FundaÃÃo de Amparo à Pesquisa do Estado do Cearà / nÃo hà / Estudo sobre educaÃÃo do gosto alimentar construÃdo por meio de prÃticas curriculares e cotidianas de uma escola da rede pÃblica estadual do PiauÃ, localizada na cidade de Teresina, considerando a relaÃÃo currÃculo, prÃtica alimentar, cotidiano escolar e educaÃÃo para o gosto alimentar. A metodologia teve base etnogrÃfica, conjugando abordagens de natureza qualitativa e quantitativa. Ocorreu em uma escola da rede pÃblica estadual de ensino, em Teresina/PI, da qual participaram alunos e pais de alunos, docentes e funcionÃrios, alÃm de moradores e comerciantes da alimentaÃÃo da regiÃo prÃxima à escola. A coleta de dados se deu por meio de: observaÃÃo do cotidiano escolar; entrevistas semi-estruturadas, fundamentadas na HistÃria Oral; QuestionÃrio de FreqÃÃncia do Consumo Alimentar (QFCA). Os dados quantitativos foram prÃ-analisados, estatisticamente pelo programa GraphPad Prism para estimar aspectos da educaÃÃo do gosto alimentar, especificando os variados gÃneros alimentÃcios consumidos; os dados qualitativos foram examinados a partir dos fundamentos da HermenÃutica de Profundidade que consta de: anÃlise sÃcio-histÃrica; anÃlise formal ou discursiva; e interpretaÃÃo/ reinterpretaÃÃo. Os resultados indicam: duas dimensÃes da educaÃÃo do gosto alimentar, sendo uma relacionada ao currÃculo instituÃdo na escola e outra voltada para o currÃculo oculto, expresso no cotidiano escolar; a disciplina Horta Escolar no currÃculo da escola estudada, ensejou experiÃncias sensoriais, lÃdicas e de vÃnculo com os alimentos naturalmente cultivados na escola, como estratÃgia para estimular o consumo de alimentos saudÃveis e de ampliaÃÃo do conhecimento acerca da procedÃncia dos gÃneros alimentÃcios a serem consumidos. No cotidiano escolar, as prÃticas alimentares se destacam, uma vez que nÃo alÃm de serem apresentados modelos saudÃveis de alimentaÃÃo nas quatro refeiÃÃes oferecidas da escola, priorizam as socializaÃÃes realizadas e mediadas pelas prÃticas alimentares, os vÃnculos construÃdos, as aplicaÃÃes prÃticas dos conhecimentos estudados acerca da alimentaÃÃo, preconizando a sensibilizaÃÃo dos alunos para um consumo alimentar consciente e promotor do bem-estar por meio da alimentaÃÃo saudÃvel. As vertentes identificadas constituem um processo formativo da educaÃÃo do gosto alimentar nos escolares, fomentando, sobretudo, o consumo de hortaliÃas e frutas, que quase dobra com a experiÃncia vivida de um ano letivo. Constatou-se a reduÃÃo de mais de 50% do consumo semanal de aÃÃcares e frituras, com substancial aumento do consumo de carne branca. Houve diminuiÃÃo da predisposiÃÃo por alimentos enlatados e progressiva minimizaÃÃo do consumo de carne vermelha, salgadinhos, vÃsceras e Ãleos. Enfim, evidenciou-se que para desenvolver a educaÃÃo do gosto alimentar como processo formativo a ser construÃdo tambÃm na escola, à indispensÃvel a integraÃÃo de trÃs Ãreas: educaÃÃo/currÃculo, alimentaÃÃo/nutriÃÃo e ambiente escolar/comunidade. / This study assessed the education of food preferences that are constructed from curricular and everyday practices at a public school in Teresina. It examined the relationship between the curriculum, eating practices, daily school life and education about food preferences. Using an ethnographically-based methodology, the study combined qualitative and quantitative approaches. It took place in a public state school in Teresina, Piaui. Students, parents of students, teachers and school workers participated in the study, as well as residents and food sellers in the school vicinity. Data were collected by observation of the school routine, semi-structured interviews based on oral history, and a Questionnaire of Food Consumption Frequency (QFCF). Quantitative data were statistically analyzed using GraphPad Prism to estimate aspects about the education of food preferences and the different types of foods consumed. Qualitative data were examined using principles of Depth Hermeneutics, and consisted of: socio-historical analysis; formal or discursive analysis; and interpretation/reinterpretation. The results indicated that there were two dimensions of education on food preferences: the school curriculum and the concealed curriculum that is expressed in daily school life. The School Allotment, a subject that forms part of the school curriculum, encourages sensory, playful and bonding experiences with foods that are grown at school, and this strategy encourages consumption of healthy food and increases knowledge about the origin of food products. In daily school life, eating practices are particularly important: they not only provide healthy eating models in the four meals offered at the school, but they also prioritize socialization, bonding with food, are a way of practically applying the knowledge that has been acquired about food, and advocate the conscious consumption of food by the students to promote wellness through healthy eating. The identified educational dimensions are part of a formative process of the education of food preferences of students, and stimulate the consumption of vegetables and fruit (which nearly doubled during the course of a school year). There was a more than 50% reduction of weekly consumption of sugars and fried food and a substantial increase in the consumption of white meat. There was also a reduction of canned foods and a gradual minimization of the consumption of red meat, snack foods, animal organs and oils. It was clear that in order to develop the education for food preferences as a formative process that can be constructed at school, it is essential to integrate three areas: education/curriculum, food/nutrition and school environment/community.
| Identifer | oai:union.ndltd.org:IBICT/oai:www.teses.ufc.br:5137 |
| Date | 09 March 2012 |
| Creators | Fauston Negreiros |
| Contributors | Josà Arimatea Barros Bezerra, Adriana CamurÃa Pontes Siqueira, Luiz Botelho Albuquerque, Samara Mendes AraÃjo Silva, Carlos Roberto Atunes dos Santos, Maria de Lourdes Peixoto BrandÃo |
| Publisher | Universidade Federal do CearÃ, Programa de PÃs-GraduaÃÃo em EducaÃÃo, UFC, BR |
| Source Sets | IBICT Brazilian ETDs |
| Language | Portuguese |
| Detected Language | English |
| Type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/doctoralThesis |
| Format | application/pdf |
| Source | reponame:Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFC, instname:Universidade Federal do Ceará, instacron:UFC |
| Rights | info:eu-repo/semantics/openAccess |
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