ĮMONĖJĖ X PARDUODAMO GREITO MAISTO RIEBALŲ IR RIEBALŲ RŪGŠČIŲ KOKYBĖS VERTINIMAS
Vilija Šimkutė
Vadovas: Doc. Gintarė Zaborskienė
Lietuvos sveikatos mokslų universitetas, Veterinarijos akademija, Veterinarijos fakultetas, Maisto saugos ir kokybės katedra. p 41, 3 lentelės , 15 paveikslų.
Darbo tikslas: įvertinti greitojo maisto (Chiken Bites, Chiken Nuggets, Burger, Chiken, Fileto Fish, jautienos 3:1 ir jautienos 4:1) riebalų kokybę, riebalų rūgščių sudėtį įmonėje X, pateikti rekomendacijas vartotojui.
Darbo uždaviniai:
1. Įvertinti riebalų kokybės rodiklius: peroksidų skaičių, titruojamąjį rūgštingumą.
2. Atlikti parduodamų gaminių riebalų riebiųjų rūgščių tyrimus.
3. Įvertinti gautus tyrimų rezultatus statistiškai, apibendrinti duomenis ir pateikti išvadas bei rekomendacijas vartotojams.
Tyrimai buvo atliekami 2012 m - 2014 m.
Greitojo maisto gaminiuose: vištienos (Nuggets, Bites, Chiken, Burger), žuvies (Fileto Fish) ir jautienos (4:1, 3:1) nustatyta riebalų, sočiųjų, mononesočiųjų, polinesočiųjų, omega 3, omega 6 riebalų rūgščių bei trans izomerų procentiniai kiekiai, peroksidų kiekis ir rūgštingumas.
Rezultatai. Didesnis peroksidų skaičius nustatytas gaminiuose, kuriuose buvo didesnis polinesočiųjų riebalų rūgščių skaičius. Daugiausia 0,78 mekv.O2/1kg peroksidų nustatyta Nuggets vištienoje, mažiausiai 0,48 mekv.O2/1kg 3:1 jautienos gaminiuose. Didžiausias pH 5,99 nustatytas Chiken vištienos gaminiuose, mažiausias pH 5,12 Fileto Fish gaminiuose. Tyrimo metu buvo... [toliau žr. visą tekstą] / SUMMARY
QUALITY ASSESSMENT OF FAT AND FATTY ACIDS IN FAST FOOD
Vilija Šimkutė
Supervisor : Do. Gintarė Zaborskienė
Lithuanian University of Health Sciences, Veterinary Academy, Veterinary faculty, Food Safety
and Quality Department. p 41, 3 tables, 15 pictures .
Purpose: To evaluate the fast food ( Chiken bites, Chiken nuggets, Burger, Chiken, Fish filet, (beef 3:1 and 4:1) quality of fat, fatty acid composition of company X to make recommendations to the user.
Tasks:
1. First learn the fat quality indicators : peroxides, titratable acidity and fatty acid methods.
2. Second perform -selling products of fat quality characteristics and fatty acid research.
3. Compare the results statistically summarize data and present findings and recommendations to users.
Studies were conducted in 2012 - 2014.
Results. Fast-food products : chicken ( Nuggets, Bites, Chicken, Burger ), fish ( Fish Filet ) and beef (4:1, 3:1 ) found in fat, saturated, monounsaturated, polyunsaturated, omega 3, omega 6 fatty acids and trans isomers the percentage of peroxide value and acidity . Increased peroxide established products, which were higher in polyunsaturated fatty acids . Most 0.78 mekv.O2/1kg peroxide found in chicken nuggets at least 0.48 mekv.O2/1kg 3:1 beef products. The highest acidity pH 5.99 set Chiken chicken products, the minimum pH 5.12 Filet fish products. The study was conducted in the chicken ( Nuggets, Bites, Chicken, Burger ), fish ( Fish Filet ) and beef (4:1, 3:1 ) products... [to full text]
| Identifer | oai:union.ndltd.org:LABT_ETD/oai:elaba.lt:LT-eLABa-0001:E.02~2014~D_20140618_220302-88516 |
| Date | 18 June 2014 |
| Creators | Šimkutė, Vilija |
| Contributors | Zaborskienė, Gintarė, Pridotkas, Gediminas, Baltušnikienė, Aldona, Bartkienė, Elena, Januškevičienė , Gražina, Malakauskas, Mindaugas, Stankevičienė, Marija, Špakauskas, Vytautas, Kačinskaitė, Dovilė, Lithuanian University of Health Sciences |
| Publisher | Lithuanian Academic Libraries Network (LABT), Lithuanian University of Health Sciences |
| Source Sets | Lithuanian ETD submission system |
| Language | Lithuanian |
| Detected Language | Unknown |
| Type | Master thesis |
| Format | application/pdf |
| Source | http://vddb.library.lt/obj/LT-eLABa-0001:E.02~2014~D_20140618_220302-88516 |
| Rights | Unrestricted |
Page generated in 0.003 seconds