Submitted by Franciele Moreira (francielemoreyra@gmail.com) on 2018-06-08T13:46:39Z
No. of bitstreams: 2
Dissertação - Juliana Aparecida Correia Bento - 2018.pdf: 3915998 bytes, checksum: 02825a5c8f16825aad6955538d1369a8 (MD5)
license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) / Approved for entry into archive by Luciana Ferreira (lucgeral@gmail.com) on 2018-06-08T15:06:59Z (GMT) No. of bitstreams: 2
Dissertação - Juliana Aparecida Correia Bento - 2018.pdf: 3915998 bytes, checksum: 02825a5c8f16825aad6955538d1369a8 (MD5)
license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) / Made available in DSpace on 2018-06-08T15:06:59Z (GMT). No. of bitstreams: 2
Dissertação - Juliana Aparecida Correia Bento - 2018.pdf: 3915998 bytes, checksum: 02825a5c8f16825aad6955538d1369a8 (MD5)
license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5)
Previous issue date: 2018-02-28 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPES / Cochlospermum regium, a native plant of the Brazilian Cerrado, known as “Algodãozinho-do-
campo”, is used in folk medicine for the treatment of infections and inflammation. Jatropha
elliptica (Pohl) Muell Arg is a plant belonging to the Euphorbiaceae family, native to the
Brazilian Cerrado, and popularly known as "Batata-de-teiú". There is a lack of scientific
knowledge about the physico-chemical and technological aspects of Jatropha elliptic and its
possible applications, in foods and or medicines. Hedychium coronarium Koen, native to
Nepal, is considered an invasive plant in Brazil, as it presents rapid and negative growth for
plant biodiversity. Rhizomes are man-made due to their medicinal properties, such as the
treatment of headache, cancer and inflammation, but it can also be a potential source for
starch extraction. Algodãozinho-do-campo, Batata-de-teiú and lírio-do-brejo are rhizomatous
plants with the potential to obtain starch and flour. The objective of this work was to
contribute with unpublished data on the characterization of flour and starch with a probable
functional value, extracted from Hedychium coronarium Koen, Cochlospermum regium and
Jatropha elliptica (Pohl) Muell Arg, as well as the application of these products as substrate in
the semi-solid fermentation, aiming the production of enzymatic extracts, and to evaluate the
effect of the ultrasound on the lírio-do-brejo starch. The extracted starches present peculiar
technological characteristics, being: the algodãozinho-do-campo starch under cooking
temperature absorbs less water and solubilizes less than the corn starch, maintaining more
the structure of the granules in the final product, being able to contribute to the improvement
of final product texture; the batata-de-teiú starch had a low tendency to retrograde; the lírio-
do-brejo starch presented high amylose content (about 59.16%), crystallinity of 19.30%, and
when it was submitted to ultrasound for 15 min at 62% intensity and 12.5 g 100g-1 an
increase in viscosity peak (from 1917 to 2257 cP) and reduction in tendency to retrograde
(from 2079 to 1295 cP) was observed. The flours presented peculiar nutritional
characteristics, antioxidant capacity, presence of phenolic compounds, low toxicity in Artêmia
salina, presence of antinutritional factors, and were not efficient for the production of
enzymatic extracts by semi-solid fermentation. It is concluded that they are plants with
potential to obtain starch and flour. / Cochlospermum regium, planta nativa do cerrado brasileiro, conhecida como algodãozinho-
do-campo, é utilizada na medicina popular para o tratamento de infecções e inflamações.
Jatropha elliptica (Pohl) Muell Arg é uma planta pertencente à família das Euphorbiaceae,
nativa do cerrado brasileiro, e conhecida popularmente como “batata-de-teiú”, sendo que
existe carência de conhecimentos científicos sobre os aspectos fisíco-quimicos e tecnológicos
da Jatropha elliptica e suas possíveis aplicações, em alimentos e ou medicamentos. O lírio-do-
brejo (Hedychium coronarium Koen), natural do Nepal, é considerado planta invasora no
Brasil, pois apresenta crescimento rápido e negativo para a biodiversidade vegetal. Os
rizomas são aproveitados pelo homem, devido suas propriedades medicinais, como o
tratamento da cefaleia, câncer e inflamações, mas também pode ser uma fonte potencial para
a extração de amido. Algodãozinho-do-campo, batata-de-teiú e lírio-do-brejo são plantas
rizomatosas com potencial para a obtenção de amido e farinha. Com isso, este trabalho tem
por objetivo contribuir com dados inéditos sobre a caracterização das farinhas e féculas, com
provável valor funcional, extraídas do Hedychium coronarium Koen, Cochlospermum regium e
Jatropha elliptica (Pohl) Muell Arg, bem como a aplicação destes produtos como substrato na
fermentação semissólida, visando a produção de extratos enzimáticos, e avaliar o efeito do
ultrassom sobre o amido de lírio-do-brejo. Os amidos extraídos apresentam características
tecnológicas peculiares, sendo que: o amido de algodãozinho-do-campo sob temperatura de
cozimento absorve menos água e se solubiliza menos que o amido de milho, mantendo mais a
estrutura dos gânulos no produto final, podendo contribuir para a melhoria da textura do
produto final; o amido de batata-de-teiú apresentou baixa tendência à retrogradação; o
amido de lírio-do-brejo apresentou alto teor de amilose (cerca de 59.16%), cristalinidade de
19.30%, sendo que quando este foi submetido ao ultrassom, por 15 min, a 62% de
intensidade e 12.5 g 100g-1 de concentração, observou-se um aumento do pico de viscosidade
(de 1917 para 2257 cP) e a redução da tendência à retrogradação (de 2079 para 1295 cP). As
farinhas apresentaram caracteristicas nutricionais peculiares, capacidade antioxidante,
presença de compostos fenólicos, baixa toxicidade em ensaio com Artêmia salina, presença de
fatores antinutricionais, e não foram eficientes para a produção de extratos enzimáticos por
fermentação semissólida. Conclui-se que são plantas com potencial para a obtenção de amido
e farinhas.
| Identifer | oai:union.ndltd.org:IBICT/oai:repositorio.bc.ufg.br:tede/8559 |
| Date | 28 February 2018 |
| Creators | Bento, Juliana Aparecida Correia |
| Contributors | Soares Júnior, Manoel Soares, Soares Júnior, Manoel Soares, Bassinello, Priscila Zaczuk, Rodriguez, Armando Garcia |
| Publisher | Universidade Federal de Goiás, Programa de Pós-graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos (EA), UFG, Brasil, Escola de Agronomia - EA (RG) |
| Source Sets | IBICT Brazilian ETDs |
| Language | Portuguese |
| Detected Language | Portuguese |
| Type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/masterThesis |
| Format | application/pdf |
| Source | reponame:Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFG, instname:Universidade Federal de Goiás, instacron:UFG |
| Rights | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/, info:eu-repo/semantics/openAccess |
| Relation | -576310214526401896, 600, 600, 600, 600, -6046953723502374070, 138879504442384524, 2075167498588264571 |
Page generated in 0.0028 seconds