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Previous issue date: 2008-09-29 / The intake of adequate quantities of food, including those rich in vitamins, is necessary for a healthy life. The lack of vitamin A has been characterized as a public health problem in developing countries, however, a high intake of vitamin A can result in toxic and teratogenics effects. High concentrations of vitamin A have been observed in the livers of animals. The objective of this study was to assess the levels of retinol in chicken livers and verify the effect of frozen storage on these levels. 64 livers from two chicken strains, Cobb and Ross, were used, came from four different farms. We examined 32 livers from each strain, 8 samples from each farm. Liver sample were homogenized individually, then 4 aliquots were taken from each sample. One of aliquots was analyzed immediately after slaughter (T0), the others were analyzed after 30, 60 and 90 days of storage at -18oC (T30, T60 and T90, respectively). Retinol dosage in the liver was determined by High Performance Liquid Chromatography (HPLC). The levels of retinol varied significantly according to the strain. The mean retinol value in the fresh samples was 6678.0 ? 1337.7 and 8324.1 ? 1158.5 ?g/100g in the Cobb and Ross strain, respectively. Values of 4258 ? 918.7 ? 1391.7 and 4650.5 ? 1391.7 μg/100g were found after 90 days of storage for Cobb and Ross strain, respectively. The liver freezing caused a significant reduction in their levels of retinol, causing a loss of up to 44% with respect to fresh livers. The reduction in retinol levels occurred from 30 days of storage. Even with the losses from the frozen, the ingestion of a typical portion of 100 g of liver, regardless the chicken strain analyzed, surpass all recommendations of consumption and the maximum tolerable intake of vitamin A (3000 μg/day) for adults / A ingest?o de quantidades adequadas de alimentos, incluindo aqueles ricos em vitaminas, ? necess?ria para uma vida saud?vel. A car?ncia de vitamina A tem sido caracterizada como um problema de sa?de p?blica nos pa?ses em desenvolvimento, entretanto, uma alta ingest?o de vitamina A pode resultar em efeitos t?xicos e teratog?nicos. Altas concentra??es de vitamina A tem sido observadas nos f?gados de animais. O objetivo deste trabalho foi avaliar os n?veis de retinol em f?gados de frango e verificar o efeito da estocagem sob condi??es de congelamento sobre esses n?veis. Foram utilizados 64 f?gados de duas linhagens de frango, Cobb e Ross, provenientes de quatro diferentes propriedades. Examinamos 32 f?gados de cada linhagem, 8 amostras de cada granja. As amostras de f?gado foram homogeneizadas individualmente, em seguida foram retiradas de cada amostra 4 al?quotas. Uma das al?quotas foi analisada imediatamente ap?s o abate (T0), as demais foram analisadas ap?s 30, 60 e 90 dias de armazenamento a 18oC (T30, T60 e T90, respectivamente). A dosagem de retinol no f?gado foi realizada atrav?s da Cromatografia L?quida de Alta Efici?ncia (CLAE). Os n?veis de retinol variaram significativamente de acordo com a linhagem. O valor m?dio de retinol nas amostras frescas da linhagem Cobb e Ross foi de 6678,0 ? 1337,4 e 8324,1 ? 1158,5 ?g/100g, respectivamente. Valores de 4258 ? 918,7 e 4650,5 ? 1391,7 μg/100g foram encontrados ap?s 90 dias de estocagem para a linhagem Cobb e Ross, respectivamente. O congelamento do f?gado causou uma redu??o significativa nos seus n?veis de retinol, ocasionando uma perda de at? 44% com rela??o aos f?gados frescos. A redu??o nos n?veis de retinol ocorreu a partir de 30 dias de estocagem. Mesmo com as perdas decorrentes do congelamento, a ingest?o de uma t?pica por??o de 100 g de f?gado, independentemente da linhagem do frango analisada, ultrapassa todas as recomenda??es de consumo e o limite m?ximo de ingest?o toler?vel de vitamina A (3000 ?g/dia) para adultos
| Identifer | oai:union.ndltd.org:IBICT/oai:repositorio.ufrn.br:123456789/12535 |
| Date | 29 September 2008 |
| Creators | Santos, Videanny Videnov Alves dos |
| Contributors | CPF:18095640425, http://lattes.cnpq.br/8520928220989866, Maria, Carlos Alberto Bastos de, CPF:75749580768, http://lattes.cnpq.br/7290053828612504, Correia, Roberta Targino Pinto, CPF:84702885472, http://buscatextual.cnpq.br/buscatextual/visualizacv.do?id=K4798196E6, Dimenstein, Roberto |
| Publisher | Universidade Federal do Rio Grande do Norte, Programa de P?s-Gradua??o em Bioqu?mica, UFRN, BR, Bioqu?mica; Biologia Molecular |
| Source Sets | IBICT Brazilian ETDs |
| Language | Portuguese |
| Detected Language | English |
| Type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/masterThesis |
| Format | application/pdf |
| Source | reponame:Repositório Institucional da UFRN, instname:Universidade Federal do Rio Grande do Norte, instacron:UFRN |
| Rights | info:eu-repo/semantics/openAccess |
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