Objetivo general:
Analizar distintas condiciones de simulación de la digestión gastrointestinal <i>in vitro</i> de proteínas de amaranto y caracterizar las muestras obtenidas.
Objetivos específicos:
» Evaluar diferentes condiciones de digestión gastrointestinal simulada sobre un aislado proteico de amaranto, variando relaciones enzimas/sustrato y tiempos de reacción.
» Analizar, junto con el grado de hidrólisis, la potencial actividad antioxidante de los digeridos obtenidos y seleccionar las condiciones óptimas de digestión.
» Aplicar las condiciones seleccionadas sobre un hidrolizado proteico de amaranto obtenido por acción de la alcalasa.
» Analizar la composición molecular de los digeridos.
| Identifer | oai:union.ndltd.org:SEDICI/oai:sedici.unlp.edu.ar:10915/46175 |
| Date | January 2015 |
| Creators | Orsini Delgado, María Cecilia |
| Contributors | Tironi, Valeria Anahí, Añón, María Cristina, Galatro, Andrea, García, Margarita, Pibsoj, Ana M. R. |
| Source Sets | Universidad Nacional de La Plata, Sedici |
| Language | Spanish |
| Detected Language | Spanish |
| Type | Tesis, Tesis de doctorado |
| Rights | http://creativecommons.org/licenses/by-nd/4.0/, Creative Commons Attribution-NoDerivatives 4.0 International (CC BY-ND 4.0) |
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