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Previous issue date: 2007 / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico / A manga (Mangifera indica L.) variedade espada, muito apreciada no Nordeste
brasileiro, pela sua perecibilidade requer a aplicação de processos tecnológicos
que aumentem sua vida útil, preservando suas características de qualidade.
Considerando os resultados da desidratação osmótica de outras variedades desta
fruta, foi realizada esta pesquisa com o objetivo de aplicá-la à manga espada.
Para otimizar o processo foi utilizado um planejamento experimental fatorial 23
completo, tendo como variáveis independentes: temperatura (20ºC a 70ºC),
concentração de sacarose (16ºBrix a 84º Brix) e tempo de imersão (1,3h a 4,7h), e
dependentes: incorporação de sólidos (IS), perda de umidade (PU), variação de
peso (VP) e índice de eficiência de desidratação (DEI). Os resultados demonstram
a influência da concentração da solução osmótica sobre a PU e VP; tempo de
imersão sobre a IS, e que as melhores condições, segundo o DEI, foram 60°C,
70ºBrix e 2h, cujos produtos apresentaram conformidade com os padrões
microbiológicos e boa aceitabilidade sensorial, indicando ser um método viável no
processamento da manga espada
| Identifer | oai:union.ndltd.org:IBICT/oai:repositorio.ufpe.br:123456789/8753 |
| Date | January 2007 |
| Creators | SOUZA, Kelvina Araújo de |
| Contributors | GUERRA, Nonete Barbosa |
| Publisher | Universidade Federal de Pernambuco |
| Source Sets | IBICT Brazilian ETDs |
| Language | Portuguese |
| Detected Language | Portuguese |
| Type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/masterThesis |
| Source | reponame:Repositório Institucional da UFPE, instname:Universidade Federal de Pernambuco, instacron:UFPE |
| Rights | info:eu-repo/semantics/openAccess |
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