Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências da Saúde, Programa de Pós-Graduação em Nutrição, Florianópolis, 2008 / Made available in DSpace on 2012-10-23T17:50:51Z (GMT). No. of bitstreams: 0 / O objetivo deste estudo foi analisar a composição de colesterol e ácidos graxos presentes em camarões Litopenaeus vannamei cultivados no litoral sul do Brasil e o efeito de seu consumo no perfil lipídico de ratos (Rattus norvegicus). Foram preparadas quatro rações experimentais: controle (AIN-93G), à base de camarão com casca, à base de camarão sem casca e adicionada de colesterol, oferecidas aos ratos por 40 dias. Os resultados das análises da composição centesimal demonstraram alto teor de umidade e proteína nas amostras analisadas. A concentração de lipídios foi baixa, sendo que 50% desta é composta de ácidos graxos poliinsaturados. O teor de colesterol foi de aproximadamente 120mg / 100g de camarão. No ensaio biológico, foram avaliados os parâmetros: colesterol total, LDL + VLDL, HDL e triglicerídeos plasmáticos. A concentração de CT plasmático e triglicerídeos não apresentou diferença significativa entre os grupos. Os animais alimentados com camarão diminuíram significativamente a fração LDLc+VLDLc em relação aos da dieta adicionada de colesterol. Os níveis de HDL e HDL/CT se mantiveram inalterados até final do estudo nos grupos com ração à base de camarão, sendo significativamente menores do que os observados para os grupos controle e colesterol. Conclui-se que o consumo deste camarão não oferece riscos à saúde cardiovascular dos ratos estudados e no tempo de análise considerado, desde que o método de preparo.
| Identifer | oai:union.ndltd.org:IBICT/oai:repositorio.ufsc.br:123456789/91017 |
| Date | 23 October 2012 |
| Creators | Freygang, Joseane |
| Contributors | Universidade Federal de Santa Catarina, Tramonte, Vera Lucia Garcia Cardoso |
| Source Sets | IBICT Brazilian ETDs |
| Language | Portuguese |
| Detected Language | Portuguese |
| Type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/masterThesis |
| Format | 1 v.| il., grafs., tabs. |
| Source | reponame:Repositório Institucional da UFSC, instname:Universidade Federal de Santa Catarina, instacron:UFSC |
| Rights | info:eu-repo/semantics/openAccess |
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