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Tese_ISC_ Simone Janete Oliveira Barbosa.pdf: 1492976 bytes, checksum: 6a37cf306a0bab37d7e480c9309f0956 (MD5) / Ministério da Saúde; CNPQ / Objetivo: Descrever o padrão alimentar de adultos de etnia negra segundo o perfil
demográfico, socio-econômico, nutricional, atividade física e de saúde. Métodos: Estudo
transversal com amostra probabilística de 2.305 indivíduos com idade ≥20 anos, residentes
em Salvador, Bahia, Brasil. Foram realizadas entrevistas contendo perguntas de caráter sóciodemográfico,
de saúde, e inquérito sobre o consumo alimentar habitual (repetido em 4 dias da
semana) cujas respostas foram registradas em questionários específicos. Características gerais
do perfil do consumo alimentar foram descritas e os padrões alimentares foram identificados,
empregando-se análise fatorial (AF) por componentes principais. Calculou-se ainda o tercil
dos padrões, obtendo-se a sua distribuição percentual segundo as variáveis estudadas.
Resultados: Dos 2.305 indivíduos estudados, 39,1% eram homens; 53,6% eram de nível
socioeconômico médio; 23,0% eram fisicamente ativos; 53,0% tinham obesidade abdominal;
32,1% eram hipertensos e 5,7% diabéticos. Os maiores percentuais de consumo foram para
cereais refinados, carnes gordas, doces, café e feijão. A frequência de mais de três
refeições/dia foi referida por 48,0% dos indivíduos. Quanto aos padrões de consumo
alimentar foram identificados quatro: no 1º houve predomínio dos itens alimentares: feijão,
arroz, farinha; carnes gordas e ovo frito. O 2º padrão foi integrado por cereais refinados,
manteiga e/ou margarina, leite e derivados integrais; no 3º houve predomínio de frutas,
legumes e verduras, e o 4º com predomínio de carnes gordas e ovos fritos e fast foods.
Conclusões: Identificaram-se quatro padrões alimentares, os quais se distribuíram
diferenciadamente entre os indivíduos investigados segundo as características demográficas,
socio-econômicas e de saúde.
| Identifer | oai:union.ndltd.org:IBICT/oai:192.168.11:11:ri/16533 |
| Date | 30 May 2012 |
| Creators | Barbosa, Simone Janete Oliveira |
| Contributors | Lessa, Inês, Lessa, Inês, Brito, Luciara Leite, Assis, Ana Marlucia de Oliveira, Santos, Carlos Antonio de Souza Teles, Matos, Sheila Maria Alvim de |
| Publisher | Instituto de Saúde Coletiva, Programa de Pós- Graduação em Saúde Coletiva, UFBA, brasil |
| Source Sets | IBICT Brazilian ETDs |
| Language | Portuguese |
| Detected Language | Portuguese |
| Type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/doctoralThesis |
| Source | reponame:Repositório Institucional da UFBA, instname:Universidade Federal da Bahia, instacron:UFBA |
| Rights | info:eu-repo/semantics/openAccess |
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