Bakgrund: Den 1 juli 2011 ska en ny lag med krav på att skolmåltider som serveras i grundskolan ska vara näringsriktiga börja tillämpas. I och med den nya lagen är det viktigare än någonsin att det finns möjlighet för skolor och kommuner att objektivt bedöma kvaliteten på skolmaten. Karolinska Institutet har utvecklat det webbaserade verktyget SkolmatSverige, för kvalitetssäkring av skolmåltider. Målet är att verktyget, som består av enkäter, ska användas som stöd för att leverera bra skolmåltider utifrån näring, miljö, pedagogik och service samt för att möjliggöra uppföljning och forskning kring skolmåltider. Sverige och Finland är de enda länderna i världen med en lagstiftning om näringsriktiga och kostnadsfria skolmåltider för samtliga elever inom grundskolan, men i dagsläget finns det inget system för kvalitetssäkring av skolmåltider.Syfte: Att validera verktyget SkolmatSveriges kapacitet att mäta utbud och livsmedelsval i samband med skolluncher.Metod: Valideringsstudie där 15 av Stockholms Stads 141 grundskolor deltog. Urvalet var slumpmässigt stratifierat och observationer i skolmatsalar och skolkök, samt frågor till köksansvariga, användes som datainsamlingsmetoder. Denna information jämfördes sedan med skolkökens enkätsvar, vilka utgör en del av verktyget SkolmatSverige.Resultat: De frågor som var valideringsbara hade acceptabel validitet förutom frågorna om: mängden kött i helfabrikat produkter, beräknad tid mellan tillagning och servering av lunchen samt sju av matsedelsanalysens sjutton rätter och tillbehör som beräknades från en fyraveckors matsedel.Slutsats: Studien visar en acceptabel överensstämmelse mellan skolornas svar på verktygets frågor kring skolmåltidernas utbud och livsmedelsval och observationsstudien. De tre frågeområden i verktyget med låg validitet kan förbättras genom en omkonstruktion av frågorna för att förtydliga frågan, förklara frågans syfte samt genom att sänka graden av ansträngning som krävs för att besvara frågan. Vidare begränsas verktygets validitet av att det inte mäter hur skolmåltiden som serveras i mottagningsköken har tillagats. / Background: In July 2011 a new law is to be administered in Sweden that requires served school meals to be nutritionally adequate. The Swedish Medical University Karolinska Institute has developed a web-based instrument, SkolmatSverige, for quality assurance of school meals. The objective of the instrument is that it should be used to assure the quality of school meals based on nutrition, environment, education and service, and to enable monitoring and research on school meals. Sweden and Finland are the only countries in the world with legislation on free and nutritionally adequate school meals for all pupils in elementary schools, but currently there are no systems for quality assurance of school meals.Objective: To validate a web-based instrument for quality assurance of school meals based on choice and supply of foods.Methods: A validation study using observations in school canteens and kitchens, and questions to kitchen staff, as data collection methods. Fifteen elementary schools in Stockholm were selected, by stratified sampling, to participate in the study.Results: The questions in the instrument have acceptable validity except for questions regarding: the amount of meat in ready-made foods, time between cooking and serving of meals and number of servings of certain types of meals calculated from a four-week-menu. Conclusion: The study shows an acceptable agreement between the school’s answers to the instrument’s questions regarding choice and supply of foods and the observation. The questions with low validity can be improved by redesigning these questions in aims of clarifying them and the purpose of them and by making it more effortless to answer the questions. Furthermore, the validity of the instrument is limited by the fact that it does not measure how school meals, served in kitchens that receive food, are cooked.
| Identifer | oai:union.ndltd.org:UPSALLA1/oai:DiVA.org:umu-45102 |
| Date | January 2011 |
| Creators | Simma, Marit |
| Publisher | Umeå universitet, Institutionen för kostvetenskap |
| Source Sets | DiVA Archive at Upsalla University |
| Language | Swedish |
| Detected Language | Swedish |
| Type | Student thesis, info:eu-repo/semantics/bachelorThesis, text |
| Format | application/pdf |
| Rights | info:eu-repo/semantics/openAccess |
Page generated in 0.0033 seconds