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Obtenção de cebola seca utilizando pre-tratamento por desidratação osmotica em misturas de solutos

Dissertação (Mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro Tecnologico / Made available in DSpace on 2012-10-17T05:46:24Z (GMT). No. of bitstreams: 0Bitstream added on 2016-01-08T23:01:40Z : No. of bitstreams: 1
148301.pdf: 31829959 bytes, checksum: c4fa9f8c5d2f310812576b353ea50db3 (MD5) / Planejamentos experimentais e análises de superfícies de resposta foram desenvolvidos para avaliar os efeitos da temperatura, da concentração e composição da solução osmótica, da proporção produto/solução, da espessura de corte do produto e da agitação sobre o processo de desidratação osmótica de cebola, bem como a influência da variação da matéria prima sobre o processo. Avaliação da qualidade de fatias de cebola pré-tratada osmoticamente e posteriormente seca em estufa foi realizada através do conteúdo de ácido pirúvico. Utilização de um modelo matemático proposto por Biswal e Bozorgmehr (1992) adaptado para o presente caso, com a finalidade de prever a perda de umidade e o ganho de solutos na desidratação osmótica de cebola, com misturas compostas por cloreto de sódio e sacarose.

Identiferoai:union.ndltd.org:IBICT/oai:repositorio.ufsc.br:123456789/77605
Date January 1998
CreatorsSantos, Fabiane Binsfeld Ferreira dos
ContributorsUniversidade Federal de Santa Catarina, Quadri, Mara Gabriela Novy
Source SetsIBICT Brazilian ETDs
LanguagePortuguese
Detected LanguagePortuguese
Typeinfo:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/masterThesis
Formatxx, 152f.| il., grafs., tabs
Sourcereponame:Repositório Institucional da UFSC, instname:Universidade Federal de Santa Catarina, instacron:UFSC
Rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess

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