Alimentos. Bromatología [Capítulo 1]

Description

Con un lenguaje sencillo, didáctico y ágil, los autores nos brindan información acerca de los alimentos: su composición química, su aporte de nutrientes, su modo de conservación y qué condiciones influyen en su deterioro. Así, el lector tiene mayores posibilidades de mejorar su calidad de vida. Los alimentos peruanos, como el maíz, la papa, la quinua y otros tienen especial importancia en este volumen, el cual contiene asimismo estupendas fotografías. Ideal para profesionales y estudiantes de gastronomía, nutrición y ciencias de la salud.

Links & Downloads

1. Alvarado-Ortiz, C., & Blanco T. (2008). Cronología de los alimentos en el mundo. En Alvarado-Ortiz, C., & Blanco, T., Alimentos, Bromatología 2ª ed. (pp. 1-13). Lima: Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas.
2. 978-603-4019-83-6
3. 10.19083/978-603-4019-83-6
4. http://hdl.handle.net/10757/552650

Tags

Alimentos

Composición de los alimentos

Hortalizas

Cereales

Aceites comestibles

Productos lácteos

Carne

Productos pesqueros

Additional Fields

Identifer	oai:union.ndltd.org:PERUUPC/oai:repositorioacademico.upc.edu.pe:10757/552650
Date	January 1900
Creators	Carlos Alvarado-Ortiz Ureta, Teresa Blanco De Alvarado-Ortiz
Publisher	Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas (UPC)
Source Sets	Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas (UPC)
Language	Spanish
Detected Language	Spanish
Type	info:eu-repo/semantics/bookPart
Format	application/pdf
Source	Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas (UPC), Repositorio Académico - UPC
Rights	info:eu-repo/semantics/openAccess
Relation	https://editorial.upc.edu.pe/publicaciones/alimentos-bromatologia/