A presente pesquisa visou o acúmulo dos micronutrientes ferro e zinco em levedura da espécie Saccharomyces cerevisiae, em meio contendo 300 mg L-1 de ferro ou zinco (previamente definido) de acordo com o respectivo experimento. Ainda, teve o intuito de adicionar a levedura viva em um substrato (milho), esterilizado por irradiação gama (dose previamente definido), e avaliar a sua viabilidade celular para que essa possa ser uma fonte de probiótico. A levedura apresentou um acumulo de ferro e zinco durante os ciclos fermentativos, alcançando no final do sexto ciclo 8883 mg kg-1 de matéria seca e 7452 mg kg-1 de matéria seca respectivamente. A viabilidade celular das leveduras decresce durante todo o tempo de investigação, apresentando um valor de 82,53% aos 110 dias / The objective of this work was to accumulate the micro-nutrients iron and zinc in yeast Saccharomyces cerevisiae in broth with 300 mg L-1 of iron or zinc. The enriched live yeasts were studied to be added to a substrate (corn) sterilized by gamma radiation in order to be a potential source of pro-biotic. The yeast accumulated iron and zinc during the fermentative cycles, reaching 8,883 mg kg-1 (dry weight) and 7,452 mg kg-1 (dry weight), respectively, at the end of the sixth cycle. The cellular viability of the yeasts added to corn decreased during the period of investigation, presenting the value of 82,53% at 110 days
| Identifer | oai:union.ndltd.org:usp.br/oai:teses.usp.br:tde-17092008-103813 |
| Date | 14 May 2008 |
| Creators | Belluco, André Eduardo de Souza |
| Contributors | Walder, Julio Marcos Melges |
| Publisher | Biblioteca Digitais de Teses e Dissertações da USP |
| Source Sets | Universidade de São Paulo |
| Language | Portuguese |
| Detected Language | English |
| Type | Tese de Doutorado |
| Format | application/pdf |
| Rights | Liberar o conteúdo para acesso público. |
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