Apesar da existência de estudos sobre a atividade antioxidante de vinhos, pouco se sabe sobre a atividade antioxidante de sucos de uva, sejam brancos e tintos, orgânicos e convencionais. Neste sentido, um dos objetivos deste estudo foi avaliar a atividade antioxidante, empregando testes in vitro, in vivo (modelo da levedura S. cervesiae) e ex-vivo, de sucos de uva brancos e tintos, produzidos a pa1tir das cultivares Niágara e Bordo, respectivamente, ambas Vitis labmsca, convencionais e orgânicos. Entre outros objetivos propostos para este trabalho foram avaliadas a atividade antimutagênica e mutagênica destes sucos citados acima, utilizando o organismo eucariótico da levedura S. cerevisiae. Com base nos resultados, observou-se que os sucos são fontes ricas em substâncias antioxidantes, principalmente os polifenóis, e para tanto apresentam atividade antioxidante e antimutagenica impmtante. Sendo assim, ao consumo de suco de uva pode ser atribuída uma altemativa para minimizar o aparecimento de doenças geradas por radicais livres. / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES.
| Identifer | oai:union.ndltd.org:IBICT/oai:repositorio.ucs.br:11338/1006 |
| Date | 22 June 2006 |
| Creators | Dani, Caroline |
| Contributors | Henriques, João Antonio Pêgas |
| Source Sets | IBICT Brazilian ETDs |
| Language | Portuguese |
| Detected Language | Portuguese |
| Type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/masterThesis |
| Source | reponame:Repositório Institucional da UCS, instname:Universidade de Caxias do Sul, instacron:UCS |
| Rights | info:eu-repo/semantics/openAccess |
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