Made available in DSpace on 2014-08-20T13:42:04Z (GMT). No. of bitstreams: 1
Dissertacao_Milene_Teixeira_Barcia.pdf: 1315431 bytes, checksum: 076c98a13af9fd70d5553f28c620d0ff (MD5)
Previous issue date: 2009-09-01 / The jambolanum is a tree originating from India and Indonesia, belonging to the
family of Mirtaceas. The tree bears fruit during January to May in several Brazilian
states. The fruit are small, purpleand involves a single core. The taste of jambolanum
not stand out so much because the astringency of the fruit. The consumption of
tropical fruit is growing in the last years due to the appeal of nutritional and
therapeutic effects. These fruits contain different phytochemicals, many of these
exhibit antioxidant properties, especially the tocopherols, carotenoids and phenolic
compounds, because its property of reacting with free radicals. Among the phenolic
compounds there are the flavonoids that chemically, include anthocyanins and
flavonols. Practically do not know the chemical composition of jambolanum because;
therefore, the knowledge of some of its components is important to predict the
feasibility of their use as in natura foods and as raw material for the production of
other products. This study aimed to evaluate the chemical composition of the fruits of
jambolanum collected from three cities in the southern state of RS. The experiment
consists of three trees in three different cities of the southern of RS(Santa Vitória do
Palmar, Pelotas and Capão of Leão), and its was analyzed for chemical and
phytochemical compositiont.By the results it was found that the jambolanum fruit
shows the chemical composition similar to other fruits, presenting low amount of ash,
proteins, pectin and fiber. The moistureand sugar content and pH is characteristic of
citrus fruit; however, the fruit showed higher soluble solids content. The Jambolanum
fruit presents low tocopherols and ascorbic acid content, but it showed a high content
of tannins and phenol compounds. / O jambolão é uma árvore originária da Índia e Indonésia, pertencente à família das
Mirtáceas. Frutifica nos meses de janeiro a maio, em diversos estados do Brasil. Os
frutos são pequenos, de coloração roxa e envolve um caroço único. O sabor do
jambolão não se destaca muito devido a adstringência da fruta. O consumo de frutas
tropicais vem aumentando nos últimos anos devido ao apelo pelo seu valor nutritivo
e aos efeitos terapêuticos. Estas frutas contêm diferentes fitoquímicos, muitos
destes exibem propriedades antioxidantes, com destaque para os tocoferóis,
carotenóides e compostos fenólicos, devido suas propriedades de reagir com os
radicais livres presentes. Dentre os compostos fenólicos destacam-se os flavonóides
que quimicamente, englobam as antocianinas e os flavonóis. Praticamente não se
conhece a composição química do jambolão, devido a isto, o conhecimento de
alguns de seus componentes se faz importante, para prever a viabilidade de sua
utilização como alimento in natura e como matéria prima para a elaboração de
outros produtos. Este estudo apresentou como objetivo avaliar a composição
química das frutas de jambolão colhidas de diferentes plantas de três cidades da
Região Sul do estado do RS. O experimento consta de frutas oriundas de três
árvores distintas em três cidades do Sul do estado (Santa Vitória do Palmar, Pelotas
e Capão do Leão), sendo avaliadas quanto a composição química e ao teor de
fitoquímicos. Pelos resultados observa-se que o jambolão apresenta composição
química similar a outras frutas características da região, apresentando baixo
conteúdo em cinzas, proteínas, pectina e de fibras. O teor de umidade, açúcares e
pH é característico de frutas cítricas, no entanto, com um teor superior em sólidos
solúveis. A fruta apresenta baixo conteúdo em tocoferóis e ácido ascórbico, porém
apresenta um alto teor de taninos e de compostos fenólicos.
| Identifer | oai:union.ndltd.org:IBICT/oai:repositorio.ufpel.edu.br:123456789/1306 |
| Date | 01 September 2009 |
| Creators | Barcia, Milene Teixeira |
| Contributors | CPF:34202664049, http://lattes.cnpq.br/2834405436222065, Zambiazi, Rui Carlos |
| Publisher | Universidade Federal de Pelotas, Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia Agroindustrial, UFPel, BR, Faculdade de Agronomia Eliseu Maciel |
| Source Sets | IBICT Brazilian ETDs |
| Language | Portuguese |
| Detected Language | English |
| Type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/masterThesis |
| Format | application/pdf |
| Source | reponame:Repositório Institucional da UFPEL, instname:Universidade Federal de Pelotas, instacron:UFPEL |
| Rights | info:eu-repo/semantics/openAccess |
Page generated in 0.0025 seconds