Objetivo: Evaluar el porcentaje de adecuación del aporte nutricional de los almuerzos brindados por un concesionario a estudiantes de 18 a 29 años de una Universidad Privada - Surco.
Materiales y método: Se desarrolló un estudio descriptivo prospectivo transversal. Se tomó de los menús (almuerzos) que se elaboran en el concesionario, ubicado en las instalaciones de la universidad por un lapso de seis días. Para la determinación de los valores energéticos y la cantidad de macronutrientes y micronutrientes se realizó el método de pesado directo de los alimentos.
Resultados: Se obtuvo como resultados en la muestra evaluada que la energía en los tres tipos de menús del almuerzo sobrepasa en el porcentaje de adecuación. El macronutriente proteína presenta un exceso de adecuación en la distribución de 35% en el caso de las mujeres y solo cubre los niveles aceptables en la distribución de 40% el menú básico con 106%.Existe un déficit de este macronutriente en la distribución de 40% para varones en el menú básico. Con referencia al macronutriente carbohidrato, existe un exceso para la distribución de 35% en mujeres y con una distribución de 40% solo el menú básico está dentro de los valores aceptables con 106%. Se encontró un p significativo de 0.049 en este macronutriente. Por otro lado, el macronutriente grasa presenta un exceso en ambas distribuciones para mujeres y para varones. Solo el menú básico con 35% se considera aceptable. Existe un déficit de 88% de grasa en el menú básico según la distribución de 40% para varones y un exceso (115%) en el menú académico. En el caso del macronutriente la fibra, no se llega a cubrir ni el 50% del requerimiento en ambas distribuciones para ambos sexos. Los micronutrientes calcio, sodio, potasio, vitamina A,B1, B2 no llegan a cubrir los requerimientos para esta población, y el fosforo, vitamina C y B3 presentan un exceso de los requerimientos. Solo el micronutriente hierro presenta un porcentaje de adecuación adecuado en la distribución de 35%. No se encontró p significativo en estos micronutrientes.
Conclusión: Existe un aporte energético insuficiente (almuerzo) en cuestión de calidad, así como una dieta no equilibrada, haciendo un énfasis en la fibra puesto que presenta valores por debajo de lo recomendable al día.
| Identifer | oai:union.ndltd.org:PERUUPC/oai:repositorioacademico.upc.edu.pe:10757/338199 |
| Date | 12 1900 |
| Creators | Aparicio Camargo, Valia Milagritos, Ávila Tijero, Alexandra Elizabeth |
| Contributors | Huamán Margarito, Luz |
| Publisher | Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas (UPC) |
| Source Sets | Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas (UPC) |
| Language | Spanish |
| Detected Language | Spanish |
| Type | info:eu-repo/semantics/bachelorThesis |
| Source | Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas (UPC), Repositorio Académico UPC |
| Rights | info:eu-repo/semantics/openAccess |
| Relation | INSTITUTO NACIONAL DE ESTADISTICAS E INFORMATICA (INEI) página en Internet; II censo nacional universitario 2010. [Fecha de acceso: 28 de mayo del 2014]. Disponible en: http://censos.inei.gob.pe/cenaun/redatam_inei/ ESPINOZA L. Hábitos alimentarios, actividad física y nivel socioeconómico en estudiantes universitarios de Chile. Rev. Nutrición Hospitalaria 2013; 28(2):463-465. RIBA M. Estudio de los hábitos alimentarios en población universitaria y sus condicionantes. [Tesis Doctoral] España: Universidad Autónoma de Barcelona; 2012 BAYAS A. Evaluación del estado nutricional de los estudiantes de la Escuela Agrícola Panamericana. [Tesis para optar al título de Ingeniera en Agroindustria Alimentaria en el Grado Académico de Licenciatura] Honduras: Escuela Agrícola Panamericana, Zamorano; 2012 IRAZUSTA A. HOYOS I. DÍAS E. IRAZUSTA J. GIL J. GIL S. 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