Baigiamojo darbo tikslas buvo išanalizuoti Vilkaviškio rajono maisto tvarkymo subjektų (toliau – Įmonės) valstybinės kontrolės efektyvumą ir nustatyti jų tikrinimo dažnumą atsižvelgiant į rizikos laipsnį, maisto saugos ir kokybės sąvokas bei jas kuriančių veiksnių visumą. Supažindinti su Lietuvos Respublikos valstybinės maisto ir veterinarijos veikla, užtikrinant maisto saugą ir kokybę teisiniais reglamentais, maisto produktų saugos valdymo ir maisto technologijos ypatumais. Šiame darbe siekiama parodyti, koks svarbus maisto kontrolėje yra saugios darbo vietos sukūrimas, maisto kokybės kontrolės vykdymas, produkcijos kokybės vertinimas. Baigiamajame darbe išsamiai analizuojami maisto saugos ir kokybės ypatumai bei privalumai. Nagrinėjami maisto kokyb�����s ir saugos terminai, maisto higienos reikalavimai, bendrieji kontrolės principai, standartinės veiklos programos. / The aim of the work was to analyze the efficiency of public control of the food management subjects of Vilkaviškis region (thereinafter Company) and to set the periodicity of their control considering the risk level, the concept of food safety and quality as well as the set of factors which create it. Also, to introduce the peculiarities of food safety management and food technologies. The work is intended to demonstrate the importance of safe work place establishment, food quality control performance and production quality evaluation. Food safety and quality peculiarities as well as advantages are thoroughly analyzed in the work. Possibility to improve and assure the safety of produced food taking into consideration consumers’ health is also analyzed. The terms of food quality and safety, food hygiene requirements, general control approaches, standard activity programs are reviewed.

Maisto radiologinio monitoringo, nustatant 90Sr ir 137Cs savituosius ir tūrinius aktyvumus, optimizavimo būdai nėra nagrinėti. Nenustatyta, kaip maisto mėginių radiologinių tyrimų rezultatai atspindi radionuklidų kiekį visame suvartotame maiste. Šiuo metu negalima atsakyti į klausimą, ar šalies gyventojų apšvita dėl 90Sr ir 137Cs maiste jonizuojančiosios spinduliuotės įvertinta pagal atliktų maisto radiologinių tyrimų rezultatus, buvo ir yra tikrai tokia, kokia buvo nustatyta ar nustatoma, t. y. trūksta duomenų apie tyrimų rezultatų reprezentatyvumą. Aplinkosauginiu ir ekonominiu poži��riu įvertinti maisto radiologinio monitoringo optimalumą bei parengti jo keitimo rekomendacijas dėl taršos aplinkoje lygių ir maisto produktų importo kaitos tendencijų yra aktualu, vengiant nepagrįstai didelių radiologinių tyrimų apimčių.Optimalus mėginių kiekis ir tinkamos mėginių rūšys įgalintų išvengti nepagrįstai didelės apšvitos gyventojams, tinkamai įvertinus vidutines dozes dėl 90Sr ir 137Cs maiste jonizuojančiosios spinduliuotės. Maisto radiologinio monitoringo optimizavimas svarbus ir dėl pastarųjų metų tendencijų atskirose valstybėse, taip pat ir Lietuvoje, planuojant plėtoti branduolinę energetiką. Įvertinus naujų technologijų su jonizuojančiosios spinduliuotės šaltiniais plėtrą atskirose socialinėse ekonominėse srityse, yra būtina optimali radiologinio monitoringo programa, garantuojanti gyventojų apsaugą nuo jonizuojančiosios spinduliuotės. / Aim of the disertation is optimization methods of food radiological monitoring. Evaluation using statistical programs was made for the results of radiological measurements of raw foodstuffs in Lithuania during 1965-2003. Calculations of annual effective dose caused by Sr-90 and Cs-137 in food for the public was made.

Maisto radiologinio monitoringo, nustatant 90Sr ir 137Cs savituosius ir tūrinius aktyvumus, optimizavimo būdai nėra nagrinėti. Nenustatyta kaip maisto mėginių radiologinių tyrimų rezultatai atspindi radionuklidų kiekį visame suvartotame maiste. Šiuo metu negalima atsakyti į klausimą, ar šalies gyventojų apšvita dėl 90Sr ir 137Cs maiste jonizuojančiosios spinduliuotės, įvertinta pagal atliktų maisto radiologinių tyrimų rezultatus, buvo ir yra tikrai tokia, kokia buvo nustatyta ar nustatoma, t. y. trūksta duomenų apie tyrimų rezultatų reprezentatyvumą. Aplinkosauginiu ir ekonominiu požiūriu įvertinti maisto radiologinio monitoringo optimalumą bei parengti jo keitimui rekomendacijas dėl taršos aplinkoje lygių ir maisto produktų importo kaitos tendencijų yra aktualu, vengiant nepagrįstai didelių radiologinių tyrimų apimčių. Optimalus mėginių kiekis ir tinkamos mėginių rūšys įgalintų išvengti nepagrįstai didelės apšvitos gyventojams, tinkamai įvertinus vidutines dozes dėl maiste esančių 90Sr ir 137Cs jonizuojančiosios spinduliuotės. Maisto radiologinio monitoringo optimizavimas svarbus ir dėl pastarųjų metų tendencijų atskirose valstybėse, taip pat ir Lietuvoje, planuojant plėtoti branduolinę energetiką. Įvertinus naujų technologijų su jonizuojančiosios spinduliuotės šaltiniais plėtrą atskirose socialinėse ekonominėse srityse yra būtina optimali radiologinio monitoringo programa, garantuojanti gyventojų apsaugą nuo jonizuojančiosios spinduliuotės. / Optimization methods of radiological monitoring of food for the measurements of 90Sr and 137Cs activity concentrations are not estimated. No determination is made in which extent the results of measurements of activity concentration in the samples reflect the amount of radionuclides in all food consumed. The estimation of the ways for the optimization of radiological monitoring of food and preparation of recommendations for the changes in the monitoring program according the levels of radioactivity in the environment and amount of food imported is relevant for the optimization of measurement program not to extend the program and to save allocations. Optimization of food radiological monitoring program should help for the protection of the public to avoid exposure due to 90Sr and 137Cs in food when the average annual dose estimation is made correctly. Optimization of food radiological monitoring is important in nowadays when the planning of development of nuclear energy is going on in different countries including Lithuania. To take into account the development of new technologies using sources of ionizing radiation the optimization of food radiological monitoring program should assure the radiation protection of public.

Funkcionalieji mėsos gaminiai ir apskritai funkcionalusis maistas yra naujiena Lietuvoje. Tai yra dar viena niša maisto pramonės atstovams, didinant įmonės konkurencingumą, plečiant rinkas. Bet norint sėkmingai tai padaryti, labai svarbu sužinoti vartotojų nuomonę apie jų gaminamus produktus. Vartotojai vis labiau domisi maisto kokybe, jo teikiama nauda organizmui. Vis dažniau pasirenkami maisto produktai, turintys ne tik maistinę bet ir pridėtinę vertę, kokį nors biologiškai veiklų priedą. Tokie produktai vadinami funkcionaliaisiais maisto gaminiais arba tiesiog funkcionaliuoju maistu (functional foods). Pasaulyje susidomėjimas funkcionaliojo maisto produktais nuolat didėja, tačiau Lietuvoje ši maisto grupė žengia pirmuosius žingsnius. Tiek gamintojai, tiek vartotojai stokoja informacijos apie tokius produktus. Lietuvoje jau daugelį metų atliekami moksliniai tyrimai, norint išsiaiškinti vartotojų mitybos ypatumus, tiriant biologiškai veiklius komponentus bei plečiant jų panaudojimo sritis. Tokių tyrimų rezultatai realizuojami praktikoje ir rinkoje atsiranda naujų funkcionaliųjų maisto gaminių. Tačiau šios grupės asortimentas nėra pakankamai dažnai vartotojai negali rasti pakankamai informacijos apie juos. Lietuvoje nėra išsamios ir sistemingos informacijos apie veiksnius, darančius įtaką funkcionaliojo maisto pasirinkimui bei statistinių duomenų apie tokių produktų gamybą bei vartojimą. Be to, neaišku ar vartotojai turi pakankamai informacijos apie biologiškai vertingus... [toliau žr. visą tekstą] / Consumption must be analyzed in macro and micro dimensions. Macro consumption depends on social, demographical, consumerism and supply factors. Consumer consumption are primarily determined on cultural, social ad economical background. The graduation paper consists of three parts with the help of which there is an attempt to draw attention to the importance of cultural, social and economical factors in functional food consumption. The object of investigation was functional meat consumption in Lithuania. The research consist of macro data analysis and consumers’ and experts’ survey. The consumers’ and experts’ survey was performed by way of analysis of factors which could affect the consumption of functional meat in Lithuania. 150 consumers (150 women and 45 men) and 5 experts participated in the research. Results of the research showed that functional meat consumption in Lithuania depends on social-cultural, economical and legislation aspects. According to the research results and macro consumption analysis, was structured assumption of the functional meat consumption in Lithuania. The volume of the paper is 57 pages, 15 tables and 19 illustrations have been presented in it.

Darbo tikslas. Įvertinti darbuotojų požiūrį į genetiškai modifikuotų maisto produktų ir maisto priedų vartojimą. Darbo uždaviniai: 1. Nustatyti darbuotojų požiūrį į genetiškai modifikuotus maisto produktus. 2. Nustatyti darbuotojų požiūrį į maisto priedus. 3. Įvertinti pagrindinius veiksnius sąlygojančius maisto produktų pasirinkimą. Tyrimo metodika. Tyrimo metu buvo išdalinta 190 anketų. Gauta užpildyta 160 anketų. Atsakymo į anketos klausimus dažnis – 84,2 proc. Apklausos duomenys analizuoti naudojant SPSS 15.0 „for Windows“ programinį paketą bei MS Exel lenteles. Hipotezės tikrintos taikant df ir χ² testus, nustačius reikšmingumo lygį p<0,05. Rezultatai. Didesnė dalis apklaustųjų neigiamai vertina GM maisto produktus, taip nurodė 56,9 proc. 56,2 proc. moterų ir 70,0 proc. vyrų, mano, kad GM maisto produktai yra kenksmingi. GM maisto produktus vartoja 20,0 proc. apklaustųjų moterų ir 30,0 proc. vyrų. Maisto priedus neigiamai vertina 35,0 proc. apklaustųjų, tačiau 91,9 proc. respondentų perka maisto produktus, kurių sudėtyje yra maisto priedų. Informacijos apie maisto priedus, darbo vietoje norėtų gauti 50,5 proc. moterų ir 60,0 proc. vyrų. Kad maisto priedai yra kenksmingi ir gali turėti neigiamą poveikį žmogaus sveikatai, mano 56,1 proc. respondentų. Išvados. 1. Genetiškai modifikuotus maisto produktus vartoja įvairaus amžiaus, išsilavinimo ir skirtingas pajamas gaunantys respondentai. Vyresni respondentai dažniau GM maisto produktus vertina neigiamai: iki 35 metų - 44... [toliau žr. visą tekstą] / The aim of the work. To assess the employees’ attitude to the consumption of the genetically modified products and food additives. The goals of the work. 1. To determine the approach of the employees to the genetically modified products. 2. To determine the approach of the employees to food additives. 3. To assess the main factors which determine the choice of the food products. The methodology of the research. 190 questionnaires were distributed during the research. 160 questionnaires were completed. The data of the survey were analyzed by using the software package SPSS 15.0 “for Windows”. Hypotheses were checked by applying for the df and χ2 tests, and the appointed significance level is p<0,05. The results. 56,9 % of the respondents negatively assesses genetically modified products. 56,2 % of the questioned women and 70,0 % of the questioned men think that GM food is harmful. GM food is used by the 20,0 % of the questioned women and the 30,0 % of the questioned men. The food additives are assessed negatively by the 35,0 % of respondents, but 91,9 % of the questioned buy the products with the additives. 50,5 % of women and 60,0 % of men would like to get the information about the food additives at their workplace. 56,1 % of the respondents think that food additives are harmful and could have a negative influence on the person’s health. Conclusions: 1. Genetically modified productsare used by the respondents of different age, education and having the... [to full text]

ĮMONĖJĖ X PARDUODAMO GREITO MAISTO RIEBALŲ IR RIEBALŲ RŪGŠČIŲ KOKYBĖS VERTINIMAS Vilija Šimkutė Vadovas: Doc. Gintarė Zaborskienė Lietuvos sveikatos mokslų universitetas, Veterinarijos akademija, Veterinarijos fakultetas, Maisto saugos ir kokybės katedra. p 41, 3 lentelės , 15 paveikslų. Darbo tikslas: įvertinti greitojo maisto (Chiken Bites, Chiken Nuggets, Burger, Chiken, Fileto Fish, jautienos 3:1 ir jautienos 4:1) riebalų kokybę, riebalų rūgščių sudėtį įmonėje X, pateikti rekomendacijas vartotojui. Darbo uždaviniai: 1. Įvertinti riebalų kokybės rodiklius: peroksidų skaičių, titruojamąjį rūgštingumą. 2. Atlikti parduodamų gaminių riebalų riebiųjų rūgščių tyrimus. 3. Įvertinti gautus tyrimų rezultatus statistiškai, apibendrinti duomenis ir pateikti išvadas bei rekomendacijas vartotojams. Tyrimai buvo atliekami 2012 m - 2014 m. Greitojo maisto gaminiuose: vištienos (Nuggets, Bites, Chiken, Burger), žuvies (Fileto Fish) ir jautienos (4:1, 3:1) nustatyta riebalų, sočiųjų, mononesočiųjų, polinesočiųjų, omega 3, omega 6 riebalų rūgščių bei trans izomerų procentiniai kiekiai, peroksidų kiekis ir rūgštingumas. Rezultatai. Didesnis peroksidų skaičius nustatytas gaminiuose, kuriuose buvo didesnis polinesočiųjų riebalų rūgščių skaičius. Daugiausia 0,78 mekv.O2/1kg peroksidų nustatyta Nuggets vištienoje, mažiausiai 0,48 mekv.O2/1kg 3:1 jautienos gaminiuose. Didžiausias pH 5,99 nustatytas Chiken vištienos gaminiuose, mažiausias pH 5,12 Fileto Fish gaminiuose. Tyrimo metu buvo... [toliau žr. visą tekstą] / SUMMARY QUALITY ASSESSMENT OF FAT AND FATTY ACIDS IN FAST FOOD Vilija Šimkutė Supervisor : Do. Gintarė Zaborskienė Lithuanian University of Health Sciences, Veterinary Academy, Veterinary faculty, Food Safety and Quality Department. p 41, 3 tables, 15 pictures . Purpose: To evaluate the fast food ( Chiken bites, Chiken nuggets, Burger, Chiken, Fish filet, (beef 3:1 and 4:1) quality of fat, fatty acid composition of company X to make recommendations to the user. Tasks: 1. First learn the fat quality indicators : peroxides, titratable acidity and fatty acid methods. 2. Second perform -selling products of fat quality characteristics and fatty acid research. 3. Compare the results statistically summarize data and present findings and recommendations to users. Studies were conducted in 2012 - 2014. Results. Fast-food products : chicken ( Nuggets, Bites, Chicken, Burger ), fish ( Fish Filet ) and beef (4:1, 3:1 ) found in fat, saturated, monounsaturated, polyunsaturated, omega 3, omega 6 fatty acids and trans isomers the percentage of peroxide value and acidity . Increased peroxide established products, which were higher in polyunsaturated fatty acids . Most 0.78 mekv.O2/1kg peroxide found in chicken nuggets at least 0.48 mekv.O2/1kg 3:1 beef products. The highest acidity pH 5.99 set Chiken chicken products, the minimum pH 5.12 Filet fish products. The study was conducted in the chicken ( Nuggets, Bites, Chicken, Burger ), fish ( Fish Filet ) and beef (4:1, 3:1 ) products... [to full text]

Darbo tikslas: Sukurti, įvertinti, išanalizuoti varškės gaminius su biologiškai aktyviais augalais. Tyrimo uždaviniai: 1. Išanalizuoti literatūrą apie biologiškai aktyvius augalus, pieno produktų – varškės naudą žmogaus mityboje (literatūros analizė). 2. Išanalizuoti raugintų pieno produktų asortimentą didžiuosiuose prekybos centruose. 3. Atlikti vartotojų nuomonės apie varškės gaminius apklausos analizę. 4. Sukurti technologines korteles varškės gaminiams su biologiškai aktyviais augalais gaminti. 5. Atlikti eksperimentą vaikų reabilitacijos ligoninėje „Lopšelis“ (pagaminti varškę su biologiškai aktyviais augalais, atlikti pagamintos varškės juslinius vertinimus (atlieka vaikai ir suaugę žmonės). 6. Vartotojų nuomonės juslinio tyrimo metodikos (darželinio amžiaus vaikams) sukūrimas. 7. Varškės gaminių sudėties tyrimai. Išvados: 1. Literatūros analizė parodė, kad varškė turi daug teigiamų savybių sveikatai. Panaudojus jos gamyboje biologiškai aktyvius augalus, galima sukurti įvairesnius produktus vartotojams. Biologiškai aktyvūs augalai – vieni dažniausiai naudojamų funkcionaliojo maisto veikliųjų dalių raugintų pieno produktų gamyboje. Tyrinėjama jų įtaka sveikatai, jie vis plačiau pritaikomi maisto produktų gamyboje. 2. Atlikus Lietuvos didžiuosiuose prekybos centruose esančių raugintų pieno produktų su biologiškai aktyviais augalais tyrimą, nustatyta, kad Lietuvos rinkoje mažai raugintų pieno gaminių, ypač varškės ir jos gaminių, su biologiškai aktyviais augalais... [toliau žr. visą tekstą] / According to medical specialists, Lithuania compared to other European countries has higher incidence rates of diet-related diseases including cardiovascular, oncologic, chronic degenerative joint and other diseases. These problems could be reduced by consuming functional foods. One of the main functional food active parts are many types of herbs. Food products that contains herb extracts reduces risks of various illnesses because it connects free radicals in human body, positively affects immune system. Worldwide most valuable are those herbs that has good taste, many antioxidants and has antibacterial function: those herbs are spices, honey bush, hibiscus. Curd has lots of valuable features for health. Producing curd with biological active herbs it is possible to create various products for customers. Biological active herbs – one of the most used functional food active parts for acidified milk product production. Exploring its influence to human health and more widely used making food products. The goal of the paper: Create, evaluate and analyze curd products with biological active herbs. Objectives: 1. Analyze literature about biological active herbs, milk products – curd benefits in humans nutrition. 2. Analyze acidified milk product variety in biggest shopping centers. 3. Perform people’s opinion analysis about curd products. 4. Create technological cards for curd products with biological active herbs to make. 5. Make an experiment in children rehabilitation hospital... [to full text]

Darbo tikslas: Įvertinti KTU Cheminės technologijos fakulteto studentų žinias ir požiūrį apie genetiškai modifikuotą maistą, jo ženklinimą. Darbo uždaviniai: 1. Nustatyti KTU Cheminės technologijos fakulteto studentų informavimo šaltinius apie genetiškai modifikuotą maistą ir jo ženklinimą. 2. Ištirti KTU Cheminės technologijos fakulteto studentų žinias ir požiūrį apie genetiškai modifikuotą maistą ir jo ženklinimą. 3. Parengti rekomendacijas siekiant pagerinti genetiškai modifikuoto maisto ir jo ženklinimo informuotumą. Tyrimo metodika: Tyrimo objektas: Žinios ir požiūris apie genetiškai modifikuotą maistą ir jo ženklinimą. Tyrimo metodai: Mokslinės literatūros analizė, teisinių dokumentų analizė, anketinė apklausa. Tyrimo metu buvo išplatinta 120, atsako dažnis - 80,83 proc. Statistinės analizės metodai: Apklausos rezultatai buvo analizuojami naudojant Microsoft office Excel 2007 ir kompiuterinį SPSS 13.0 versijos statistinį duomenų analizės paketą. Statistinis duomenų reikšmingumas buvo tikrinamas pagal chi kvadrato kriterijų ir laisvės laipsnių skaičių. Požymius analizuojant kito rodiklio atžvilgiu skirtumai laikyti statistiškai reikšmingais, kai reikšmingumo lygmuo p<0,05. Rezultatai: Dauguma respondentų dažniausiai gauna informaciją apie genetiškai modifikuotą maistą ir jo ženklinimą internete (15,5 proc. moterų ir 11,3 proc. vyrų), 30,9 proc. moterų ir 35,1 proc. vyrų žino šiek tiek, tačiau norėtų būti daugiau informuojamas,-a. Didžioji dalis apklaustųjų mano, jog... [toliau žr. visą tekstą] / Aim of study: to evaluate student‘s knowledge and attitude to genetically modified food and its labeling in KTU faculty of chemical technology. Objectives: 1. To survey the repositories of genetically modified food and his labeling. 2. To survey the knowledge and attitude to genetically modified food and its labeling. 3. To prepare recomendations to increase privity of genetically modified food and its labeling. Methods: Object of the research - knowledge and attitude to genetically modified food and its labeling. The questionnaire was compiled after making an analysis of the latest Lithuanian and foreign scientific literature and legislation. There were totally 120 students of KTU faculty of chemical tecnology interviewed using the anonymous questionnaire (response rate 80,83 percentage). Data analysis was performed using the statistical data analysis package SPSS (version 13.00) (the chi-squared test, df) and Microsoft office Excel 2007. Differences between the indices were considered statistically significant for p-values less than 0.05. Results: The most of respondents get information about genetically modified food and its labeling commonly in internet (15.5 percentage women and 11.3 percentage men), 30.9 percentage women and 35.1 men know a little bit, but they want to get more information. In addition to this, respondents think, that genetically modified food is harmful (33.7 percentage women and 32.3 percentage men) because of lack information about its safety (33.6... [to full text]