Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciencias Agrarias / Made available in DSpace on 2012-10-16T09:04:01Z (GMT). No. of bitstreams: 0 / O soro de queijo em pó reconstituído e com hidrolizado protéico do próprio soro foi utilizado para a produção de proteína unicelular por fermentação em batelada durante 26 horas com Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus thermophilus e a mistura de ambos. O pH foi mantido a 6,2 para os cultivos de Streptococcus thermophilus e cultivo misto e 5,6 para Lactobacillus bulgaricus. As temperaturas utilizadas foram de 37 °C para Streptococcus thermophilus, 42°C para o cultivo misto e 44°C para Lactobacillus bulgaricus. Os três experimentos foram conduzidos em escala laboratorial, com 200 ml de inóculo e 2.000 ml de volume total no fermentador. A concentração máxima de biomassa (peso seco) foi de 4,74 g/l., alcançada na fermentação com o cultivo misto, com uma produtividade de 0,165 g/l.h. O consumo de lactose chegou a 96,8 % produzindo uma concentração máxima de ácido láctico de 29,56 g/l. As velocidades específicas máximas de crescimento na fermentação mista ficaram entre 0,236 e 0,268 h-l para Lactobacillus bulgaricus e entre 0,119 e 0,166h-l para Streptococcus thermophilus. Os teores de proteína máximos alcançados ficaram entre 12,06 e 12,30 g/l na fermentação mista.
| Identifer | oai:union.ndltd.org:IBICT/oai:repositorio.ufsc.br:123456789/76298 |
| Date | January 1995 |
| Creators | Perez Barinotto, Moises Eugenio |
| Contributors | Universidade Federal de Santa Catarina, Benedet, Honorio Domingos |
| Source Sets | IBICT Brazilian ETDs |
| Detected Language | Portuguese |
| Type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/masterThesis |
| Format | xvii, 70f.| il., tabs.+anexo |
| Source | reponame:Repositório Institucional da UFSC, instname:Universidade Federal de Santa Catarina, instacron:UFSC |
| Rights | info:eu-repo/semantics/openAccess |
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