Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior / The hotel industry has grown over the years due to increased tourism in worldwide.
In this sector, feeding is a characteristic, because the concept of hosting is inevitably
linked to food. But one concern is that not enough provide food to the guests, is
necessary give them a food safe from the point of view of sanitary, in accordance
with the current legislation. The aim of this study was to verified the procedures for
Good Practices in the areas of food and drink (production of meals) in hotels, in Rio
Grande do Sul within the context of the FIFA World Cup 2014, as well as check the
sample characteristics. From August to October 2010 in a sample of 12 hotels in
Porto Alegre, was applied to a form with open and closed questions about the
characteristics of the hotels and the respondents. Was realized a hygienic sanitary
diagnosis based on the current legislation through visual evaluation and analysis the
adopted procedures. It was found that none of the hotels have the presence of a
responsible trained technician. There is a lack of knowledge on the part of the
responsible about the hygienic sanitary legislation of food, both at federal as state
levels, and the hotels do not have implemented good practices. The percentage of
general sanitary adequation, of the areas of food and drink in hotels, was classified
as level acceptable and insatisfactory. Through the results, it is suggested that
establishments seek to achieve improvements, for that the health of the guest and
the image of the establishment are not compromised. / A indústria de hotéis vem crescendo ao longo dos anos devido ao aumento do
turismo em nível mundial. Dentro deste setor, a alimentação é uma característica,
pois o conceito de hospedagem é inevitavelmente ligado a alimentação. Entretanto
há uma preocupação de que não basta somente fornecer uma alimentação para os
hóspedes, mas é necessário entregar-lhes um alimento seguro do ponto de vista
higiênico-sanitário, em conformidade com a legislação vigente. O objetivo do
presente trabalho foi verificar os procedimentos de Boas Práticas na área de
Alimentos e Bebidas (produção de refeições), em hotéis do Rio Grande do Sul,
inseridos no contexto da Copa do Mundo de Futebol FIFA de 2014, bem como
verificar as características dos mesmos. De agosto a outubro de 2010, em uma
amostra de 12 hotéis de Porto Alegre-RS, foi aplicado um formulário com perguntas
abertas e fechadas sobre as características do hotel e do respondente. Realizou-se
um diagnóstico higiênico-sanitário baseado na legislação vigente através de
avaliação visual e análise dos procedimentos adotados. Constatou-se que nenhum
dos hotéis possuía a presença de um responsável técnico capacitado. Há um
desconhecimento por parte dos responsáveis acerca da legislação higiênicosanitária
de alimentos, tanto na esfera federal quanto estadual, e os hotéis não
possuem Boas Práticas implantadas. A percentagem de adequação higiênicosanitária
geral, da área de Alimentos e Bebidas dos hotéis, foi classificada como
nível aceitável e insatisfatório. Através dos resultados, sugere-se que os
estabelecimentos busquem atingir melhorias, para que a saúde do hóspede e a
imagem do estabelecimento não sejam comprometidas.
| Identifer | oai:union.ndltd.org:IBICT/oai:repositorio.ufsm.br:1/5702 |
| Date | 03 December 2010 |
| Creators | Serafim, Ana Lúcia |
| Contributors | Hecktheuer, Luisa Helena Rychecki, Silva Júnior, êneo Alves da, Fries, Leadir Lucy Martins |
| Publisher | Universidade Federal de Santa Maria, Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia dos Alimentos, UFSM, BR, Ciência e Tecnologia dos Alimentos |
| Source Sets | IBICT Brazilian ETDs |
| Language | Portuguese |
| Detected Language | English |
| Type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/masterThesis |
| Format | application/pdf |
| Source | reponame:Repositório Institucional da UFSM, instname:Universidade Federal de Santa Maria, instacron:UFSM |
| Rights | info:eu-repo/semantics/openAccess |
| Relation | 500700100002, 400, 500, 500, 300, 500, be82ea16-ac55-4d7d-83a6-8701ea1bb7a6, b28ab492-4ff3-43df-a160-9f68369d9b45, 038af834-cbc0-49f5-a4c9-f79244de5f3f, 259ee132-f44e-4af7-a95c-683d87867435 |
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