis de Tiúba (Melipona fasciculata Smith, 1854, Hymenoptera, Apidae) produzidos em duas Bacias Hidrográficas do Estado do Maranhão (Munim e Pericumã), tomando como linha de base as características do mel de Apis mellifera L. O sistema de criação da abelha M. fasciculata (Tiúba), apresentou características predominantemente semi-artesanais, desprovido de manejo técnico e medidas higiênico sanitárias de processamento e conservação do produto. Mesmo nessas condições, a qualidade microbiológica da maioria das amostras de mel (95%) esteve apta para consumo humano. O mel de M. fasciculata (Tiúba) da Bacia Hidrográfica do Munim foi caracterizado pelo teor de sólidos solúveis e cinzas, enquanto a umidade caracterizou as amostras da Bacia Hidrográfica de Pericumã e os açúcares redutores as de mel de Apis mellifera. Os parâmetros físico-químicos dos méis de M. fasciculata (Tiúba), em sua maioria, não se enquadraram na legislação brasileira para Apis mellifera. Os tipos polínicos foram principalmente das famílias botânicas Solanaceae e Pontederiaceae,... / Abstract: Honey is a food substance of complex and variable composition depending on the kind of bee, the nectar sources, and the climatic and edaphic conditions in a given region. Enlarging the body of knowledge on both the honey and the honey production by Melipona fasciculata is crucial to define identity and quality parameters for the honey produced by this species. This study aimed to determine quality parameters for the honey produced by the species M. fasciculata (Smith, 1854, Hymenoptera, Apidae) in two river basins (i.e., Munim and Pericuma) in the State of Maranhao, Brazil. The characteristics of the honey produced by species Apis mellifera was used as a baseline. Semi-artisanal beekeeping of M. fassciculata was performed without formal handling techniques and without hygiene and sanitary measures for product processing and preservation. However, 95% of the honey samples produced under such conditions proved to have adequate microbiological quality for human consumption. The honey samples produced by M. fasciculata in the Munim river basin had larger amount of gray soluble solids, while the samples produced in the Pericuma river basin were more umid and featured more reducing sugars as compared to honey produced by Apis mellifera. Most of the physical and chemical characteristics of the M. fasciculata honey did not comply with the standards established by the Brazilian law for Apis mellifera honey. Most pollen types belonged to botanical families solanaceae and pontederiaceae ... / Doutor

Made available in DSpace on 2014-06-11T19:32:58Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2005-08Bitstream added on 2014-06-13T19:22:54Z : No. of bitstreams: 1 arauco_emr_dr_botfmvz.pdf: 810943 bytes, checksum: 6acc5913059689bd4615fef648271508 (MD5) / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES) / Universidade Estadual Paulista (UNESP) / O néctar é coletado pelas operárias coletoras e transportado em sua vesícula nectarífera para a colméia. Durante a sua transformação em mel, o néctar recebe enzimas provenientes das glândulas hipofaringeanas, as quais atuam em seu processamento. A invertase é uma das enzimas adicionadas ao néctar e promove a inversão da sacarose em frutose e glicose. Com o objetivo de se conhecer o pH ideal dessa enzima nas abelhas operárias foram extraídas as glândulas hipofaringeanas de abelhas com oito dias de idade. O método utilizado para a dosagem da invertase foi o do ácido 3-5þ dinitrosalicílico (DNS) para determinação de açúcares redutores, utilizando-se medida de leitura espectrofotométrica em absorbância da glicose em comprimento de onda (?) igual a 540nm. De acordo com os resultados, verificou-se que a atividade catalítica da enzima foi mais eficiente no pH 5,0 e em 40 minutos de reação em comparação com outros valores de pH e tempos de reação. Não foi possível a reutilização das glândulas. Desta forma, concluiu-se que a enzima invertase aumentou sua eficiência em função do tempo de reação de forma linear e significativa em pH 5,0. / The nectar is collected by the collecting workers that carry it in its nectar gallbladder to the beehive. During its transformation in honey, the nectar receives enzymes proceeding from the hypopharyngeal glands, which act in its processing. Invertase is one of enzymes added to the nectar and promotes the inversion of sacarose in fructose and glucose. With the aim of knowing the ideal pH, in the worker bees, the bee's hypopharyngeal glands with eight days of age had been extracted. The used method, for the dosage of invertase, had been the 3-5 ' dinitrosalisilic acid for determination of reducing sugars, using absorbance spectrophotometry data from the glucose in ? equal to 540nm. According to the results, it had been verified that the enzyme catalytic activity had been more efficient in pH 5,0 and in 40 minutes of reaction, comparing to other pH values and times of reaction. The glands reuse had not been possible. At this way, it was concluded that the invertase enzyme had increased its efficiency by the reaction time at linear and significant way in pH 5,0.