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Previous issue date: 2016-02-15 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPES / A apicultura é uma atividade em crescente expansão econômica no país, pois está
associada aos princípios que regem o atual mercado consumidor no qual se
constata uma tendência que prevaleça o consumo de alimentos naturais. O mel é
considerado o produto com maiores possibilidades de comercialização e de
relevância econômica no mercado apícola do estado do Rio Grande do Sul, Brasil.
Visando elucidar a qualidade do mel produzido no estado foram realizadas análises
físico-químicas (umidade, sólidos solúveis, acidez, condutividade elétrica, coloração)
de compostos bioativos (compostos fenólicos e carotenoides), da capacidade
antioxidante in vitro(pelos métodos de DPPH e ABTS) e de atividade antibacteriana
(CIM). Em conjunto a essas determinações foi proposto o estudo do perfil volátil
(CG-MS) dos méis, com o objetivo de conferir especificidades que os
caracterizassem quanto à origem botânica e geográfica. O conteúdo total de
compostos fenólicos, flavonoides, ácidos fenólicos, carotenoides e as atividades
antioxidantes (DPPH e ABTS) diferiram significativamente na maioria das amostras
testadas, apresentando resultados entre 61,7 a 111,37mgEAG.100g
-¹; 2,98 a 10,46mgEQ.100g-¹; 0 a 65,47mgEAC.100g-¹; 0,56 a 6,19mgβ-caroteno.Kg-¹; 2,48 a
17,21mgEAQ.100g¹; e de 8,24 a 112,48mgtrolox.100g-¹, respectivamente. Todas as
amostras de méis apresentaram atividade antibacteriana frente às quatro bactérias
testadas (Shiguella dysenteria, Salmonella typhimurium, Staphylococcus aureus e
Bacillus cereus), com resultados de Concentração Inibitória Mínima (CIM) variando
de 10 a 350mg.mL-¹ de água. As amostras apresentaram valores adequados de pH
(3,85), condutividade elétrica (685µS.cm-¹) e conteúdo de hidroximetilfurfural
(5,18mg.Kg-1) porém 42% dos méis apresentaram teores de umidade e ou conteúdo
de acidez fora do limite preconizado pela legislação brasileira. Os flavonoides
catequina, epicatequina e hesperitina foram os compostos fenólicos presentes em
maior concentração nos méis. Por meio da determinação do perfil volátil foi possível
identificar aromas característicos de cada região, metropolitana, nordeste, ocidental,
sudeste e sudoeste. E ainda, sendo possível identificar a florada de eucalipto nas
amostras M18 e M19, provenientes da região sudoeste do estado do RioGrande do
Sul. / Apiculture is an activity with substantial economic growth in Brazil as it is associated
with the principles of a current market of notable consumption of natural foods.
Honey is a product considered with higher trends possibility and with economy
relevance in the apiculture market of the estate of Rio Grande do Sul in the south of
Brazil. In order to highlight the quality of the honey produced in this state, it was
performed some physical-chemical analysis (moisture, soluble solids, acidity,
electrical conductivity, coloring) of bioactive compounds (phenolic compounds and
carotenoids) of antioxidant capacity in vitro (by the methods of DPPH and ABTS) and
antibacterial activity (MIC). Along with these results, it was proposed the volatile
profile (CG-MS) in the honeys types with the purpose to check specific features
related to its botanic and geographic source. The total content of phenolics,
flavonoids, phenolic acids, carotenoids and antioxidant activity (DPPH and ABTS)
differed significantly to the most of the samples tested presenting results between
61,7 and 111,37mgEAG.100g-¹; 2,98 and 10,46mgEQ.100g-¹; 0 and 65,47mgEAC.100g-¹; 0,56 and 6,19mgβ-carotene.kg-¹; 2,48 and 17,21mgEAQ.100g-¹;and from 8,24 to 112,48mgtrolox.100g-¹, respectively. All the honey samples have showed antibacterial activity if compared to the four bacteria tested ( Shiguella dysenteria, Salmonella typhimurium, Staphylococcus aureus and Babillus cereus)
with results of Minimum Inhibitory Concentration (MIC) ranging from 10 to 350mg.
mL-¹ of water. The results of the samples were suitable with regards to pH (3,85),
electrical conductivity (685µS.cm-¹) and hydroxymethylfurfural content (5,18mg.kg-¹),
however 42% of the honeys tested have showed moisture content and or acidity
content out of the limits defined by Brazilian laws. The flavonoids catechin,
epicatechin and hesperetin were the phenolic compounds presented with highest
concentration in the honeys tested. Through the determination of volatile profile, it
was possible to identify the typical aromas of each region such as urban, northeast,
western, southeast and southwest. Furthermore, it was possible to identify the
Eucalyptus honey in the samples M18 and M19 that came from southwest of Rio
Grande do Sul state.
| Identifer | oai:union.ndltd.org:IBICT/oai:repositorio.ufpel.edu.br:prefix/3084 |
| Date | 15 February 2016 |
| Creators | Costa, Francine Manhago Bueno |
| Contributors | 34202668049, http://lattes.cnpq.br/2834405436222065, Zambiazi, Rui Carlos |
| Publisher | Universidade Federal de Pelotas, Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos, UFPel, Brasil, Faculdade de Agronomia Eliseu Maciel |
| Source Sets | IBICT Brazilian ETDs |
| Language | Portuguese |
| Detected Language | Portuguese |
| Type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/doctoralThesis |
| Source | reponame:Repositório Institucional da UFPEL, instname:Universidade Federal de Pelotas, instacron:UFPEL |
| Rights | info:eu-repo/semantics/openAccess |
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