Dissertação (Mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciencias Agrarias / Made available in DSpace on 2012-10-17T06:25:39Z (GMT). No. of bitstreams: 0 / Avaliação nutricional dos corpos de frutificação e das biomassas produzidas em cultura submersa a partir de cogumelos comestíveis Pleurotus ostreatus, Lentinula edodes e Auricularia auricula- judae, tendo como substrato experimental o soro de leite, resíduo da indústria de laticínios e meio sintético como controle. Pleurotus osteatus obteve teores maiores de proteínas em soro de leite (23,82%) e corpos de frutificação (23,80%) e no meio controle Auricularia auricula- judae (24,61%). Tanto nas biomassas como nos corpos de frutificação, os aminoácidos predominantes foram o ácido glutâmico e ácido aspártico incluindo os aminoácidos essenciais. Os corpos de frutificação e as biomassas foram caracterizados por um alto teor de ácidos graxos poliinsaturados com maiores teores de ácido linoléico. Nutricionalmente, os corpos de frutificação e biomassas produzidas no meio sintético e experimental são recomendados como uma alternativa considerável de fonte protéica suplementar.
| Identifer | oai:union.ndltd.org:IBICT/oai:repositorio.ufsc.br:123456789/77669 |
| Date | January 1998 |
| Creators | Nappi, Berenice Pagani |
| Contributors | Universidade Federal de Santa Catarina, Moretto, Eliane |
| Source Sets | IBICT Brazilian ETDs |
| Detected Language | Portuguese |
| Type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/masterThesis |
| Format | x, 66f.| il., tabs. + anexos |
| Source | reponame:Repositório Institucional da UFSC, instname:Universidade Federal de Santa Catarina, instacron:UFSC |
| Rights | info:eu-repo/semantics/openAccess |
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