Orientador: Marlene Rita de Queiroz / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia Agricola / Made available in DSpace on 2018-07-27T19:35:10Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Pereira_MariadaCruzRodriguesVieira_M.pdf: 2408672 bytes, checksum: d9eb95996b49486c4dc1f3da4bb840de (MD5) Previous issue date: 1999 / Resumo: Com a finalidade de avaliar o efeito de diferentes tratamentos pós-colheita sobre a qualidade e a conservação à temperatura ambiente de bulbos das variedades de cebola Granex 90 e Crioula, foi conduzido este experimento na Faculdade de Engenharia Agrícola - UNICAMP. O experimento foi realizado em épocas distintas, em virtude dos diferentes períodos de colheita das variedades. Após as etapas de seleção, limpeza e classificação, as cebolas foram divididas em parcelas de acordo com o tratamento aplicado. Uma das parcelas foi submetida ao tratamento 55°C por 2 horas e a outra, à aeração, com ar ambiente, por 15 dias, realizados em célula cilíndrica de camada fixa. Paralelamente foram mantidos bulbos sem tratamento (controle), sob as mesmas condições, para efeito de comparação. Após os tratamentos, foram formados lotes com base em delineamento em parcelas subdivididas e estes, depois de acondicionados em sacos de polietileno, foram submetidos à armazenagem sob condições ambientais. Foram feitas análises fisico-químicas e sensoriais, antes e após os tratamentos e a cada 7 dias, durante todo o período de armazenamento. Acompanharam-se as alterações fisico-químicas, mediante a avaliação dos parâmetros, teor de umidade, sólidos solúveis, firmeza analítica, cor, peso e diâmetro de pescoço. Foram realizadas análises sensoriais para o acompanhamento dos parâmetros, aparência geral / intenção de compra e firmeza sensorial. A aparência geral dos bulbos também foi acompanhada pela presença de brotação e enraizamento. Os resultados das análises estatísticas permitiram avaliar que os tratamentos aplicados aos bulbos das variedades Granex 90 e Crioula, não apresentaram diferenças significativas em nível de significância 5%, para os parâmetros analisados, exceto quanto a firmeza sensorial para a variedade Crioula. Analisou-se e discutiu-se o comportamento dos diferentes parâmetros em função do tempo de armazenagem / Abstract: It was developed a research to evaluate the effect of different post harvest treatments on quality and conservation of two Brasilian onion varieties. These varieties were Granex 90 and Crioula. The experimental tests were done in different times because the harvest periods are not the same for both varieties. Afier seIection, cIeaning and classification, the bulbs were separated in portions according to the treatment applied to each one. One of the portions was treated with hot air at 55°C for two hours. The other one was treated with ambient air aeration for 15 days. For these treatments the bulbs were put in a tixed bed using cyIindrical bins with 30cm diameter and 60cm height ando SimultaneousIy, onions bulbs were mantained at ambient conditions ( without any treatment ) as a controI portion. Afier that, the bulbs from each treatment were again divided in small portions according to the storage period when the ana1ysis would be done. The small portions were packed in storage perforated bags and were left at ambient air conditions. Physical-chemical and sensorial analysis were done before and after treatments and also during alI the storage period in a 7 days interval. The following parameters were evaluated: moisture content, soIuble solids (Brix), analytical and sensorial firmness, colour, weight, neck's diameter and general appearance. Sprouting and root growth were also accomplished. The statistical analysis results showed that the treatments did not affect the bulbs conservation for both varieties by considering the parameters changes. The behaviour of the parameters during the storage time was analyzed and discussed. / Mestrado / Pre-Processamento de Produtos Agropecuarios / Mestre em Engenharia Agrícola

Orientador: Theo G. Kieckbusch / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-16T19:37:21Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Silva_RaquelZoegaMartinsda_M.pdf: 4514025 bytes, checksum: b22ee92a40843a712ce2babbb853413a (MD5) Previous issue date: 1985 / Resumo: Foi realizado um estudo experimental sobre a variação de qualidade de fatias de cebola "Baia Piriforme", desidratada a diferentes níveis de umidade e armazenadas em latas a várias temperaturas (0°C, 9,5°C, 23°C e 35°C). A desidratação do alimento foi acompanhada monitorando o desenvolvimento da cor (queda da luminosidade) e por avaliações sensoriais realizadas por uma equipe de provadores. Em termos de cor, lenta para baixos valores de atividade de água, mas aumenta consideravelmente após um certo nível critico. O efeito da temperatura sobre a velocidade de deteriorização é muito importante sobretudo para baixos valores de atividade de água. Valores de Q10 encontrados variam de 3,9 (aw=0,55) até 8,7 (aw= 0,15). A taxa de degradação dos produtos sulfitados é muito menor do que dos não sulfitados, mas o odor de dióxido de enxofre (SO2) diminui sua aceitabilidade. A isoterma de Caurie correlaciona bem os dados de equilíbrio entre a cebola desidratada e o ar úmido, e fornece um valor de umidade ótima, acima da qual a deterioração é acelerada / Abstract: An experimental study concerning quality loss of dehydrated onion slices ("Baia Piriforme") was performed. The slices were dried to different moisture levels and stored in cans, under several temperatures (0°C, 9,5°C, 23°C and 35°C). The deterioration was followed by monitoring the colour development (mainly the drop in luminescence) and by sensory evaluation made by a non-trained panelist. In terms of colour, the rate of deterioration is slow at low values of the water activity, but increases considerably after a critical level. The temperature effect is very important at low values of water activity. Values of Q10 found ranged from 3,9 (at aw = 0,55) to 8,7 (at aw= 0,15). The rate of quality loss of sulfited products is much lower than those not sulfited, but a strong SO2-odor diminishes its acceptance. Caurie isotherm gave a good fit to the air-onion equilibrium data and provided a value for the limit water content beyond which the degradation is acelerated / Mestrado / Mestre em Engenharia de Alimentos

Dissertação (mestrado)—Universidade de Brasília, Faculdade de Ciências da Saúde, 2007. / Submitted by Fernanda Weschenfelder (nandaweschenfelder@gmail.com) on 2009-11-27T14:15:42Z No. of bitstreams: 1 2007_CleneideOliveiraMelo.PDF: 62323 bytes, checksum: 473589088a7381c0f4d5d213b3ec20e7 (MD5) / Approved for entry into archive by Daniel Ribeiro(daniel@bce.unb.br) on 2009-12-03T21:20:18Z (GMT) No. of bitstreams: 1 2007_CleneideOliveiraMelo.PDF: 62323 bytes, checksum: 473589088a7381c0f4d5d213b3ec20e7 (MD5) / Made available in DSpace on 2009-12-03T21:20:18Z (GMT). No. of bitstreams: 1 2007_CleneideOliveiraMelo.PDF: 62323 bytes, checksum: 473589088a7381c0f4d5d213b3ec20e7 (MD5) Previous issue date: 2007-08-14 / Cebolas são importantes especiarias utilizadas na culinária Brasileira. São utilizadas em diferentes maneiras tais como fresca, cozida ou desidratada. Estes processos podem causar alterações em constituintes importantes e podem alterar o seu valor biológico. O objetivo desse trabalho foi avaliar a influência do armazenamento e processamento sobre as características físicas e químicas, compostos funcionais e atividade antioxidante em cebolas das cultivares Beta Cristal e Óptima. Bulbos colhidos no campo experimental da Embrapa Hortaliças – Brasília DF, após a cura foram transportados para o laboratório de Pós-colheita, onde foram selecionados e armazenados a 5 ± 1ºC e umidade relativa de 85± 5% durante 60 dias. No material fresco, a cada 10 dias, foram avaliados a matéria seca, % de perda de massa, brilho, firmeza, acidez titulável, sólidos solúveis e pungência. O material fresco no início e após 60 dias de armazenamento foi desidratado e cozido e analisado quanto aos sólidos solúveis totais, pungência, fenólicos totais, quercetina e atividade antioxidante. Observou-se durante o armazenamento, nas duas cultivares estudadas, incremento na perda de peso, redução nos teores de sólidos solúveis e acidez titulável. Houve grande variação no brilho dos bulbos durante o armazenamento. Após 60 dias, as cebolas das duas cultivares apresentavam-se nitidamente com brilho mais intenso quando comparado com esses valores no início dos experimentos. Houve aumento significativo da firmeza dos bulbos da cultivar Óptima. Ao final do experimento a pungência era 6 e 5 vezes maior nas cultivares Beta Cristal e Óptima, respectivamente, quando comparados com os valores observados no início do experimento Por outro lado a concentração de fenólicos totais, quercetina e atividade antioxidante apresentou reduções significativa para as duas cultivares estudadas. Os processos de cocção e desidratação induziram perdas significativas nas concentrações dos sólidos solúveis, ácido pirúvico, fenólicos totais e quercetina. Após o processamento houve redução da atividade antioxidante tanto no início como no final do experimento. Entretanto foi observado um aumento significativo da atividade antioxidante no material desidratado da cultivar Óptima no início do armazenamento comparado ao material fresco. Concluiu-se que o armazenamento refrigerado induziu alterações nos padrões de qualidade pós-colheita e que após 60 dias as cebolas das cultivares estudada ainda mantinham qualidade para o processamento. As cebolas das cultivares Beta Cristal é Óptima são boas fontes dietética de compostos fenólicos e quercetina e mesmo após armazenamento cocção e desidratação estas ainda possuíam atividade antioxidante. _________________________________________________________________________________________ ABSTRACT / Onions are one of the most important vegetable crops used in the Brazilian cuisine. They are used in different ways such as fresh, cooked or dehydrated. These processes may cause alterations in important compounds and may also alter their biological value. The present work was carried with the objectives of assessing the influence of storage and process over physical and chemical characteristics, functional compounds and antioxidant activity in onions cultivars Beta Cristal and Óptima. Bulbs harvested at Embrapa Vegetables experimental fields were cured and taken to the postharvest lab, where they were selected and stored at 5 ± 1°C and 85 ± 5% relative humidity during 60 days. Every 10 days bulbs wee assessed for dry matter, mass loss (%), brightness, firmness, titratable acidity, soluble solids and pungency. In another experiment fresh material was either cooked or dehydrated at the beginning of the experiment and after 60 days of storage. The material was analyzed for total soluble solids, pungency, total phenolics, quercetin and antioxidant activity. It was observed during the storage period for both cultivars studied an increase in weight loss, a reduction in the content of soluble solids and titratable acidity. There was a significant variation in bulbs brightness during storage. After 60 days, onions from both cultivars presented higher brightness comparing to the beginning of the experiments. There was a significant increase of firmness in the bulbs of cultivar Óptima. At the end of the experiment, pungency was 6 and 5 times higher in Beta Cristal and Óptima cultivars, respectively, when compared to the values observed in the beginning of the experiment. On the other hand, the concentration of total phenolics, quercetin and antioxidant activity were significant lower when compared to the values observed in the beginning of the experiment. Cooking and dehydration processes induced significant losses in soluble solids, piruvic acids, total phenolics and quercetin. Processing caused a reduction in antioxidant activity both at beginning and at the end of the experiment. It was also observed a significant increasing in antioxidant activity in dehydrated material from cultivar Óptima in the beginning of the storage period if compared to the fresh material. It was observed that refrigerated storage for 60 days induced alterations in the postharvest quality of both studied onions cultivars studied. Onions ‘Óptima’ and ‘Beta Cristal’ had significant amounts of phenolics and quercetin and even after cooking and dehydration, cultivars still showed antioxidant activity.

Orientador: Herbert G. Wirth / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos e Agricola / Made available in DSpace on 2018-07-16T15:23:39Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Hubinger_MiriamDupas_M.pdf: 4869255 bytes, checksum: c1a720f1e615f51c3091ea5e9ff799f3 (MD5) Previous issue date: 1984 / Resumo: Um novo método da desidratação de cebola foi pesquisado, com o intuito de se atingir insumos energéticos menores que os de secagem convencional, mantendo o compromisso de um produto final de qualidade aceitável. A primeira etapa consistiu em se submeter cebola triturada à prensagem, para retirada mecânica de líquido. Avaliou-se a influência do tempo, pressão e carga de material sob processamento. Verificou-se que um aumento de pressão resultava em aumento do rendimento; o melhor tempo encontrado foi o de 8 min e a carga mais adequada estabelecida foi de 23 kg/m2. Dois produtos foram originados nessa etapa: suco e polpa úmida. O suco foi concentrado em evaporador tipo termo-sifão e o processo ocasionou geração de odor característico, quando se trabalhou a temperaturas não muito próximas das de inativação enzimática. Previu-se, em escala industrial, um evaporador de triplo efeito, com recuperador de aroma. A polpa ou bagaço úmido foi seca em secador de bandejas com movimentação das mesmas em contra-corrente ao ar de secagem, levando a um processo semi-contínuo de operação. A melhor condição de secagem aqui estabelecida foi a de velocidade do ar de 1,0 m/s, temperatura de 55°C e carga de bandejas de 11,2 kg/m2. O tempo requerido para se atingir um teor final de umidade de cerca de 6%, ao se trabalhar nessas condições, foi algo menor que 3 horas. O dimensionamento do processo previu a instalação de uma unidade de produção de 4.000 kh/h, com equipamentos nacionais, que processaria o bulbo durante todo o período de safra, ou seja, 180 dias em 3 turnos/dia. Os custos fixos e variáveis decorrentes podem ser considerados aceitáveis e através da análise de ponderação, constatou-se que o custo de matéria-prima e o de maior influência. O custo da energia elétrica também ê alto e sugerem-se modificações no processo, que podem minorá-lo. A implantação de uma indústria do tipo permite a utilização de 14.500 ton/ano de uma matéria-prima que sempre apresenta excedentes de produção, com a geração de 270 empregos / Abstract: An onion dehydration process was sought, with the purpose of decreasing energy consumption as compared with current drying methods and resulting in products of good quality. The first major step consisted in pressing crushed onion, to remove liquid mechanically. The influence of time, pressure and material load was evaluated. An increase in pressure resulted in higher yields; the best time was 8 min and the most appropriate load was 23 kg/m2. The expression produced two fractions: juice and wet pulp. The juice at 10°Bx was concentrated in a natural circulation evaporator and its distinctive odor was generated, during the processing, when working at temperatures not too close to those of enzymatic in activation. The commercial unit was designed with a three effect evaporator with aroma recovery. The pulp with 17% solids was dried in a tray dryer; the trays being moved at intervals counter-currently to the hot air in a semi-continuous operation. The best drying conditions obtained were as follows: air velocity 1 m/s, temperature 55°C and tray load 11,2 kg/m2. Under these working conditions, a final humidity of 6% was attained in about three hours of operation. The process design was based on a plant capacity of 4.000 kg/h, using only equipment fabricated in Brazil. The operating schedule covers 180 days a year, and three shifts a day during the production season. The fixed and variable costs worked out can. be considered acceptable. It was observed that raw material cost is the one of largest influence. The electric energy charges are also high and processes modifications should be evaluated so as to decrease them. This plant would process 14.500 ton/year of a raw material that shows seasonal overproduction, generating 270 jobs / Mestrado / Mestre em Engenharia de Alimentos

Submitted by Reginaldo Soares de Freitas (reginaldo.freitas@ufv.br) on 2017-06-01T16:40:15Z No. of bitstreams: 1 texto completo.pdf: 363477 bytes, checksum: d2eacd338da5c396a25d657eaadcb010 (MD5) / Made available in DSpace on 2017-06-01T16:40:15Z (GMT). No. of bitstreams: 1 texto completo.pdf: 363477 bytes, checksum: d2eacd338da5c396a25d657eaadcb010 (MD5) Previous issue date: 2004-07-30 / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico / Este trabalho teve como objetivo avaliar a influência da maturação da planta sobre a qualidade e a conservação pós-colheita de cebola durante o armazenamento em temperatura (± 21o C) e umidade relativa (±73%) ambientes, nas variedades Texas Grano (ciclo precoce) e Baia Periforme (ciclo médio). Os bulbos foram colhidos de plantas com 10% de "estalo" natural (10% EN), com 10% de "estalo" induzido (10% EI) e com 50% de "estalo" natural (50% EN). As avaliações dos bulbos foram feitas logo após a colheita (tempo zero de armazenamento) e durante o armazenamento (15, 30, 45 e 60 dias), por meio de características relacionadas com a qualidade. As características avaliadas foram massa fresca dos bulbos (MF), diâmetro (D), cor (L*, a*, b*, H* e C*), perda de massa fresca dos bulbos (PMF), sólidos totais (ST), sólidos solúveis totais (SST), teor relativo de água da polpa (TRPOL), teor relativo de água das películas externas (TRPEL) e índice visual de dormência (IVD). MF, D e SST dos bulbos da "Texas Grano", logo após a colheita, foram maiores quando colhidos de plantas com 50% EN do que dos bulbos colhidos com 10% EN e 10% EI. No entanto, nos bulbos da "Texas Grano", logo após a colheita, verificou-se maior TRPEL somente quando colhidos de plantas com 10% EN; quando colhidos de plantas com 50% EN apresentaram coloração mais escura que aqueles colhidos com 10% EN e 10% EI. A coloração amarela nos bulbos colhidos de plantas com 10% EI e 50% EN na "Texas Grano" foi mais intensa do que naqueles colhidos de plantas com 10% EN. Nos bulbos da "Baia Periforme", logo após a colheita, não houve efeito da maturação da planta nos valores médios das variáveis MF, D, ST, SST, TRPOL, TRPEL e IVD. Os bulbos da "Baia Periforme" colhidos de plantas com 50% EN tiveram coloração mais escura que aqueles colhidos com 10% EN e 10% EI. No geral, a "Baia Periforme" apresentou maiores valores médios de ST e SST do que a "Texas Grano", no momento da colheita, quando colhidos os bulbos de plantas com 10% EN, 10% EI e 50% EN. Verificaram-se na "Texas Grano" valores médios de TRPEL maiores do que os da "Baia Periforme", no momento da colheita, quando colhidos os bulbos de plantas com 10% EN, 10% EI e 50% EN. O tempo de armazenamento dos bulbos durante 60 dias influenciou os valores médios de PMF, ST, TRPOL, TRPEL e IVD de bulbos colhidos de plantas com 10% EN, 10% de EI e 50% EN nas duas variedades. Os valores de SST pouco variaram durante o armazenamento com relação à maturação dos bulbos em ambas as variedades, no entanto houve diferenças significativas (p < 0,05) entre as variedades, sendo o SST maior na variedade Baia Periforme do que na Texas Grano. As variações (p < 0,05) nos valores médios da PMF e do TRPEL ocorreram somente nos bulbos da "Texas Grano", sendo maior em bulbos colhidos de plantas com 10% EI. No geral, a "Baia Periforme" teve os maiores valores médios de ST e a "Texas Grano", os maiores valores médios de PMF durante o armazenamento dos bulbos, quando colhidos de plantas com 10% EN, 10% EI e 50% EN. Portanto, os índices de maturação da planta na colheita influenciam na qualidade e na conservação pós-colheita de bulbos de cebola das variedades Texas Grano e Baia Periforme durante o período de 60 dias de armazenamento, em condições de temperatura e umidade relativa ambientes. / The present work had the goal to evaluate the influence of plant development at harvest on quality and postharvest preservation during storage at 21oC and 73% relative humidity for the varieties Texas Grano (early cycle) and Baia Periforme (middle cycle). The bulbs were harvested at 10% of naturally collapsed plants (10% EN), 10% of induced collapsed plants (10% EI) and 50% naturally collapsed plants (50% EN). It was evaluated quality characteristics at harvest and during storage (15, 30, 45 and 60 days) as follows: bulb fresh matter (MF), diameter (D), color (L*, a*, b*, H* e C*), loss of fresh matter (PMF), total solids (ST), total soluble solids (SST), relative water content of the pulp (TRPOL), relative water content of skin (TRPEL) and dormancy visual index (IVD). MF, D and SST of the bulbs from "Texas Grano" were higher when the plants were harvested with 10% EN and 50% EN, compared to 10% EI. However, TRPEL was higher when the plants were harvested with 10% EN; when harvested at 50% EN had darker color, compared to 10% EN and 10% EI. The yellow coloration in the bulbs harvested of plants with 10% EN and 50% EN in the 'Texas Grano' was more intense than in those harvested of plants with 10% EI. Bulbs of "Baia Periforme", at harvest, did not show differences for MF, D, ST, SST, TRPOL, TRPEL and IVD. Bulbs of "Baia Periforme" with 50% EN had darker than 10% and 10% EI. In general, "Baia Periforme" had higher values for ST and SST compared to "Texas Grano" in any stage of harvest. "Texas Grano" had higher TRPEL at harvest than "Baia Periforme" for all stages of harvest. Storage for 60 days affected PMF, ST, TRPOL, TRPEL and IVD in both varieties and in all stages of harvest. SST had little variation throughout storage, but there was a significant difference (p < 0.05) between varieties, being SST higher for "Baia Periforme". The values (p < 0.05) for PMF and TRPEL were different only for "Texas Grano", being higher for 10% EI. In general, "Baia Periforme" had higher content of ST and "Texas Grano" higher values for PMF during storage, when the bulbs were harvested with 10% EN, 10% EI and 50% EN. In conclusion, the stage of maturation of the onion affected the quality and postharvest conservation of both varieties stored for 60 days at room temperature.

Dissertação (Mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro Tecnologico / Made available in DSpace on 2012-10-17T05:46:24Z (GMT). No. of bitstreams: 0Bitstream added on 2016-01-08T23:01:40Z : No. of bitstreams: 1 148301.pdf: 31829959 bytes, checksum: c4fa9f8c5d2f310812576b353ea50db3 (MD5) / Planejamentos experimentais e análises de superfícies de resposta foram desenvolvidos para avaliar os efeitos da temperatura, da concentração e composição da solução osmótica, da proporção produto/solução, da espessura de corte do produto e da agitação sobre o processo de desidratação osmótica de cebola, bem como a influência da variação da matéria prima sobre o processo. Avaliação da qualidade de fatias de cebola pré-tratada osmoticamente e posteriormente seca em estufa foi realizada através do conteúdo de ácido pirúvico. Utilização de um modelo matemático proposto por Biswal e Bozorgmehr (1992) adaptado para o presente caso, com a finalidade de prever a perda de umidade e o ganho de solutos na desidratação osmótica de cebola, com misturas compostas por cloreto de sódio e sacarose.

A cebola é um produto agrícola conhecido como um dos que apresenta maior amplitude de variação estacional dos preços no Brasil. A utilização de novas técnicas na produção e a pesquisa de novas variedades possibilitaram a entrada de safras em outras épocas do ano e a redistribuição regional da produção. Apesar da tendência para superar as limitações naturais, a produção de cebola ainda estão sujeita a problemas de ordem climático que acentuam os ciclos na variação de preços. O objetivo do estudo é relacionar a variação de preço de cebola com a variação na produção, supondo a existência de um mecanismo tipo"teia de aranha". O período analisado é de 1971-85. Os dados de preços Para confirmar a influência deste mecanismo na variação estacional de preços foram calculados índices estacionais e sazonais pelo método da média geométrica móvel de 24 meses, apos confirmada a diferença de padrão de variação estacional de um ano para o outro. Para cálculo desses índices foram utilizados dados de preços pagos ao produtor no estado de São Paulo no período de 1970-86. Também foram calculados índices estacionais e sazonais para os 5 estados principais produtores de cebola no Brasil a nível de mercado atacadista. Os resultados obtidos confirmam que realmente existe diferença de padrão estacional de um ano para outro e, que este padrão geralmente ê determinado e acentuado apos um problema de ordem climático muito forte que afeta a produção. Porem existe uma tendência de amortecimento desta variação de preços com o tempo. As variações bienais nos preços da-cebola podem ser explicadas por um mecanismo de"Teia de Aranha", com preços e quantidades oscilando acima e abaixo dos valores de equilíbrio. Entretanto, as estimativas das equações de oferta e demanda obtidas nesse trabalho não permitiram caracterizar esse mecanismo. / Onion is one of the agricultural products which price shows more seasonal variation in Brazil. Due to the introduction of more productive varieties as well as changes in the production techniques, it was possible to change harvest time and there was a redistribution of the production arrange regions in the countruy. Despite the tendency to overcome natural limitations in onion production, climate problems still existo. This leads to new price variations cycles. The objective of this study is to relate onion price variations with its own production variations, assuming the existence of a cobweb type mechanism. The prices and quantity analyzed are at the wholesale market level at São' Paulo State, from 1971 to 1985. A multiple linear regression demand function was estimated. For testing the influence of this mechanism upon seasonal price variations, an index of seasonal variation was built utilizing the moving-average method. This was done with prices received by farmers in São Paulo State during the years of 1970 to 1986. Seasonal prices indexes for the five most important brazilian onion producer states were also estimated. The results confirm that really there are changes in seasonal pattern from one year to another and that this fenomena can be observed in the series ofprices after a strong climate problem which affects production. However, there exists a tendency to darnpen these price variations with the run of time. The biennial price seasonal variation could be explained by a cobweb type mechanism, with prices and quantities oscillating under and above the equilibrium values. But, the estimates of the supply and demand functions obtained in This study did not allow to caracterize this mechanism.

A cebola é um produto agrícola conhecido como um dos que apresenta maior amplitude de variação estacional dos preços no Brasil. A utilização de novas técnicas na produção e a pesquisa de novas variedades possibilitaram a entrada de safras em outras épocas do ano e a redistribuição regional da produção. Apesar da tendência para superar as limitações naturais, a produção de cebola ainda estão sujeita a problemas de ordem climático que acentuam os ciclos na variação de preços. O objetivo do estudo é relacionar a variação de preço de cebola com a variação na produção, supondo a existência de um mecanismo tipo"teia de aranha". O período analisado é de 1971-85. Os dados de preços Para confirmar a influência deste mecanismo na variação estacional de preços foram calculados índices estacionais e sazonais pelo método da média geométrica móvel de 24 meses, apos confirmada a diferença de padrão de variação estacional de um ano para o outro. Para cálculo desses índices foram utilizados dados de preços pagos ao produtor no estado de São Paulo no período de 1970-86. Também foram calculados índices estacionais e sazonais para os 5 estados principais produtores de cebola no Brasil a nível de mercado atacadista. Os resultados obtidos confirmam que realmente existe diferença de padrão estacional de um ano para outro e, que este padrão geralmente ê determinado e acentuado apos um problema de ordem climático muito forte que afeta a produção. Porem existe uma tendência de amortecimento desta variação de preços com o tempo. As variações bienais nos preços da-cebola podem ser explicadas por um mecanismo de"Teia de Aranha”, com preços e quantidades oscilando acima e abaixo dos valores de equilíbrio. Entretanto, as estimativas das equações de oferta e demanda obtidas nesse trabalho não permitiram caracterizar esse mecanismo. / Onion is one of the agricultural products which price shows more seasonal variation in Brazil. Due to the introduction of more productive varieties as well as changes in the production techniques, it was possible to change harvest time and there was a redistribution of the production arrange regions in the countruy. Despite the tendency to overcome natural limitations in onion production, climate problems still existo. This leads to new price variations cycles. The objective of this study is to relate onion price variations with its own production variations, assuming the existence of a cobweb type mechanism. The prices and quantity analyzed are at the wholesale market level at São' Paulo State, from 1971 to 1985. A multiple linear regression demand function was estimated. For testing the influence of this mechanism upon seasonal price variations, an index of seasonal variation was built utilizing the moving-average method. This was done with prices received by farmers in São Paulo State during the years of 1970 to 1986. Seasonal prices indexes for the five most important brazilian onion producer states were also estimated. The results confirm that really there are changes in seasonal pattern from one year to another and that this fenomena can be observed in the series ofprices after a strong climate problem which affects production. However, there exists a tendency to darnpen these price variations with the run of time. The biennial price seasonal variation could be explained by a cobweb type mechanism, with prices and quantities oscillating under and above the equilibrium values. But, the estimates of the supply and demand functions obtained in This study did not allow to caracterize this mechanism.

Orientador: Arthur Bernardes Cecílho Filho / Banca: Manoel Evaristo Ferreira / Banca: Leilson Costa Grangeiro / Resumo: Dentre as principais hortaliças produzidas no Brasil, a cebola (Allium cepa L.) destaca-se por sua elevada importância socioeconômica, melhorando a renda dos produtores e gerando milhares de empregos, diretos e indiretos no país. O valor recebido pelo produtor é influenciado, principalmente, pela sanidade e qualidade dos bulbos. A pungência, responsável pelo sabor e odor do bulbo, é uma característica que interfere na qualidade da cebola, e tem seu teor relacionado com o potencial genético da cultivar, a síntese de precursores de sabor e a absorção de enxofre pela planta. O presente trabalho teve como objetivo avaliar a produtividade e qualidade da cebola em função de doses de enxofre. O experimento foi conduzido em campo, no município de Jaboticabal - SP (610 m de altitude, 21º18'10" S e 48º23'01" O), com delineamento experimental de blocos casualizados, com seis tratamentos (0, 15, 30, 45, 60 e 90 kg ha-1 S) e quatro repetições. O pH e o teor de S no solo foram influenciados pela interação dose de S e época de avaliação. Com aumento no fornecimento de S, verificou-se aumento nos teores foliares de N e S, e diminuição dos teores de Ca e Mg. Máximas altura, número de folhas por planta, massa seca de folhas e produtividade de cebola 'Perfecta' foram obtidas com 57, 41, 47 e 45 kg ha-1 de S no solo. Quando não se aplicou S, a produtividade foi 16% menor do que a máxima obtida (79 t ha-1) e somente 47% da produção total de bulbos classificou-se na classe 3+4, que possui maior valor comercial. Maior percentagem de bulbos nessa classe (63%) foi obtida com 47 kg ha-1 de S. Aumentou-se a pungência com incremento na dose de S. Porém, em todos os tratamentos, os teores de ácido pirúvico foram baixos, classificando a cultivar como muito suave e de sabor extra doce, quando fornecido até 90 kg ha-1 de S / Abstract: Among the major vegetables produced in Brazil, onion (Allium cepa L.) stands out for its high social and economic importance, improving the revenues of farmers and creating thousands of jobs, directly and indirectly in the country. The amount received by the farmer is mainly influenced by the health and quality of bulb. The pungency, responsible for the taste and smell of the bulb, is a trait which interferes with the quality of the onion and its content is related to the genetic potential of the cultivar, the synthesis of flavor precursors and sulfur absorption by the plant. This study is aimed at evaluating the productivity and quality of onion as function of sulphur rates. The experiment was conducted in field, in Jaboticabal - SP (610m, 21º18'10" S and 48º23'01" W), a randomized block design with six treatments (0, 15, 30, 45, 60 and 90 kg ha-1 S) and four replications. The pH and sulfur in the soil were influenced by the interaction of S and dose evaluation for the period of 30, 60 and 90 days after sowing. After increasing rates of S fertilization, the research shows an increase in foliar contents N and S, and a decrease in Ca and Mg. Maximum height, number of leaves per plant, dry weight of leaves and yield of onion 'Perfecta' were obtained with 57, 41,47 and 45 kg ha-1 S in the ground. When no S was applied, the yield was 16% lower than the maximum amount achievable (79 t ha- 1) and only 47% of the total production of bulbs rated as class 3+4, which has greater commercial value. Higher percentage of bulbs class (63%) was obtained with 47 kg ha-1 of S. The increased of pungency was noted with the increase of dose S. However, in all the treatments, the contents of pyruvic acid were low, ranking it as very smooth and cultivate taste extra sweet when it provides up to 90 kg ha-1 of S / Mestre

Made available in DSpace on 2014-06-11T19:23:10Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2013-08-23Bitstream added on 2014-06-13T19:09:06Z : No. of bitstreams: 1 000738468.pdf: 1936251 bytes, checksum: a47d5840f751af6d6e2872ebab1663bc (MD5) / Dentre as principais hortaliças produzidas no Brasil, a cebola (Allium cepa L.) destaca-se por sua elevada importância socioeconômica, melhorando a renda dos produtores e gerando milhares de empregos, diretos e indiretos no país. O valor recebido pelo produtor é influenciado, principalmente, pela sanidade e qualidade dos bulbos. A pungência, responsável pelo sabor e odor do bulbo, é uma característica que interfere na qualidade da cebola, e tem seu teor relacionado com o potencial genético da cultivar, a síntese de precursores de sabor e a absorção de enxofre pela planta. O presente trabalho teve como objetivo avaliar a produtividade e qualidade da cebola em função de doses de enxofre. O experimento foi conduzido em campo, no município de Jaboticabal – SP (610 m de altitude, 21º18'10 S e 48º23'01 O), com delineamento experimental de blocos casualizados, com seis tratamentos (0, 15, 30, 45, 60 e 90 kg ha-1 S) e quatro repetições. O pH e o teor de S no solo foram influenciados pela interação dose de S e época de avaliação. Com aumento no fornecimento de S, verificou-se aumento nos teores foliares de N e S, e diminuição dos teores de Ca e Mg. Máximas altura, número de folhas por planta, massa seca de folhas e produtividade de cebola ‘Perfecta’ foram obtidas com 57, 41, 47 e 45 kg ha-1 de S no solo. Quando não se aplicou S, a produtividade foi 16% menor do que a máxima obtida (79 t ha-1) e somente 47% da produção total de bulbos classificou-se na classe 3+4, que possui maior valor comercial. Maior percentagem de bulbos nessa classe (63%) foi obtida com 47 kg ha-1 de S. Aumentou-se a pungência com incremento na dose de S. Porém, em todos os tratamentos, os teores de ácido pirúvico foram baixos, classificando a cultivar como muito suave e de sabor extra doce, quando fornecido até 90 kg ha-1 de S / Among the major vegetables produced in Brazil, onion (Allium cepa L.) stands out for its high social and economic importance, improving the revenues of farmers and creating thousands of jobs, directly and indirectly in the country. The amount received by the farmer is mainly influenced by the health and quality of bulb. The pungency, responsible for the taste and smell of the bulb, is a trait which interferes with the quality of the onion and its content is related to the genetic potential of the cultivar, the synthesis of flavor precursors and sulfur absorption by the plant. This study is aimed at evaluating the productivity and quality of onion as function of sulphur rates. The experiment was conducted in field, in Jaboticabal - SP (610m, 21º18'10 S and 48º23'01 W), a randomized block design with six treatments (0, 15, 30, 45, 60 and 90 kg ha-1 S) and four replications. The pH and sulfur in the soil were influenced by the interaction of S and dose evaluation for the period of 30, 60 and 90 days after sowing. After increasing rates of S fertilization, the research shows an increase in foliar contents N and S, and a decrease in Ca and Mg. Maximum height, number of leaves per plant, dry weight of leaves and yield of onion 'Perfecta' were obtained with 57, 41,47 and 45 kg ha-1 S in the ground. When no S was applied, the yield was 16% lower than the maximum amount achievable (79 t ha- 1) and only 47% of the total production of bulbs rated as class 3+4, which has greater commercial value. Higher percentage of bulbs class (63%) was obtained with 47 kg ha-1 of S. The increased of pungency was noted with the increase of dose S. However, in all the treatments, the contents of pyruvic acid were low, ranking it as very smooth and cultivate taste extra sweet when it provides up to 90 kg ha-1 of S