Separata del curso Organización de Eventos (HO08), que corresponde al ciclo 2013-1. Este curso desarrolla desde una perspectiva pedagógica práctica y casuística, y facilita al alumno conocimientos teóricos necesarios para desenvolverse en la sección eventos y banquetes de un hotel, empresa de catering o agencia intermediaria en la organización de eventos. Especializa al alumno en la elaboración de instrumentos de planificación, comercialización y control de ésta actividad.

El curso se ocupa de la organización de eventos hoteleros en toda su extensión. Cubre diversos aspectos como servicio de eventos en mesa, servicios de coctelería, catering, organización de conferencias, simposios y otros.

El proyecto ¡ÑAM! Buscador de Food Trucks se ha mostrado viable de acuerdo a la investigación que el equipo de trabajo realizó a través de un estudio de mercado centrado en consumidores de alimentos como comida rápida y de aquellos que la ofrecen bajo la modalidad de Food Truck. El servicio de Food Trucks está en crecimiento e incluso algunas municipalidades han destinado zonas en las cuales varias categorías se reúnen y los comenzales pueden encontrar una especie de patio de comidas. ¡Ñam! Buscador de Food Trucks será un aplicativo que reunirá información de todos los Food Trucks disponbiles en la ciudad e indicará al usuario cuál es el más cercano a su ubicación y el tipo de comida que podrá encontrar, incluso si el Food Truck se ha movido de lugar. ¡Ñam! Buscador de Food Trucks requiere una inversión inicial de S/ 142 761, la cual se finaciará el 28 % con aporte de los cuatro socios iniciales y el saldo de 72 % será financiado mediante un instrumento de renta fija tal como un bono a largo plazo, el cual se pagará en cinco años / ABSTRACT ¡ÑAM! Finding Food Trucks project has been shown achiviable according to the research that the team carried out through a market study focused on food consumers such as fast food and those who offer it under the Food Truck modality. The Food Trucks service is growing and even some municipalities have allocated areas in which several categories meet and users can find a kind of food court. ¡ÑAM! Finding Food Trucks will be an application that will gather information on all available Food Trucks in the city and will indicate to users which is the closest to their location and the type of food they can find, even if the Food Truck has moved. ¡ÑAM! Finding Food Trucks search engine requires an initial investment of S / 142 761, which will be financed 28% with the contribution of the four initial partners and the balance of 72% will be financed through a fixed income instrument such as a long-term bond, which will be paid in five years / Trabajo de investigación

Brindamos una experiencia de cocina en vivo a través de chefs especializados, con eventos temáticos (chef host) o en la comodidad del ambiente elegido por los comensales (chef a domicilio). El éxito de nuestro negocio radica en que hacemos uso de herramientas tecnológicas interactivas y nos ayudamos de aliados estratégicos, lo cual ayudará a que nuestra rentabilidad tenga un crecimiento anual de 30% en el primer año y 20% en los próximos 4 años. Por servicio será: 65% del total pagado para el chef y 35% para Vegan Chef. El WACC es de 28.60%, el VAN es de S/. 19,607.22 y el TIR es de 41.33% superior a la tasa exigida por todos los que financian el proyecto o WACC, siendo VAN mayor o igual a cero y el TIR mayor al WACC, podemos decir que el proyecto agrega valor al inversionista, es viable y rentable si se financia con capital propio. Vegan Chef será la mejor alternativa para los paladares veganos y vegetarianos más exigentes, propiciando un ambiente inigualable y el querer repetir la experiencia. / We offer a cooking show experience performed by specialized chefs, with thematic events (chef host) or in the place selected by the diners (chef at home). The succeed of our business lies on the optimization of technologic and interactive tools, and the support from our strategic allies. Both will help in increasing our sales turnover at 20% annual rate. For service will be: 65% of the total paid for the chef and 35% for Vegan Chef. The WACC is 28.60%, the NPV is S/ 19,607.22 and the IRR is 41.33%, superior to the rate demanded by those who finance the Project or WACC, being the NPV more or equal to zero and the IRR higher than the WACC. In that sense, we can affirm that this Project adds value to the investor, is viable and profitable if it is financed by own capital. Vegan Chef will be the best alternative for the most demanding vegan and vegetarian palates, propitiating a unique environment and encouraging customers to want to repeat the experience. / Trabajo de investigación

Seminario para optar al título de Ingeniero Comercial, Mención Administración / El objetivo del presente plan de negocios es estudiar la factibilidad de implementar un restaurant de comida endémica en Santiago de Chile, ofreciendo una oferta gastronómica única y exclusiva que permita explotar al máximo todas las oportunidades que ofrecen tanto los productos de nuestro territorio, las tendencias gastronómicas actuales y el potencial de los actores de la industria. El proyecto tiene como objetivo entregar, tanto a consumidores nacionales como internacionales, una alternativa innovadora y diferente para el mercado local, en la cual el público objetivo podrá vivir una experiencia culinaria única a través del consumo de productos endémicos de las distintas latitudes de nuestro país, los cuales serán procesados tanto por técnicas clásicas como por técnicas vanguardistas, lo que significará ofrecer una experiencia que buscará ser una alternativa a los principales restaurantes de la región. Al mismo tiempo, busca trabajar y crear lazos con productores de alimentos endémicos y orgánicos con el fin de ofrecer una experiencia gastronómica saludable y diferenciadora. La metodología implementada para estudiar la factibilidad de la implementación de la empresa abordará exhaustivamente temas que van desde el análisis del entorno, los procesos y características necesarias para la implementación del negocio, análisis de la industria alimenticia, formulación de las estrategias competitivas, estudio de mercado, definición de la estrategia de marketing, plan de operación y plan financiero. El plan de negocios plantea una propuesta en el cual todos los actores involucrados en el proceso de producción y manufacturación son protagonistas, y que, a través de una propuesta estratégica solida de diferenciación, podamos proponer una propuesta de valor única gracias no solo a nuestra calidad de nuestros platos, sino que también con la calidad del servicio, atención, ambientación y variedad de productos. Luego de realizar el análisis financiero, se puede concluir que el proyecto es atractivo para los inversionistas dado a que el VAN es de $140.407.594 y tiene una TIR de 45%.

Implementación de una cadena de desayunos, ubicadas en las principales zonas empresariales de Lince, La Molina y La Victoria. El negocio plantea ofrecer desayunos tradicionales, saludables y con una variedad insumos. Los clientes podrán elegir sus Combos a precios competitivos con los que el mercado ofrece. El servicio se ofrecerá en unos carritos acondicionados para este tipo de negocio donde se prepararan los desayunos. Este negocio ofrece una presentación novedosa de sus productos diferentes de la competencia, y a gusto y necesidad del cliente. / Implementation of a breakfast chain, located in the main business areas of Lince, La Molina and La Victoria. The business proposes offering traditional breakfast, healthy and with a variety of inputs. Customers can choose their Combos at competitive prices with which the market offers. The service will be offered in some carts conditioned for this type of business where breakfasts will be prepared. This business offers a novel presentation of its products different from the competition, and to the client's taste and needs. / Trabajo de investigación

La gastronomía peruana es de las más diversas en el mundo. Nuestra comida ha despertado simpatías y envidias dentro y fuera del Perú. Su proyección internacional coge cada vez más altura al punto de ya haber recibido el galardón de ser la mejor en América Latina; motivo por el cual más de un paladar se quedó anonadado con nuestra sazón en importantes festivales gastronómicos como “Madrid Fusión” y “Colombia Provoca”. Nuestras famosas sangucherías y chicharronerías de Lima no son ajenas a esta corriente. Establecimientos relacionados con los desayunos dominicales peruanos, de días festivos o fines de semana largos, exponen al público la venta de diversos productos cumpliendo una tradición peruana llamada “El desayuno típico peruano”; involucrando los ya tradicionales chicharrones, tamales, y la inigualable salsa criolla; todas estas creaciones son posible gracias a nuestra tan variada gastronomía peruana. / Tesis

El actual estilo de vida moderno de las ciudades ha propiciado que el tiempo se haya convertido en un recurso cada vez más valorado por las parejas. Las extensas jornadas de trabajo, el congestionamiento vehicular y los tiempos de espera para acceder a un servicio, son limitantes para aquellos que buscan optimizar el poco y valioso tiempo libre del que disponen, sobre todo cuando se trata de celebraciones importantes que tienen como objetivo conseguir pasar buenos momentos y disfrutarlos de forma plena en compañía de una persona especial. Pensando en las necesidades de este segmento de mercado, nace Momento Perfecto, un modelo de negocio que busca facilitar el acceso a los servicios de celebraciones de parejas desde la comodidad del hogar. La propuesta se basa en la confiabilidad, puntualidad y excelencia de servicio, para ofrecer un servicio de cenas románticas a domicilio con todos los requerimientos necesarios para que las parejas solo se dediquen a disfrutar de ese momento especial. La elección del modelo de negocio se ha basado en un previo estudio de mercado, un análisis organizacional y un análisis financiero que han permitido validar su viabilidad y su crecimiento sostenido en el tiempo. Todo esto, con el propósito de minimizar el riesgo de inversión al mínimo y asegurar la rentabilidad para los inversionistas involucrados. Asimismo, para poder concretar el servicio de forma adecuada, se han identificado a proveedores confiables y de calidad que permitan el abastecimiento de los productos necesarios para ofrecer el servicio bajo los estándares establecidos. Adicionalmente, se ha realizado un cuidadoso plan de selección de personal que permitirá atraer a los recursos humanos idóneos para cada puesto. / The modern lifestyle in cities has meant that the time has become an increasingly resource valued by couples. The long working days, traffic congestion and waiting time to access a service, are limiting for those who try to optimize the little and valuable free time they have, especially when it’s about of important celebrations that have as purpose to spend good times and enjoy them fully in the company of a special person. Thinking about the needs of this market segment, Momento Perfecto is born, a business model that seeks to facilitate access to the services of couples celebrations from the comfort of home. The proposal is based on the reliability, punctuality and service excellence, to offer a romantic dinner service at home with all the necessary requirements so couples only dedicate themselves to enjoy that special moment. The choice of the business model has been based on a previous market study, an organizational analysis and a financial analysis that have allowed to validate its viability and sustained growth over time. All this has been did with the purpose of minimizing investment risk to the minimum and ensuring profitability for the investors involved on it. Likewise, in order to realize the service in an appropriate way, reliable and quality suppliers have been identified that allow the supply of the necessary products to offer the service under the established standards. Additionally, a careful personnel selection plan has been carried out that will allow attracting the appropriate human resources for each position. All the mentioned points are specified and supported in this document for a better understanding of this innovative business model. / Trabajo de investigación

El presente trabajo tiene como objetivo la implementación de un negocio de Desayunos Delivery en las principales zonas empresariales de san isidro. Para establecer la factibilidad del proyecto se realiza un estudio de mercado para identificar y cuantificar al consumidor objetivo en la zona de San Isidro. Mediante un análisis interno y externo del negocio se determina los factores que tienen incidencia en la factibilidad del negocio. Para poder llegar al consumidor objetivo se elabora un plan de marketing para el negocio. Finalmente para calcular la rentabilidad del proyecto se realiza un estudio económico financiero evaluando al proyecto mediante VAN y el TIR. En la actualidad se presenta un cambio en el estilo de vida de las personas que toman desayunos fuera de su hogar, cada vez se acorta más el tiempo por el aumento del tráfico y la concentración de trabajadores, así como el aumento de la necesidad de consumir productos más saludables. Las empresas e instituciones a las cuales el proyecto está dirigido, están concentradas en el distrito de San Isidro, específicamente en el centro empresarial y sus alrededores, lugares donde se encuentran los trabajadores dependientes e independientes que cuentan con los recursos para tomar un desayuno saludable. Actualmente el centro empresarial cuenta con cafeterías dentro de los centros laborales, quienes ofrecen desayunos básicos. También existen negocios informales que ofrecen estos mismos productos y algunas bodegas. Sin embargo no existe ningún negocio que ofrezca en toda su carta desayunos saludables. El mercado objetivo está conformado por ejecutivos dependientes e independientes cuyas edades oscilan entre 25 a 45 años que toman desayuno que buscan el cuidado de su salud. El negocio plantea ofrecer desayunos saludables con una variedad insumos bajo en grasas y altamente nutritivos. Además de ofrecer variedad de jugos al gusto del consumidor. Los clientes podrán elegir su propia combinación de Combos a precios competitivos con los que el mercado ofrece. Nuestro servicio se basara en productos de calidad y entrega en el lugar donde el cliente labora (delivery). Por eso el negocio contara con móviles donde se prepararan los desayunos y de donde partirán los motorizados para su entrega. Este negocio ofrece productos diferentes a la competencia con ofertas novedosas y al gusto y necesidad del cliente, según los resultados de las encuestas. Para finalizar se realizó un análisis económico y financiero, obteniendo un VAN de S/. 94,563.81 y un TIR anual de 67.13%, haciendo el proyecto rentable.

El presente proyecto analiza la viabilidad de un emprendimiento en el rubro gastronómico. Destacan aspectos como: arte culinario, sabor tradicional, fusiones e innovaciones con la gran variedad de insumos peruanos. El proyecto surge de la idea de un grupo de amigos que desean emprender un proyecto comercial al cual se le denominará MANOLO’S y será una empresa dedicada a la producción y comercialización de empanadas artesanales mediante el concepto de comida rápida. Los factores claves para que el proyecto sea exitoso son: (1) Calidad en los productos e insumos. (2) Generar lealtad a la marca personalizando la atención al cliente. (3) Brindar asesoramiento y servicio post venta a nuestros clientes a fin de lograr su satisfacción. El Público objetivo son mujeres y hombres entre los 21 y 39 años del NSE medio y bajo superior. Se recopilaron datos históricos y se realizaron encuestas por redes sociales y personales, así como entrevistas a los agentes que participan en la industria. Con ello se realizó la mezcla de marketing junto con información de fuentes secundarias. La inversión del proyecto asciende a S/. 56,687 y en un plazo menor a 5 años se obtuvo un VANE igual a S/. 230,159 a un WACC de 8.5 % y un VANF 229, 118 a un COK de 7.4%, y un TIR del 74%. Con dichos resultados se afirma que el proyecto es viable con respecto al entorno en el que se desenvuelve, así como, debido al crecimiento del rubro de comida rápida. / The present project analyzes the viability of an enterprise in the gastronomic field. Highlights aspects such as: culinary art, traditional flavor, mergers and innovations with the wide variety of Peruvian ingredients. The project started like an idea of a group of friends who wanted to undertake a commercial project which will be called MANOLO'S and it will be a company dedicated on the production and marketing of artisanal empanadas through the concept of fast food. The key factors for the project to be successful are: (1) Quality in products and ingredients. (2) Generate brand loyalty by personalizing customer service. (3) Give advice and after sale services to our clients in order to achieve their satisfaction. The target public are women and men between the ages of 21 and 39 of the middle and lower SES. Historical data was collected and surveys were taken through social and personal networks, and also interviews were taken with agents participating in the industry. The marketing mix was done with this information and also with information from secondary sources. The investment of the project is about S / 56,687 and in a period of 5 years or less a NPV equal to S /. 230,159 with a WACC of 8.5%, NPVF equal to 229,118 with a COK of 7.4%, an IRR of 74%. With these results we could said that the project is viable through the environment in which it operates, and also because the field of fast food is growing. / Trabajo de investigación