Bakgrund: Livsmedelsverket har tidigare inte rekommenderat vegankost till barn trots undersökningar som visar att en kost innehållande mycket vegetabilier minskar risken för flera välfärdssjukdomar, och att animaliskt fett ofta är en bidragande orsak till dessa sjukdomar. Med en vegansk kost finns risker för bristfälliga intag av fullvärdigt protein, Vitamin B12, D, kalcium, järn och alfa- linolensyra, men det finns också studier som visar att veganbarn får i sig tillräckligt av alla näringsämnen, samt att de flesta föräldrar är medvetna om att maten bör berikas med speciellt vitamin B12. Syfte: Studiens syfte var att jämföra två veckomatsedlar, en vegansk och en blandkost med avseende på näringsinnehåll, kostnad samt innehåll av frukt och grönsaker. Ett annat syfte var att låta förskolebarn provsmaka veganska mellanmål. Metod: En veckas blandkostmatsedel från en förskola i Umeå närings- och kostnadsberäknades och jämfördes med en komponerad vegansk matsedel och med Nordiska näringsrekommendationer, NNR. En av förskolans avdelningar, med 13 barn, fick därefter provsmaka veganska mellanmål. Resultat: Innehållet utav frukt och grönsaker var mer än dubbelt så hög i den veganska matsedeln än i blandkostmatsedeln. Andelen energigivande näringsämnen och fiberinnehållet var i båda kosterna i linje med rekommenderat intag. Dock var andelen fleromättat fett under NNR i blandkostmatsedeln och enkelomättat fett något under NNR för båda kosterna. Vitamin D, natrium samt selen låg under rekommenderat intag i både den veganska och blandkostmatsedeln. Det gjorde också retinolekvivalenterna i den veganska och järnintaget i blandkostmatsedeln. Bland de 13 barnen som hade tre röster var, en för vardera mellanmål, ogillade sammanlagt 17 röster de tre mellanmålen, elva röster gillade dem, och tio tyckte att de var någonstans mittemellan. Blandkostmatsedeln kostade 0.07 kronor per kcal och den veganska matsedeln 0.09 kronor per kcal. Slutsats: Fördelningen utav de energigivande näringsämnena låg för båda matsedlarna inom ramen för rekommendationerna. Vid planering av både blandkost och vegetarisk kost bör dock innehållet av vitamin D och selen observeras. Den veganska matsedeln innehöll mer frukt och grönsaker än blandkostmatsedeln. Kostnaden var i princip densamma för båda matsedlarna. En längre testperiod utav mellanmålen skulle kunna ge annorlunda resultat, då barnens preferenser förändras ju fler gånger samma livsmedel smakas på. / Background: The National food agency in Sweden, who gives out the nutrition recommendations, has previously not recommend vegan diet for children despite studies showing both that a diet containing a lot of plant foods reduces the risk of multiple welfare diseases, and that animal fat is often a contributing factor to these diseases. It can be risks for a deficient intake of complete protein, alpha- linolenic acid, vitamin B12 and D, and the minerals calcium and iron with a vegan diet. Some studies also showing that vegan children get enough of all the nutrients. It´s likewise studies that show that vegan children may satisfy enough of all nutrients, and that most parents are aware of the food to be fortified with vitamin B12. Objective: The aim of this study was to compare two weekly meal plans, one vegan and one omnivore meal plan regarding nutrient content, cost and the content of fruit and vegetables. A further aim was to let preschoolers taste vegan snacks. Method: The nutrition content and cost was calculated for a one week omnivorous menu from a preschool in Umeå, and compared with a composed vegan menu and the Nordic Nutrition Recommendations, NNR. One of the four sections in the preschool, with 13 children, was then aloud to taste and evaluate vegan snack based on their five senses. Results: The study showed that the content of fruit and vegetables was more than twice higher in the vegan menu than in the omnivorous menu. The content of energizing nutrients and the content of fiber were in both menus in line with the recommendations. However, the content of polyunsaturated fat was under the recommendations in the omnivorous menu, and the monounsaturated fat slightly below the recommendations in both of the menus. Vitamin D, sodium and selenium were below the recommended intake in both the vegan and the omnivorous meal plan. Even did retinol in the vegan meal plan and iron in the omnivorous meal plan. Among the 13 children who had three votes each, one for each snack, 17 votes disliked the three snacks, eleven votes liked them. Ten thought they were somewhere in between. The cost of the omnivorous menu was 0.07 Swedish kronor per kcal and the vegan menu 0.09 Swedish kronor per kcal. Conclusion: The distribution of the most energizing nutrients was for both of the meals in the context of the recommendations. When planning both diet and vegetarian and vegan diet, the content of vitamin D and selenium should be observed. The vegan menu contained more fruits and vegetables than the omnivorous menu. The cost was in principle the same for both of the meal plans. A longer test period of the snacks could give different results, because the children's preferences change the more times the same food product is testing.
| Identifer | oai:union.ndltd.org:UPSALLA1/oai:DiVA.org:umu-59378 |
| Date | January 2012 |
| Creators | Isenrot, Mio |
| Publisher | Umeå universitet, Institutionen för kostvetenskap |
| Source Sets | DiVA Archive at Upsalla University |
| Language | Swedish |
| Detected Language | English |
| Type | Student thesis, info:eu-repo/semantics/bachelorThesis, text |
| Format | application/pdf |
| Rights | info:eu-repo/semantics/openAccess |
Page generated in 0.0029 seconds