Orientador: Arthur Bernardes Cecílho Filho / Banca: Manoel Evaristo Ferreira / Banca: Leilson Costa Grangeiro / Resumo: Dentre as principais hortaliças produzidas no Brasil, a cebola (Allium cepa L.) destaca-se por sua elevada importância socioeconômica, melhorando a renda dos produtores e gerando milhares de empregos, diretos e indiretos no país. O valor recebido pelo produtor é influenciado, principalmente, pela sanidade e qualidade dos bulbos. A pungência, responsável pelo sabor e odor do bulbo, é uma característica que interfere na qualidade da cebola, e tem seu teor relacionado com o potencial genético da cultivar, a síntese de precursores de sabor e a absorção de enxofre pela planta. O presente trabalho teve como objetivo avaliar a produtividade e qualidade da cebola em função de doses de enxofre. O experimento foi conduzido em campo, no município de Jaboticabal - SP (610 m de altitude, 21º18'10" S e 48º23'01" O), com delineamento experimental de blocos casualizados, com seis tratamentos (0, 15, 30, 45, 60 e 90 kg ha-1 S) e quatro repetições. O pH e o teor de S no solo foram influenciados pela interação dose de S e época de avaliação. Com aumento no fornecimento de S, verificou-se aumento nos teores foliares de N e S, e diminuição dos teores de Ca e Mg. Máximas altura, número de folhas por planta, massa seca de folhas e produtividade de cebola 'Perfecta' foram obtidas com 57, 41, 47 e 45 kg ha-1 de S no solo. Quando não se aplicou S, a produtividade foi 16% menor do que a máxima obtida (79 t ha-1) e somente 47% da produção total de bulbos classificou-se na classe 3+4, que possui maior valor comercial. Maior percentagem de bulbos nessa classe (63%) foi obtida com 47 kg ha-1 de S. Aumentou-se a pungência com incremento na dose de S. Porém, em todos os tratamentos, os teores de ácido pirúvico foram baixos, classificando a cultivar como muito suave e de sabor extra doce, quando fornecido até 90 kg ha-1 de S / Abstract: Among the major vegetables produced in Brazil, onion (Allium cepa L.) stands out for its high social and economic importance, improving the revenues of farmers and creating thousands of jobs, directly and indirectly in the country. The amount received by the farmer is mainly influenced by the health and quality of bulb. The pungency, responsible for the taste and smell of the bulb, is a trait which interferes with the quality of the onion and its content is related to the genetic potential of the cultivar, the synthesis of flavor precursors and sulfur absorption by the plant. This study is aimed at evaluating the productivity and quality of onion as function of sulphur rates. The experiment was conducted in field, in Jaboticabal - SP (610m, 21º18'10" S and 48º23'01" W), a randomized block design with six treatments (0, 15, 30, 45, 60 and 90 kg ha-1 S) and four replications. The pH and sulfur in the soil were influenced by the interaction of S and dose evaluation for the period of 30, 60 and 90 days after sowing. After increasing rates of S fertilization, the research shows an increase in foliar contents N and S, and a decrease in Ca and Mg. Maximum height, number of leaves per plant, dry weight of leaves and yield of onion 'Perfecta' were obtained with 57, 41,47 and 45 kg ha-1 S in the ground. When no S was applied, the yield was 16% lower than the maximum amount achievable (79 t ha- 1) and only 47% of the total production of bulbs rated as class 3+4, which has greater commercial value. Higher percentage of bulbs class (63%) was obtained with 47 kg ha-1 of S. The increased of pungency was noted with the increase of dose S. However, in all the treatments, the contents of pyruvic acid were low, ranking it as very smooth and cultivate taste extra sweet when it provides up to 90 kg ha-1 of S / Mestre

Made available in DSpace on 2014-06-11T19:23:10Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2013-08-23Bitstream added on 2014-06-13T19:09:06Z : No. of bitstreams: 1 000738468.pdf: 1936251 bytes, checksum: a47d5840f751af6d6e2872ebab1663bc (MD5) / Dentre as principais hortaliças produzidas no Brasil, a cebola (Allium cepa L.) destaca-se por sua elevada importância socioeconômica, melhorando a renda dos produtores e gerando milhares de empregos, diretos e indiretos no país. O valor recebido pelo produtor é influenciado, principalmente, pela sanidade e qualidade dos bulbos. A pungência, responsável pelo sabor e odor do bulbo, é uma característica que interfere na qualidade da cebola, e tem seu teor relacionado com o potencial genético da cultivar, a síntese de precursores de sabor e a absorção de enxofre pela planta. O presente trabalho teve como objetivo avaliar a produtividade e qualidade da cebola em função de doses de enxofre. O experimento foi conduzido em campo, no município de Jaboticabal – SP (610 m de altitude, 21º18'10 S e 48º23'01 O), com delineamento experimental de blocos casualizados, com seis tratamentos (0, 15, 30, 45, 60 e 90 kg ha-1 S) e quatro repetições. O pH e o teor de S no solo foram influenciados pela interação dose de S e época de avaliação. Com aumento no fornecimento de S, verificou-se aumento nos teores foliares de N e S, e diminuição dos teores de Ca e Mg. Máximas altura, número de folhas por planta, massa seca de folhas e produtividade de cebola ‘Perfecta’ foram obtidas com 57, 41, 47 e 45 kg ha-1 de S no solo. Quando não se aplicou S, a produtividade foi 16% menor do que a máxima obtida (79 t ha-1) e somente 47% da produção total de bulbos classificou-se na classe 3+4, que possui maior valor comercial. Maior percentagem de bulbos nessa classe (63%) foi obtida com 47 kg ha-1 de S. Aumentou-se a pungência com incremento na dose de S. Porém, em todos os tratamentos, os teores de ácido pirúvico foram baixos, classificando a cultivar como muito suave e de sabor extra doce, quando fornecido até 90 kg ha-1 de S / Among the major vegetables produced in Brazil, onion (Allium cepa L.) stands out for its high social and economic importance, improving the revenues of farmers and creating thousands of jobs, directly and indirectly in the country. The amount received by the farmer is mainly influenced by the health and quality of bulb. The pungency, responsible for the taste and smell of the bulb, is a trait which interferes with the quality of the onion and its content is related to the genetic potential of the cultivar, the synthesis of flavor precursors and sulfur absorption by the plant. This study is aimed at evaluating the productivity and quality of onion as function of sulphur rates. The experiment was conducted in field, in Jaboticabal - SP (610m, 21º18'10 S and 48º23'01 W), a randomized block design with six treatments (0, 15, 30, 45, 60 and 90 kg ha-1 S) and four replications. The pH and sulfur in the soil were influenced by the interaction of S and dose evaluation for the period of 30, 60 and 90 days after sowing. After increasing rates of S fertilization, the research shows an increase in foliar contents N and S, and a decrease in Ca and Mg. Maximum height, number of leaves per plant, dry weight of leaves and yield of onion 'Perfecta' were obtained with 57, 41,47 and 45 kg ha-1 S in the ground. When no S was applied, the yield was 16% lower than the maximum amount achievable (79 t ha- 1) and only 47% of the total production of bulbs rated as class 3+4, which has greater commercial value. Higher percentage of bulbs class (63%) was obtained with 47 kg ha-1 of S. The increased of pungency was noted with the increase of dose S. However, in all the treatments, the contents of pyruvic acid were low, ranking it as very smooth and cultivate taste extra sweet when it provides up to 90 kg ha-1 of S

Submitted by Reginaldo Soares de Freitas (reginaldo.freitas@ufv.br) on 2017-06-01T16:40:15Z No. of bitstreams: 1 texto completo.pdf: 363477 bytes, checksum: d2eacd338da5c396a25d657eaadcb010 (MD5) / Made available in DSpace on 2017-06-01T16:40:15Z (GMT). No. of bitstreams: 1 texto completo.pdf: 363477 bytes, checksum: d2eacd338da5c396a25d657eaadcb010 (MD5) Previous issue date: 2004-07-30 / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico / Este trabalho teve como objetivo avaliar a influência da maturação da planta sobre a qualidade e a conservação pós-colheita de cebola durante o armazenamento em temperatura (± 21o C) e umidade relativa (±73%) ambientes, nas variedades Texas Grano (ciclo precoce) e Baia Periforme (ciclo médio). Os bulbos foram colhidos de plantas com 10% de "estalo" natural (10% EN), com 10% de "estalo" induzido (10% EI) e com 50% de "estalo" natural (50% EN). As avaliações dos bulbos foram feitas logo após a colheita (tempo zero de armazenamento) e durante o armazenamento (15, 30, 45 e 60 dias), por meio de características relacionadas com a qualidade. As características avaliadas foram massa fresca dos bulbos (MF), diâmetro (D), cor (L*, a*, b*, H* e C*), perda de massa fresca dos bulbos (PMF), sólidos totais (ST), sólidos solúveis totais (SST), teor relativo de água da polpa (TRPOL), teor relativo de água das películas externas (TRPEL) e índice visual de dormência (IVD). MF, D e SST dos bulbos da "Texas Grano", logo após a colheita, foram maiores quando colhidos de plantas com 50% EN do que dos bulbos colhidos com 10% EN e 10% EI. No entanto, nos bulbos da "Texas Grano", logo após a colheita, verificou-se maior TRPEL somente quando colhidos de plantas com 10% EN; quando colhidos de plantas com 50% EN apresentaram coloração mais escura que aqueles colhidos com 10% EN e 10% EI. A coloração amarela nos bulbos colhidos de plantas com 10% EI e 50% EN na "Texas Grano" foi mais intensa do que naqueles colhidos de plantas com 10% EN. Nos bulbos da "Baia Periforme", logo após a colheita, não houve efeito da maturação da planta nos valores médios das variáveis MF, D, ST, SST, TRPOL, TRPEL e IVD. Os bulbos da "Baia Periforme" colhidos de plantas com 50% EN tiveram coloração mais escura que aqueles colhidos com 10% EN e 10% EI. No geral, a "Baia Periforme" apresentou maiores valores médios de ST e SST do que a "Texas Grano", no momento da colheita, quando colhidos os bulbos de plantas com 10% EN, 10% EI e 50% EN. Verificaram-se na "Texas Grano" valores médios de TRPEL maiores do que os da "Baia Periforme", no momento da colheita, quando colhidos os bulbos de plantas com 10% EN, 10% EI e 50% EN. O tempo de armazenamento dos bulbos durante 60 dias influenciou os valores médios de PMF, ST, TRPOL, TRPEL e IVD de bulbos colhidos de plantas com 10% EN, 10% de EI e 50% EN nas duas variedades. Os valores de SST pouco variaram durante o armazenamento com relação à maturação dos bulbos em ambas as variedades, no entanto houve diferenças significativas (p < 0,05) entre as variedades, sendo o SST maior na variedade Baia Periforme do que na Texas Grano. As variações (p < 0,05) nos valores médios da PMF e do TRPEL ocorreram somente nos bulbos da "Texas Grano", sendo maior em bulbos colhidos de plantas com 10% EI. No geral, a "Baia Periforme" teve os maiores valores médios de ST e a "Texas Grano", os maiores valores médios de PMF durante o armazenamento dos bulbos, quando colhidos de plantas com 10% EN, 10% EI e 50% EN. Portanto, os índices de maturação da planta na colheita influenciam na qualidade e na conservação pós-colheita de bulbos de cebola das variedades Texas Grano e Baia Periforme durante o período de 60 dias de armazenamento, em condições de temperatura e umidade relativa ambientes. / The present work had the goal to evaluate the influence of plant development at harvest on quality and postharvest preservation during storage at 21oC and 73% relative humidity for the varieties Texas Grano (early cycle) and Baia Periforme (middle cycle). The bulbs were harvested at 10% of naturally collapsed plants (10% EN), 10% of induced collapsed plants (10% EI) and 50% naturally collapsed plants (50% EN). It was evaluated quality characteristics at harvest and during storage (15, 30, 45 and 60 days) as follows: bulb fresh matter (MF), diameter (D), color (L*, a*, b*, H* e C*), loss of fresh matter (PMF), total solids (ST), total soluble solids (SST), relative water content of the pulp (TRPOL), relative water content of skin (TRPEL) and dormancy visual index (IVD). MF, D and SST of the bulbs from "Texas Grano" were higher when the plants were harvested with 10% EN and 50% EN, compared to 10% EI. However, TRPEL was higher when the plants were harvested with 10% EN; when harvested at 50% EN had darker color, compared to 10% EN and 10% EI. The yellow coloration in the bulbs harvested of plants with 10% EN and 50% EN in the 'Texas Grano' was more intense than in those harvested of plants with 10% EI. Bulbs of "Baia Periforme", at harvest, did not show differences for MF, D, ST, SST, TRPOL, TRPEL and IVD. Bulbs of "Baia Periforme" with 50% EN had darker than 10% and 10% EI. In general, "Baia Periforme" had higher values for ST and SST compared to "Texas Grano" in any stage of harvest. "Texas Grano" had higher TRPEL at harvest than "Baia Periforme" for all stages of harvest. Storage for 60 days affected PMF, ST, TRPOL, TRPEL and IVD in both varieties and in all stages of harvest. SST had little variation throughout storage, but there was a significant difference (p < 0.05) between varieties, being SST higher for "Baia Periforme". The values (p < 0.05) for PMF and TRPEL were different only for "Texas Grano", being higher for 10% EI. In general, "Baia Periforme" had higher content of ST and "Texas Grano" higher values for PMF during storage, when the bulbs were harvested with 10% EN, 10% EI and 50% EN. In conclusion, the stage of maturation of the onion affected the quality and postharvest conservation of both varieties stored for 60 days at room temperature.