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Previous issue date: 2015-02-27 / Coordena??o de Aperfei?oamento de Pessoal de N?vel Superior - CAPES / Conselho Nacional de Desenvolvimento Cient?fico e Tecnol?gico - CNPq / O camu-camu (Myrciaria dubia H.B.K. (McVaugh)) ? um fruto nativo da Regi?o
Amaz?nica, que se tornou mundialmente conhecido por seu alto teor de ?cido asc?rbico. Devido a seu
elevado grau de acidez, o fruto ? consumido principalmente como suco ou utilizado como ingrediente
na prepara??o de alimentos. Dessa maneira, durante seu processamento s?o geradas quantidades
consider?veis de res?duo agroindustrial. Apesar de estudos que apontam sua riqueza em compostos
bioativos e efeitos biol?gicos, poucas s?o as informa??es sobre t?cnicas de transforma??o,
aproveitamento e preserva??o dos frutos e de seu res?duo industrial, as quais poderiam ser empregadas
em prol de sua utiliza??o funcional. Sendo assim, o presente trabalho teve como objetivo avaliar a
aplica??o de dois processos de secagem, por convec??o em secador de bandejas e por liofiliza??o
sobre o res?duo de camu-camu (constitu?do por casca e sementes com polpa aderida), visando obter
um produto com qualidades funcionais. A presente tese foi dividida em tr?s etapas: a primeira etapa
mostra os estudos relacionados ? secagem convectiva e liofiliza??o, na qual foi avaliado o impacto de
ambos os processos sobre compostos bioativos selecionados, tomando o res?duo fresco como amostra
controle. Dentre as condi??es estudadas, os grupos obtidos por convec??o a 50?C e 4 m/ s (SC50) e
80?C e 6 m/ s (SC80) apresentaram melhor combina??o de concentra??o de ?cido asc?rbico,
capacidade redutora do Folin-Ciocalteau e caroten?ides totais, e foram selecionados para estudos
complementares. Al?m disso, o res?duo liofilizado (RL) e o res?duo fresco (RF) foram investigados
nas etapas posteriores da pesquisa. De maneira geral, foi observada maior concentra??o dos
constituintes bioativos no grupo RF, seguido do RL e, por fim, os res?duos desidratados por
convec??o, SC50 e SC80, respectivamente. Na segunda etapa, foram avaliadas atividades
antioxidante, microbiol?gica e antienzim?tica, onde tamb?m foi observada a mesma tend?ncia nos
resultados. Nessa etapa, foi identificada, pela primeira vez na literatura, a presen?a do ?cido sir?ngico
no res?duo do camu-camu. A terceira parte desta tese abordou a investiga??o dos efeitos do res?duo de
camu-camu desidratado sobre o envelhecimento e doen?as neurodegenerativas, utilizando o modelo in
vivo C. elegans. Os extratos de camu-camu foram capazes de favorecer genes importantes das vias de
ativa??o/inibi??o do estresse oxidativo e t?rmico (p < 0,05). Para o verme do tipo selvagem N2, as
fra??es do extrato de baixo peso molecular PA (fase aquosa e polar ?cida), PB (fase aquosa e polar
b?sica) e PN (fase org?nica e polar neutra) do grupo SC50 estenderam o tempo de vida em 20% e 13%
(p < 0,001). Os resultados obtidos revelaram que a paralisia induzida pelo pept?deo Amil?ide ?1-42
associada a doen?a de Alzheimer, foi retardada significativamente (p < 0,0001) na linhagem CL4176.
Da mesma forma, os extratos de camu-camu foram capazes de atenuar a indu??o dopamin?rgica
associada ao mal de Parkinson. Finalmente, a an?lise global dos dados mostra que o res?duo de camucamu,
co-produto obtido a partir de uma fruta nativa Brasileira, constitui uma fonte natural de
compostos relevantes para a sa?de humana. Dessa forma, a presente tese mostra de maneira in?dita a
multifuncionalidade desse produto ainda subaproveitado do ponto de vista cient?fico, comercial e
tecnol?gico. / Camu-camu (Myrciaria dubia H.B.K. (McVaugh)) is a native Amazon fruit, recognized
worldwide as one of the main natural sources of ascorbic acid. Due to its great acidity, this fruit is
generally consumed after processing into juice or as ingredient in food preparations. As a co-product
of the camu-camu processing, a significant amount of agroindustrial residue is generated. Despite the
studies showing the bioactive value and biological potential of the fruit, few studies have approached
the possible processing techniques, transformation and preservation of camu-camu fruits and its
agroindustrial pomace. Therefore, the present work has the objective of evaluating two different
drying processes applied to camu-camu pomace (peel and seeds with residual pulp), freeze drying and
hot air drying, in order to obtain a functional fruit product. This thesis was divided into three stages:
the first one shows the studies related to the freeze drying and hot air drying, where we demonstrated
the impact of the selected drying techniques on the bioactive components of camu-camu, taking the
fresh pomace as the control group. Among the investigated conditions, the groups obtained at 50?C
and 4 m/s (SC50) and 80?C and 6 m/s (SC80) were selected as for further studies, based on their
ascorbic acid final content and Folin-Ciocalteau reducing capacity. In addition to SC50 and SC80, the
fresh pomace (RF) and freeze dried (RL) samples were also evaluated in these further stages of the
research. Overall, the results show higher bioactive concentration in the RF samples, followed by RL,
SC50 and SC80. On the second step of the research, the antioxidant, antimicrobial and antienzymatic
activities were evaluated and the same tendency was observed. It was also reported, for the first time
in the literature, the presence of syringic acid in dried camu-camu pomace. In the third and final stage
of the research, it was investigated the effect of dried camu-camu on aging and neuroprotective
disorders, using the in vivo model C.elegans. It was observed that camu-camu extracts were able to
modulate important signaling genes relevant to thermal and oxidative stresses (p < 0.05). The polar
acid, polar basic and polar neutral fractions obtained from the low molecular extracts of SC50 were
able to extend the lifespan of wild type N2 C. elegans in 20% and 13% (p < 0.001). Results also
showed that the paralysis induced by the ?1-42 amyloid was significantly (p < 0.0001) retarded in
CL4176 worms. Similarly, the camu-camu extracts attenuated the dopaminergic induction associated
to Parkinson?s disease. Finally, a global analysis of the data presented here reveal that the camu-camu
pomace, a co-product obtained from the industrial processing of a native Brazilian fruit, is a relevant
natural source of health relevant compounds. This thesis, shows for the first time, the
multifunctionality of camu-camu pomace, a natural resource still underexploited for scientific,
commercial and technological purposes.
| Identifer | oai:union.ndltd.org:IBICT/oai:repositorio.ufrn.br:123456789/20096 |
| Date | 27 February 2015 |
| Creators | Azevedo, Juliana Chris Silva de |
| Contributors | 84702885472, http://lattes.cnpq.br/7098666299806958, Fran?a, Adriana Silva, 54165547620, http://lattes.cnpq.br/1719405448685259, Aquino, Jailane de Souza, 71508899134, http://lattes.cnpq.br/8153908179932184, Matsui, K?tia Nicolau, 26114671880, http://lattes.cnpq.br/3253316004789881, Medeiros, Maria de F?tima Dantas de, 41294734415, http://lattes.cnpq.br/0028833497936929, Genovese, Maria In?s, Correia, Roberta Targino Pinto |
| Publisher | Universidade Federal do Rio Grande do Norte, P?S-GRADUA??O EM ENGENHARIA QU?MICA, UFRN, Brasil |
| Source Sets | IBICT Brazilian ETDs |
| Language | Portuguese |
| Detected Language | English |
| Type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/doctoralThesis |
| Source | reponame:Repositório Institucional da UFRN, instname:Universidade Federal do Rio Grande do Norte, instacron:UFRN |
| Rights | info:eu-repo/semantics/openAccess |
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