O quefir e a cerveja são conhecidos por apresentar propriedades benéficas à saúde.
Assim, foram avaliadas as atividades anti-inflamatórias e antiulcerogênicas de uma
cerveja produzida por grãos de quefir, frente aos desafios de edema de pata e
modelo de úlcera gástrica induzida por etanol. Os grãos de quefir foram adaptados
por 12 dias em extrato de malte para a produção da cerveja. O teor de polifenóis
apresentado nas cervejas foi avaliado por HPLC. O perfil metabólico dos animais
tratados por 30 dias com as cervejas foi determinado através das dosagens de
colesterol total, HDL-colesterol, triacilglicerol, ALT, AST, catalase e glutationa
peroxidase. Os resultados revelaram níveis semelhantes de cerveja polifenóis e
marcadores séricos entre todos os animais tratados, mas uma diminuição
significativa sobre as respostas inflamatórias 41,1 ± 5,1 na primeira hora e 47,5
± 2,9% na terceira hora e ulcerogênicas no grupo tratado com cerveja de quefir
14, 5 ± 1,2% (P<0,05), bem como com as cervejas modificadas com o quefirano de
água. Microscopia eletrônica de varredura mostrou uma camada de revestimento
sobre o estômago de animais tratados apenas com as amostras a base de quefir.
Estes resultados sugerem propriedades funcionais de uma “Specialty Beer” feita
com grãos de quefir como único fermentador. / As kefir and beer are known to exhibit some beneficial health properties, antiinflammatory
and anti-ulcerogenic activities of a beer made with kefir were assessed
using rat paw edema and ethanolinduced gastric ulcer model, respectively. The
polyphenol content presented in the beers was evaluated by HPLC, whereas serum
cholesterol, triacylglycerol,HDL-cholesterol, ALT, AST, catalase and glutathione
peroxidase of treated animals were determined by molecular absorption. The results
revealed similar levels of beer polyphenols and serum markers among all treated
animals, but marked decreases in inflammatory 41,1 ± 5,1 and 47,5 ± 2,9%, first
and third hour respectively and ulcerogenic responses in the group treated with
kefir beer 14, 5 ± 1,2% (P<0,05) and with a control beer modified with aqueous
kefiran. Scanning electron microscopy showed a coating layer on the stomach of
animals treated only with kefir-based samples. These results suggest a functionality
of a specialty beer made with kefir as single fermenter.
| Identifer | oai:union.ndltd.org:IBICT/oai:10.254.254.39:tede/799 |
| Date | 22 February 2016 |
| Creators | RODRIGUES, Kamila Leite |
| Contributors | RODRIGUES, Maria Rita, http://lattes.cnpq.br/4193402330362099, BARCHUK, Angel Roberto, ESTEVES, Elizabethe A., OLIVEIRA, Antonio Carlos Pinheiro de, GRASSELLI, Cristiane da Silva Marciano |
| Publisher | Universidade Federal de Alfenas, Instituto de Ciências Biomédicas, Brasil, UNIFAL-MG, Programa Multicêntrico de Pós-Graduação em Ciências Fisiológicas |
| Source Sets | IBICT Brazilian ETDs |
| Language | Portuguese |
| Detected Language | Portuguese |
| Type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/doctoralThesis |
| Format | application/pdf |
| Source | reponame:Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UNIFAL, instname:Universidade Federal de Alfenas, instacron:UNIFAL |
| Rights | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/, info:eu-repo/semantics/openAccess |
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