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Previous issue date: 2016-08-12 / The aim of the study was the coproduction of an
instrument for certification and rating of buffet
restaurants. The instrument assesses the nutritional
quality of food served, providing information to the
general public and encouraging restaurants to improve
the nutritional quality of the meals they serve. The aim is
to confront Non-communicable Chronic Diseases
(NCDs). NCDs are currently the main causes of morbidity
and mortality in individuals aged over 60 years. Changes
in eating habits have become necessary for nutritional
prevention of NCDs. Their incidence is related, among
other factors, to the increase in meals eaten outside the
home. Health inspection can be defined as the field of
public health aimed at the population's health protection,
based on actions for the defense and promotion of quality
of life. The Health Inspection service in the city of
Florianópolis has undergone structural and ideological
changes since its inception in the 1990s, and is
proposing to work to promote the health of the city’s
population, not only preventing risks and possible
damage to health. The area of health promotion began in
the 1980s and is defined as the community
empowerment process to work on improving quality of life
and health, including greater participation in the control of
this process. The idea of public service coproduction
appeared in the United States in the 1970s and has since
been studied as a way to perform public services, in
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which professional and users responsibilities are shared,
in the design phase and/or the implementation phase.
Public health policies that create conductive
environments for healthy choices are essential to
motivate people to adopt healthy behaviors. The chosen
methodological approach was design science, namely
knowledge development to design mechanisms to be
used in solving problems. An initial proposal was drawn
up for the development of the instrument. Actors related
to the area were invited to participate and seven
meetings held between October 2015 and April 2016, to
create criteria for the Certification and Rating of
nutritional quality and the emblem to be used. At the end,
participants assessed the meetings and the proposed
work. The result was satisfactory for the original
proposal, in that the expected product was created- the
Inspection Guide for Certification and Rating of
Restaurants and the emblem that would be used,
although there were difficulties during the process. The
science design approach was considered appropriate for
the organization and research, tapering to the
coproduction design model of public services. This can
serve as a reference for the implementation of the
certification and rating of restaurants in other places, for
other health authorities, as well as other areas of public
service in Florianopolis. / Este trabalho teve como objetivo realizar a coprodução de um instrumento de certificação e classificação de restaurantes tipo bufê, que avalia a qualidade nutricional dos alimentos servidos, informando a população em geral e incentivando que os restaurantes melhorem a qualidade nutricional das refeições que servem, visando o enfrentamento das Doenças Crônicas Não Transmissíveis (DCNT). As DCNT são, atualmente, as principais causas de morbimortalidade em indivíduos com idade acima de 60 anos. Mudanças nos hábitos alimentares tem se tornado necessárias para a prevenção nutricional dessas Doenças, cuja incidência está relacionada, entre outros fatores, com o aumento do número de refeições fora de casa realizadas. A vigilância sanitária pode ser definida como campo da saúde pública voltado à proteção da saúde da população com base em ações para a defesa e promoção da qualidade de vida. A vigilância sanitária da Secretaria Municipal de Saúde de Florianópolis vem sofrendo mudanças estruturais e ideológicas desde a sua criação, na década de 1990, e se propõe, atualmente, a trabalhar para a promoção da saúde da população de seu município e não somente na prevenção de riscos e possíveis danos. A área da promoção de saúde iniciou nos anos 1980 e é definida como o processo de capacitação da comunidade para atuar na melhoria da sua qualidade de vida e saúde, incluindo uma maior participação no controle deste processo. A ideia de coprodução de serviços públicos surgiu nos Estados Unidos, nos anos 1970 e, desde então, é estudada como um meio para a realização de serviços públicos, no qual são compartilhadas responsabilidades por profissionais e usuários, seja na fase de design e/ou na fase de implementação. Políticas públicas de saúde que criam ambientes condutivos para escolhas saudáveis são essenciais para motivar as pessoas a adotarem comportamentos saudáveis. A abordagem metodológica escolhida foi a design science, ou seja, o desenvolvimento de conhecimento para o design de mecanismos a serem utilizados em soluções para problemas. Uma proposta inicial de trabalho para o desenvolvimento do instrumento foi elaborada, foram convidados atores relacionados ao tema e realizaram-se sete encontros, entre outubro de 2015 e abril de 2016, para a construção dos critérios da Certificação e Classficação em Qualidade Nutricional e do seu símbolo. Ao final, os participantes avaliaram os encontros e a proposta do trabalho. O resultado foi satisfatório em relação à proposta inicial, já que foi construído o produto esperado ? o Roteiro de Inspeção para Certificação e Classificação de Restaurantes e o símbolo da mesma, embora tenham havido dificuldades ao longo do processo. A abordagem de design science para resolução de problemas foi considerada adequada às necessidades da organização e da pesquisa, afinando-se com o modelo de coprodução do design de serviços públicos. Este pode servir como referência para a implementação da certificação e classificação de restaurantes em outros locais, para outros órgãos de vigilância sanitária, bem como para outras áreas no serviço público em Florianópolis.
| Identifer | oai:union.ndltd.org:IBICT/oai:tede.udesc.br #179.97.105.11:handle/2483 |
| Date | 12 August 2016 |
| Creators | Age, Luiza Montz |
| Contributors | Schommer, Paula Chies |
| Publisher | Universidade do Estado de Santa Catarina, Mestrado, UDESC, Brasil, UDESC::ESAG |
| Source Sets | IBICT Brazilian ETDs |
| Language | Portuguese |
| Detected Language | Portuguese |
| Type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/masterThesis |
| Format | application/pdf |
| Source | reponame:Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UDESC, instname:Universidade do Estado de Santa Catarina, instacron:UDESC |
| Rights | info:eu-repo/semantics/openAccess |
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