Memoria para optar al Título Profesional de Ingeniero Agrónomo / Los compuestos fenólicos juegan un rol importante en las características de la uva vinífera
influyendo directa o indirectamente sobre las características sensoriales de los vinos (Ojeda,
2007). Según la estructura química, se clasifican en compuestos no flavonoides y
flavonoides. Dentro de los compuestos flavonoides, los flavanoles (proantocianidinas o
taninos condensados) (Zamora, 2003) corresponden a la tercera familia de flavonoides más
abundantes en el fruto de la vid, los cuales participan en el amargor, astringencia y
estabilización a la materia colorante de los vinos (Monagas et al., 2005). Estos compuestos
se pueden encontrar como monómeros, oligómeros [2-4 unidades de monómeros (Sun et
al., 1998)] y polímeros [desde 5 unidades de monómeros (Monagas et al., 2003)]. Dentro de
los monómeros existen dos grupos: las procianidinas representadas por (+)-catequina y su
diastoisómero (-)-epicatequina, y las prodelfinidinas representadas por (-)-epigalocatequina
y (-)-galocatequina (Gawel, 1998).
| Identifer | oai:union.ndltd.org:UCHILE/oai:repositorio.uchile.cl:2250/150777 |
| Date | January 2016 |
| Creators | Araya Lagos, David Matías |
| Contributors | Peña N., Álvaro, Obreque S., Elías, Nuñez K., Hugo, Prat D., Loreto |
| Publisher | Universidad de Chile |
| Source Sets | Universidad de Chile |
| Language | Spanish |
| Detected Language | Spanish |
| Type | Tesis |
| Rights | Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 Chile, http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/cl/ |
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