Submitted by Maike Costa (maiksebas@gmail.com) on 2017-09-04T13:42:03Z No. of bitstreams: 1 arquivototal.pdf: 1789095 bytes, checksum: f84fcdf50937ea4ea92ae82aa429c805 (MD5) / Made available in DSpace on 2017-09-04T13:42:03Z (GMT). No. of bitstreams: 1 arquivototal.pdf: 1789095 bytes, checksum: f84fcdf50937ea4ea92ae82aa429c805 (MD5) Previous issue date: 2017-03-03 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPES / The production of goat yogurt with the addition of probiotic cultures and honey bee Melipona scutellaris to flavor and add functional value to the product can potentiate the beneficial effects to health and, therefore, the demand of this product by the consumer. The present study was carried out with the objective of developing goat yoghurt with probiotic potential of honey bee Melipona scutellaris and characterizing the technological, physical, chemical, microbiological and sensorial aspects, as well as evaluating the protective effect of the food matrix on the strains Added. The effect of adding probiotic lactic and honey cultures on the quality characteristics of fermented yogurts was evaluated at times 1, 7, 14, 21 and 28 days of refrigerated storage, considering the following treatments: IC (conventional yogurt - control), Containing the starter culture composed of Streptococcus thermophilus and Lactobacillus delbrüeckii subsp. Bulgaricus; IP, containing the probiotic microorganism Lactobacillus acidophilus, in co-culture with the starter; IPM, composed of the probiotic Lactobacillus acidophilus, in addition to starter culture and added of bee honey; And IM, containing the culture starter and added of honey of bee. All the yoghurt formulations tested showed good results on the technological characteristics, showing good stability. The samples were sensorially well accepted, with notes whose hedonic terms ranged from "I liked slightly" to "liked". In general, it was observed that the addition of the probiotic strain in the preparation of the yogurt did not influence the physical and physico-chemical characteristics of the same (p> 0.05). In the viscosity results, it was observed that honey-containing formulations (IPM and IM) showed an increase in viscosity during storage (p <0.05), while the other formulations (CI and PI) showed a reduction in viscosity (P <0.05). Regarding the results of probiotic survival during traversal of the simulated gastrointestinal tract, it was observed that regardless of the addition of honey or not the food matrix acted as a protector of the added strain. Thus, it was found that the elaboration of yoghurt with addition of bee honey and probiotic presents as a potential for investment of the dairy industry with functional properties, whose technological, rheological, nutritional, sensorial and microbiological qualities were satisfactory. / A produção de iogurte caprino com o acréscimo de culturas probióticas e de mel de abelha Melipona scutellaris para saborizar e agregar valor funcional ao produto pode potencializar os efeitos benéficos à saúde e, desta forma, a procura deste produto pelo consumidor. O presente estudo foi desenvolvido com o objetivo de desenvolver iogurte caprino com potencial probiótico adicionado de mel de abelha Melipona scutellaris e caracterizar os aspectos tecnológicos, físicos, físico-químicos, microbiológicos e sensoriais, assim como avaliar o efeito protetor da matriz alimentar sobre as cepas adicionadas. O efeito da adição de culturas láticas probióticas e do mel sobre as características de qualidade dos iogurtes fermentados foi avaliado nos tempos 1, 7, 14, 21 e 28 dias de armazenamento refrigerado, considerando os seguintes tratamentos: IC (iogurte convencional - controle), contendo a cultura starter composta por Streptococcus thermophilus e o Lactobacillus delbrüeckii subsp. bulgaricus; IP, contendo o micro-organismo probiótico Lactobacillus acidophilus, em co-cultura com a starter; IPM, composto pelo probiótico Lactobacillus acidophilus, além da cultura starter e adicionado de mel de abelha; e IM, contendo a cultura starter e adicionado de mel de abelha. Todas as formulações de iogurtes testadas apresentaram bons resultados quanto às características tecnológicas, demonstrando boa estabilade. As amostras foram sensorialmente bem aceitas, com notas cujos termos hedônicos variaram entre “gostei ligeiramente” e “gostei muito”. De um modo geral, observou-se que a adição da cepa probiótica na elaboração do iogurte não influenciou nas características físicas e físico-químicas dos mesmos (p>0,05). Nos resultados da viscosidade, observou-se que as formulações que continham mel (IPM e IM) apresentaram um aumento da viscosidade durante o armazenamento (p<0,05), enquanto que as demais formulações (IC e IP) apresentaram uma redução na viscosidade (p<0,05). Com relação aos resultados da sobrevivência do probiótico durante a travessia do trato gastrointestinal simulada, observou-se que independente da adição de mel ou não a matriz alimentar atuou como protetora da cepa adicionada. Assim, constatou-se que a elaboração de iogurte com adição de mel de abelha e probiótico se apresenta como um potencial para investimento da indústria de produtos lácteos com propriedades funcionais, cujas qualidades tecnológica, reológica, nutricional, sensorial e microbiológica foram satisfatórias.

Resumo: O néctar é coletado pelas operárias coletoras e transportado em sua vesícula nectarífera para a colméia. Durante a sua transformação em mel, o néctar recebe enzimas provenientes das glândulas hipofaringeanas, as quais atuam em seu processamento. A invertase é uma das enzimas adicionadas ao néctar e promove a inversão da sacarose em frutose e glicose. Com o objetivo de se conhecer o pH ideal dessa enzima nas abelhas operárias foram extraídas as glândulas hipofaringeanas de abelhas com oito dias de idade. O método utilizado para a dosagem da invertase foi o do ácido 3-5þ dinitrosalicílico (DNS) para determinação de açúcares redutores, utilizando-se medida de leitura espectrofotométrica em absorbância da glicose em comprimento de onda (?) igual a 540nm. De acordo com os resultados, verificou-se que a atividade catalítica da enzima foi mais eficiente no pH 5,0 e em 40 minutos de reação em comparação com outros valores de pH e tempos de reação. Não foi possível a reutilização das glândulas. Desta forma, concluiu-se que a enzima invertase aumentou sua eficiência em função do tempo de reação de forma linear e significativa em pH 5,0. / Abstract: The nectar is collected by the collecting workers that carry it in its nectar gallbladder to the beehive. During its transformation in honey, the nectar receives enzymes proceeding from the hypopharyngeal glands, which act in its processing. Invertase is one of enzymes added to the nectar and promotes the inversion of sacarose in fructose and glucose. With the aim of knowing the ideal pH, in the worker bees, the bee's hypopharyngeal glands with eight days of age had been extracted. The used method, for the dosage of invertase, had been the 3-5 ' dinitrosalisilic acid for determination of reducing sugars, using absorbance spectrophotometry data from the glucose in ? equal to 540nm. According to the results, it had been verified that the enzyme catalytic activity had been more efficient in pH 5,0 and in 40 minutes of reaction, comparing to other pH values and times of reaction. The glands reuse had not been possible. At this way, it was concluded that the invertase enzyme had increased its efficiency by the reaction time at linear and significant way in pH 5,0. / Orientador: Sílvia Regina Cunha Funari / Coorientador: Carlos Ducatti / Doutor

MOREIRA, Priscila Ximenes. Desenvolvimento e estabilidade do néctar de goiaba adoçado com mel de abelha. 2010. 74 f. : Dissertação (mestrado) - Universidade Federal do Ceará, Centro de Ciências Agrárias, Departamento de Tecnologia de Alimentos, Fortaleza-CE, 2010 / Submitted by Nádja Goes (nmoraissoares@gmail.com) on 2016-06-23T12:10:52Z No. of bitstreams: 1 2010_dis_pxmoreira.pdf: 534926 bytes, checksum: 36893de9fb51b644f1897c608dedf746 (MD5) / Approved for entry into archive by Nádja Goes (nmoraissoares@gmail.com) on 2016-06-23T12:11:05Z (GMT) No. of bitstreams: 1 2010_dis_pxmoreira.pdf: 534926 bytes, checksum: 36893de9fb51b644f1897c608dedf746 (MD5) / Made available in DSpace on 2016-06-23T12:11:05Z (GMT). No. of bitstreams: 1 2010_dis_pxmoreira.pdf: 534926 bytes, checksum: 36893de9fb51b644f1897c608dedf746 (MD5) Previous issue date: 2010 / The beverage market to tropical fruit and ready to drink has been rising steadily, this growth is associated with practicality and the pursuit of health and fitness. Today, innovations in the development of food and drinks are increasingly looking to associate pleasant taste with functional claims, offering consumers healthier products. This dissertation aimed to develop a guava nectar sweetened with honey, heat-processed hot-fill and study its physical and chemical stability, sensory and microbiological during 120 days of storage at room temperature 28 ± 2 ° C, in bottles of high density polyethylene (HDPE) and compared with a standard sample sweetened with sugar. Product development were evaluated by sensory tests of color, aroma, flavor, overall acceptability, sweetness four formulations (A, B, C and D) with different amounts of guava pulp (35 and 40%) associated with different quantities of honey in soluble solids (10 and 12 ° Brix). Among the formulations tested, the most accepted by consumers was the formulation "C" with 40% of pulp and 10 ° Brix and the same was processed and evaluated after processing every 30 days until the end of the storage period. The results of stability study showed that the product was good acceptance in all attributes evaluated were within the microbiological standards in accordance with the laws and amendments physicochemical not spoiling the product during storage. So this is a viable alternative with good acceptability to the market of drinks ready for consumption. / O mercado de bebidas a base de frutas tropicais e prontas para beber vem crescendo constantemente, este crescimento está associado à praticidade e a busca pela saúde e boa forma. Atualmente, as inovações no desenvolvimento de alimentos e bebidas procuram cada vez mais associar sabor agradável com alegações funcionais, oferecendo aos consumidores produtos mais saudáveis. Este trabalho teve como objetivo desenvolver um néctar de goiaba adoçado com mel de abelha, submetido a tratamento térmico hot-fill e estudar sua estabilidade físico-química, sensorial e microbiológica, durante 120 dias de armazenamento à temperatura ambiente de 28± 2 °C, em garrafas de polietileno de alta densidade (PEAD) e comparados com uma amostra padrão de adoçada com açúcar. No desenvolvimento do produto avaliaram-se, através de testes sensoriais de cor, aroma, sabor, aceitação global, doçura quatro formulações (A, B, C e D) com diferentes quantidades de polpa de goiaba (35 e 40%) associadas a diferentes quantidades de mel em sólidos solúveis (10 e 12 °Brix). Dentre as formulações testadas, a mais aceita pelos consumidores foi a formulação “C” com 40% de polpa e 10°Brix e a mesma foi processada e avaliada após o processamento a cada 30 dias até o final do período de armazenamento. Os resultados do estudo da estabilidade mostraram que o produto manteve boa aceitação em todos os atributos avaliados, permaneceu dentro dos padrões microbiológicos de acordo com a legislação e as alterações físico-químicas não descaracterizaram o produto, durante todo o armazenamento. Portanto trata-se de uma alternativa viável com boa aceitabilidade para o mercado de bebidas prontas para consumo.

The beekeeping, especially the honey production is pointed as one of the alternatives with respect to the reversion of unfavourable the social and ambient conditions in the agricultural way of the Northeast Region it Brazil and Been it of Alagoas. Having in the agricultural space not more only activities exclusively agriculturists, however the other activities like the small agro-industry, of familiar characteristic, can stimulate the generation, direct and indirect, of new ranks of work and income mainly for the familiar beekeepers, promoting its (re) economic inclusion. We search here to argue through the concepts of Sustainable Development, Productive Management of Chain and Management of the agribusiness, modern, the dynamics of the production of honey of bees in Alagoas. The objective is to describe the functioning of the chain of agro-industrial production of the honey of bees, being aimed at to identify what it hinders its development and sustainability so that in fact, if constitutes in an inclusion alternative economic partner of involved actors and, at the same time where the activity is viable inside of the current economic model. This quarrel if relates, also, with the actions and public politics necessary to stimulate the cited model of production, with sustainability. / A apicultura, especialmente a produção de mel é apontada como uma das alternativas para a reversão das condições sociais e ambientais desfavoráveis no meio rural da Região Nordeste do Brasil e do Estado de Alagoas. Tendo no espaço rural não mais apenas atividades exclusivamente agrícolas, porém a pluriatividade, a pequena agroindústria, de característica familiar, pode impulsionar a geração, direta e indireta, de novos postos de trabalho e de renda principalmente para os apicultores familiares, promovendo a sua (re) inclusão econômica. Buscamos aqui discutir através dos conceitos de Desenvolvimento Sustentável, Gestão de Cadeia Produtiva e Gestão do Agronegócio, moderno, a dinâmica da produção de mel de abelhas em Alagoas. O objetivo é descrever o funcionamento da cadeia de produção agroindustrial do mel de abelhas, visando identificar o que impede o seu desenvolvimento e sustentabilidade para que de fato, se constitua numa alternativa de inclusão sócia econômica dos atores envolvidos e, ao mesmo tempo em que a atividade seja viável dentro do modelo econômico atual. Essa discussão se relaciona, também, com as ações e políticas públicas necessárias para impulsionar o referido modelo de produção, com sustentabilidade.

Made available in DSpace on 2014-12-17T14:53:12Z (GMT). No. of bitstreams: 1 FranciscoMJO.pdf: 264705 bytes, checksum: e59623fb1322092d23f748531f92f075 (MD5) Previous issue date: 2006-05-19 / The present study makes an analysis of the Development Program of Beekeeping on Rio Grande do Norte, evaluating the model of management implanted for the SEBRAE/RN in the production of bee honey in Rio Grande do Norte; on the basis of the annual reports emitted by the company in 2003, 2004 and 2005 a discerning survey is done in order to identify to the positive points and the possible imperfections that need to be readjusted, or to be substituted for the success of the program; a bibliographical study of the main authors of the subject with the purpose to gound the study, necessary base for the good performance of this work; the study made with the reports identifies some readjustments that need to be corrected, that will be suggested in the end of this study. However the work developed for the SEBRAE/RN is of good quality and the identified negative points do not compromise the good performance of the program, but it can delay the success desired; Despite the studied reports being inconsistent in some points, it can be identified significant improvements with the result of the work developed for the SEBRAE/RN, among others the creation of financial alternatives for the agriculturists who deal with the beekeeping, the employment, income and development of the enterprising capacity of the producers. However, is verified that it would have to exist more efficient ways that made possible a bigger interaction among the managers of the program and the participant public so that the continuous and necessary improvements were made to any well guided project / O presente estudo faz uma an?lise do Programa de Desenvolvimento da Apicultura do Rio Grande do Norte, avaliando o modelo de gest?o implantado pelo SEBRAE/RN na produ??o de mel de abelha no Rio Grande do Norte. Com base nos relat?rios anuais emitidos pela empresa em 2003, 2004 e 2005, faz-se um levantamento criterioso a fim de identificar os pontos positivos e as poss?veis falhas que precisam ser reajustadas ou substitu?das para o sucesso do programa. Foi realizado um estudo bibliogr?fico dos principais autores que trataram do assunto com a finalidade de fundamentar o estudo, base necess?ria para o bom desempenho deste trabalho. O estudo feito a partir dos relat?rios identifica alguns reajustes que precisam ser corrigidos, o que ser? sugerido no final deste estudo. No entanto, o trabalho desenvolvido pelo SEBRAE/RN ? de boa qualidade e os pontos negativos identificados n?o comprometem o bom desempenho do programa, apesar de poderem retardar o sucesso desejado. Ainda que os relat?rios estudados sejam inconsistentes em alguns pontos, podem-se identificar melhorias significativas com o resultado do trabalho desenvolvido pelo SEBRAE/RN, entre outros a cria??o de alternativas financeiras para os agricultores que lidam com a apicultura, a gera??o de empregos, renda e desenvolvimento da capacidade empreendedora dos produtores. Contudo, verifica-se que deveriam existir meios mais eficazes que possibilitassem uma maior intera??o entre os gestores do programa e o p?blico participante para que fossem feitas as melhorias cont?nuas e necess?rias a qualquer projeto bem orientado

Submitted by Johnny Rodrigues (johnnyrodrigues@ufcg.edu.br) on 2018-06-06T18:24:16Z No. of bitstreams: 1 ZILMAR FERNANDES NÓBREGA MELO - DISSERTAÇÃO PPGEA 2002..pdf: 14604622 bytes, checksum: 92a403c722a2a592fbb333f263c9b64f (MD5) / Made available in DSpace on 2018-06-06T18:24:16Z (GMT). No. of bitstreams: 1 ZILMAR FERNANDES NÓBREGA MELO - DISSERTAÇÃO PPGEA 2002..pdf: 14604622 bytes, checksum: 92a403c722a2a592fbb333f263c9b64f (MD5) Previous issue date: 2002-08 / Estudou-se o armazenamento de méis de abelhas africanizadas (Apis mellifera L.) coletados no brejo e cariri do estado da Paraíba. Utilizou-se, quanto à florada, dois tipos de mel de abelha (mel de florada silvestre e mel de florada de baraúna), armazenados sob 3 diferentes condições de embalagens (El - recipiente de polietileno opaco e exposto à luz e temperatura ambiente; E2 - recipiente de polietileno exposto à temperatura ambiente e ao abrigo da luz; E3 - recipiente em vidro translúcido exposto à temperatura e luz ambiente), ao longo de 180 dias, tendo sido estes submetidos a análises físico-químicas mensalmente, com a finalidade de observar as possíveis alterações nas características físico-químicas (°Brix, Umidade, Cinzas, Hidroximetilfurfural-HMF, Açúcares redutores, Sacarose aparente, Atividade diastásica e pH), objetivando verificar a eficiência destas embalagens no índice de qualidade dos méis. As análises físico-químicas dos méis foram feitas seguindo o recomendado pela Instrução Normativa do Ministério da Agricultura e do Abastecimento (Brasil, 2000). Os valores médios encontrados, ao longo do Armazenamento, para o °Brix do mel silvestre ficaram no intervalo de variação de 78,03 a 78,42 °Brix e o da florada de baraúna de 81,31 a 81,63 °Brix e não houve diferença significativa entre as embalagens ao longo do armazenamento. Os níveis de Umidade (%) para os méis silvestres e de baraúna foram 19,48 a 20,48 % e 16,25 a 16,70 %, respectivamente. Os valores Cinzas e de Sólidos Insolúveis não apresentara diferenças significativas no tempo e/ou nas embalagens. Os níveis no índice de HMF ficaram no intervalo de variação de 4,57 a 10,17 mg/kg de mel e 1,08 a 7,12 mg/kg, no mel Silvestre e no mel de baraúna, respectivamente. Pelas análises estatísticas, verificou-se, para os dois méis, diferença significativa a 1% de probabilidade e que as médias diferem entre si. Houve para o HMF, diferença significativa entre as embalagens e a E2 foi a mais eficiente no controle do aumento deste índice nos dois méis estudados. Os valores médios de Açúcares Redutores ficaram entre 74,09 e 76,41 % no mel Sivestre e entre 62,51 e 64,80 % para o mel de baraúna. Os valores de Sacarose Aparente ficaram entre 2,18 a 3,01 % para o mel silvestre e entre 2,40 e 2,89 % no mel de baraúna. Os méis sofreram pequena variação no tempo e as embalagens não influenciaram sobre a sacarose, nos dois méis. A Atividade Diastásica (DN) no mel Sivestre ficou no intervalo de variação de 13,37 a 18,71 DN e 9,14 a 13,25 DN no mel de baraúna. As análises estatísticas para os dois méis foram significativas ao nível de 1% de probabilidade e no teste de Tukey, as médias diferiram entre si, e a embalagem E2, nos dois méis analisados, mostrou-se mais eficiente na desaceleração do índice de Diástase em relação a El e E3. Quanto ao pH, o mel Sivestre foi mais ácido (3,42 a 3,55) do que o mel de baraúna (3,85 a 4,15). Todas as amostras encontram-se dentro dos padrões exigidos pelo Ministério da Agricultura e do Abastecimento. Do resultado final, concluiu-se que houve maior eficiência na embalagem E2, que contribuiu para a desaceleração do ritmo no índice de diástase. Observou-se que o índice de acidez livre aumentou ao longo do armazenamento. / The storage of african bees honeys (Aipis mellifera L.) which were collected from slough and cariri in Paraíba state was studied. Considering the bloomed, two kinds of bee honey (wild bloomed honey and baraúna bloomed honey) were used and storaged under three different conditions of packages ( Ei - opaque polyethylene container, that was under environment light and temperature; E2 - polyethylene container that was under environment temperature but it wasn't under light environment; E3 - translucent glass container which was exposed to environment temperature and light). These honeys stayed 180 days in packages and their physiochemical characteristics were analysed monthly to observe the possible alterations of them ( 0 Brix, Humidity, Ashes, Hydroximethylfurfurol - HMF, Reducers Sugar, Apparent Saccharose, Diastasic Activity and pH) to verify the efficiency of these packages in the honeys qualities index. The physiochemical analyses of the honeys were done according to the Normative Instruction of the Agriculture and Provisioning Ministry (Brazil, 2000). During the storage time, the médium found values to the 0 Brix of the wild bloomed honey were between 78.03 and 78.42 0 Brix and the ones of the baraúna bloomed honey were between 81.31 and 81.63 0 Brix and there wasn't significant difference among the packages during the storage period. The Humidity rates (%) were between 19.48 and 20.48% to the wild honey and between 16.25 and 16.70 to the baraúna honey. There were no significant differences of the Ashes and Insoluble Solids values on their time and packages. The rates in the HMF index varied from 4.57 to 10.17 mg/Kg of honey and from 1.08 to 7.12 mg/Kg, to the wild and baraúna honeys, respectively. According to the statistics analyses, a significant difference of 1% of probability for both honeys was verified, besides the averages are different among them. To the HMF, there was a significant difference among the packages and the E2 was the most efficient to the control of the increase of this index in both studied honeys. The médium values of the Reducers Sugar were between 74.09 and 76.41% to the wild honey and they were between 62.51 and 64.80% to the baraúna honey. The Apparent Saccharose values were between 2.18 and 3.01% to the wild honey and they were between 2.40 and 2.89 to de baraúna honey. The honeys had a little time variation and the packages had no influence on the saccharose, in both honeys. The Diastasic Activity (DN) on the Wild honey varied from 13.37 to 18.71 DN and the variation of the baraúna honey was from 9.14 to 13.25 DN. The statistics analyses were significative at 1% of probability and at the Tukey test for both honeys, the averages were diferent among them and the E2 package was more efficient than the Ei and E3 to the unacceleration of the diástase index for both honeys. Analysing the pH, the wild honey was more acid (3.42 to 3.55) than the baraúna honey (3.85 to 4.15). Ali the samples are according to the Agriculture and Provision Ministry patterns. According to the final result, it's conclued that there was a bigger efficiency of the E2 package and it contributed to the rhythm unaceleration in the distasic index. It was observed that the free acidity index increased during the storage period.

Made available in DSpace on 2016-06-02T19:29:27Z (GMT). No. of bitstreams: 1 3157.pdf: 1685283 bytes, checksum: 5b0ce4290ca01438b5787e5b0a470517 (MD5) Previous issue date: 2010-05-20 / This study aims to characterize the honey production and the local productive honey arrangement, through the evaluation of the land use, honey production, regional flora and product quality. It also aims to stimulate local process of development, rural protagonist and social inclusion of the agricultural workers from the southeast of Mato Grosso. We have evaluated the production of honey during the period of 1987 to 2007, of the towns engaged in APL of apiculture which is available on the SIDRA System by IBGE. The quantification of the use and the topsoil of the soil were obtained through satellite images. We have used SPRING and ArcGIS software for the date using field information and appropriate terminology. We have identified the most important vegetal species for the production of honey. We have determined ten physic-chemistry parameters and we have evaluated the characteristics of the labeling of the commercialized honey. The town of Cáceres (42%) presents the biggest honey production fallowed by the towns of Comodoro (11%), then Poconé (7%), then Reserva do Cabaçal (7%), then Conquista do Oeste (6%), and Porto Espiridião (6%). The production of honey is not the principal economic activity of the apiculture of this region. Most of them have just one apiary with a small number of beehives and they lack time of experience on this activity. The extraction and benefit of honey is done in manufactured fashion and the commercialization of their honey is done directly to the consumers, in the local retailer market. The level of technology implemented in this activity is low and the farmers have also a low level of professionalization. Natural Vegetation was the predominant class of the use of the soil on the majority of the apiaries. The kinds of vegetal covering were summarized as it follows: Savannas; Ecological Tension; Seasonal Forest; Riparian Formation. Grazing was the only kind of entropic agriculture use. Not Agriculture Entropic Areas were less representative. The classes of the use of soil and the different kinds of vegetal covering printed differences in the richness of plants and in the production of honey of the apiaries. The evaluation of the use of the soil and the vegetal covering of it around the apiaries allows the establishment of the appropriate management and the ways of sustainable uses of the natural resources. The results of physic-chemistry analysis for the samples of honey showed that the median for humidity, redactor and non redactor sugars were among the required patterns by the MAPA. The percentage of insolates solids and the fixed mineral residuals remained over. The Fiehe reaction indicated the presence HMF in others samples. All of the brands evaluated presented some parameters over the maximum limit allowed by the Brazilian legislation, pointing out production problems, as well as collecting and processing of honey. Only two kinds of honey available in the local market, from Cáceres and some other regions, have the sanitary inspection validity. The labeling of the majority of the trades are not in conformity with nowadays legislation, and it ignores the important instrument of identification of origins of honey, which is a guarantee of products with quality and security to the customer. The apiaries represent a way of sustainable use of preserved natural vegetation areas, degradation grazing areas and existing capoeiras, besides, this activity shows itself compatible with some others activities already consolidated in the region of southeast of Mato Grosso. / O estudo teve o objetivo de caracterizar a produção apícola e o arranjo produtivo local de apicultura, por meio da avaliação dos usos da terra, produção de mel, flora regional e qualidade do produto, visando estimular processos locais de desenvolvimento, protagonismo rural e inclusão social de agricultores da região Sudoeste de Mato Grosso. Foi avaliada a produção de mel no período de 1987 a 2007, dos municípios participantes do APL de Apicultura, disponíveis no Sistema SIDRA do IBGE. A quantificação do uso e cobertura da terra foi obtida por imagens de satélite, tratadas nos software SPRING e ArcGIS, utilizando informações de campo e terminologia apropriada. Foram identificadas as espécies vegetais, importantes para a produção do mel. Foram determinados dez parâmetros físico-químicos do mel e avaliado características de rotulagem do mel comercializado. O município de Cáceres (42%) é o maior produtor de mel, seguido por Comodoro (11%), Poconé (7%), Reserva do Cabaçal (7%), Conquista do Oeste (6%) e Porto Esperidião (6%). A apicultura não é a principal atividade econômica dos apicultores da região, a maioria deles tem apenas um apiário, com pequeno número de colméias e possui pouco tempo de experiência na atividade. A extração e beneficiamento do mel são realizados de forma artesanal e a comercialização é feita de forma direta ao consumidor, no mercado varejista local. O nível tecnológico empregado na atividade é baixo e o apicultor tem pouco grau de profissionalização na atividade. A Vegetação Natural foi a classe predominante de uso da terra na maioria dos apiários. Os tipos de cobertura vegetal foram reunidos em: Savanas, Tensão Ecológica, Floresta Estacional e Formações Ripárias. Pastagem foi a única forma de uso Antrópico Agrícola. Áreas Antrópicas Não Agrícola foram pouco representativas. As classes de uso da terra e os tipos de cobertura vegetal do entorno dos apiários imprimiram diferenças na riqueza de plantas e na produção de mel dos apiários. A avaliação do uso e cobertura da terra permite o planejamento e a gestão da apicultura, possibilitando estabelecer manejo apropriado e formas de utilização sustentável dos recursos naturais. Os resultados da análise físico-química das amostras de mel mostraram que as médias para umidade, açúcares redutores e não redutores ficaram dentro dos padrões estabelecidos pelo MAPA. Os percentuais de sólidos insolúveis e resíduos minerais fixos ficaram acima. A reação de Fiehe indicou a presença de HMF em outras amostras. Todas as marcas avaliadas apresentaram algum parâmetro acima do limite máximo permitido pela legislação brasileira, evidenciando problemas na produção, coleta ou processamento do mel. Somente duas marcas de mel disponíveis no mercado local, oriundas de Cáceres e outras regiões, possuem selo de inspeção sanitária. O rótulo da maioria das marcas não está em conformidade à legislação vigente e ignora importante instrumento de identificação da origem do mel, garantia de produtos com qualidade e segurança ao consumidor. A apicultura representa uma forma de uso sustentável de áreas de vegetação natural preservadas, áreas de pastagens degradadas e capoeiras existentes, além disso, a atividade mostra-se ainda compatível com outras atividades já consolidadas na região Sudoeste de Mato Grosso.

Orientador: Mauro Jose Andrade Tereso / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia Agricola / Made available in DSpace on 2018-08-09T02:09:56Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Pasin_LuizEugenioVeneziani_D.pdf: 2635335 bytes, checksum: f3eafd23983f962147507e0a5c2f01eb (MD5) Previous issue date: 2007 / Resumo: No Brasil o domínio das técnicas de manejo das abelhas africanizadas permitiu que os apicultores explorassem melhor o potencial da flora brasileira. A apicultura é uma atividade nobre e das mais antigas, podendo ser considerada uma opção estratégica capaz de gerar ocupação e renda na unidade de produção agropecuária-UPA. Porém, a forma de condução do negócio é que definirá a capacidade de proporcionar renda e o próprio fortalecimento da atividade como alternativa econômica para o apicultor. Este trabalho teve por objetivo identificar e analisar a organização da produção e comercialização do mel na região do Vale do Paraíba-SP. Em uma amostra significativa, que envolveu 116 UPAs atendidas pelo escritórios de desenvolvimento regional ¿ EDRs de Guaratinguetá e Pindamonhangaba, aplicou-se questionário e entrevistas junto aos apicultores, caracterizando o perfil sócio-econômico do apicultor, a participação da renda apícola na renda total da UPA e as ações estratégicas adotadas. Dados secundários foram coletados no Centro de Estudos Apícolas da Universidade de Taubaté ¿ CEA/UNITAU, nas casas de agricultura municipal, nas EDRs de Guaratinguetá e Pindamonhangaba, na Secretaria de Agricultura e Abastecimento de São Paulo-SAA/SP, no Serviço de Inspeção Federal-SIF e nos Institutos de Pesquisa e Estatísticas IBGE, IEA, SEADE, MDIC. Verificou-se que a atividade apícola se caracteriza como complementaridade de renda. A região não possui programas oficiais para o desenvolvimento da apicultura, as associações de apicultores existentes não são atuantes e as ações de fomento ocorrem com base em iniciativas isoladas de pequenos grupos de apicultores juntamente com o técnico da Casa de Agricultura. De maneira geral as ações organizativas para a produção e comercialização do produto mel não são realizadas em grupos, prevalecendo a individualidade entre os apicultores. A presença de fragmentos do capital social, parcialmente relacionado com os demais capitais intangíveis, caracteriza na região a existência do arranjo produtivo do mel em processo de formação não consolidado / Abstract: The introduction of African bees to Brazil allowed beekeepers to explore Brazilian flora to its full potential. The work carried out with bees, can be considered a strategic option capable of generating income and employment in ¿Agro-industry Production Units¿ (UPAs). However, the way business is conducted will define the conditions for strengthening the activity as a viable economic alternative. The objective of this thesis was to identify and analyze the organization of production and commercialization of honey in the Valley of Paraíba region in São Paulo state. A sample of 116 UPAs were considered, all under the care of Regional Development Offices (EDRs) located in the municipalities of Guaratinguetá and Pindamonhangaba. Questionnaires were completed and interviews were undertaken with beekeepers and honey producers. This was done in order to understand their social and economic conditions, to analyze the share of their total income derived from activities with bees, and to define their strategy to continue with their businesses. Secondary data was collected at the University Centre for Bee Studies at Taubaté (CEA/UNITAU); Municipal Agricultural Centers (CAMs); the EDRs quoted above; the São Paulo Agency for Agriculture (SAA/SP); the Federal Inspection Service (SIF), and also at many statistical and research centers such as IBGE, IEA, SEADE, MDIC. Studies have shown that activities with bees are important sources of extra income. The region where this study was carried out has no governmental programs for the development of activities with bees. The contribution of existing Associations of Beekeepers is limited, and actions to encourage businesses are isolated, taken by small groups of people acting together with a local specialist from the CAMs. As a whole, the organizational activities in favor of production, marketing and sale of honey produce are not undertaken in groups, i.e. individual actions and ¿isolated activities¿ prevail. The presence of what is called ¿fragments of social capital¿, partially related to other intangible capital, characterizes (in the researched region) the existence of a ¿honey productive arrangement¿, which is in its initial stages of development / Doutorado / Planejamento e Desenvolvimento Rural Sustentável / Doutor em Engenharia Agrícola

Submitted by Johnny Rodrigues (johnnyrodrigues@ufcg.edu.br) on 2018-05-27T14:16:36Z No. of bitstreams: 1 WALNARA ARNAUD MOURA FORMIGA - DISSERTAÇÃO PPGSA PROFISSIONAL 2014..pdf: 979309 bytes, checksum: 70885f08071f780bdfe065c9f3efc299 (MD5) / Made available in DSpace on 2018-05-27T14:16:36Z (GMT). No. of bitstreams: 1 WALNARA ARNAUD MOURA FORMIGA - DISSERTAÇÃO PPGSA PROFISSIONAL 2014..pdf: 979309 bytes, checksum: 70885f08071f780bdfe065c9f3efc299 (MD5) Previous issue date: 2014 / O presente estudo teve como objetivo promover a introdução do mel de abelha na alimentação escolar de um estabelecimento de ensino fundamental urbano no município de São Domingos-PB. A pesquisa teve um caráter descritivo, uma abordagem quantitativa e qualitativa e participativa, o estudo foi realizado na Escola Maria Marques de Assis, tendo como população os 180 alunos matriculados, a diretora, os professores e as merendeiras da unidade em análise, além dos agricultores familiares rurais locais que vendem e/ou venderam alimentos para alimentação escolar, da prefeita e secretária municipal de educação. Para os alunos fez-se uma amostragem estabelecida de acordo com o proposto por Barbetta (2001), assim, o número de alunos foi igual a 60 crianças com idade variando entre 9 e 13 anos, desses alunos foram formados 2 grupos para estudo, cada um com 30 alunos, sendo o grupo 1 formado por estudantes do turno manhã e que receberam educação nutricional sobre o mel e o grupo 2 formado por alunos do turno tarde que não tiveram nenhuma atividade pedagógica referente ao estudo, aplicou-se questionários aos alunos antes e após a oferta de mel de abelha na merenda, desenvolveu-se atividades pedagógicas sobre os benefícios do mel com o grupo 1 de alunos e sobre apicultura com os agricultores, infligiu-se questionários com professores, diretora, merendeiras, agricultores, prefeita e secretária de educação. As informações foram analisadas usando o programa estatístico IBM SPSS Statistics, versão 21 de 2012 e utilizando a técnica de análise de conteúdo de Bardin. Concluiu-se que a introdução do mel é viável desde que se tenha um trabalho pedagógico de educação nutricional, pois o grupo 1 de alunos apresentou índice de aceitabilidade superior ao mínimo estabelecido pelo Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educação (FNDE), enquanto que no grupo 2 de alunos o índice de aceitabilidade foi inferior ao mínimo exigido. Os agricultores locais demonstraram interesse em produzir mel, as gestoras municipais desenvolveram ações reais que poderão proporcionar a inserção permanente do mel no cardápio escolar e um desenvolvimento sustentável local, criando o Sistema de Inspeção Municipal e firmando parcerias com o SEBRAE (Serviço brasileiro de apoio à micro e pequena empresa) para incentivar o agronegócio apícola local.

The rational development of bees is one of the most promising agricultural activities, since it is essentially self-sustaining family and therefore helps to maintain and restore the environment, through their role in pollination, and guarantee income to the producer who employs his family on it. Honey is the main product of this activity, being generated by honey bees - native or Africanized. Its chemical composition is quite varied, depending mainly of floral, entomological and geographical origin. The purpose of this study was to evaluate the quality of honey from different entomologic sources of the State of Alagoas, in the dry season of 2008/09, by physico-chemical and microbiological criteria, and know their likely actions antioxidant and antimicrobial. Thus, 43 samples of honey (14 of Apis mellifera, 22 of M. scutellaris, 3 of M. quadrifasciata, 2 of M. subnitida e 2 of Plebeia sp) were collected from different municipalities of Alagoas. In relation to the physicochemical parameters, it were evaluated the content of reducing carbohydrates, total carbohydrates, sucrose apparent, moisture, electrical conductivity, pH, acidity, content of total protein, concentration of proline, diastase activity and hydroxymethylfurfural. Regarding to the antioxidant activity, it was evaluated in qualitative and quantitative terms of the content of total phenols and flavonoids, capture of the radical 2,2-diphenyl-1-picrilhdrazil (DPPH) and through the antioxidant power of reduction of Fe3 + &#8594; Fe2 + (FRAP method). It was also evaluated the microbiological safety of honeys through the detection of spores of Clostridium sp., and through the profile of various antimicrobial. We used the nonparametric test of Kruskal Wallis to 95% (p <0.05), because the data did not show normal distribution. It was also performed the correlation of Spearman to 95% significance, p <0.05, and 99% significance, p <0.01. With regard to the physico-chemical parameters, only electrical conductivity and sucrose showed no statistically significant difference (p <0.05) among the different species of honey bees. On the antioxidant activity, the honey of A. mellifera showed higher activity than those of natives, except in the case of honey of Plebeia sp, who stood out in a number of parameters compared to the other native bees. It was found also that the honey of native bees showed slight difference in comparizon to the honeys of A. mellifera regarding to its antimicrobial action, and it was not seen this variation on the activity of heat-resistant fungi, which were also much less sensitive than the bacteria to aqueous solutions of honey (25%). Therefore, the antibacterial action is probably due to the synergistic effect of high concentration of H+ ions (low pH), carbohydrates (osmotic potential) and phenolic compounds that bind to glucose forming units of its cell wall, preventing their proper proliferation. / Fundação de Amparo a Pesquisa do Estado de Alagoas / A criação racional de abelhas é uma das atividades agropecuárias mais promissoras, visto que é essencialmente familiar e auto-sustentável, pois auxilia na manutenção e recuperação do meio ambiente através de seu papel na polinização e garante renda ao produtor que emprega nela a sua família. O mel é o principal produto dessa atividade, sendo gerado por abelhas melíferas - nativas ou africanizadas. Sua composição química é bastante variada, dependendo principalmente da origem floral, entomológica e geográfica. O propósito deste trabalho foi avaliar qualidade do mel de diferentes origens entomológicas do Estado de Alagoas, na estação das secas de 2008/09, por meio de parâmetros físico-químicos e microbiológicos, além de conhecer suas prováveis ações antioxidante e antimicrobiana. Para tanto, coletou-se 43 amostras de méis (14 de Apis mellifera, 22 de M. scutellaris, 03 de M. quadrifasciata, 02 de M. subnitida e 02 de Plebeia sp.) em diferentes municípios alagoanos. Em relação aos parâmetros físico-químicos, avaliou-se o conteúdo de glicídios redutores, glicídios totais, sacarose aparente, umidade, condutividade elétrica, pH, acidez, teor de proteínas totais, concentração de prolina, hidroximetilfurfural e atividade diastásica. Em relação à atividade antioxidante avaliou-se quantitativamente e qualitativamente o conteúdo de fenóis e flavonóides totais, captura do radical 2,2-difenil-1- picril-hidrazil (DPPH), além do método de redução do Fe3+ &#8594; Fe2+ (método FRAP). Avaliou-se, ainda, a segurança microbiológica dos méis através da detecção de esporos de Clostridium sp., além do perfil antibacteriano e antifúngico dos diferentes méis. Foi utilizado o teste não paramétrico de Kruskal Wallis a 95 % de probabilidade (p< 0,05), pois os dados não apresentaram distribuição normal, realizando-se, ainda, a correlação de Spearman a 95 % de significância, p<0,05 e 99% de significância, p<0,01. No tocante aos parâmetros físico-químicos, apenas condutividade elétrica e sacarose não apresentaram diferença estatisticamente significativa (p<0,05) entre os méis das distintas espécies de abelhas. Em relação à atividade antioxidante, os méis de A. mellifera apresentaram ação superior do que os das nativas, exceto no caso dos méis de Plebeia sp., que se destacaram em uma série de parâmetros em comparação com o das demais abelhas nativas. Verificouse, ainda, que os méis de abelhas nativas apresentaram maior atividade antimicrobiana em relação aos méis de A. mellifera. Portanto, a ação antibacteriana provavelmente se deve ao efeito sinergístico da alta concentração de íons H+ (baixo pH), glicídios (potencial osmótico) e compostos fenólicos que se ligam às unidades glicídicas formadoras de sua parede celular, inviabilizando sua adequada proliferação.