Detta är en rapport om svinn av bake-off bröd i butiksledet i Sverige och hur det kan begrän- sas. Vald metod består av två delar. Den första delen är en litteraturstudie om matsvinn. Den andra delen består av intervjuer med en chef på utvald livsmedelsbutik angående svinn av bröd. Orsakerna och åtgärderna jämförs med situationen i den undersökta butiken och åtgär- derna analyseras utifrån tillämpbarhet. Resultatet visar att det finns kundrelaterade och butiks- relaterade orsaker. Kunden förväntar sig ett brett sortiment och välfyllda hyllor. I dagsläget finns en god vetskap om denna typ av problem som påverkas av kunden. Svinn uppstår när den undersökta butiken köper in fel mängd varor. Denna orsak förklarar tydligt vad felet är, vilket inte alltid är fallet med orsaker funna i litteraturstudien. Det är viktigt att analysera hur olika orsaker hänger samman och poängtera den verkliga orsaken till problemet om det ska åtgärdas. Att implementera strikta rutiner för att minska svinn är upp till butiken och förbätt- rar presentationen i butiken. Sådana tillämpbara åtgärder karakteriseras av att vara ekono- miskt fördelaktiga eller att införandet ligger i butikens händer. Butiksansvarig kan informera personalen om ekonomiska och miljömässiga konsekvenser av svinn. Kunderna är däremot omedvetna om att de kan påverka matsvinn redan i butiken och initiativ från högre instanser krävs för att minska denna typ av svinn. / This report highlights the waste of bake-off bread occurring at the store level in Sweden and possible ways of preventing it. The method in the report consists of two parts. Firstly, a litera- ture review of earlier studies on food waste. Secondly, interviews with the manager of a selec- ted grocery store regarding the waste of bread. The causes of food waste, and the measures for reducing it, are compared with the situation in the interviewed store. Furthermore, the measu- res are analyzed based on applicability. The causes either relate to consumers or actions made by the store. Consumers expect the shelves to be fully stocked and products to be widely vari- ed. There is currently a thorough understanding of this sort of problem relating to the consu- mer. Food waste occurs when the store buys the wrong amount of goods. This sentence clear- ly explains what needs to be changed to prevent waste. However, this is not always the case with the causes explained in earlier studies. To prevent food waste, connections between cau- ses must be analyzed and the precise cause of the food waste must be determined. To imple- ment strict routines to reduce waste or not depends solely on the store’s preference. The im- plementation furthermore improves the presentation of the store. These applicable measures to reduce food waste are defined by being profitable or being implementations on the store’s terms. The store manager can inform the staff about the financial and environmental conse- quences of food waste. Consumers, however, are unaware that they can have an impact on food waste already in the store. Therefore, initiatives from higher authorities are necessary to reduce this form of waste.
| Identifer | oai:union.ndltd.org:UPSALLA1/oai:DiVA.org:kth-284113 |
| Date | January 2020 |
| Creators | Sorte, Christian, Holmström, Simon |
| Publisher | KTH, Hållbar utveckling, miljövetenskap och teknik |
| Source Sets | DiVA Archive at Upsalla University |
| Language | Swedish |
| Detected Language | English |
| Type | Student thesis, info:eu-repo/semantics/bachelorThesis, text |
| Format | application/pdf |
| Rights | info:eu-repo/semantics/openAccess |
| Relation | TRITA-ABE-MBT ; 20690 |
Page generated in 0.0017 seconds