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Capacidad antioxidante y aceptabilidad de snacks de apio (Apium graveolens) cortados en dos formatos y elaborados por dos métodos de secado / Antioxidant capacity and acceptability of celery snacks (apium graveolens) cut in two formats and prepared by two drying methods

Tesis para optar al Grado de Magister en Ciencias Agropecuarias / Existe una sólida evidencia científica que demuestra los beneficios de una dieta rica en frutas y hortalizas en la prevención de enfermedades de la vida moderna como la hipertensión, diabetes y obesidad (Peñas et al., 2014; OMS, 2014). Las hortalizas son una fuente destacada de fibra y antioxidantes (Espin et al., 2016; Juániz et al., 2015), además proveen varias vitaminas del complejo B como la tiamina esencial en el metabolismo de hidratos de carbono (Presti et al., 2015; Lupin y Rodriguez, 2014).

Identiferoai:union.ndltd.org:UCHILE/oai:repositorio.uchile.cl:2250/150877
Date January 2017
CreatorsNarváez Aldáz, Christian
ContributorsSchwartz Melgar, Marco, Chiffelle Gómez, Ítalo, Nuñez Kalasic, Hugo, Medel Maraboli, Marcela
PublisherUniversidad de Chile
Source SetsUniversidad de Chile
LanguageSpanish
Detected LanguageSpanish
TypeTesis
RightsAttribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 Chile, http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/cl/

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