Orientador: Germano Francisco Biondi / Banca: José Paes de Almeida Nogueira Pinto / Banca: Luciano dos Santos Bersot / Resumo: O objetivo do presente estudo foi caracterizar o material proteico obtido do processamento da gordura bem como verificar a estabilidade microbiológica durante a estocagem sob congelamento. Foram produzidos 5 lotes (A, B, C, D e E) de material proteico e realizadas as seguintes análises microbiológicas: contagens de micro-organismos mesófilos, psicrotróficos, coliformes a 35 °C, E. coli, Clostridium sulfito redutores e S. aureus e pesquisa de L. monocytogenes. Amostras foram estocadas sob congelamento e após 7, 14, 21 e 28 dias foram feitas contagens de micro-organismos indicadores. A avaliação físico-química foi realizada com base nas análises de umidade, proteína, lipídeos e cinzas. As contagens de mesófilos variaram de 2,7 a 4,3 log UFC/g e psicrotróficos de < 1,0 a 3,2 log UFC/g. Apesar de não haver legislação que estabeleça parâmetros microbiológicos, as contagens de mesófilos e psicrotróficos foram satisfatórias. Coliformes a 35°C, E. coli, S. aureus e Clostridium sulfito redutores apresentaram contagens abaixo do limite de detecção e L. monocytogenes não foi encontrada em nenhuma amostra. Os resultados das análises físico-químicas demonstraram a qualidade nutricional do material proteico, apresentando características muito semelhantes à carnes cozidas. Quando submetidas ao congelamento, as contagens de micro-organismos indicadores não apresentaram variação significativa, apresentando um incremento nas contagens durante os 28 dias de 0,6 log UFC/g para mesófilos e 0,2 log UFC/g para psicrotróficos. Baseando-se nos resultados, foi possível concluir que o material proteico obtido do processamento da gordura apresentou características que possibilitam a utilização deste produto como componente de produtos cárneos processados / Abstract: The aim of this study was to characterize the edible protein obtained of fat rendering in cattle slaughter and verify the microbiological stability during storage under freezing. Were produced five lots (A, B, C, D and E) of protein material and to the following analysis microbiological counts mesophilic microorganisms, psychrotrophic, coliforms at 35 °C, E. coli, Clostridium sulphite reducing and S. aureus and presence of L. monocytogenes. Samples were stored under freezing and after 7, 14, 21 and 28 days were counted micro-organisms indicators. The physicochemical evaluation was based on analyzes of moisture, protein, lipids and fixed mineral residue. Mesophilic microorganisms ranged from 2.7 to 4.3 log CFU/g of psychrotrophic <1.0 to 3.2 log CFU/g. Although there is no legislation setting microbiological parameters, the mesophilic and psychrotrophic counts were satisfactory. Coliforms at 35 °C, E. coli, S. aureus and Clostridium sulphite reducing had counts below the detection limit and L. monocytogenes was not found in any sample. The results of physicochemical analyzes demonstrated the nutritional quality of protein material, with characteristics very similar to cooked meats. When subjected to freezing, the counts of micro-organisms did not show any significant variation, with an increase in scores during the 28 days of 0.6 log CFU/g for mesophilic and 0.2 log CFU/g for psychrotrophic. Based on the results, it was concluded that the protein material showed characteristics that enable the use of this product as a component of processed meat products / Mestre

Resumo: A otimização da eficiência econômica dos rebanhos bovinos está diretamente relacionada à vida reprodutiva das matrizes. Assim, espera-se que o incremento na taxa de reconcepção de fêmeas primíparas leve a um aumento produtividade da pecuária de corte. O trabalho teve o objetivo de avaliar a reconcepção de fêmeas primíparas de um rebanho comercial da raça Nelore, utilizando inferência Bayesiana, modelo de sobrevivência e Método ℜ, com intuito de verificar a possibilidade de utilizar a característica como critério de seleção. Os registros analisados são provenientes de fêmeas da raça Nelore, nascidas entre 1984 e 2002, e pertencentes ao arquivo zootécnico da Agropecuária Jacarezinho Ltda., empresa que se dedica à bovinocultura de corte, localizada no noroeste do Estado de São Paulo, Brasil. As estimativas de herdabilidade foram iguais a 0,15; 0,18; e 0,07 utilizando inferência Bayesiana, modelo de sobrevivência e Método ℜ, respectivamente. De modo geral, os resultados indicaram dificuldade em se obter progresso genético para esta característica por meio de seleção. Entretanto, mesmo pequenos aumentos nos índices de reconcepção de novilhas podem contribuir para a eficiência econômica da atividade, dado os baixos índices descritos atualmente no cenário nacional. Modificações no ambiente em que as novilhas foram criadas podem elevar ou diminuir consideravelmente a taxa de reconcepção do rebanho. As estimativas de correlação genética entre a reconcepção de fêmeas primíparas e o peso ao sobreano e o perímetro escrotal foram -0,66 e -0,07, respectivamente. Assim, a seleção para peso ao sobreano poderá levar a uma diminuição na taxa de reconcepção de fêmeas primíparas da raça Nelore. A utilização do perímetro escrotal como critério de seleção em programas de melhoramento animal não causou mudanças genéticas na reconcepção de fêmeas primíparas. / Abstract: The optimization of the economic efficiency of cattle herds is directly related to the reproductive life of dam. Thus, the increase in the heifer subsequent rebreeding rate will lead to greater productivity of the livestock production. The objective of this study was to evaluate the heifer subsequent rebreeding in a commercial herd of the Nelore cattle, using Bayesian inference, survival model and the Method ℜ, in order to verify the possibility of using this trait as selection criterion. The records analyzed are from Nelore cattle females, born between 1984 and 2002, belonging to Agropecuária Jacarezinho Ltda., a company which works with beef cattle and is located in the northwest of the State of São Paulo, Brazil. The estimates of heritability were 0.15, 0.18 and 0.07 when using Bayesian inference, the survival model and the Method ℜ, respectively. In general, these results indicate that it is difficult to obtain genetic progress by selection for this trait. However, small increases in the heifer subsequent rebreeding can contribute to the economic efficiency of the activity, given the low subsequent rebreeding rates in the national scene. Changes in the environment where the heifers were bred can considerably increase or decrease the subsequent rebreeding rates the herd. The genetic correlation between the heifer subsequent rebreeding and the yearling weight was -0.66. Thus, selection for yearling weight may reduce the rates of rebreeding subsequent of heifers in Nelore cattle. The genetic correlation between the heifers subsequent rebreeding and the scrotal circumference was - 0.07. The use of the scrotal circumference as criterion of selection in programs of animal improvement will not cause any genetic changes in the rebreeding subsequent of heifers. / Orientadora: Lúcia Galvão de Albuquerque / Coorientador: Henrique Nunes de Oliveira / Coorientador: Josineudson Augusto II de Vasconcelos Silva / Banca: Maria Eugênia Zerlotti Mercadante / Banca: Ricardo da Fonseca / Banca: Humberto Tonhati / Banca: Alexandre Amstalden Moraes Sampaio / Doutor

Orientador: Iveraldo dos Santos Dutra / Banca: Marcos Franke Pinto / Banca: Samir Issa Samara / Resumo: Foram entrevistados 21 produtores rurais com o objetivo de avaliar quais as práticas de manejo sanitário adotadas nos sistemas de produção de bovinos de corte, em propriedades rurais localizadas no Estado de São Paulo, Mato Grosso, Mato Grosso do Sul e Rondônia. A pesquisa foi realizada através de abordagem qualitativa, com a colheita dos dados obtida por meio de questionário e entrevista pessoal junto aos proprietários rurais. Foram questionadas as atitudes e procedimentos sanitários correntes nesses sistemas de produção tais como: orientação veterinária, práticas sanitárias preventivas e de vigilância epidemiológica, conhecimento dos riscos sanitários para a produção segura de alimentos, alimentação dos animais, vacinas e vacinações, sistema de registros, medidas com os neonatos, produtos utilizados no ambiente e nos animais, período de carência, treinamento de funcionários, destino dos animais mortos, entre outras. Dentre os dados obtidos constatou-se que apenas 30% das propriedades possuíam assistência veterinária, 67% afirmaram respeitar o período de carência dos produtos, embora nenhum dos produtores soube mencionar estes períodos. Em 48% das propriedades eram os médicos veterinários que prescreviam medicamentos aos animais, dois proprietários relataram comprar e utilizar produtos veterinários vencidos nos animais e 48% já receberam algum tipo de treinamento na propriedade. Diante deste cenário, evidencia-se que os produtores rurais deveriam estar melhor preparados para inserção de seus produtos em um mercado altamente exigente e competitivo. Nesse contexto, agregar valor ao produto depende, sobretudo, da condição sanitária dos rebanhos. / Abstract: We interviewed 21 farmers in order to access which sanitary practices adopted in the production systems of beef cattle on farms located in São Paulo, Mato Grosso, Mato Grosso do Sul and Rondonia. The survey was conducted through a qualitative approach to the collection of data obtained through questionnaire and personal interview with the landowners. We questioned the attitudes and sanitation procedures in these current production systems such as veterinary assistance, preventive health practices and disease surveillance, knowledge of health hazards for the safe production of food, animal feed, vaccine and Immunizations, registration system, measures with newborns, products used in the environment and animals, grace period, employee training, destination of the dead animals, among others. Along with the data found that only 30% of properties owned veterinary care, 67% said they meet the expiration dates of the products, although it was not mentioned on the products if there were any. In only 48% of properties were veterinarians who prescribed drugs to animals. Only two of the owners confirmed buying and using expired products in animals and only 48% have received some training on the property. In this setting, it is evident that farmers should be better prepared for insertion of its products in a highly demanding and competitive market. In this context, add value to the product depends mainly on the condition of sanitation of the herds. / Mestre

Resumo: A Reação em Cadeia da Polimerase Quantitativa em Tempo Real (qPCR) foi utilizada para avaliar o nível de infecção por Babesia bovis e Babesia bigemina em bovinos de corte. Foram utilizados 149 animais, sendo 74 bezerros e 75 vacas de três grupos genéticos diferentes (puros Bos indicus, ½ Bos indicus + ½ Bos taurus e puros Bos taurus). Os resultados obtidos foram analisados com o objetivo de verificar se ocorrem variações entre os grupos genéticos e faixas etárias estudadas quanto ao nível de infecção por babesias. De cada bovino foram colhidas amostras de sangue da veia jugular e vasos periféricos, para extração de DNA, determinação do volume globular (VG) e confecção de esfregaços sanguíneos. As amostras de DNA extraídas de sangue venoso, colhidas com anticoagulante EDTA foram submetidas à amplificação pela técnica de qPCR, utilizando sequências iniciadoras específicas para B. bovis e B.bigemina. Pelo exame microscópico de esfregaços sanguíneos verificou-se que, nenhum animal adulto apresentou parasitemia patente por Babesia spp. Nos bezerros foram diagnosticados 10,8% de infecção por B. bigemina (8/74), sendo 26,1%, 3,8% e 4% para os grupos genéticos Angus, cruzados e Nelore, respectivamente. A taxa de infecção por B. bovis diagnosticados pela técnica de qPCR nos bovinos estudados foi de 98,0% (146/149), sendo 100,0%, 98,0% e 96,0% para os grupos genéticos Angus, cruzados e Nelore, respectivamente. As análises estatísticas do nível de infecção medido pelo número de cópias de DNA alvo nas amostras mostraram significância (P<0,05) dos três fatores avaliados: grupo genético, categoria e a interação entre eles. Foi possível observar ainda que bovinos Bos taurus apresentaram maior suscetibilidade às infecções por Babesia bovis e que a quantidade de DNA alvo desta... (Resumo completo, clicar acesso eletrônico abaixo) / Abstract: The Polymerase Chain Reaction Quantitative Real Time (qPCR) was used to assess the level of infection with Babesia bovis and Babesia bigemina in beef cattle. We used 149 animals, 74 calves and 75 cows from three different genetic groups (Bos indicus pure, ½ Bos indicus + ½ Bos taurus and Bos taurus pure). The results were analyzed with the objective of determining if there are variations between genotypes and age groups in the level of infection with babesias. Each calf was sampled blood from the jugular vein and peripheral vessels for DNA extraction, packed cell volume (VG) and preparation of blood smears. DNA samples extracted from venous blood collected with EDTA anticoagulant were subjected to qPCR amplification technique using sequence specific primers for B. bovis and B.bigemina. By microscopic examination of blood smears showed that no adult animals presented patent parasitemia by Babesia spp. Calves were diagnosed in 10.8% of infection by B. bigemina (8/74), and 26.1%, 3.8% and 4% for the Angus genetic groups, crossbred and Nellore, respectively. The rate of infection by B. bovis diagnosed by qPCR technique in cattle studied was 98.0% (146/149), and 100.0%, 98.0% and 96.0% for Angus genetic groups, crossbred and Nellore, respectively. Statistical analysis of the level of infection measured by the number of copies of target DNA in the samples showed significant (P <0.05) evaluated the three factors: genetic group, category and the interaction between them. It was also possible to observe that Bos taurus cattle showed greater susceptibility to infections by Babesia bovis and the amount of target DNA of this species of protozoa in calves, was significantly (P <0.05) higher than in cows. To B. bigemina, only DNA samples from cattle ½ Bos indicus + ½ Bos taurus and Bos taurus pure technique were assessed by qPCR, due to low concentration... (Complete abstract click electronic access below) / Orientador: Henrique Nunes de Oliveira / Coorientador: Márcia Cristina de Sena Oliveira / Banca: Maria Eugênia Zerlotti Mercadante / Banca: Gilson Pereira de Oliveira / Mestre

O objetivo foi avaliar a influência da adubação nitrogenada ou da suplementação energética sobre a produção e qualidade de uma pastagem de capim papuã (Urochloa lantaginea) e no desempenho e comportamento ingestivo na recria de bovinos de corte. O trabalho foi conduzido na UTFPR-DV, por meio de pastejo contínuo em uma área de 6,3 ha divididos em nove piquetes. Os tratamentos avaliados foram pastagem + nitrogênio, pastagem + suplementação e somente pastagem, com uma oferta de forragem média de 10%. A duração do pastejo foi de 107 dias, utilizando animais mestiços (Nelore x Braford), não castrados, com peso médio de 276 kg. As análises bromatológicas foram semelhantes entre os tratamentos, diferindo apenas para proteína bruta, sendo superior no tratamento com adição de nitrogênio. A taxa de acúmulo apresentou-se maior no tratamento com nitrogênio (55,70 kg de MS/ha/dia) comparado à suplementação e somente pastagem (40,03 e 39,65 kg de MS/ha/dia, respectivamente). A suplementação resultou em maior ganho de peso médio diário (0,815 kg) em comparação com o nitrogênio (0,685 kg) e somente pastagem (0,727 kg). As atividades de ócio, ruminação e consumo de água não diferiram entre os tratamentos, apenas o pastejo apresentou-se inferior nos animais suplementados em relação aos demais. O número de bocados diurnos foi superior (P<0,005) no tratamento com suplementação e somente pastagem em relação ao tratamento com adubação nitrogenada no capim papuã,(2.029,9; 1.863,6 e 1.715,7, respectivamente). A carga animal, os ganhos por área e a composição bromatológica da pastagem não apresentaram diferenças entre os tratamentos. A suplementação energética permite maiores ganhos diários e diminui o tempo dispendido com pastejo sem alterar outras variáveis comportamentais como, ruminação, ócio e ingestão de água. A aplicação adicional de N não afeta a massa de forragem, o perfil botânico e o desempenho animal, apesar de aumentar a taxa de acúmulo diário e os teores de proteína bruta da forragem e contribui para reduzir o número de bocados diariamente e aumenta a taxa de acúmulo da pastagem. / The objective was to evaluate the influence of nitrogen fertilizer or energy supplementation on production and quality of a pasture Alexander grass (Urochloa plantaginea) and performance and feeding behavior in the rearing of beef cattle. The work was conducted at UTFPR – DV through continuous grazing in an area of 6.3 ha divided into nine paddocks. The treatments were grazing + nitrogen + supplementation and grazing pasture only, with a supply of fodder average of 10 %. The duration of grazing was 107 days using crossbred (Nellore x Braford), not neutered, with average weight of 276 kg. The chemical analyzes were similar among treatments, differing only for crude protein, being higher in the treatment with nitrogen addition. The accumulation rate was higher in the treatment with nitrogen (55.70 kg DM/ha/day) compared to supplementation and only pasture (40.03 and 39.65 kg DM/ha/day, respectively). Supplementation resulted in higher average daily weight gain (0.815 kg) compared to nitrogen (0.685 kg) and only pasture (0.727 kg). Leisure activities, rumination and water consumption did not differ between treatments, only grazing presented lower in the supplemented animals compared to the other. The number of bits daytime was higher (P<0.005) in the treatment pasture with supplementation and only in relation to treatment with nitrogen fertilization in Alexander grass, (2029.9, 1863.6 and 1715.7, respectively). Supplementation allows higher daily gains and reduces the time spent on grazing without changing other variables such as behavioral, rumination and water intake. The additional application of N did not affect herbage mass, botanical profile and animal performance, despite increasing the accumulation rate and the crude protein content of forage and helps to reduce the number of bits daily and increases the rate of accumulation pasture.

O objetivo foi avaliar a influência da adubação nitrogenada ou da suplementação energética sobre a produção e qualidade de uma pastagem de capim papuã (Urochloa lantaginea) e no desempenho e comportamento ingestivo na recria de bovinos de corte. O trabalho foi conduzido na UTFPR-DV, por meio de pastejo contínuo em uma área de 6,3 ha divididos em nove piquetes. Os tratamentos avaliados foram pastagem + nitrogênio, pastagem + suplementação e somente pastagem, com uma oferta de forragem média de 10%. A duração do pastejo foi de 107 dias, utilizando animais mestiços (Nelore x Braford), não castrados, com peso médio de 276 kg. As análises bromatológicas foram semelhantes entre os tratamentos, diferindo apenas para proteína bruta, sendo superior no tratamento com adição de nitrogênio. A taxa de acúmulo apresentou-se maior no tratamento com nitrogênio (55,70 kg de MS/ha/dia) comparado à suplementação e somente pastagem (40,03 e 39,65 kg de MS/ha/dia, respectivamente). A suplementação resultou em maior ganho de peso médio diário (0,815 kg) em comparação com o nitrogênio (0,685 kg) e somente pastagem (0,727 kg). As atividades de ócio, ruminação e consumo de água não diferiram entre os tratamentos, apenas o pastejo apresentou-se inferior nos animais suplementados em relação aos demais. O número de bocados diurnos foi superior (P<0,005) no tratamento com suplementação e somente pastagem em relação ao tratamento com adubação nitrogenada no capim papuã,(2.029,9; 1.863,6 e 1.715,7, respectivamente). A carga animal, os ganhos por área e a composição bromatológica da pastagem não apresentaram diferenças entre os tratamentos. A suplementação energética permite maiores ganhos diários e diminui o tempo dispendido com pastejo sem alterar outras variáveis comportamentais como, ruminação, ócio e ingestão de água. A aplicação adicional de N não afeta a massa de forragem, o perfil botânico e o desempenho animal, apesar de aumentar a taxa de acúmulo diário e os teores de proteína bruta da forragem e contribui para reduzir o número de bocados diariamente e aumenta a taxa de acúmulo da pastagem. / The objective was to evaluate the influence of nitrogen fertilizer or energy supplementation on production and quality of a pasture Alexander grass (Urochloa plantaginea) and performance and feeding behavior in the rearing of beef cattle. The work was conducted at UTFPR – DV through continuous grazing in an area of 6.3 ha divided into nine paddocks. The treatments were grazing + nitrogen + supplementation and grazing pasture only, with a supply of fodder average of 10 %. The duration of grazing was 107 days using crossbred (Nellore x Braford), not neutered, with average weight of 276 kg. The chemical analyzes were similar among treatments, differing only for crude protein, being higher in the treatment with nitrogen addition. The accumulation rate was higher in the treatment with nitrogen (55.70 kg DM/ha/day) compared to supplementation and only pasture (40.03 and 39.65 kg DM/ha/day, respectively). Supplementation resulted in higher average daily weight gain (0.815 kg) compared to nitrogen (0.685 kg) and only pasture (0.727 kg). Leisure activities, rumination and water consumption did not differ between treatments, only grazing presented lower in the supplemented animals compared to the other. The number of bits daytime was higher (P<0.005) in the treatment pasture with supplementation and only in relation to treatment with nitrogen fertilization in Alexander grass, (2029.9, 1863.6 and 1715.7, respectively). Supplementation allows higher daily gains and reduces the time spent on grazing without changing other variables such as behavioral, rumination and water intake. The additional application of N did not affect herbage mass, botanical profile and animal performance, despite increasing the accumulation rate and the crude protein content of forage and helps to reduce the number of bits daily and increases the rate of accumulation pasture.

Os conceitos de território e Sistema Agroalimentar Local (SIAL) são considerados relevantes no cenário competitivo globalizado na medida que agregam em nível meso, a capacidade de reação e criação de oportunidades pelos produtores rurais neles localizados. Na mesorregião dos Campos de Cima da Serra no Rio Grande do Sul (RS), destaca-se a Associação dos Produtores Rurais dos Campos de Cima da Serra (APROCCIMA), na atividade da pecuária de corte, por ser uma rede organizada de produtores com resultados financeiros positivos. Neste estudo, o objetivo da pesquisa foi identificar os ativos territoriais estratégicos presentes no território dos Campos de Cima da Serra, considerados provedores de vantagem competitiva sustentável para o SIAL, apoiado na abordagem da Visão Baseada em Recursos (VBR). A metodologia utilizada foi a pesquisa aplicada, qualitativa e exploratória, em um estudo de caso único, com entrevistas semiestruturadas com especialistas da atividade e produtores, junto à observação no ambiente investigado e à análise documental. Para a análise dos dados, foi realizada a análise de conteúdo com o auxílio do software Nvivo® 11 Pro. Com os resultados apurados, preencheu-se a matriz do modelo VRIO, que apresentou como ativos territoriais estratégicos provedores de vantagens competitivas sustentáveis, a associação entre os agentes da cadeia, a confiança entre os produtores, a aprendizagem proporcionada pelas palestras, a rastreabilidade dos animais e a organização da cadeia realizada pela APROCCIMA. O conjunto destes ativos territoriais estratégicos provém da criação de valor econômico aos produtores, em um modelo de produção voltado para a diferenciação do produto. Tais ativos provedores de vantagem competitiva sustentável foram considerados sistêmicos, pela metodologia de Feinsteseifer e Wilk, pois são compartilhados por todos os produtores e encontram-se em desenvolvimento. / The concepts of territory and Local Agro-Food System (SIAL) are considered relevant in the globalized competitive scenario insofar as they aggregate meso level, the capacity of reaction and creation of opportunities for the rural producers located in them. In the mesoregion of Campos de Cima da Serra in Rio Grande do Sul (RS), the Association of Rural Producers of the Cima da Serra Fields (APROCCIMA) stands out in the activity of beef cattle, since it is an organized network of producers with positive financial results. In this study, the objective of the research was to identify the strategic territorial assets present in the territory of Campos de Cima da Serra, considered providers of sustainable competitive advantage for the SIAL, supported by a resource based view approach (RBV). The methodology used was applied, qualitative and exploratory research, in a single case study, with semi-structured interviews with specialists of the activity and producers, along with observation in the investigated environment and documentary analysis. For the analysis of the data, content analysis was carried out with the help of the software Nvivo® 11 Pro. With the results verified, the matrix of the VRIO model was filled, which presented as strategic territorial assets providers of sustainable competitive advantages, the association among the actors in the chain, trust between producers, the learning provided by lectures, the traceability of animals and the organization of the chain carried out by APROCCIMA. The set of these strategic territorial assets provide the creation of economic value to the producers, in a production model focused on product differentiation. These assets suppliers of sustainable competitive advantage were considered systemic, by the methodology of Feinsteseifer and Wilk, since they are shared by all the producers, and they are in development

The objective of this study was to examine specific factors that affect the selling price of feeder calves marketed through the Mississippi Feeder Calf Board Sale program, an alternative marketing strategy developed to offer producers an opportunity to increase prices received for their calves. A hedonic model was utilized to measure the effects of individual lot attributes on price. Results of sales conducted from 2008 to 2016 revealed a positive relationship between sale price and steer percentage, Brahman influence, the provision of information on growth implant practices, and number of loads per lot. Conversely, price was negatively associated with number of days from sale to loadout and the consignment of assembled lots or those consigned from multiple sellers. Lot hide color classification demonstrated varying effects on prices received. This data can enable commercial producers to evaluate production practices and make educated management decisions to improve the value of their cattle.

Beef cattle production in the southeastern United States differs in size, practice, and production type from other U.S. regions. Smaller, cow-calf type operations dominate in this region because the climate, forage availability, and other land use practices of farmers make this type of cattle operation more ideal for the Southeast. This research summarizes the current practices and characteristics that define the Southeastern cow-calf operation of today’s market and operating environment; it also examines the factors that influence the variability of beef production in these operations. Results indicate the following major points: 1.) 53.0% of respondents with commercial cows have fewer than 50 head. 2.) Weaning weight and its variability tend to increase as calves get older. 3.) Calves on seedstock operations wean heavier than those typical of cow-calf operations. 4.) Operators that are more financially invested in their operation seem to be more attentive to outcomes of their production process.

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