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Previous issue date: 2014-02-12 / CNPq;
FACEPE / A crescente demanda por alimentos saudáveis isentos de conservantes químicos tem
estimulado a pesquisa de tecnologias alternativas para a produção de alimentos seguros. Neste
cenário, os óleos essenciais surgem como possíveis agentes antimicrobianos para uso em
alimentos, em especial aqueles obtidos da espécie Origanum vulgare L. (OEOV). A ação
antimicrobiana do OEOV tem sido atribuída aos compostos fenólicos naturalmente presentes
em sua constituição, sendo o carvacrol (CAR) frequentemente citado como seu constituinte
majoritário. Considerando estes aspectos, este estudo foi desenvolvido com objetivo de
investigar a capacidade de adaptação e de desenvolvimento de tolerância ao OEOV e CAR
em algumas cepas de bactérias contaminantes de alimentos (Listeria monocytogenes,
Staphylococcus aureus, Pseudomonas aeruginosa e Salmonella Typhimurium) e avaliar a
ocorrência de injúria e alterações na composição de ácidos graxos da membrana
citoplasmática de S. Typhimurium quando exposta a concentrações subletais destes agentes. A
determinação da Concentração Inibitória Mínima (CIM) foi realizada por macrodiluição em
caldo. Para os ensaios de tolerância direta e cruzada (45oC; pH 5.2; NaCl 5-15 g/100 mL), as
cepas foram expostas a concentrações subletais (1/2 CIM e 1/4 CIM) do OEOV ou do CAR
em caldo base carne (18 h) e em modelo base carne (72 h). Para os ensaios de verificação de
injúria subletal, S. Typhimurium foi exposta a concentrações subletais do OEOV ou CAR e
semeadas em meios adicionados de agentes seletivos. O perfil de ácidos graxos da membrana
citoplasmática foi determinado por meio de cromatografia gasosa. Os valores da CIM frente
às bactérias testadas variaram entre 0.62 μL/mL e 5.0 μL/mL para OEOV e entre 0.62 μL/mL
e 2.5 μL/mL para CAR. Ensaios de indução de tolerância direta e cruzada em caldo base
carne revelaram ausência do desenvolvimento de tolerância em todas as cepas bacterianas
ensaiadas. Resultados semelhantes foram observados para P. aeruginosa em modelo base
carne. Ensaios adicionais de indução de tolerância direta nas cepas bacterianas quando em
caldo base carne adicionado de concentrações crescentes (1/16 CIM - 2 CIM) dos compostos
também não evidenciaram desenvolvimento de tolerância bacteriana. A exposição de S.
Typhimurium a concentrações subletais de OEOV ou CAR revelou injúria à membrana
citoplasmática e à membrana externa, bem como alterações em sua composição de ácidos
graxos, especialmente relacionadas ao aumento da razão ácidos graxos insaturados:ácidos
graxos saturados. Os resultados obtidos neste estudo demonstram que a exposição das cepas
bacterianas a concentrações subletais do OEOV ou CAR não induziu o desenvolvimento de
tolerância bacteriana direta e cruzada quando cultivadas em meio base carne. Ainda,
sugeriram que estes compostos podem induzir uma resposta adaptativa em S. Typhimurium,
relacionada à mudanças no perfil de ácidos graxos de membrana. Estes achados revelam o
potencial antimicrobiano do OEOV e do CAR em sistemas de conservação de alimentos,
quando considerada a sua destacável capacidade de inibição do crescimento das cepas
utilizadas no estudo, concomitante ao não desenvolvimento de tolerância bacteriana direta e
cruzada, considerando avaliações de uso em concentrações subletais.
| Identifer | oai:union.ndltd.org:IBICT/oai:repositorio.ufpe.br:123456789/12786 |
| Date | 12 February 2014 |
| Creators | Luz, Isabelle da Silva |
| Contributors | Souza, Evandro Leite de |
| Publisher | Universidade Federal de Pernambuco |
| Source Sets | IBICT Brazilian ETDs |
| Language | Breton |
| Detected Language | Portuguese |
| Type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/doctoralThesis |
| Source | reponame:Repositório Institucional da UFPE, instname:Universidade Federal de Pernambuco, instacron:UFPE |
| Rights | Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 Brazil, http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/br/, info:eu-repo/semantics/openAccess |
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